Sałatka z melonem i napój malinowy
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.04 „Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne” z sesji czerwiec 2025 (zadanie 02) trwa 120 minut. Zadanie ma trzy części, a surowce są odważone i odmierzone według receptur.
W części I zdający sporządza dwie porcje sałatki z warzyw liściowych, melona i szynki dojrzewającej: robi sos z soku z cytryny, oliwy, miodu i musztardy, rwie sałatę lodową i szpinak, kroi melona w krótkie słupki, szynkę w paski, czerwoną cebulę w piórka i pomidorki koktajlowe w ćwiartki, łączy składniki z sosem, przekłada do salaterki i posypuje orzechami włoskimi. Przygotowuje też dwie porcje napoju: połowę malin uciera z cukrem trzcinowym i przeciera przez sito, dodaje miętę i sok z limonki, a przed podaniem wlewa wodę gazowaną, dodaje resztę malin i lód.
W części II kompletuje zastawę do nakrycia dla dwóch osób według wykazu (talerze płaskie 19-21 cm, widelce i noże średnie, tumblery, salaterka, łyżka do sałaty i dzbanek szklany) i poleruje ją ręcznikiem papierowym. W części III nakrywa stół według wzorca z ilustracji.
Pracuje zgodnie z zasadami bezpieczeństwa, HACCP, GMP i GHP, a na koniec porządkuje stanowisko. Ocenie podlegają cztery rezultaty: sałatka, napój, dobór zastawy i nakrycie stołu dla dwóch osób, a także przebieg przygotowania sałatki i napoju.