Ziemniaki z mizerią

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.04 „Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne” trwa 120 minut i sprawdza podstawowe czynności kuchenne, porcjowanie oraz ekspedycję prostego zestawu obiadowego. Trzeba przygotować 2 zestawy składające się z ziemniaków z masłem i koprem oraz mizerii ze śmietaną, korzystając z podanych receptur i surowców odważonych na stanowisku. Przy ziemniakach pracuje się z 500 g ziemniaków, 20 g masła, 1/4 pęczka kopru i solą. Ważna jest obróbka wstępna brudna ziemniaków i kopru, gotowanie ziemniaków od wrzącej osolonej wody do miękkości, osuszenie i drobne posiekanie kopru oraz rozpuszczenie masła. Gotowe ziemniaki dzieli się na dwie równe porcje, układa powtarzalnie na talerzach płaskich o średnicy 24–32 cm, polewa masłem i posypuje koprem. Mizeria powstaje z 240 g ogórka, 50 g śmietany 18%, 1/2 pęczka szczypiorku oraz przypraw, cukru, cytryny i pieprzu. Ogórek po obraniu ściera się na cienkie plastry, szczypiorek drobno sieka, a śmietanę doprawia solą, cukrem, pieprzem i sokiem z cytryny. Gotową surówkę dzieli się na 2 porcje i podaje na talerzach płaskich o średnicy 19–21 cm. Egzaminator ocenia smak, wygląd, równość porcji, dobór naczyń, czystość stanowiska oraz przebieg pracy zgodny z bhp, ppoż., HACCP, GMP i GHP. Istotne jest także zabezpieczenie śmietany przed zepsuciem oraz uporządkowanie miejsca pracy po zakończeniu.