Organizacja kolacji zasiadanej

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.11 trwa 150 minut i polega na przygotowaniu kompletnej dokumentacji dla usługi gastronomicznej zamówionej przez firmę na 20 osób. Chodzi o kolację zasiadaną z grillem, noclegami i dodatkowymi atrakcjami, więc praca ma charakter organizacyjno-kalkulacyjny, a nie kucharski. Najpierw trzeba ułożyć menu zgodne z warunkami zamówienia i ofertą restauracji: pięć zimnych przystawek, w tym dwie sałatki, trzy dodatki, danie główne z wieprzowiny z dodatkami, tort okolicznościowy, zimne i gorące napoje bezalkoholowe oraz wino do dania głównego. Do tego dochodzi dokładne obliczenie kosztu konsumpcji dla jednej osoby i dla całej grupy z limitem 2200 zł. Kolejny element to kalkulacja całej usługi, obejmująca m.in. grill, noclegi w pokojach 1- i 2-osobowych, parking dla busa i samochodów oraz DJ-a, z uwzględnieniem limitu 4500 zł na usługi dodatkowe i 10% rabatu od całości. Trzeba też rozplanować ustawienie stołu w kształcie litery I, obliczyć liczbę stołów i zaznaczyć miejsca gości na schemacie sali. Dokumentacja obejmuje ponadto dobór bielizny stołowej, wyposażenia i dekoracji w kolorystyce srebrno-białej, a także ilościowy wykaz zastawy i sztućców potrzebnych do podania wszystkich potraw i napojów. Ostatni rezultat to harmonogram obsługi kelnerskiej z godzinami serwisu, kolejnością podawania dań i napojów oraz czynnościami porządkowymi. Egzaminator ocenia poprawność doboru menu, rachunków i limitów kosztów, zgodność nakrycia oraz ustawienia stołu z zasadami obsługi, a także logiczny przebieg serwisu.