Organizacja usługi gastronomicznej

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.11 trwa 150 minut i ma charakter planistyczno-kalkulacyjny: przygotowuje się kompletną dokumentację dla spotkania szkoleniowo-integracyjnego w pensjonacie, zamówionego dla 30 osób, w tym 12 wegetarian. Najpierw trzeba ułożyć menu uroczystej kolacji zasiadanej na podstawie oferty lokalu, osobno dla menu podstawowego i wegetariańskiego, a następnie obliczyć koszt konsumpcji dla obu grup oraz całej kolacji, pilnując limitu 3 100 zł. Dalej wylicza się koszt posiłków wydawanych w formie bufetu, czyli dwóch śniadań, obiadu i kolacji z grillem, zgodnie z cennikiem usług żywieniowych. Kolejny etap to pełna kalkulacja zamówienia z uwzględnieniem noclegów w pokojach dwuosobowych przez 2 doby, sali konferencyjnej z wyposażeniem, spływu kajakowego, miejsc parkingowych i gawędziarza ludowego, a także rabatu 15% na usługi dodatkowe oraz zaliczki 30%. Ważnym elementem jest też opracowanie ustawienia stołu do kolacji zasiadanej w kształcie litery I, obliczenie jego długości i liczby potrzebnych stołów oraz zaznaczenie miejsc siedzących gości na schemacie sali. Do tego dochodzi dobór wyposażenia sali: stołów, krzeseł, obrusów, napperonów, skirtingów, serwet, świec, świeczników, kompozycji kwiatowych i sprzętu do bufetu deserowo-kawowego w kolorystyce biało-zielonej. Ostatni dokument to wykaz zastawy stołowej potrzebnej do serwowania i konsumpcji przystawek, dań głównych, deserów, tortu, napojów i wina. Egzaminator ocenia poprawność kalkulacji, zgodność menu i wyposażenia z kartą zlecenia, właściwy dobór zastawy oraz kompletność wszystkich sześciu formularzy.