Organizacja kolacji zasiadanej

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.11 trwa 150 minut i polega na przygotowaniu pełnej dokumentacji dla usługi gastronomicznej zamówionej przez klientkę dla 50 osób. Trzeba zaplanować kolację zasiadaną w restauracji, uwzględniając wymagania dotyczące menu, sposobu serwowania, ustawienia stołów, dekoracji oraz usług dodatkowych. Najpierw dobiera się konkretne potrawy i napoje z podanej oferty: pięć zimnych przystawek, trzy dodatki, danie główne z drobiu z dodatkami, deser, minimum dwa zimne napoje bezalkoholowe, napój gorący i wino do dania głównego. Do tego dochodzi kalkulacja kosztu konsumpcji dla jednej osoby i dla całej grupy z limitem 5 200 zł. Kolejny etap to obliczenie kosztów całej usługi, w tym noclegów w pokojach 1- i 2-osobowych, parkingów, ogniska z kiełbaskami i piwem oraz jednej dodatkowej atrakcji, z zachowaniem limitu 8 400 zł na usługi dodatkowe i z uwzględnieniem rabatu 15%. Następnie opracowuje się szkic sali z ustawieniem stołów w literę U, wylicza potrzebną liczbę stołów na podstawie odległości między nakryciami i zaznacza miejsca siedzące gości. Dokumentacja obejmuje też dobór bielizny stołowej i dekoracji w kolorystyce granatowo-białej, wskazanie odpowiednich elementów zastawy do przystawek, dania głównego, deseru oraz napojów, a na końcu przygotowanie harmonogramu pracy kelnera z godzinami podawania potraw, napojów i czynności porządkowych. Egzaminator ocenia poprawność kalkulacji, logiczny dobór menu i wyposażenia, zgodność z warunkami zamówienia oraz czytelność i kompletność wszystkich sześciu formularzy.