Restauracja Różana z Warszawy przyjmuje zamówienie Krzysztofa Nowaka na obiad zasiadany dla 50 osób z okazji nadania tytułu profesorskiego - 23 czerwca 2023 r., od 17:00 do 20:00. Trzeba ułożyć menu z Tabeli 1 i policzyć koszt konsumpcji, policzyć usługi dodatkowe z Tabeli 2 i cenę usługi z zaliczką, sporządzić ilościowe wykazy wyposażenia i bielizny oraz zastawy i sprzętu serwisowego (z Tabeli 3) i narysować pierwsze nakrycie stołu. Wynikiem jest sześć wypełnionych formularzy.
Kroki idą w kolejności formularzy. Każdy krok zaczyna się poleceniem z arkusza i pokazuje, skąd wziąłem wpis. Wszystkie kwoty i liczby policzyłem w skrypcie i porównałem z kluczem oceniania CKE.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie (model „d”), pola i elementy rysunku z bieżącego kroku są podświetlone na żółto.
Najważniejsze dane:
Jak liczą się punkty. Klucz ma 42 kryteria w 6 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 32 punktów - można stracić 10 kryteriów i nadal zdać. W Formularzach 4 i 5 wpisanie liczb we wszystkich wierszach nie jest wyborem.
Kroki 1-5 · po tym etapie masz 9 z 42 kryteriów (pkt)
Sporządź menu obiadu zasiadanego z kalkulacją kosztu konsumpcji. Menu: przystawka zimna, rybna – dobiera zleceniobiorca; dodatki do przystawki zimnej – pieczywo, masło.
Wśród przystawek zimnych rybna jest tylko jedna: Tatar z łososia z purée z kalafiora - 14,00 zł. Dodatki są podane w zamówieniu: Pieczywo 1,00 zł i Masło 1,00 zł (dwa wiersze formularza).
Sporządź menu obiadu zasiadanego z kalkulacją kosztu konsumpcji. Menu: zupa krem – dobiera zleceniobiorca; danie główne drobiowe – dobiera zleceniobiorca.
Sporządź menu obiadu zasiadanego z kalkulacją kosztu konsumpcji. Menu: deser – tort czekoladowy z malinami; napoje zimne bezalkoholowe – woda mineralna niegazowana i sok owocowy; napój gorący – kawa z dodatkami lub herbata z dodatkami.
Te pozycje zamówienie podaje wprost:
Sporządź menu obiadu zasiadanego z kalkulacją kosztu konsumpcji. Menu: aperitif – dobiera zleceniobiorca; wino do dania głównego – dobiera zleceniobiorca.
Formularz nie ma osobnego wiersza na aperitif - aperitif i wino wpisuję w dwóch wierszach „Napoje alkoholowe”:
Sporządź menu obiadu zasiadanego z kalkulacją kosztu konsumpcji. Koszt konsumpcji dla 1 osoby nie może przekroczyć 120,00 zł.
14,00 + 1,00 + 1,00 + 10,00 + 34,00 + 15,00 + 5,00 + 5,00 + 7,00 + 15,00 + 13,00 = 120,00 zł - dokładnie limit.
Kroki 6-9 · po tym etapie masz 16 z 42 kryteriów (pkt)
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych. Usługi dodatkowe: usługi transportowe dla 40 gości, fotograf w godzinach 17:00 ÷ 20:00.
Pozycja „Fotograf powyżej 4 godzin” (480,00 zł) - obiad trwa 3 godziny.
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych. Usługi dodatkowe: rezerwacja noclegów w pokojach 2-osobowych ze śniadaniem dla 10 gości.
Cena 250,00 zł dotyczy pokoju 2-osobowego na dobę, a nie osoby. 10 gości to 5 pokoi: 250,00 × 5 = 1 250,00 zł.
Pomnożenie ceny pokoju przez 10 gości (2 500,00 zł) (R.2.3).
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych. Usługi dodatkowe: wynajęcie systemu nagłośnienia sali, dekoracja kwiatowa niska na każdym stole, wizytówki dla gości.
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych. Koszt usług dodatkowych nie może przekroczyć 2900,00 zł.
800,00 + 250,00 + 1 250,00 + 100,00 + 400,00 + 100,00 = 2 900,00 zł - dokładnie limit.
Kroki 10-11 · po tym etapie masz 20 z 42 kryteriów (pkt)
Sporządź kalkulację ceny usługi gastronomicznej.
Sporządź kalkulację ceny usługi gastronomicznej. Warunki: zaliczka w wysokości 20% ceny usługi gastronomicznej.
Zaliczka: 8 900,00 × 20 % = 1 780,00 zł. Do zapłaty: 8 900,00 - 1 780,00 = 7 120,00 zł.
Kroki 12-14 · po tym etapie masz 26 z 42 kryteriów (pkt)
Sporządź ilościowy wykaz wyposażenia i bielizny stołowej niezbędnych do przygotowania i nakrycia stołów na obiad zasiadany. Rodzaje stołów: stoły okrągłe, taka sama liczba gości przy każdym stole, krzesła tapicerowane z oparciem wysokim.
50 gości po równo przy stołach okrągłych: przy 8-osobowych nie wychodzi równo (50 : 8 = 6,25), przy 10-osobowych - tak: 5 stołów okrągłych o średnicy 180 cm. Krzesła: 50 krzeseł tapicerowanych z oparciem wysokim.
Sporządź ilościowy wykaz wyposażenia i bielizny stołowej niezbędnych do przygotowania i nakrycia stołów na obiad zasiadany.
Sporządź ilościowy wykaz wyposażenia i bielizny stołowej niezbędnych do przygotowania i nakrycia stołów na obiad zasiadany. Wpisanie liczb we wszystkich komórkach ostatniej kolumny nie jest wyborem!
Serwetek papierowych, skirtingów i bielizny do stołów prostokątnych nie wpisuję.
Kroki 15-20 · po tym etapie masz 36 z 42 kryteriów (pkt)
Sporządź ilościowy wykaz zastawy stołowej oraz sprzętu serwisowego niezbędnych do podania i konsumpcji potraw i napojów na obiad zasiadany.
Po jednym talerzu każdego rodzaju dla 50 gości:
Sporządź ilościowy wykaz zastawy stołowej oraz sprzętu serwisowego niezbędnych do podania i konsumpcji potraw i napojów na obiad zasiadany. Sposób podania: napoje zimne bezalkoholowe – podane metodą rosyjską.
Sporządź ilościowy wykaz zastawy stołowej oraz sprzętu serwisowego niezbędnych do podania i konsumpcji potraw i napojów na obiad zasiadany. Sposób podania: aperitif – serwowany metodą niemiecką; wino do dania głównego – serwowane metodą francuską pełną.
Aperitif - kieliszek do wina musującego, do kaczki - kieliszek do wina czerwonego, po 50 sztuk.
Sporządź ilościowy wykaz zastawy stołowej oraz sprzętu serwisowego niezbędnych do podania i konsumpcji potraw i napojów na obiad zasiadany.
Po 50 sztuk:
Tatar z łososia to przystawka, nie ryba w całości - widelec i nóż do ryb nie są potrzebne.
Sporządź ilościowy wykaz zastawy stołowej oraz sprzętu serwisowego niezbędnych do podania i konsumpcji potraw i napojów na obiad zasiadany. Sposób podania: dodatki do przystawki zimnej – podane metodą rosyjską.
Pieczywo podane metodą rosyjską - w koszykach, po jednym na stół: 5 sztuk. Menaż do przypraw podstawowy - również 5, po jednym na stół.
Sporządź ilościowy wykaz zastawy stołowej oraz sprzętu serwisowego niezbędnych do podania i konsumpcji potraw i napojów na obiad zasiadany. Sposób podania: tort krojony na wózku serwisowym przez żonę profesora.
Propozycja ponad klucz: klucz nie wymienia zastawy do napoju gorącego, a menu go zawiera. Dopisuję filiżanki do kawy i do herbaty z podstawkami oraz łyżeczki (po 50 - gość wybiera kawę albo herbatę), cukiernice i dzbanuszki do mleka (po 5). Klucz tych wierszy nie ocenia.
Kroki 21-25 · po tym etapie masz 42 z 42 kryteriów (pkt)
Sporządź schemat pierwszego nakrycia stołu dla jednego gościa do ustalonego menu z opisem.
Rysuję nakrycie od środka na zewnątrz, w kolejności zgodnej z menu: sztućce do potrawy podawanej najwcześniej leżą najdalej od środka.
Sporządź schemat pierwszego nakrycia stołu dla jednego gościa do ustalonego menu z opisem.
Po lewej, nad widelcami: 4 - talerz płaski Ø 17 cm na pieczywo i na nim 5 - nóż do masła.
Sporządź schemat pierwszego nakrycia stołu dla jednego gościa do ustalonego menu z opisem.
Po prawej, od środka: 6 - nóż stołowy duży (danie główne), 7 - łyżka stołowa średnia (zupa), 8 - nóż stołowy średni (przystawka) - najbardziej na zewnątrz, bo przystawka jest pierwsza.
Sporządź schemat pierwszego nakrycia stołu dla jednego gościa do ustalonego menu z opisem.
Kieliszka do wina musującego nie rysuję - aperitif kelner podaje metodą niemiecką, w kieliszku napełnionym poza stołem; klucz nie wymienia go w nakryciu.
Sporządź schemat pierwszego nakrycia stołu dla jednego gościa do ustalonego menu z opisem.
Powyżej nakrycia: 12 - widelec deserowy do tortu, trzonkiem w lewo.
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.