Organizacja kolacji zasiadanej

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.11 trwa 150 minut i polega na przygotowaniu pełnej dokumentacji dla usługi gastronomicznej organizowanej w restauracji. Chodzi o kolację zasiadaną dla 50 osób, zaplanowaną jako spotkanie absolwentów, z określonym budżetem na konsumpcję i usługi dodatkowe. Najpierw trzeba dobrać konkretne potrawy i napoje z oferty lokalu tak, aby spełnić wymagania zlecenia: aperitif, zupa krem, danie główne z wołowiny, kopytka, bukiet jarzyn, deser z owocami, wino do dania głównego, pięć zakąsek zimnych, zakąska gorąca z wieprzowiny, dodatki do zakąsek oraz napoje gorące i zimne. Na tej podstawie oblicza się koszt konsumpcji dla jednej osoby i dla całej grupy. Kolejny etap to kalkulacja całej usługi z uwzględnieniem rezerwacji sali, DJ-a, dekoracji kwiatowych, fotografa i tortu, a także wyliczenie zaliczki 25% i kwoty końcowej do zapłaty. Ważna jest też organizacja sali: trzeba obliczyć liczbę okrągłych stołów dla 10 osób, rozrysować ustawienie miejsc i dobrać odpowiednie obrusy, serwety, meble oraz dekoracje w kolorystyce biało-srebrnej. Następnie przygotowuje się wykaz zastawy stołowej dla jednego uczestnika, osobno do zakąsek, zupy, dania głównego, deseru i napojów, oraz harmonogram pracy kelnerów z kolejnością serwisu i czynnościami porządkowymi. Ostatnim elementem jest wypełnienie umowy wstępnej z danymi stron, terminem, kosztami i usługami dodatkowymi. Egzaminator ocenia poprawność doboru menu, rachunków i dokumentów, zgodność z warunkami zamówienia oraz znajomość zasad obsługi konsumenta i organizacji przyjęcia.