Dokumentacja usługi gastronomicznej

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.11 trwa 150 minut i ma charakter organizacyjno-kalkulacyjny: trzeba przygotować pełną dokumentację dla obiadu zasiadanego obsługiwanego przez firmę cateringową. Punktem wyjścia jest zamówienie na przyjęcie dla 40 dorosłych uczestników, organizowane w siedzibie firmy, z określonym menu, open barem, bufetem z kawą i herbatą oraz wymaganiami dotyczącymi sali i obsługi. Najpierw dobiera się konkretne potrawy i napoje z podanej oferty, a następnie wylicza koszt netto, VAT i cenę brutto dla jednej osoby oraz całej grupy. Osobno trzeba wskazać cztery napoje mieszane do open baru: bezalkoholowy, na bazie brandy, tequili i wódki, a potem obliczyć ich koszt jednostkowy i łączny. Kolejny etap to zestawienie usług dodatkowych, takich jak transport, dekoracje, zastawa, obsługa kelnerska, obsługa barmańska czy sprzęt konferencyjny, oraz wyliczenie pełnej ceny usługi gastronomicznej razem z zaliczką i kwotą końcową. Ważna część zadania dotyczy logistyki: wybiera się wyposażenie potrzebne do transportu, ekspedycji i organizacji przyjęcia, oblicza długość stołu bankietowego i liczbę stołów cateringowych, a następnie przygotowuje szkic ustawienia sali z miejscami dla gości, bufetem, barem i zapleczem wydawczym oddzielonym parawanem. Na końcu powstaje harmonogram pracy kelnerów z uwzględnieniem kolejności serwisu, metod podawania potraw i napojów oraz czynności porządkowych. Egzaminator ocenia poprawność doboru menu i napojów, rachunków z właściwymi stawkami VAT, zgodność aranżacji i wyposażenia z zamówieniem oraz logiczne zaplanowanie obsługi gości.