HGT.11-01-24.06-SGCzerwiec 2024 · 34 kroki · ok. 55 min · 51 kryteriów z klucza
Rozwiązanie krok po kroku: Dokumentacja usługi gastronomicznej
Firma BANKIET CATERING z Torunia obsługuje obiad zasiadany z okazji rozstrzygnięcia konkursu „Najlepszy pracownik” - 40 pracowników firmy METAL-CHEM, 10 lipca 2024 r., od 16:00 do 20:00, w siedzibie zamawiającego (6 km od firmy cateringowej). Catering przywozi wszystko: stoły, krzesła, bar jezdny, bieliznę, zastawę i sprzęt konferencyjny. Trzeba ułożyć menu z kalkulacją VAT, dobrać napoje do open baru, policzyć usługi dodatkowe i cenę usługi, przygotować listę kontrolną wyposażenia, obliczyć stół i naszkicować aranżację sali oraz ułożyć harmonogram obsługi. Wynikiem jest sześć wypełnionych formularzy.
Kroki idą w kolejności formularzy. Każdy krok zaczyna się poleceniem z arkusza i pokazuje, skąd wziąłem wpis. Wszystkie kwoty i liczby policzyłem w skrypcie i porównałem z kluczem oceniania CKE.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie (model „d”), pola i elementy szkicu z bieżącego kroku są podświetlone na żółto.
Najważniejsze dane:
ceny w Tabeli 1 są netto - do ceny brutto dolicza się VAT: 8 % dla potraw, 23 % dla napojów (także wody, kawy, herbaty i wina),
część pozycji Tabeli 1 jest wyceniona za półmisek kilku porcji - cenę porcji trzeba wyliczyć,
koszt usług żywieniowych na osobę nie może przekroczyć 250,00 zł brutto, zaliczka to 15 % ceny usługi,
nie przewiduje się odgrzewania potraw - to ważne przy liście kontrolnej.
Jak liczą się punkty. Klucz ma 51 kryteriów w 6 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 39 punktów - można stracić 12 kryteriów i nadal zdać. Na liście kontrolnej zaznaczenie wszystkich pozycji oznacza, że żadne kryterium rezultatu 4 nie jest spełnione.
Etap 1: Rezultat 1: Menu obiadu z kalkulacją kosztu potraw i napojów
Kroki 1-9 · po tym etapie masz 9 z 51 kryteriów (pkt)
Krok 1: Woda: napój bezalkoholowy zimny
Kryteria:
R.1.1 w wierszu Napój bezalkoholowy zimny, w kolumnie Nazwa potrawy/dodatku/napoju wpisane wyłącznie: Woda mineralna niegazowana
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu obiadu oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów, w tym napojów bezalkoholowych gorących oferowanych w bufecie. Napoje bezalkoholowe zimne: woda mineralna niegazowana (bez limitu).
Formularz ma kolumny: cena netto porcji, stawka VAT, kwota VAT i cena brutto. Liczę je w tej kolejności dla każdego wiersza.
Woda mineralna niegazowana (bez limitu na osobę) to napój - VAT 23 %: 10,00 zł netto + 23 % VAT (2,30 zł) = 12,30 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 2: Przystawka zimna z ryby gotowanej
Kryteria:
R.1.2 w wierszu Przystawka zimna, w kolumnie Nazwa potrawy/dodatku/napoju wpisane wyłącznie: Pulpety marynowane z dorsza z sosem tatarskim
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu obiadu oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów, w tym napojów bezalkoholowych gorących oferowanych w bufecie. Przystawka zimna z ryby gotowanej z pieczywem – dobiera zleceniobiorca.
Z ryb w przystawkach są łosoś wędzony i pulpety z dorsza - gotowane są tylko pulpety: Pulpety marynowane z dorsza z sosem tatarskim.
Cena 250,00 zł netto dotyczy 10 porcji, więc porcja kosztuje 25,00 zł netto. Potrawa - VAT 8 %: 25,00 zł netto + 8 % VAT (2,00 zł) = 27,00 zł.
Typowe błędy
Wpisanie ceny całego półmiska (250,00 zł) jako ceny porcji.
Dokument po tym kroku
Krok 3: Pieczywo do przystawki
Kryteria:
R.1.3 w wierszu Dodatek do przystawki zimnej, w kolumnie Nazwa potrawy/dodatku/napoju wpisane wyłącznie: Pieczywo jasne
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu obiadu oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów, w tym napojów bezalkoholowych gorących oferowanych w bufecie. Przystawka zimna z pieczywem.
Z dodatków do przystawek: Pieczywo jasne (paluszki Grissini to przekąska, nie pieczywo do przystawki) - 5,00 zł netto + 8 % VAT (0,40 zł) = 5,40 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 4: Zupa krem
Kryteria:
R.1.4 w wierszu Zupa, w kolumnie Nazwa potrawy/dodatku/napoju wpisane wyłącznie: Krem z pomidorów ze śmietaną
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu obiadu oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów, w tym napojów bezalkoholowych gorących oferowanych w bufecie. Zupa krem – dobiera zleceniobiorca.
Rosół i zupa cebulowa nie są kremami - zostaje Krem z pomidorów ze śmietaną: 15,00 zł netto + 8 % VAT (1,20 zł) = 16,20 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 5: Danie główne z drobiu
Kryteria:
R.1.5 w wierszu Danie główne, w kolumnie Nazwa potrawy/dodatku/napoju wpisane wyłącznie: Indyk sous-vide, sos limonkowy, opiekane bataty, fasolka szparagowa
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu obiadu oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów, w tym napojów bezalkoholowych gorących oferowanych w bufecie. Danie główne z drobiu – dobiera zleceniobiorca.
Z dań głównych drobiowe jest tylko Indyk sous-vide, sos limonkowy, opiekane bataty, fasolka szparagowa (sandacz to ryba, jagnięcina i polędwiczki - mięso rzeźne). Filet z kaczki jest przystawką. 40,00 zł netto + 8 % VAT (3,20 zł) = 43,20 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 6: Wino do dania głównego
Kryteria:
R.1.6 w wierszu Napój alkoholowy do dania głównego, w kolumnie Nazwa potrawy/dodatku/napoju wpisane wyłącznie: Wino wytrawne ze szczepu Sauvignon Blanc
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu obiadu oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów, w tym napojów bezalkoholowych gorących oferowanych w bufecie. Napój alkoholowy do dania głównego – dobiera zleceniobiorca.
Do drobiu w lekkim sosie limonkowym - wino białe: Wino wytrawne ze szczepu Sauvignon Blanc. Napój alkoholowy ma VAT 23 %: 15,00 zł netto + 23 % VAT (3,45 zł) = 18,45 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 7: Napoje gorące w bufecie: kawa i herbata
Kryteria:
R.1.7 w wierszu Napoje bezalkoholowe gorące, w kolumnie Nazwa potrawy/dodatku/napoju wpisane wyłącznie: Kawa z dodatkami, Herbata z dodatkami
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu obiadu oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów, w tym napojów bezalkoholowych gorących oferowanych w bufecie. Bufet z napojami bezalkoholowymi gorącymi: herbata z dodatkami (bez limitu), kawa z dodatkami (bez limitu).
Wiersz napojów gorących ma dwa pola - wpisuję oba napoje z zamówienia:
Herbata z dodatkami: 15,00 zł netto + 23 % VAT (3,45 zł) = 18,45 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 8: Deser z owoców świeżych
Kryteria:
R.1.8 w wierszu Deser, w kolumnie Nazwa potrawy/dodatku/napoju wpisane wyłącznie: Surówka owocowa z musem malinowym
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu obiadu oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów, w tym napojów bezalkoholowych gorących oferowanych w bufecie. Deser z owoców świeżych – dobiera zleceniobiorca.
Gruszka jest karmelizowana, a brownie i sernik nie są deserami owocowymi - zostaje Surówka owocowa z musem malinowym: 19,00 zł netto + 8 % VAT (1,52 zł) = 20,52 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 9: Koszt potraw i napojów dla 1 i dla 40 osób
Kryteria:
R.1.9 w wierszu Koszt potraw i napojów dla 1 osoby [zł]: 179,97 Dopuszcza się poprawnie matematycznie obliczoną sumę kosztu potraw i napojów dla 1 osoby na podstawie wpisanych w Formularzu 1. Cen brutto 1 porcji
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu obiadu oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów, w tym napojów bezalkoholowych gorących oferowanych w bufecie. Uwaga: W kalkulacji należy wpisywać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku.
Suma cen netto zamiast brutto (165,00 zł) - kryterium R.1.9 wymaga cen brutto.
Dokument po tym kroku
Etap 2: Rezultat 2: Napoje mieszane w open barze
Kroki 10-12 · po tym etapie masz 14 z 51 kryteriów (pkt)
Krok 10: Napój bezalkoholowy i drink na bazie brandy
Kryteria: ,
R.2.1 w kolumnie Nazwa napoju mieszanego Acapulco Glow, w kolumnie Cena brutto 1 porcji [zł]: 14,00
R.2.2 w kolumnie Nazwa napoju mieszanego Aleksander, w kolumnie Cena brutto 1 porcji [zł]: 21,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj wykaz napojów mieszanych oferowanych w open barze oraz sporządź kalkulację kosztu dla wybranych napojów. Open bar: 4 napoje mieszane – cocktail bezalkoholowy, drink na bazie brandy, drink na bazie tequili, drink na bazie wódki czystej.
Patrzę na składniki w Tabeli 2:
cocktail bezalkoholowy - jedyny bez alkoholu to Acapulco Glow (soki, syrop, śmietanka) - 14,00 zł,
drink na bazie brandy - Aleksander (30 ml brandy) - 21,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 11: Drinki na bazie tequili i wódki czystej
Kryteria: ,
R.2.3 w kolumnie Nazwa napoju mieszanego Margarita, w kolumnie Cena brutto 1 porcji [zł]: 20,00
R.2.4 w kolumnie Nazwa napoju mieszanego Kamikaze, w kolumnie Cena brutto 1 porcji [zł]: 15,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj wykaz napojów mieszanych oferowanych w open barze oraz sporządź kalkulację kosztu dla wybranych napojów.
drink na bazie tequili - Margarita (45 ml białej tequili) - 20,00 zł,
drink na bazie wódki czystej - Kamikaze (30 ml wódki) - 15,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 12: Koszt napojów mieszanych
Kryteria:
R.2.5 w wierszu Koszt napojów mieszanych dla 40 osób [zł]: 2 800,00 Dopuszcza się poprawnie matematycznie obliczony koszt napojów mieszanych dla 40 osób na podstawie wpisanego w Formularzu 2. Kosztu napojów mieszanych dla 1 osoby pomnożonego przez 40
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj wykaz napojów mieszanych oferowanych w open barze oraz sporządź kalkulację kosztu dla wybranych napojów.
Każdy gość dostaje po jednej porcji każdego z czterech napojów:
Etap 3: Rezultat 3: Usługi dodatkowe, żywieniowe i cena usługi
Kroki 13-18 · po tym etapie masz 23 z 51 kryteriów (pkt)
Krok 13: Transport tam i z powrotem
Kryteria:
R.3.1 w kolumnie Nazwa usługi dodatkowej: Transport, w kolumnie Wartość [zł]: 3 600,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych, usług żywieniowych oraz kalkulację ceny usługi gastronomicznej. Miejsce wykonania usługi: siedziba firmy METAL-CHEM (oddalona od siedziby firmy BANKIET CATERING o 6 km). Firma BANKIET CATERING zagwarantuje niezbędny transport tam i z powrotem do firmy METAL-CHEM.
Transport kosztuje 300,00 zł za kilometr. Tam i z powrotem to 2 × 6 = 12 km: 300,00 × 12 = 3 600,00 zł.
Typowe błędy
Policzenie tylko 6 km w jedną stronę (1 800,00 zł) (R.3.1).
Dokument po tym kroku
Krok 14: Bar jezdny, bielizna i zastawa
Kryteria: , ,
R.3.2 w kolumnie Nazwa usługi dodatkowej: Wypożyczenie baru jezdnego, w kolumnie Wartość [zł]: 300,00
R.3.3 w kolumnie Nazwa usługi dodatkowej: Wypożyczenie bielizny stołowej, w kolumnie Wartość [zł]: 230,00
R.3.4 w kolumnie Nazwa usługi dodatkowej: Wypożyczenie zastawy stołowej, w kolumnie Wartość [zł]: 600,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych, usług żywieniowych oraz kalkulację ceny usługi gastronomicznej. Firma BANKIET CATERING dostarczy bar jezdny, stoły cateringowe, krzesła cateringowe, bieliznę stołową, zastawę stołową.
Wypożyczenie baru jezdnego - opłata jednorazowa 300,00 zł,
Wypożyczenie zastawy stołowej - 15,00 zł od osoby × 40 = 600,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 15: Sprzęt konferencyjny na 4 godziny
Kryteria:
R.3.5 w kolumnie Nazwa usługi dodatkowej: Wypożyczenie systemu nagłaśniającego z mikrofonami, ekranu, projektora multimedialnego, w kolumnie Wartość [zł]: 600,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych, usług żywieniowych oraz kalkulację ceny usługi gastronomicznej. Firma BANKIET CATERING dostarczy system nagłośniający z mikrofonami, ekran i projektor multimedialny.
Przyjęcie trwa od 16:00 do 20:00 - 4 godziny: 150,00 × 4 = 600,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 16: Obsługa kelnerska i barmańska
Kryteria: ,
R.3.6 w kolumnie Nazwa usługi dodatkowej: Obsługa kelnerska, w kolumnie Wartość [zł]: 2 400,00
R.3.7 w kolumnie Nazwa usługi dodatkowej: Obsługa barmańska, w kolumnie Wartość [zł]: 2 000,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych, usług żywieniowych oraz kalkulację ceny usługi gastronomicznej. Obsługa gości – 4 kelnerów. Obsługa baru – 1 barman.
Cena dotyczy jednego kelnera (barmana) za godzinę, a przyjęcie trwa 4 godziny:
Ostatni wiersz: wypożyczenie stołów i krzeseł cateringowych - w Tabeli 3 „w cenie usługi”, wartość 0,00 zł. Klucz tego wiersza nie ocenia, ale stoły i krzesła są w zamówieniu.
Typowe błędy
Pomnożenie stawki kelnera tylko przez godziny (600,00 zł) bez liczby kelnerów (R.3.6).
Dokument po tym kroku
Krok 17: Koszt usług dodatkowych i usług żywieniowych
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych, usług żywieniowych oraz kalkulację ceny usługi gastronomicznej. Koszt usług żywieniowych dla 1 osoby nie może przekroczyć 250,00 zł brutto.
usługi żywieniowe: menu dla 40 osób 7 198,80 zł + open bar 2 800,00 zł = 9 998,80 zł.
Kontrola limitu: 9 998,80 : 40 = 249,97 zł na osobę - mniej niż 250,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 18: Cena usługi gastronomicznej i zaliczka 15 %
Kryteria: ,
R.3.8 w wierszu Cena usługi gastronomicznej, w kolumnie Wartość [zł]: 19 728,80 Dopuszcza się matematycznie poprawnie obliczoną cenę usługi gastronomicznej na podstawie sumy kosztu usług dodatkowych i kosztu usług żywieniowych
R.3.9 w wierszu Kwota zaliczki (15 %), w kolumnie Wartość [zł]: 2 959,32 Dopuszcza się matematycznie poprawnie obliczoną kwotę zaliczki jako 15 % ceny usługi gastronomicznej
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych, usług żywieniowych oraz kalkulację ceny usługi gastronomicznej. Zaliczka stanowi 15 % ceny usługi gastronomicznej.
cena usługi: usługi dodatkowe 9 730,00 zł + usługi żywieniowe 9 998,80 zł = 19 728,80 zł,
zaliczka: 19 728,80 × 15 % = 2 959,32 zł,
do zapłaty po odliczeniu zaliczki: 19 728,80 - 2 959,32 = 16 769,48 zł.
Dokument po tym kroku
Etap 4: Rezultat 4: Lista kontrolna wyposażenia
Kroki 19-23 · po tym etapie masz 33 z 51 kryteriów (pkt)
Krok 19: Nagłówek listy i bar jezdny
Kryteria:
R.4.1 Bar jezdny
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź listę kontrolną wyposażenia do transportu, ekspedycji potraw i napojów oraz zorganizowania obiadu zasiadanego. Zaznacz symbolem X tylko te elementy, które należy wykorzystać zgodnie z zamówieniem. Wpisanie symbolu X we wszystkich komórkach nie jest wyborem!
W nagłówku: manager Wojciech Włodkowski, data 10 lipca 2024 r.
Zaznaczam tylko to, co wynika z zamówienia. Pierwsza pozycja: Bar jezdny - napoje mieszane sporządza barman w barze jezdnym dostarczonym przez catering.
Dokument po tym kroku
Krok 20: Meble: krzesła, stoły i parawan
Kryteria: , ,
R.4.2 Krzesło cateringowe
R.4.3 Parawan
R.4.4 Stół cateringowy 122 cm x 61 cm
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź listę kontrolną wyposażenia do transportu, ekspedycji potraw i napojów oraz zorganizowania obiadu zasiadanego.
Krzesło cateringowe i Stół cateringowy 122 cm x 61 cm - zamówienie mówi wprost o stołach i krzesłach cateringowych (krzesła tapicerowanego, ław i stołów okrągłych nie zaznaczam),
Parawan - aranżacja ma wydzielić parawanem miejsce dla obsługi do wydawania potraw.
Dokument po tym kroku
Krok 21: Transport potraw: pojemnik GN i termos do zupy
Kryteria: ,
R.4.5 Pojemnik termoizolacyjny GN1/1
R.4.6 Termos do zupy (25 l)
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź listę kontrolną wyposażenia do transportu, ekspedycji potraw i napojów oraz zorganizowania obiadu zasiadanego. Nie przewiduje się odgrzewania potraw wydawanych na gorąco.
Potrawy jadą 6 km z kuchni cateringu i nie będą odgrzewane - muszą dojechać gorące:
Pojemnik termoizolacyjny GN1/1 - transport dania głównego,
Termos do zupy (25 l) - krem pomidorowy dla 40 osób.
Bemaru, kociołka, podgrzewacza i szafy grzewczej nie zaznaczam - odgrzewania nie ma.
Dokument po tym kroku
Krok 22: Transport zastawy: wózek i pojemnik
Kryteria: ,
R.4.7 Wózek transportowy do talerzy
R.4.8 Pojemnik do transportu szkła i sztućców
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź listę kontrolną wyposażenia do transportu, ekspedycji potraw i napojów oraz zorganizowania obiadu zasiadanego.
Catering wypożycza zastawę, więc trzeba ją przewieźć: Wózek transportowy do talerzy i Pojemnik do transportu szkła i sztućców.
Dokument po tym kroku
Krok 23: Bufet z napojami gorącymi i sprzęt konferencyjny
Kryteria: ,
R.4.9 Ekspres ciśnieniowy, Warnik (10 l)
R.4.10 System nagłośniający z mikrofonami, Ekran, Projektor multimedialny
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź listę kontrolną wyposażenia do transportu, ekspedycji potraw i napojów oraz zorganizowania obiadu zasiadanego. Na życzenie gościa napoje bezalkoholowe gorące przygotowuje kelner przy bufecie, wyposażonym w ekspres ciśnieniowy i warnik. Firma BANKIET CATERING dostarczy system nagłośniający z mikrofonami, ekran i projektor multimedialny.
bufet z napojami gorącymi: Ekspres ciśnieniowy i Warnik (10 l) - wymienione wprost w zamówieniu (termosów do kawy i herbaty nie trzeba),
sprzęt konferencyjny: System nagłaśniający z mikrofonami, Ekran, Projektor multimedialny. Laptopa zamówienie nie wymienia - zostaje niezaznaczony.
Dokument po tym kroku
Etap 5: Rezultat 5: Stół bankietowy i szkic aranżacji sali
Kroki 24-28 · po tym etapie masz 41 z 51 kryteriów (pkt)
Krok 24: Długość stołu bankietowego
Kryteria:
R.5.1 zapisana długość stołu bankietowego [m]: 15,15
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Oblicz liczbę stołów potrzebnych do ustawienia stołu bankietowego, sporządź szkic aranżacji sali i ustawienia stołu bankietowego w sali z oznaczeniem miejsc dla gości. Goście zajmują miejsca przy stole w kształcie litery I (blok) w jednakowej liczbie przy jego dłuższych bokach. Odległość od krawędzi stołu do środka pierwszego nakrycia 45 cm, odległość pomiędzy środkami sąsiadujących nakryć 75 cm.
40 gości w jednakowej liczbie przy dwóch dłuższych bokach: 20 nakryć po każdej stronie.
45 + 19 × 75 + 45 = 1515 cm = 15,15 m.
Dokument po tym kroku
Krok 25: Liczba stołów cateringowych
Kryteria:
R.5.2 zapisana liczba stołów potrzebnych do ustawienia stołu bankietowego [szt.]: 25 lub 26
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Oblicz liczbę stołów potrzebnych do ustawienia stołu bankietowego, sporządź szkic aranżacji sali i ustawienia stołu bankietowego w sali z oznaczeniem miejsc dla gości.
Stół cateringowy ma 122 cm x 61 cm. Blok w kształcie litery I ustawiam ze stołów dłuższym bokiem (122 cm) w poprzek - wtedy szerokość bloku to 122 cm, w sam raz na nakrycia po obu stronach, a wzdłuż liczy się bok 61 cm:
15,15 : 0,61 = 24,84 → w górę 25 stołów.
Klucz przyjmuje też 26 - przy dwóch rzędach stołów ustawionych bokiem 122 cm wzdłuż (2 × 13).
Dokument po tym kroku
Krok 26: Szkic: stół I równolegle do okien
Kryteria: ,
R.5.3 na schemacie sali naszkicowane ustawienie stołu w kształcie litery I
R.5.4 na schemacie sali naszkicowany stół ustawiony równolegle do ściany z oknami
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Oblicz liczbę stołów potrzebnych do ustawienia stołu bankietowego, sporządź szkic aranżacji sali i ustawienia stołu bankietowego w sali z oznaczeniem miejsc dla gości. Aranżacja sali powinna uwzględniać ustawienie stołu bankietowego.
Na schemacie rysuję blok w kształcie litery I, równolegle do ściany z oknami, w górnej części sali - z dala od obu wejść.
Dokument po tym kroku
Krok 27: Szkic: 20 miejsc po każdej stronie
Kryteria:
R.5.5 na schemacie sali zaznaczone symbolem X po 20 miejsc siedzących dla gości przy dwóch dłuższych bokach stołu Dopuszcza się inny sposób oznaczenia miejsc siedzących dla gości
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Oblicz liczbę stołów potrzebnych do ustawienia stołu bankietowego, sporządź szkic aranżacji sali i ustawienia stołu bankietowego w sali z oznaczeniem miejsc dla gości. X – oznaczenie miejsca siedzącego uczestnika obiadu.
Przy obu dłuższych bokach zaznaczam po 20 znaków X - razem 40 miejsc.
Dokument po tym kroku
Krok 28: Szkic: parawan, bufet z napojami gorącymi i bar
Kryteria: , ,
R.5.6 na schemacie sali zaznaczone/narysowane/opisane oddzielenie parawanem/parawanami powierzchni dla obsługi
R.5.7 na schemacie sali zaznaczone/narysowane/opisane ustawienie bufetu z napojami bezalkoholowymi gorącymi
R.5.8 na schemacie sali zaznaczone/narysowane/opisane ustawienie baru
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Oblicz liczbę stołów potrzebnych do ustawienia stołu bankietowego, sporządź szkic aranżacji sali i ustawienia stołu bankietowego w sali z oznaczeniem miejsc dla gości. Aranżacja sali powinna uwzględniać: ustawienie stołu bankietowego, bufetu z napojami bezalkoholowymi gorącymi, baru jezdnego oraz zaplanowanie wydzielonego parawanem miejsca dla obsługi do wydawania potraw.
parawan wydziela narożnik sali po lewej na dole - tam obsługa wydaje potrawy z pojemników, poza wzrokiem gości i z dala od wejść,
bufet z napojami gorącymi (ekspres i warnik) - przy lewej ścianie, blisko stołu i miejsca obsługi,
bar jezdny - w prawym górnym rogu sali, daleko od obu wejść, żeby kolejka do baru nie tarasowała drzwi.
Dokument po tym kroku
Etap 6: Rezultat 6: Harmonogram obsługi gości
Kroki 29-34 · po tym etapie masz 51 z 51 kryteriów (pkt)
Krok 29: Woda i pieczywo: metoda rosyjska
Kryteria: ,
R.6.1 w kolumnie Czynność wykonywana przez kelnera: podanie napoju bezalkoholowego zimnego lub podanie wody mineralnej niegazowanej, w kolumnie Nazwa serwisu/metody obsługi: serwis rosyjski lub metoda rosyjska
R.6.2 w kolumnie Czynność wykonywana przez kelnera: podanie dodatku do przystawki zimnej lub podanie pieczywa jasnego, w kolumnie Nazwa serwisu/metody obsługi: serwis rosyjski lub metoda rosyjska
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Opracuj harmonogram obsługi gości podczas obiadu zasiadanego z uwzględnieniem kolejności, metod podawania potraw i napojów oraz czynności porządkowych. Warunki obsługi: woda, przystawka zimna z dodatkiem: podawane wieloporcjowo.
Kolejność przepisuję z menu, a metodę dobieram do warunków obsługi z zamówienia:
wieloporcjowo (półmisek, dzbanek, koszyk na stole) - metoda rosyjska,
jednoporcjowo - niemiecka,
z półmisków przez kelnerów i wino z butelki - francuska,
w bufecie - serwis bufetowy.
Najpierw woda na stole, potem pieczywo w koszykach - oba wieloporcjowo: rosyjska.
Dokument po tym kroku
Krok 30: Przystawka zimna i zebranie zastawy
Kryteria:
R.6.3 w kolumnie Czynność wykonywana przez kelnera: podanie przystawki zimnej lub podanie pulpetów marynowanych z dorsza z sosem tatarskim, w kolumnie Nazwa serwisu/metody obsługi: serwis rosyjski lub metoda rosyjska
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj harmonogram obsługi gości podczas obiadu zasiadanego z uwzględnieniem kolejności, metod podawania potraw i napojów oraz czynności porządkowych.
Pulpety z dorsza podane wieloporcjowo na półmiskach - rosyjska. Po przystawce kelner zbiera zastawę - to czynność porządkowa, bez metody podawania.
Dokument po tym kroku
Krok 31: Zupa jednoporcjowo
Kryteria:
R.6.4 w kolumnie Czynność wykonywana przez kelnera: podanie zupy lub podanie kremu z pomidorów ze śmietaną, w kolumnie Nazwa serwisu/metody obsługi: serwis niemiecki lub metoda niemiecka
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj harmonogram obsługi gości podczas obiadu zasiadanego z uwzględnieniem kolejności, metod podawania potraw i napojów oraz czynności porządkowych. Zupa i deser: podane jednoporcjowo.
Krem z pomidorów podany jednoporcjowo - niemiecka. Po zupie znów zebranie zastawy.
Dokument po tym kroku
Krok 32: Wino i danie główne: metoda francuska
Kryteria: ,
R.6.5 w kolumnie Czynność wykonywana przez kelnera: serwowanie napoju alkoholowego do dania głównego lub serwowanie wina wytrawnego ze szczepu Sauvignon Blanc, w kolumnie Nazwa serwisu/metody obsługi: serwis francuski lub metoda francuska
R.6.6 w kolumnie Czynność wykonywana przez kelnera: serwowanie dania głównego lub serwowanie indyka sous-vide, sosu limonkowego, opiekanych batatów, fasolki szparagowej, w kolumnie Nazwa serwisu/metody obsługi: serwis francuski lub metoda francuska
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj harmonogram obsługi gości podczas obiadu zasiadanego z uwzględnieniem kolejności, metod podawania potraw i napojów oraz czynności porządkowych. Danie główne: serwowane z półmisków przez kelnerów; napój alkoholowy do dania głównego: serwowany z butelki przez kelnerów.
najpierw wino Sauvignon Blanc z butelki - francuska,
potem indyk z dodatkami z półmisków przez kelnerów - francuska.
Dokument po tym kroku
Krok 33: Uprzątnięcie stołu przed deserem
Kryteria:
R.6.10 w harmonogramie przewidziano uprzątnięcie stołu przed podaniem deseru
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj harmonogram obsługi gości podczas obiadu zasiadanego z uwzględnieniem kolejności, metod podawania potraw i napojów oraz czynności porządkowych.
Przed deserem kelner zbiera zastawę po daniu głównym, kieliszki, koszyki z pieczywem i zbędne sztućce - stół musi być pusty i czysty.
Dokument po tym kroku
Krok 34: Deser i napoje gorące z bufetu
Kryteria: , ,
R.6.7 w kolumnie Czynność wykonywana przez kelnera: podanie deseru lub podanie surówki owocowej z musem malinowym, w kolumnie Nazwa serwisu/metody obsługi: serwis niemiecki lub metoda niemiecka
R.6.8 w kolumnie Czynność wykonywana przez kelnera: podanie napojów bezalkoholowych gorących lub podanie kawy/podanie herbaty, w kolumnie Nazwa serwisu/metody obsługi: serwis bufetowy
Opracuj harmonogram obsługi gości podczas obiadu zasiadanego z uwzględnieniem kolejności, metod podawania potraw i napojów oraz czynności porządkowych. Napoje bezalkoholowe gorące: dostępne w bufecie.
surówka owocowa podana jednoporcjowo - niemiecka,
kawa i herbata - w bufecie, kelner przygotowuje je na życzenie gościa: serwis bufetowy.
Kontrola kolejności (R.6.9): woda → pieczywo → przystawka → zupa → wino → danie główne → deser. Czynności porządkowe są między nimi, ale nie zmieniają tej kolejności.
Dokument po tym kroku
Podgląd
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.