Organizacja kolacji zasiadanej

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.11 trwa 150 minut i ma charakter dokumentacyjno-organizacyjny: trzeba przygotować komplet materiałów dla restauracji realizującej zamówienie na kolację zasiadaną dla 10 osób. Punktem wyjścia jest opis przyjęcia rodzinnego z okazji jubileuszu, z określonym składem gości, godzinami trwania, sposobem podawania potraw oraz limitem kosztów. Najpierw dobiera się menu z oferty restauracji, tak aby spełniało warunki zamówienia: aperitif z likierem, zimna przystawka z rybą, zupa krem, danie główne z wołowiny, gorący deser bez czekolady, odpowiednie napoje oraz dodatki. Do tego dochodzi kalkulacja kosztu potraw i napojów dla jednej osoby z pilnowaniem limitu 135 zł. Kolejny element to wycena usług dodatkowych, takich jak rezerwacja stołu, miejsca parkingowe, dekoracja zgodna z biało-zieloną kolorystyką, kompozycja z białych róż i bukiet dla jubilata, z uwzględnieniem rabatu 15%, zaliczki 100 zł oraz maksymalnej wartości całego zamówienia 1700 zł. Trzeba też przygotować szkic ustawienia stołu w kształcie litery I i prawidłowo rozmieścić uczestników zgodnie z zasadami usadzenia, w tym jubilata i jego żonę na krótkich bokach oraz naprzemienny układ kobiet i mężczyzn przy dłuższych bokach. Następnie opracowuje się harmonogram obsługi gości z kolejnością serwowania potraw, rodzajami serwisu i czynnościami porządkowymi. Ostatnie dwa rezultaty to ilościowy wykaz zastawy stołowej dla 10 osób bez deseru oraz wybór wyposażenia wózka serwisowego potrzebnego do podania deseru serwisem angielskim. Egzaminator ocenia poprawność doboru menu, rachunków i serwisu, znajomość zasad obsługi konsumenta oraz kompletność i logiczność dokumentacji.