HGT.11-01-24.01-SGStyczeń 2024 · 29 kroków · ok. 53 min · 55 kryteriów z klucza
Rozwiązanie krok po kroku: Organizacja kolacji zasiadanej
Restauracja Zielona z Konina przyjmuje zamówienie na kolację zasiadaną dla 10 osób - rodzinne przyjęcie jubilata Huberta Matusiaka, 26 maja 2024 r., od 17:00 do 20:00. Trzeba ułożyć menu z Tabeli 1 i policzyć jego koszt, policzyć usługi dodatkowe z rabatem i cenę usługi, naszkicować stół z usadzeniem gości, ułożyć harmonogram obsługi, sporządzić ilościowy wykaz zastawy (bez deseru) i wybrać wyposażenie wózka do podania deseru serwisem angielskim. Wynikiem jest sześć wypełnionych formularzy.
Kroki idą w kolejności formularzy. Każdy krok zaczyna się poleceniem z arkusza i pokazuje, skąd wziąłem wpis. Wszystkie kwoty policzyłem w skrypcie i porównałem z kluczem oceniania CKE.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie (model „d”), pola i elementy szkicu z bieżącego kroku są podświetlone na żółto.
Najważniejsze dane:
koszt potraw i napojów dla 1 osoby - najwyżej 135,00 zł, całe zamówienie - najwyżej 1 700,00 zł,
rabat 15 % na usługi dodatkowe, zaliczka 100,00 zł (kwota, nie procent),
ceny w Tabeli 1 i Tabeli 2 to ceny końcowe - nie dolicza się VAT.
Jak liczą się punkty. Klucz ma 55 kryteriów w 6 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 42 punktów - można stracić 13 kryteriów i nadal zdać. W Formularzu 6 zaznaczenie wszystkich pozycji oznacza, że żadne kryterium rezultatu 6 nie jest spełnione.
Etap 1: Rezultat 1: Menu kolacji z kalkulacją kosztu dla 1 osoby
Kroki 1-7 · po tym etapie masz 10 z 55 kryteriów (pkt)
Krok 1: Aperitif: koktajl z dodatkiem likieru
Kryteria:
R.1.1 w wierszu Aperitif, w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: Kir Royale
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu kolacji zasiadanej oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów uwzględnionych w menu dla 1 osoby. Menu kolacji: aperitif – koktajl alkoholowy z dodatkiem likieru.
Z koktajli w Tabeli 1 likier ma Kir Royale (likier z czarnej porzeczki dopełniony winem musującym). Gin'n'tonic to gin z tonikiem, a Campari Orange to bitter z sokiem. Cena porcji: 13,00 zł.
Ceny w Tabeli 1 są cenami 1 porcji, bez doliczania VAT - wpisuję je wprost.
Dokument po tym kroku
Krok 2: Przystawka zimna z rybą i pieczywo
Kryteria: ,
R.1.2 w wierszu Przystawka zimna, w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: Sałatka z dorsza wędzonego z roszponką, oliwkami i czosnkiem marynowanym
R.1.3 w wierszu Dodatek do przystawki zimnej, w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: Pieczywo lub Grzanka
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu kolacji zasiadanej oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów uwzględnionych w menu dla 1 osoby. Menu kolacji: przystawka zimna z rybą, dodatek do przystawki zimnej.
przystawka zimna z rybą: jedyna rybna wśród przystawek zimnych to Sałatka z dorsza wędzonego z roszponką, oliwkami i czosnkiem marynowanym - 8,00 zł (łosoś i sola są wśród przystawek gorących),
dodatek do przystawki: Pieczywo - 2,00 zł. Klucz przyjmuje też grzankę (ta sama cena).
Dokument po tym kroku
Krok 3: Zupa krem i dodatek do zupy
Kryteria:
R.1.4 w wierszu Zupa, w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: Krem z dyni z pomarańczą i ostrą papryką
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu kolacji zasiadanej oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów uwzględnionych w menu dla 1 osoby. Menu kolacji: zupa krem, dodatek do zupy.
zupa krem: Krem z dyni z pomarańczą i ostrą papryką - 9,00 zł (pozostałe zupy nie są kremami),
dodatek do zupy: Groszek ptysiowy - 3,00 zł. Klucz nie ocenia nazwy tego dodatku, ale ocenia sumę 132,00 zł - mieszczą się w niej tylko dodatki po 3,00 zł (groszek ptysiowy albo paluchy z kminkiem). Czesterki i paszteciki po 8,00 zł przekroczyłyby limit 135,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 4: Danie główne z wołowiny z dodatkiem witaminowym
Kryteria:
R.1.5 w wierszach Danie główne z dodatkami, w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: Stek wołowy w sosie z zielonego pieprzu, pieczone ziemniaki z rozmarynem, mieszanka sałat z dresingiem musztardowym
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu kolacji zasiadanej oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów uwzględnionych w menu dla 1 osoby. Menu kolacji: danie główne z wołowiny, dodatek witaminowy do dania głównego.
Wiersz „Danie główne z dodatkami” ma dwa pola:
danie z wołowiny: Stek wołowy w sosie z zielonego pieprzu, pieczone ziemniaki z rozmarynem - 25,00 zł (jedyne wołowe),
dodatek witaminowy: Mieszanka sałat z dresingiem musztardowym - 9,00 zł - lekka surówka do ciężkiego dania z sosem pieprzowym i pieczonymi ziemniakami; tak też wskazuje klucz.
Dokument po tym kroku
Krok 5: Wino do wołowiny i deser na gorąco
Kryteria: ,
R.1.6 w wierszu Napój alkoholowy do dania głównego, w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: Cabernet Sauvignon sec
R.1.7 w wierszu Deser, w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: Naleśniki Suzette z sosem pomarańczowym
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu kolacji zasiadanej oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów uwzględnionych w menu dla 1 osoby. Menu kolacji: napój alkoholowy do dania głównego, deser podany na gorąco, bez dodatku czekolady.
do steku wołowego - wino czerwone wytrawne: Cabernet Sauvignon sec - 13,00 zł (Chardonnay jest białe, Marsala - słodka),
deser: filetowana pomarańcza jest zimna, krem i tarta mają czekoladę - zostają Naleśniki Suzette z sosem pomarańczowym - 24,00 zł, flambirowane przy stole.
Dokument po tym kroku
Krok 6: Woda, kawa i herbata
Kryteria: ,
R.1.8 w wierszu Napój bezalkoholowy zimny, w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: Woda mineralna z limonką i miętą
R.1.9 w wierszach Napoje bezalkoholowe gorące, w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: Kawa z dodatkami, Herbata z dodatkami
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu kolacji zasiadanej oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów uwzględnionych w menu dla 1 osoby. Menu kolacji: napój bezalkoholowy zimny: woda mineralna z limonką i miętą, napoje bezalkoholowe gorące: kawa oraz herbata z dodatkami.
Te pozycje zamówienie podaje wprost:
Woda mineralna z limonką i miętą - 6,00 zł,
Kawa z dodatkami - 11,00 zł, Herbata z dodatkami - 9,00 zł (dwa wiersze napojów gorących).
Dokument po tym kroku
Krok 7: Koszt potraw i napojów dla 1 osoby
Kryteria:
R.1.10 w wierszu Koszt potraw i napojów dla 1 osoby, w kolumnie Cena jednostkowa [zł]: 132,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu kolacji zasiadanej oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów uwzględnionych w menu dla 1 osoby. Koszt potraw i napojów dla 1 osoby nie może przekroczyć kwoty 135,00 zł.
Wybór dodatku do zupy po 8,00 zł - suma 137,00 zł przekracza limit, a kryterium R.1.10 wymaga 132,00 zł.
Dokument po tym kroku
Etap 2: Rezultat 2: Usługi dodatkowe z rabatem i cena usługi
Kroki 8-13 · po tym etapie masz 20 z 55 kryteriów (pkt)
Krok 8: Rezerwacja stołu i miejsc parkingowych
Kryteria:
R.2.1 w kolumnie Nazwa usługi dodatkowej: Rezerwacja stołu dla 10 osób, w kolumnie Wartość [zł]: 30,00 w kolumnie Nazwa usługi dodatkowej: Rezerwacja miejsca parkingowego, w kolumnie Wartość [zł]: 30,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych oraz kalkulację ceny usługi gastronomicznej. Usługi dodatkowe: rezerwacja stołu dla 10 osób, rezerwacja 3 miejsc parkingowych.
Rezerwacja stołu dla 10 osób - 30,00 zł × 1 = 30,00 zł,
Rezerwacja miejsca parkingowego - cena za 1 miejsce, 3 miejsca: 10,00 × 3 = 30,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 9: Kompozycja z białych róż i bukiet dla jubilata
Kryteria:
R.2.2 w kolumnie Nazwa usługi dodatkowej: Niska kompozycja kwiatowa z białych róż, w kolumnie Wartość [zł]: 60,00 w kolumnie Nazwa usługi dodatkowej: Okolicznościowy bukiet kwiatów, w kolumnie Wartość [zł]: 70,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych oraz kalkulację ceny usługi gastronomicznej. Usługi dodatkowe: dekoracja stołu niską kompozycją kwiatową z białych róż, okolicznościowy bukiet kwiatów dla jubilata.
Niska kompozycja kwiatowa z białych róż - 60,00 zł (nie frezje i nie wysoka - niska nie zasłania gości siedzących naprzeciw),
Okolicznościowy bukiet kwiatów - 70,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 10: Dekoracja stołu w kolorach zamawiającego
Kryteria:
R.2.3 w kolumnie Nazwa usługi dodatkowej: Dekoracja stołu zgodnie z zamówieniem zleceniodawcy, w kolumnie Wartość [zł]: 150,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych oraz kalkulację ceny usługi gastronomicznej. Usługi dodatkowe: kolorystyka bielizny stołowej utrzymana w tonacji biało-zielonej.
Bielizna w tonacji biało-zielonej to życzenie zleceniodawcy co do wyglądu stołu - w Tabeli 2 odpowiada mu pozycja Dekoracja stołu zgodnie z zamówieniem zleceniodawcy - 150,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 11: Koszt usług dodatkowych i rabat 15 %
Kryteria: , ,
R.2.4 w wierszu Koszt usług dodatkowych, w kolumnie Wartość [zł]: 340,00 Uwaga. Kryterium należy uznać za spełnione, jeżeli wartość 340,00 zł wynika z prawidłowych zapisów w Formularzu 2; (R.2.1+R.2.2+R.2.3)
R.2.5 w wierszu Kwota rabatu 15% na usługi dodatkowe, w kolumnie Wartość [zł]: 51,00 {dopuszcza się również poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanej wartości w Formularzu 2.; [wg (R.2.4 x 15/100)]}
R.2.6 w wierszu Koszt usług dodatkowych po uwzględnieniu rabatu, w kolumnie Wartość [zł]: 289,00 {dopuszcza się również poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanej wartości w Formularzu 2.; [wg (R.2.4-R.2.5)]}
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych oraz kalkulację ceny usługi gastronomicznej. Warunki świadczenia usług: rabat 15% na usługi dodatkowe.
R.2.7 w wierszu Koszt potraw i napojów dla 10 osób, w kolumnie Wartość [zł]: 1 320,00 {dopuszcza się również poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanej wartości w Formularzu 2.; [wg (R.1.10 x 10)]}
R.2.8 w wierszu Cena usługi gastronomicznej, w kolumnie Wartość [zł]: 1 609,00 {dopuszcza się również poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanej wartości w Formularzu 2.; [wg (R.2.6 + R.2.7)]}
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych oraz kalkulację ceny usługi gastronomicznej. Całkowity koszt zamówienia nie może przekroczyć kwoty 1 700,00 zł.
koszt potraw i napojów dla 10 osób: 132,00 × 10 = 1 320,00 zł,
usługi dodatkowe po rabacie: 289,00 zł,
cena usługi: 1 320,00 + 289,00 = 1 609,00 zł - mniej niż 1 700,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 13: Zaliczka i kwota do zapłaty
Kryteria: ,
R.2.9 w wierszu Kwota zaliczki do wpłacenia, w Kolumnie Wartość [zł]: 100,00
R.2.10 w wierszu Kwota do zapłaty po odliczeniu zaliczki [zł]: 1 509,00 {dopuszcza się również poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanej wartości w Formularzu 2.; [wg (R.2.8 - 100,00)]}
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych oraz kalkulację ceny usługi gastronomicznej. Warunki świadczenia usług: zaliczka w kwocie 100,00 zł.
Zaliczka jest podana kwotowo: 100,00 zł. Do zapłaty: 1 609,00 - 100,00 = 1 509,00 zł.
Typowe błędy
Liczenie zaliczki jako 15 % ceny (rabat 15 % dotyczy tylko usług dodatkowych).
Dokument po tym kroku
Etap 3: Rezultat 3: Szkic stołu z usadzeniem gości
Kroki 14-16 · po tym etapie masz 27 z 55 kryteriów (pkt)
Krok 14: Stół w kształcie litery I
Kryteria: , ,
R.3.1 naszkicowany stół w kształcie litery I
R.3.6 na szkicu stół nie zasłania wejścia do sali
R.3.7 na szkicu stół nie zasłania wejścia do rozdzielni kelnerskiej
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź szkic ustawienia stołu w sali restauracyjnej na kolację wraz z oznaczeniem miejsc przy stole dla uczestników kolacji. Rodzaj stołów: stół ustawiony w kształcie litery I.
Rysuję prostokątny stół (litera I) w górnej części sali, pod oknami. Wejście na salę jest w dolnej ścianie, a wejście do rozdzielni kelnerskiej - w prawej ścianie na dole: stół nie zasłania żadnego z nich, a kelnerzy mają wolne przejście dookoła stołu.
Dokument po tym kroku
Krok 15: Jubilat i jego żona przy krótkich bokach
Kryteria:
R.3.3 przy krótkich bokach stołu oznaczone numerami zgodnie z legendą (1, 2) miejsca dla jubilata i jego żony
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź szkic ustawienia stołu w sali restauracyjnej na kolację wraz z oznaczeniem miejsc przy stole dla uczestników kolacji. Uczestnicy kolacji rozmieszczeni przy wszystkich bokach stołu, jubilat i jego żona usadzeni przy krótkich bokach stołu. Na szkicu miejsca gości oznacz odpowiednimi numerami.
Numery z legendy: 1 - Hubert Matusiak (jubilat) przy lewym krótkim boku, 2 - Maria Matusiak przy prawym.
Dokument po tym kroku
Krok 16: Goście przy dłuższych bokach: kobieta, mężczyzna na zmianę
Kryteria: , ,
R.3.2 przy stole oznaczono 10 miejsc dla uczestników
R.3.4 przy dłuższych bokach oznaczone po 4 miejsca dla gości
R.3.5 przy dłuższych bokach oznaczone naprzemiennie usadzenie kobiet i mężczyzn
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Sporządź szkic ustawienia stołu w sali restauracyjnej na kolację wraz z oznaczeniem miejsc przy stole dla uczestników kolacji. Przy dłuższych bokach naprzemiennie rozmieszczeni kobiety i mężczyźni.
Zostaje 8 osób - po 4 przy każdym dłuższym boku:
górny bok (od lewej): 3 Franciszek Galus (M), 4 Joanna Galus (K), 5 Jerzy Matusiak (M), 6 Anna Matusiak (K),
dolny bok (od lewej): 8 Zofia Matusiak (K), 7 Stanisław Matusiak (M), 10 Anna Sala (K), 9 Paweł Sala (M).
Na obu bokach kobiety i mężczyźni siedzą na zmianę, a naprzeciw mężczyzny siedzi kobieta. Razem z jubilatami - 10 miejsc. Pary siedzą obok siebie - tego arkusz nie wymaga, ale to naturalne przy rodzinnej kolacji.
Typowe błędy
Posadzenie obok siebie dwóch kobiet albo dwóch mężczyzn na dłuższym boku (R.3.5).
Dokument po tym kroku
Etap 4: Rezultat 4: Harmonogram obsługi gości
Kroki 17-22 · po tym etapie masz 36 z 55 kryteriów (pkt)
Krok 17: Woda przed 17:00 i aperitif na rozpoczęcie
Kryteria: ,
R.4.1 w kolumnie Godzina/inne określenie czasu podania: przed 17:00, w kolumnie Grupa potraw/dodatku/napojów: napój zimny bezalkoholowy
R.4.2 w kolumnie Godzina/inne określenie czasu podania: 17:00 lub na rozpoczęcie, w kolumnie Grupa potraw/dodatku/napojów: aperitif
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź harmonogram obsługi gości podczas kolacji z uwzględnieniem kolejności podawania potraw i napojów oraz czynności porządkowych. Sposób podania: aperitif serwowany przez obsługę na rozpoczęcie kolacji o godzinie 17:00, podany przy wejściu do sali; dodatek do przystawki zimnej i napój bezalkoholowy zimny podany wieloporcjowo.
Rodzaj serwisu dobieram do sposobu podania z zamówienia: wieloporcjowo (karafka, koszyk na stole) - rosyjski, jednoporcjowo - niemiecki, z półmiska przez kelnera - francuski, z wózka - angielski.
przed 17:00 woda z limonką i miętą stoi już na stole w karafkach - rosyjski,
o 17:00 aperitif (Kir Royale) podany gościom z tacy przy wejściu do sali. Klucz ocenia tu czas i grupę, a nie rodzaj serwisu - wpisuję sposób podania z zamówienia.
Dokument po tym kroku
Krok 18: Pieczywo i przystawka zimna
Kryteria:
R.4.3 w kolumnie Grupa potraw/dodatku/napojów: dodatek do przystawki zimnej, w kolumnie Godzina podania: przed przystawką zimną
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź harmonogram obsługi gości podczas kolacji z uwzględnieniem kolejności podawania potraw i napojów oraz czynności porządkowych. Sposób podania: przystawka zimna, zupa, dodatek witaminowy do dania głównego podane jednoporcjowo.
przed przystawką zimną pieczywo w koszykach (wieloporcjowo) - rosyjski,
przystawka zimna jednoporcjowo, na talerzu z kuchni - niemiecki,
po przystawce - zebranie zastawy (czynność porządkowa).
Dokument po tym kroku
Krok 19: Zupa z dodatkiem
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź harmonogram obsługi gości podczas kolacji z uwzględnieniem kolejności podawania potraw i napojów oraz czynności porządkowych.
Krem z dyni podany jednoporcjowo - niemiecki. Arkusz nie mówi, jak podać groszek ptysiowy - proponuję podać go razem z zupą w bulionówce, dlatego jest w tym samym wierszu. Po zupie - zebranie zastawy.
Dokument po tym kroku
Krok 20: Wino przed daniem głównym i danie główne
Kryteria: ,
R.4.5 w kolumnie Grupa potraw/dodatku/napojów: napój alkoholowy lub wino, w kolumnie Godzina podania: przed podaniem dania głównego
R.4.6 w kolumnie Grupa potraw/dodatku/napojów: danie główne, w kolumnie Rodzaj serwisu: francuski
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź harmonogram obsługi gości podczas kolacji z uwzględnieniem kolejności podawania potraw i napojów oraz czynności porządkowych. Sposób podania: danie główne serwowane przez kelnera z półmisków, napój alkoholowy do dania głównego podany serwisem francuskim typu A.
przed podaniem dania głównego kelner nalewa Cabernet Sauvignon - serwis francuski typu A, jak w zamówieniu,
stek z ziemniakami kelner nakłada z półmiska - francuski,
mieszanka sałat jednoporcjowo - niemiecki.
Dokument po tym kroku
Krok 21: Uprzątnięcie stołu i deser serwisem angielskim
Kryteria: ,
R.4.7 w kolumnie Grupa potraw/dodatku/napojów: deser, kolumnie Rodzaj serwisu: angielski
R.4.9 w harmonogramie uwzględniono czynności porządkowe
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź harmonogram obsługi gości podczas kolacji z uwzględnieniem kolejności podawania potraw i napojów oraz czynności porządkowych. Sposób podania: deser podany serwisem angielskim.
Przed deserem kelner sprząta stół: zastawa po daniu głównym, przyprawy, koszyki z pieczywem. Potem naleśniki Suzette przygotowane i podane z wózka przy stole - angielski.
Dokument po tym kroku
Krok 22: Kawa i herbata, kontrola kolejności
Kryteria: ,
R.4.4 w kolumnie Grupa potraw/dodatku/napojów: przystawka zimna, napoje bezalkoholowe gorące lub przystawka zimna, kawa i herbata, w kolumnie Rodzaj serwisu: niemiecki
Sporządź harmonogram obsługi gości podczas kolacji z uwzględnieniem kolejności podawania potraw i napojów oraz czynności porządkowych. Sposób podania: napoje bezalkoholowe gorące podane jednoporcjowo.
Kawa i herbata jednoporcjowo w filiżankach - niemiecki, na końcu zebranie zastawy.
Klucz łączy w jednym kryterium dwa wiersze z serwisem niemieckim: przystawkę zimną i napoje gorące. Kolejność potraw: przystawka zimna → zupa → danie główne → deser.
Dokument po tym kroku
Etap 5: Rezultat 5: Ilościowy wykaz zastawy dla 10 osób
Kroki 23-26 · po tym etapie masz 46 z 55 kryteriów (pkt)
Krok 23: Zastawa do przystawki zimnej z pieczywem
Kryteria: , ,
R.5.1 w kolumnie Przystawka zimna z dodatkiem, w wierszu: talerz płaski Ø 19 cm - 10 lub talerz płaski Ø 28 cm - 10
R.5.2 w kolumnie Przystawka zimna z dodatkiem, w wierszu: widelec stołowy średni - 10, nóż stołowy średni - 10
R.5.3 w kolumnie Przystawka zimna z dodatkiem, w wierszu: talerz płaski Ø 17 cm - 10
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Sporządź ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji potraw i napojów dla 10 osób bez uwzględnienia deseru.
W każdym wierszu wpisuję liczbę sztuk - 10, po jednej dla każdego gościa. Wykaz dotyczy zastawy do konsumpcji - karafki, koszyki i półmiski służą do podania, nie do jedzenia.
przystawka zimna: talerz płaski Ø 19 cm (klucz przyjmuje też Ø 28 cm), widelec stołowy średni i nóż stołowy średni,
pieczywo: talerz płaski Ø 17 cm (talerzyk na pieczywo).
Dokument po tym kroku
Krok 24: Zastawa do zupy i dania głównego
Kryteria: , ,
R.5.4 w kolumnie Zupa, w wierszu: bulionówka z podstawką - 10, łyżka stołowa średnia - 10
R.5.5 w kolumnie Danie główne z dodatkami, w wierszu: talerz płaski Ø 28 cm - 10, talerz płaski Ø 19 cm - 10
R.5.6 w kolumnie Danie główne z dodatkami, w wierszu: widelec stołowy duży - 10, nóż do steków - 10
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji potraw i napojów dla 10 osób bez uwzględnienia deseru.
krem z dyni: bulionówka z podstawką i łyżka stołowa średnia,
stek: talerz płaski Ø 28 cm, widelec stołowy duży, nóż do steków; mieszanka sałat podana jednoporcjowo - talerz płaski Ø 19 cm.
Dokument po tym kroku
Krok 25: Szkło i zastawa do napojów
Kryteria: , ,
R.5.7 w kolumnie Napoje alkoholowe, w wierszu: wyłącznie kieliszek do wina czerwonego - 10, kieliszek typu "flet" - 10
R.5.8 w kolumnie Napoje bezalkoholowe zimne i gorące, w wierszu: filiżanka do kawy z podstawką - 10, filiżanka do herbaty z podstawką - 10
R.5.9 w kolumnie Napoje bezalkoholowe zimne i gorące, w wierszu: łyżeczka do kawy - 10, łyżeczka do herbaty - 10
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji potraw i napojów dla 10 osób bez uwzględnienia deseru.
napoje alkoholowe: kieliszek typu „flet” (Kir Royale z winem musującym) i kieliszek do wina czerwonego (Cabernet) - wyłącznie te dwa, tak mówi klucz,
napoje bezalkoholowe: goblet do wody, filiżanka do kawy z podstawką, filiżanka do herbaty z podstawką, łyżeczka do kawy, łyżeczka do herbaty.
Typowe błędy
Dopisanie w kolumnie napojów alkoholowych innych kieliszków - R.5.7 wymaga wyłącznie dwóch.
Dokument po tym kroku
Krok 26: Goblet do wody
Kryteria:
R.5.10 w kolumnie Napoje bezalkoholowe zimne i gorące, w wierszu: goblet - 10
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji potraw i napojów dla 10 osób bez uwzględnienia deseru.
Woda z limonką i miętą stoi na stole w karafkach - goście piją ją z gobletów, 10 sztuk.
Dokument po tym kroku
Etap 6: Rezultat 6: Wyposażenie wózka do serwisu angielskiego
Kroki 27-29 · po tym etapie masz 55 z 55 kryteriów (pkt)
Krok 27: Wózek, kuchenka i patelnia
Kryteria: , ,
R.6.3 kuchenka jednopalnikowa przenośna do serwisu specjalnego
R.6.5 patelnia stalowa Ø 28 cm
R.6.9 wózek serwisowy
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź wykaz wyposażenia wózka serwisowego niezbędnego do podania deseru serwisem angielskim. Zaznacz symbolem X tylko te elementy zastawy stołowej i sprzętu, które należy wykorzystać zgodnie z zamówieniem.
Naleśniki Suzette kelner podgrzewa w sosie pomarańczowym i flambiruje przy stole gościa. Potrzebne są: wózek serwisowy, kuchenka jednopalnikowa przenośna do serwisu specjalnego i patelnia stalowa Ø 28 cm (stalowa, nie emaliowana).
sztućce serwisowe - do przekładania naleśników z patelni,
talerz płaski Ø 21 cm - talerz deserowy, na którym naleśniki trafiają do gościa,
talerz płaski Ø 15 cm - mały talerz pomocniczy na wózku; klucz wymaga obu rozmiarów talerzy.
Nie zaznaczam łyżeczek ani noża i widelca deserowego - sztućce do jedzenia deseru leżą na stole, nie na wózku.
Typowe błędy
Zaznaczenie wszystkich pozycji - wtedy żadne kryterium rezultatu 6 nie jest spełnione.
Dokument po tym kroku
Podgląd
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.