Dokumentacja przyjęcia weselnego

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.11 Organizacja usług gastronomicznych trwa 150 minut i sprawdza przygotowanie dokumentacji dla usługi gastronomicznej. Tematem jest przyjęcie weselne dla 80 dorosłych gości, organizowane 9 sierpnia 2025 r. w namiocie w ogrodzie Restauracji Impresja. Trzeba uzupełnić kartę zlecenia, uwzględniając dane Anny i Piotra Leśniewskich, formę przyjęcia mieszanego, godziny od 17:00 do 03:00, sposób serwowania potraw i napojów oraz wybrane usługi dodatkowe. Kolejny etap polega na skomponowaniu menu z oferty restauracji: aperitifu, przystawki drobiowej, zupy krem, dania głównego z wieprzowiny, deseru, win, drugiego dania gorącego z wołowiny oraz elementów bufetu, w tym przekąsek śledziowych, sałatek, wędlin regionalnych, ciast, owoców i napojów. Na podstawie cenników oblicza się wartość usługi żywieniowej, rabat 1600,00 zł, koszt usług dodatkowych, zaliczkę 3000,00 zł i kwotę do zapłaty. Dokumentacja techniczno-organizacyjna obejmuje także dobór wyposażenia: stołów, krzeseł, parasoli, stolików koktajlowych i wózka kelnerskiego, obliczenie długości stołu bufetowego oraz wskazanie bielizny stołowej i zastawy potrzebnej do konsumpcji poszczególnych potraw. Egzaminator ocenia kompletność sześciu formularzy, poprawność doboru menu i usług, zgodność kalkulacji z limitami finansowymi oraz trafny wybór sprzętu, bielizny i zastawy do zaplanowanego przyjęcia.