Organizacja konferencji hotelowej

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.11 trwa 150 minut i sprawdza umiejętność przygotowania pełnej dokumentacji dla usługi gastronomicznej związanej z konferencją w hotelowym centrum konferencyjnym. Punktem wyjścia jest zamówienie firmy na wydarzenie dla 60 osób, w tym 4 prelegentów, z dwiema przerwami kawowymi, obiadem zasiadanym oraz zestawem usług dodatkowych. Najpierw trzeba wybrać właściwy pakiet konferencyjny na podstawie oferty i ograniczeń kosztowych, a następnie obliczyć koszt usług żywieniowych dla wszystkich uczestników i w przeliczeniu na jedną osobę oraz koszt usług dodatkowych, takich jak sala, mównica, materiały konferencyjne, szatnia i noclegi dla prelegentów. Kolejny etap to wyliczenie pełnej ceny usługi gastronomicznej z uwzględnieniem rabatu 8%, zaliczki 25% i kwoty końcowej do zapłaty. Ważna część zadania ma charakter organizacyjno-techniczny: trzeba obliczyć długość stołu bankietowego ustawionego w literę U, ustalić liczbę stołów, rozmieścić prelegentów i uczestników zgodnie z podanymi zasadami oraz przygotować szkic ustawienia na planie sali. Do tego dochodzi schemat pierwszego nakrycia stołu do obiadu zasiadanego dla jednego gościa z poprawnym opisem elementów po lewej, prawej stronie, nad nakryciem i na środku. Dokumentacja obejmuje też dobór bielizny stołowej, porcelany, szkła, sztućców i sprzętu potrzebnych do pierwszej przerwy kawowej z kanapkami oraz sporządzenie wykazu wyposażenia sali bankietowej i konferencyjnej. Egzaminator ocenia poprawność kalkulacji, zgodność z warunkami zamówienia, znajomość zasad nakrywania i ustawiania stołów oraz umiejętność doboru wyposażenia do konkretnej usługi.