Dokumentacja przyjęcia jubileuszowego

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.11 „Organizacja usług gastronomicznych” trwa 150 minut i sprawdza przygotowanie dokumentacji dla przyjęcia jubileuszowego w restauracji COPERNICANA. Usługa jest planowana dla 40 dorosłych gości, w godzinach 17:00–0:00, jako przyjęcie zasiadane z obiadem, kolacją, open barem oraz usługami dodatkowymi. Trzeba dobrać menu z podanej oferty kulinarnej: aperitif, przystawkę, krem z dodatkiem, danie główne z mięsa zwierząt rzeźnych, tort owocowy, napoje bezalkoholowe, wina do poszczególnych dań, trzy zakąski kolacyjne oraz mięsne danie jednogarnkowe. Do tego dochodzi wybór zestawu open baru i obliczenie kosztów z uwzględnieniem limitu 372,00 zł brutto na osobę przed rabatem oraz 15% rabatu na usługi żywieniowe. Kolejne elementy pracy to kalkulacja wynajmu sal, DJ-a, fotobudki i dekoracji, a następnie wyliczenie wartości całej usługi po zaliczce 3000,00 zł. Dokumentacja techniczno-organizacyjna obejmuje wykaz zastawy stołowej i sprzętu pomocniczego z wyposażenia restauracji, obliczenie liczby prostokątnych stołów do ustawienia bankietowego w literę I, szkic rozmieszczenia gości i bufetu z napojami, szkic pierwszego nakrycia do obiadu oraz harmonogram pracy kelnera. Egzaminator ocenia spójność menu z zamówieniem, poprawność kalkulacji, właściwy dobór naczyń, szkła i sztućców, logiczne ustawienie sali oraz realny przebieg obsługi gości zgodny z godzinami serwowania potraw i napojów.