HGT.11-01-26.06-SGCzerwiec 2026 · 42 kroki · ok. 81 min · 48 kryteriów z klucza
Rozwiązanie krok po kroku: Dokumentacja przyjęcia jubileuszowego
Restauracja COPERNICANA w Toruniu przyjęła zamówienie na przyjęcie jubileuszowe: 40 osób dorosłych, 17-18 lipca 2026 r., w godzinach 17:00-0:00. Najpierw uroczysty obiad zasiadany, wieczorem kolacja, od 20:00 open bar. Trzeba dobrać menu z oferty restauracji, policzyć usługę żywieniową z rabatem, usługi dodatkowe i całą usługę, sporządzić wykaz zastawy, obliczyć stół bankietowy i naszkicować salę, narysować pierwsze nakrycie i ułożyć harmonogram obsługi obiadu. Wynikiem jest sześć wypełnionych formularzy.
Kroki idą w kolejności formularzy, a w nich wiersz po wierszu. Każdy krok zaczyna się poleceniem z arkusza i pokazuje, skąd wziąłem wpis. Wszystkie kwoty policzyłem w skrypcie i porównałem z kluczem oceniania CKE.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie (model „d”), pola i elementy szkiców z bieżącego kroku są podświetlone na żółto.
Warunki, które decydują o wyborach w menu:
wartość potraw i napojów dla 1 osoby (bez rabatu) nie może przekroczyć 372,00 zł,
ceny win w Tabeli 1 dotyczą butelki 750 ml - do kalkulacji liczy się porcja (75 ml albo 150 ml),
open bar kosztuje 80,00 zł od osoby za 3 godziny i 20,00 zł za każdą kolejną rozpoczętą godzinę,
rabat 15 % dotyczy tylko usług żywieniowych, a cała usługa nie może przekroczyć 26 850,00 zł.
Jak liczą się punkty. Klucz ma 48 kryteriów w 6 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 36 punktów - można stracić 12 kryteriów i nadal zdać. Część wierszy (np. zupa, napój gorący, wino do przystawki w wykazie zastawy) nie ma osobnego kryterium, ale wypełniam je, bo formularz tego wymaga, a ceny wchodzą do sumy.
Przystawka (pasztet drobiowy) i pieczywo pszenne są już wpisane w formularzu - dopisuję tylko ich ceny.
Dokument po tym kroku
Krok 2: Aperitif: wino musujące i cena porcji 75 ml
Kryteria:
R.1.1 w wierszu: Aperitif; w kolumnie Grupa potraw/napojów: Wino wytrawne Prosecco Spumante
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu uroczystego obiadu, kolacji i zestaw napojów dostępnych w open barze oraz sporządź kalkulację usługi żywieniowej. Do menu obiadu zleceniobiorca dobiera wino musujące na aperitif – 75 ml na porcję.
Jedyne wino musujące w Tabeli 1 to Wino wytrawne Prosecco Spumante - 120,00 zł za butelkę 750 ml.
Porcja aperitifu to 75 ml, czyli 1/10 butelki: 120,00 × 75 : 750 = 12,00 zł na osobę.
Ceny pasztetu (18,00 zł) i pieczywa pszennego (5,00 zł) przepisuję z Tabeli 1 w poprzednim kroku.
Typowe błędy
Wpisanie ceny całej butelki (120,00 zł) jako ceny dla jednej osoby - suma menu wychodzi wtedy daleko ponad limit.
Dokument po tym kroku
Krok 3: Zupa krem i dodatek do zupy
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu uroczystego obiadu, kolacji i zestaw napojów dostępnych w open barze oraz sporządź kalkulację usługi żywieniowej. Do menu obiadu zleceniobiorca dobiera zupę krem z dodatkiem.
Wśród zup w Tabeli 1 kremem jest tylko Krem z cukinii z pieczonymi migdałami - 22,00 zł.
Dodatek wybieram z trzech: gnocchi ziemniaczane (8,00 zł), grzanki ziołowe (6,00 zł), makaron domowy (8,00 zł). Decyduje limit 372,00 zł na osobę: wszystkie pozostałe pozycje menu są wyznaczone przez zamówienie i kosztują razem 366,00 zł, więc na dodatek zostaje dokładnie 6,00 zł - to Grzanki ziołowe. Przy gnocchi lub makaronie menu kosztowałoby 374,00 zł, czyli za dużo (sprawdzam to w kroku z kalkulacją).
Dokument po tym kroku
Krok 4: Danie główne z mięsa zwierząt rzeźnych
Kryteria:
R.1.2 w wierszu: Danie główne z dodatkami; w kolumnie Grupa potraw/napojów: Polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym, kopytka, surówka z czerwonej kapusty
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu uroczystego obiadu, kolacji i zestaw napojów dostępnych w open barze oraz sporządź kalkulację usługi żywieniowej. Do menu obiadu zleceniobiorca dobiera danie główne z mięsa zwierząt rzeźnych z dodatkami.
Zwierzęta rzeźne to m.in. świnie i bydło - nie drób i nie ryby. Z trzech dań głównych odpadają więc rolada z piersi kurczaka i filet z sandacza. Zostaje Polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym, kopytka, surówka z czerwonej kapusty - 46,00 zł.
Nazwę przepisuję w całości, z dodatkami, bo w Tabeli 1 dodatki są częścią pozycji.
Dokument po tym kroku
Krok 5: Deser: tort z owocami
Kryteria:
R.1.3 w wierszu: Deser; w kolumnie Grupa potraw/napojów: Tort Owocowy sad
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu uroczystego obiadu, kolacji i zestaw napojów dostępnych w open barze oraz sporządź kalkulację usługi żywieniowej. Do menu obiadu zleceniobiorca dobiera tort z owocami na deser.
Tort z owocami to Tort Owocowy sad - 18,00 zł. „Czekoladowa fantazja” i „Karmelowa słodycz” nie spełniają warunku zamówienia.
Dokument po tym kroku
Krok 6: Napoje bezalkoholowe: zimny i gorący
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu uroczystego obiadu, kolacji i zestaw napojów dostępnych w open barze oraz sporządź kalkulację usługi żywieniowej. Do menu obiadu zleceniobiorca dobiera napój zimny bezalkoholowy niegazowany oraz napój gorący bezalkoholowy do deseru.
napój zimny: woda niegazowana stoi na stołach w karafkach, więc wpisuję Woda mineralna niegazowana - 10,00 zł (soki też są niegazowane i kosztują tyle samo, ale do karafek na stół podaje się wodę),
napój gorący: kawa i herbata mają tę samą cenę 10,00 zł. Wpisuję kawę z ekspresu ciśnieniowego z dodatkami - to moja propozycja, herbata byłaby równie dobra i nie zmieniłaby kalkulacji.
Klucz nie ma kryterium dla tych dwóch wierszy, ale ich ceny wchodzą do wartości usługi.
Dokument po tym kroku
Krok 7: Wina do przystawki i do dania głównego (porcje 150 ml)
Kryteria: ,
R.1.4 w wierszu: Napój alkoholowy do przystawki zimnej; w kolumnie Grupa potraw/napojów: Wino wytrawne ze szczepu Riesling;
R.1.5 w wierszu: Napój alkoholowy do dania głównego; w kolumnie Grupa potraw/napojów: Wino półwytrawne ze szczepu Merlot
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu uroczystego obiadu, kolacji i zestaw napojów dostępnych w open barze oraz sporządź kalkulację usługi żywieniowej. Do menu obiadu zleceniobiorca dobiera wino do przystawki zimnej – 150 ml na porcję oraz wino do dania głównego – 150 ml na porcję.
Porcja 150 ml to 1/5 butelki 750 ml:
do przystawki zimnej (pasztet drobiowy) - wino białe wytrawne: Wino wytrawne ze szczepu Riesling, 90,00 : 5 = 18,00 zł,
do dania głównego (polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym) - wino czerwone: Wino półwytrawne ze szczepu Merlot, 95,00 : 5 = 19,00 zł.
Do wytrawnych potraw nie podaje się win półsłodkich ani słodkich (Chardonnay półsłodkie, Pinot Noir słodkie).
Dokument po tym kroku
Krok 8: Kolacja: trzy zakąski zimne
Kryteria:
R.1.6 w wierszu: Zakąski zimne; w kolumnie Grupa potraw/napojów: Śledź na ostro z piklowanymi warzywami, Tymbaliki z indyka z warzywami, Sałatka z pieczonym burakiem i kozim serem
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Do menu kolacji zleceniobiorca dobiera 3 zakąski zimne, w tym: 1 rybna, 1 drobiowa, 1 sałatka jarska.
Z siedmiu zakąsek w Tabeli 1:
rybna - jedyna z ryby: Śledź na ostro z piklowanymi warzywami (15,00 zł),
drobiowa - z indyka: Tymbaliki z indyka z warzywami (15,00 zł); rollsy z szynki i schab są wieprzowe,
sałatka jarska (bez mięsa): Sałatka z pieczonym burakiem i kozim serem (15,00 zł) - sałatka ziemniaczana ma boczek, a brokułowa kurczaka.
Typowe błędy
Wybór sałatki brokułowej z kurczakiem jako „jarskiej” - ma mięso drobiowe (R.1.6).
Dokument po tym kroku
Krok 9: Kolacja: dodatki do zakąsek i jednogarnkowe danie gorące
Kryteria:
R.1.7 w wierszu: Danie gorące; w kolumnie Grupa potraw/napojów: Bogracz wołowy z grzybami leśnymi, warzywami i ziemniakami
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Do menu kolacji zleceniobiorca dobiera dodatki do zakąsek zimnych oraz jednogarnkowe, mięsne danie gorące.
dodatki do zakąsek zimnych - jedna pozycja w Tabeli 1: Pieczywo pszenne, sos tatarski, pikle (10,00 zł),
danie gorące jednogarnkowe i mięsne: Bogracz wołowy z grzybami leśnymi, warzywami i ziemniakami (33,00 zł). Grillowana cukinia jest bezmięsna, a barszcz z pasztecikiem to zupa z dodatkiem, nie danie jednogarnkowe z mięsem.
Dokument po tym kroku
Krok 10: Open bar: wybór zestawu i cena za 4 godziny
Kryteria: ,
R.1.8 w wierszu: Zestaw: 3
R.1.9 w wierszu: Zestaw; w kolumnie Cena brutto dla jednej osoby [zł]: 100,00
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
W ofercie open baru powinny znaleźć się: wódka czysta, dwie wódki gatunkowe, dwa napoje mieszane, dwa napoje gazowane, dwa soki owocowe. Open bar - bufet z napojami; 20:00 – 0:00.
Sprawdzam zestawy z Tabeli 2 pod kątem wódki czystej - to ona rozstrzyga:
zestaw 1 (Hennessy, Bacardi, Ballantines...) - brak wódki czystej,
zestaw 2 (Żubrówka, Soplica, Beefeater...) - wódki smakowe i gin, brak wódki czystej,
zestaw 3 - Chopin (wódka czysta), Ballantines i Metaxa (gatunkowe), Cosmopolitan i Aperol Spritz (mieszane), Coca Cola i Sprite, dwa soki. Spełnia wszystkie warunki: zestaw 3.
Cena: 80,00 zł za 3 godziny, a bar działa od 20:00 do 0:00, czyli 4 godziny. Za czwartą godzinę +20,00 zł: 80,00 + 20,00 = 100,00 zł na osobę. W kolumnie nazwy wypisuję napoje zestawu.
Typowe błędy
Cena zestawu bez dopłaty za czwartą godzinę (80,00 zamiast 100,00 zł) (R.1.9).
Dokument po tym kroku
Krok 11: Wartość usługi żywieniowej dla 1 osoby
Kryteria:
R.1.10 w wierszu: Wartość brutto usługi żywieniowej dla 1 osoby: w kolumnie Wartość [zł]: 372,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu uroczystego obiadu, kolacji i zestaw napojów dostępnych w open barze oraz sporządź kalkulację usługi żywieniowej. Wartość brutto potraw i napojów dla 1 osoby bez uwzględnienia rabatu nie może przekroczyć 372,00 zł.
Wynik równa się limitowi z zamówienia - nie przekracza go, więc menu jest dobrane poprawnie. To też potwierdza wybór grzanek jako dodatku do zupy.
Dokument po tym kroku
Krok 12: Wartość dla 40 osób, rabat 15 % i wartość po rabacie
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Zaproponuj menu uroczystego obiadu, kolacji i zestaw napojów dostępnych w open barze oraz sporządź kalkulację usługi żywieniowej. Rabat na usługi żywieniowe 15 %.
dla 40 osób: 372,00 × 40 = 14 880,00 zł,
rabat: 14 880,00 × 15 % = 2 232,00 zł,
po rabacie dla 40 osób: 14 880,00 - 2 232,00 = 12 648,00 zł,
po rabacie dla 1 osoby: 12 648,00 : 40 = 316,20 zł.
Te wiersze nie mają osobnych kryteriów w rezultacie 1, ale wartość po rabacie przechodzi do formularza 2 (R.2.5).
Dokument po tym kroku
Etap 2: Rezultat 2: Kalkulacja usług dodatkowych i usługi gastronomicznej
Kroki 13-17 · po tym etapie masz 17 z 48 kryteriów (pkt)
Krok 13: Wynajęcie sali bankietowej i sali tanecznej
Kryteria:
R.2.1 w kolumnie: Nazwa usługi dodatkowej; Wynajęcie sali bankietowej dla 40 osób, dla tej pozycji w kolumnie Wartość brutto [zł]: 2 500,00
Krok 17: Kalkulacja usługi gastronomicznej i kwota do zapłaty
Kryteria: , ,
R.2.5 w wierszu: Usługa żywieniowa; w kolumnie Wartość brutto [zł]: 12 648,00 (dopuszcza się poprawnie przeniesioną i wpisaną wartość z formularza 1 z wiersza: Wartość brutto usługi żywieniowej dla 40 osób po uwzględnieniu rabatu)
R.2.6 w wierszu: Wartość brutto usługi gastronomicznej; w kolumnie: Wartość brutto [zł]: 22 448,00 [dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanych wartości w formularzu 2 (R.2.4+R.2.5)]
R.2.7 w wierszu: Kwota do zapłaty po uwzględnieniu zaliczki; w kolumnie Wartość brutto [zł]: 19 448,00 [dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanych wartości w formularzu 2 (R.2.6 pomniejszona o wpisaną kwotę zaliczki)]
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację usług dodatkowych oraz kalkulację usługi gastronomicznej. Wartość brutto usługi gastronomicznej nie przekraczająca 26 850,00 zł. Zaliczka w wysokości 3000,00 zł.
usługa żywieniowa: przenoszę wartość po rabacie dla 40 osób z formularza 1 - 12 648,00 zł,
usługi dodatkowe: 9 800,00 zł,
wartość usługi gastronomicznej: 12 648,00 + 9 800,00 = 22 448,00 zł - mniej niż 26 850,00 zł, warunek spełniony,
zaliczka: 3 000,00 zł,
do zapłaty: 22 448,00 - 3 000,00 = 19 448,00 zł.
Typowe błędy
Przeniesienie wartości usługi żywieniowej sprzed rabatu (14 880,00 zł) - suma usługi wychodzi wtedy 24 680,00 zł (R.2.5).
Dokument po tym kroku
Etap 3: Rezultat 3: Wykaz zastawy stołowej i sprzętu pomocniczego
Kroki 18-22 · po tym etapie masz 23 z 48 kryteriów (pkt)
Krok 18: Aperitif i przystawka zimna z pieczywem
Kryteria:
R.3.1 w wierszu Przystawka zimna z dodatkiem: - Talerz płaski ø 17 cm - Talerz płaski ø 21 cm - Nóż stołowy średni - Widelec stołowy średni - Koszyk do pieczywa
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Sporządź wykaz zastawy stołowej i sprzętu pomocniczego do podania i konsumpcji potraw i napojów serwowanych podczas uroczystego obiadu. Wpisane pełne nazwy zastawy stołowej/sprzętu pomocniczego wyłącznie z tabeli 4.
Nazwy biorę wyłącznie z Tabeli 4 (w liczbie pojedynczej, jak w kluczu).
aperitif: Kieliszek do wina musującego - klucz nie ocenia tego wiersza, ale wino musujące trzeba w czymś podać,
przystawka zimna z pieczywem: talerz płaski Ø 21 cm (podstawowy pod przystawkę), talerz płaski Ø 17 cm (na pieczywo), nóż i widelec stołowe średnie, a do pieczywa podawanego wieloporcjowo - koszyk do pieczywa.
Dokument po tym kroku
Krok 19: Zupa z dodatkiem
Kryteria:
R.3.2 w wierszu Zupa z dodatkiem: - Bulionówka z podstawką - Łyżka stołowa średnia
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź wykaz zastawy stołowej i sprzętu pomocniczego do podania i konsumpcji potraw i napojów serwowanych podczas uroczystego obiadu.
Zupa krem podawana jednoporcjowo: bulionówka z podstawką i łyżka stołowa średnia. Grzanki podaje się do zupy, nie potrzebują osobnej zastawy.
Dokument po tym kroku
Krok 20: Danie główne z dodatkami
Kryteria:
R.3.5 w wierszu Danie główne z dodatkami: - Talerz plaski ø 28 cm - Talerz plaski ø 21 cm - Widelec stołowy duży - Nóż stołowy duży
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź wykaz zastawy stołowej i sprzętu pomocniczego do podania i konsumpcji potraw i napojów serwowanych podczas uroczystego obiadu.
Danie główne podawane jednoporcjowo: talerz płaski Ø 28 cm (największy, na danie główne), talerz płaski Ø 21 cm jako podtalerz, widelec stołowy duży i nóż stołowy duży.
Dokument po tym kroku
Krok 21: Deser serwowany z wózka kelnerskiego
Kryteria:
R.3.3 w wierszu Deser: - Talerz płaski ø 21 cm - Widelec mały - Nóż do tortu - Łopatka do tortu - Wózek kelnerski z wyposażeniem
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź wykaz zastawy stołowej i sprzętu pomocniczego do podania i konsumpcji potraw i napojów serwowanych podczas uroczystego obiadu. Deser serwowany z wózka kelnerskiego.
Tort kroi się i nakłada przy gościu, więc oprócz zastawy do konsumpcji (talerz płaski Ø 21 cm, widelec mały) potrzebny jest sprzęt kelnera: nóż do tortu, łopatka do tortu i wózek kelnerski z wyposażeniem.
Typowe błędy
Pominięcie wózka kelnerskiego - zamówienie wprost mówi, że deser jest serwowany z wózka (R.3.3).
Dokument po tym kroku
Krok 22: Napoje: woda, kawa i wina
Kryteria: ,
R.3.4 w wierszu Napój zimny bezalkoholowy: - Goblet
R.3.6 w wierszu Napój alkoholowy do dania głównego: - Kieliszek do wina
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź wykaz zastawy stołowej i sprzętu pomocniczego do podania i konsumpcji potraw i napojów serwowanych podczas uroczystego obiadu.
napój zimny bezalkoholowy: goblet; woda stoi na stołach w karafkach, więc dopisuję karafkę 1,5-litrową z Tabeli 4,
napój gorący (kawa): filiżanka do kawy z podstawką, łyżeczka do kawy, cukiernica, dzbanuszek do mleka - klucz nie ocenia tego wiersza,
wino do przystawki (Riesling, białe): kieliszek do wina białego - klucz nie ocenia tego wiersza,
wino do dania głównego (Merlot, czerwone): kieliszek do wina czerwonego (klucz: „kieliszek do wina”).
Dokument po tym kroku
Etap 4: Rezultat 4: Stół bankietowy i szkic sali bankietowej
Kroki 23-28 · po tym etapie masz 29 z 48 kryteriów (pkt)
Krok 23: Długość stołu bankietowego
Kryteria:
R.4.1 wpisane: Długość zaplanowanego stołu bankietowego [m]: 15,15
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Oblicz liczbę stołów potrzebnych do ustawienia stołu bankietowego oraz wykonaj szkic ustawienia stołu bankietowego i bufetu z napojami w sali bankietowej. Do obliczenia długości stołu należy przyjąć, że odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 75 cm, a odległość środka pierwszego nakrycia wynosi 45 cm.
Goście siedzą w jednakowej liczbie przy dłuższych krawędziach stołu w kształcie litery I: 40 : 2 = 20 nakryć po każdej stronie.
Wzdłuż jednej krawędzi: 45 cm (od brzegu do środka pierwszego nakrycia) + 19 odstępów po 75 cm + 45 cm (od środka ostatniego nakrycia do brzegu):
45 + 19 × 75 + 45 = 1515 cm = 15,15 m.
W nagłówku formularza napisano „długości stołu bufetowego”, ale chodzi o stół bankietowy - obliczana jest długość stołu dla gości.
Typowe błędy
Liczenie 20 odstępów zamiast 19 (wychodzi 15,90 m) albo dzielenie całej liczby gości (40 nakryć wzdłuż jednej strony).
Dokument po tym kroku
Krok 24: Liczba stołów 100 cm x 180 cm
Kryteria:
R.4.2 wpisane: Liczba stołów potrzebnych do ustawienia stołu bankietowego [szt.]: 9
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Oblicz liczbę stołów potrzebnych do ustawienia stołu bankietowego oraz wykonaj szkic ustawienia stołu bankietowego i bufetu z napojami w sali bankietowej.
W Tabeli 4 są stoły bankietowe prostokątne 100 cm x 180 cm - do litery I ustawiam je dłuższym bokiem wzdłuż stołu:
15,15 : 1,80 = 8,42 → w górę 9 stołów (8 stołów dałoby tylko 14,40 m).
Dokument po tym kroku
Krok 25: Szkic: stół w kształcie litery I wzdłuż okien
Kryteria:
R.4.3 na schemacie sali bankietowej naszkicowany stół bankietowy w kształcie litery I wzdłuż ściany z oknami
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Oblicz liczbę stołów potrzebnych do ustawienia stołu bankietowego oraz wykonaj szkic ustawienia stołu bankietowego i bufetu z napojami w sali bankietowej. Goście usadzeni w jednakowej liczbie przy dłuższych krawędziach stołu bankietowego w formie litery I.
Na schemacie sali bankietowej rysuję stół jako długi prostokąt wzdłuż ściany z oknami (lewa ściana schematu). Przy oknach goście mają światło i widok, a środek sali zostaje wolny na przejście do sali tanecznej.
Dokument po tym kroku
Krok 26: Szkic: 20 miejsc po każdej stronie stołu
Kryteria:
R.4.4 przy dłuższych krawędziach stołu oznaczone/naszkicowane 20 miejsc siedzących
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Oblicz liczbę stołów potrzebnych do ustawienia stołu bankietowego oraz wykonaj szkic ustawienia stołu bankietowego i bufetu z napojami w sali bankietowej. Oznaczenia na szkicu: ●- miejsce siedzące, K- Jubilatka M- Jubilat.
Przy każdej dłuższej krawędzi zaznaczam po 20 miejsc kropką „●”. Dwa środkowe miejsca od strony okien zostawiam na razie bez kropki - zajmą je jubilaci w następnym kroku, więc razem po tej stronie nadal jest 20 miejsc.
Dokument po tym kroku
Krok 27: Szkic: miejsca jubilatów K i M
Kryteria:
R.4.5 miejsca dla jubilatów oznaczone K i M pośrodku dłuższej krawędzi stołu pod oknami, na wprost wejścia do sali tanecznej
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Oblicz liczbę stołów potrzebnych do ustawienia stołu bankietowego oraz wykonaj szkic ustawienia stołu bankietowego i bufetu z napojami w sali bankietowej. Oznaczenia na szkicu: K- Jubilatka M- Jubilat.
Jubilaci siedzą pośrodku dłuższej krawędzi stołu, pod oknami, twarzą do sali - na wprost przejścia do sali tanecznej (przerwa w ścianie działowej na środku schematu). Wpisuję litery K i M w dwóch środkowych miejscach.
Typowe błędy
Posadzenie jubilatów na końcu stołu (u szczytu) - klucz wymaga środka dłuższej krawędzi pod oknami (R.4.5).
Dokument po tym kroku
Krok 28: Szkic: bufet z napojami (open bar)
Kryteria:
R.4.6 na schemacie sali bankietowej naszkicowany bufet z napojami (open bar), nie na wejściu do sali tanecznej
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Oblicz liczbę stołów potrzebnych do ustawienia stołu bankietowego oraz wykonaj szkic ustawienia stołu bankietowego i bufetu z napojami w sali bankietowej. Open bar, bufet z napojami ustawiony w sali bankietowej.
Bufet z napojami rysuję w sali bankietowej, w prawym górnym rogu przy ścianie działowej - nie na przejściu do sali tanecznej i nie przy stole gości. Goście z parkietu mają do niego blisko, a nie tarasuje drogi.
Dokument po tym kroku
Etap 5: Rezultat 5: Szkic pierwszego nakrycia do obiadu
Kroki 29-34 · po tym etapie masz 38 z 48 kryteriów (pkt)
Krok 29: Środek nakrycia: serweta
Kryteria: ,
R.5.1 w nakrycia naszkicowana, oznaczona numerem i opisana serweta indywidualnego użytku
R.5.9 nienaszkicowany element zastawy stołowej miedzy sztućcami
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wykonaj szkic pierwszego nakrycia stołu do obiadu, wraz z opisem, dla jednego gościa do ustalonego menu. Nazwy elementów nakrycia należy zapisać zgodnie z tabelą 4.
Pierwsze nakrycie przygotowuje się przed przyjściem gości - potrawy podaje się jednoporcjowo na talerzach z kuchni. Na środku nakrycia nie stoi więc żaden talerz, tylko 1 - serweta indywidualnego użytku. Między sztućcami nie rysuję żadnej zastawy.
Numery na szkicu i w opisie pod nim są te same, a nazwy przepisuję z Tabeli 4 w liczbie pojedynczej.
Typowe błędy
Narysowanie talerza płaskiego na środku nakrycia - klucz wymaga, żeby między sztućcami nie było zastawy (R.5.9).
Dokument po tym kroku
Krok 30: Prawa strona: noże i łyżka
Kryteria:
R.5.2 po prawej stronie nakrycia od środka nakrycia naszkicowane, oznaczone numerem i opisane: nóż stołowy duży, łyżka stołowa średnia, nóż stołowy średni
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wykonaj szkic pierwszego nakrycia stołu do obiadu, wraz z opisem, dla jednego gościa do ustalonego menu.
Sztućce układa się w kolejności podawania potraw od zewnątrz do środka. Po prawej, licząc od środka nakrycia:
2 - nóż stołowy duży (danie główne, podawane najpóźniej),
3 - łyżka stołowa średnia (zupa krem),
4 - nóż stołowy średni (przystawka, podawana najwcześniej - leży najdalej).
Dokument po tym kroku
Krok 31: Lewa strona: widelce
Kryteria:
R.5.3 po lewej stronie nakrycia od środka nakrycia naszkicowane, oznaczone numerem i opisane: widelec stołowy duży, widelec stołowy średni
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wykonaj szkic pierwszego nakrycia stołu do obiadu, wraz z opisem, dla jednego gościa do ustalonego menu.
Po lewej, od środka: 5 - widelec stołowy duży (danie główne) i 6 - widelec stołowy średni (przystawka). Do zupy widelca nie ma, więc po lewej są tylko dwa.
Dokument po tym kroku
Krok 32: Nad nakryciem: widelec do tortu
Kryteria:
R.5.4 powyżej nakrycia naszkicowany, oznaczony numerem i opisany: widelec mały, równolegle do krawędzi stołu
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wykonaj szkic pierwszego nakrycia stołu do obiadu, wraz z opisem, dla jednego gościa do ustalonego menu.
Sztućce deserowe kładzie się nad nakryciem, równolegle do krawędzi stołu. Do tortu wystarczy 7 - widelec mały.
Dokument po tym kroku
Krok 33: Kieliszki do wina musującego i do wina
Kryteria: ,
R.5.5 po prawej stronie nad nożami stołowymi naszkicowany, oznaczony numerem i opisany kieliszek do wina musującego
R.5.6 po prawej stronie nad nożem stołowym dużym naszkicowany, oznaczony numerem i opisany kieliszek do wina
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wykonaj szkic pierwszego nakrycia stołu do obiadu, wraz z opisem, dla jednego gościa do ustalonego menu.
Szkło stawia się po prawej, nad nożami:
8 - kieliszek do wina czerwonego - nad nożem stołowym dużym, do Merlota podawanego do dania głównego,
9 - kieliszek do wina musującego - po prawej nad nożami, do aperitifu.
Klucz wymienia jeden kieliszek do wina. Do Rieslinga podanego do przystawki można dostawić kieliszek do wina białego - klucz go nie ocenia, a na szkicu go nie rysuję, żeby nie zasłaniał układu wymaganego w kluczu.
Dokument po tym kroku
Krok 34: Goblet i talerz na pieczywo
Kryteria: ,
R.5.7 po lewej stronie nakrycia naszkicowany, oznaczony numerem i opisany talerz płaski ø 17 cm
R.5.8 po prawej stronie nakrycia naszkicowany wysunięty najbardziej na prawo, oznaczony numerem i opisany goblet
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wykonaj szkic pierwszego nakrycia stołu do obiadu, wraz z opisem, dla jednego gościa do ustalonego menu.
10 - goblet na wodę - po prawej, wysunięty najbardziej na prawo spośród szkła,
11 - talerz płaski Ø 17 cm - po lewej stronie nakrycia, nad widelcami, na pieczywo do przystawki.
Dokument po tym kroku
Etap 6: Rezultat 6: Harmonogram obsługi gości podczas obiadu
Kroki 35-42 · po tym etapie masz 48 z 48 kryteriów (pkt)
Krok 35: Woda na stołach przed przyjściem gości
Kryteria:
R.6.1 w kolumnie: Czynność wykonywana przez kelnera: podanie napoju zimnego bezalkoholowego/podanie wody mineralnej niegazowanej; dla tej pozycji w kolumnie: Godzina podania: przed 17:00 lub przed przyjściem gości; dla tej pozycji w kolumnie: Nazwa serwisu/metoda podania: rosyjski/rosyjska
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Sporządź harmonogram obsługi gości podczas uroczystego obiadu. W harmonogramie należy uwzględnić kolejność czynności kelnera, metody obsługi zastosowane do podania potraw i napojów uwzględnionych w menu oraz czynności porządkowe.
Kolejność czynności przepisuję z sekcji „Forma i godzina podania” zamówienia, a metodę dobieram do formy podania:
napoje i potrawy ustawione na stole / podane wieloporcjowo - metoda rosyjska,
z butelki przez kelnera - francuska,
jednoporcjowo (talerz z kuchni) - niemiecka,
z wózka kelnerskiego - angielska.
Pierwsza czynność: woda w karafkach stoi na stołach przed planowanym przyjściem gości, czyli przed 17:00 - metoda rosyjska.
Dokument po tym kroku
Krok 36: Aperitif o 17:00
Kryteria:
R.6.2 w kolumnie: Czynność wykonywana przez kelnera: podanie aperitifu/podanie Wina wytrawnego Prosecco Spumante; dla tej pozycji w kolumnie: Godzina podania: 17:00; dla tej pozycji w kolumnie: Nazwa serwisu/metoda podania: francuski/francuska
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź harmonogram obsługi gości podczas uroczystego obiadu. Aperitif serwowany z butelki; 17:00.
Aperitif - wino musujące serwowane z butelki przez kelnera o 17:00: metoda francuska.
Dokument po tym kroku
Krok 37: Wino i pieczywo przed przystawką
Kryteria: ,
R.6.3 w kolumnie: Czynność wykonywana przez kelnera: podanie wina do przystawki zimnej/podanie Wina wytrawnego ze szczepu Riesling; dla tej pozycji w kolumnie Godzina podania: przed 17:20 lub przed podaniem przystawki; dla tej pozycji w kolumnie Nazwa serwisu/metoda podania: francuski/francuska
R.6.4 w kolumnie: Czynność wykonywana przez kelnera: podanie dodatku do przystawki zimnej/podanie pieczywa pszennego; dla tej pozycji w kolumnie: Godzina podania: przed 17:20 lub przed podaniem przystawki; dla tej pozycji w kolumnie: Nazwa serwisu/metoda podania: rosyjski/rosyjska
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź harmonogram obsługi gości podczas uroczystego obiadu. Wino do przystawki zimnej serwowane z butelki; pieczywo do przystawki zimnej podane wieloporcjowo.
Przystawka jest podawana o 17:20, więc wino do niej i pieczywo muszą być na stole wcześniej - przed 17:20:
wino Riesling z butelki - francuska,
pieczywo w koszykach (wieloporcjowo) - rosyjska.
Dokument po tym kroku
Krok 38: Przystawka zimna o 17:20
Kryteria:
R.6.5 w kolumnie: Czynność wykonywana przez kelnera: podanie przystawki zimnej/podanie Pasztetu drobiowego z orzechami i sosem gruszkowym; dla tej pozycji w kolumnie Godzina podania: 17:20; dla tej pozycji w kolumnie Nazwa serwisu/metoda podania: niemiecki/niemiecka
Pasztet drobiowy podany jednoporcjowo o 17:20 - metoda niemiecka (kelner stawia gotowy talerz przed gościem).
Dokument po tym kroku
Krok 39: Zupa o 17:40
Kryteria:
R.6.6 w kolumnie Czynność wykonywana przez kelnera: podanie zupy/podanie Kremu z cukinii z pieczonymi migdałami; dla tej pozycji w kolumnie Godzina podania: 17:40; dla tej pozycji w kolumnie Nazwa serwisu/metoda podania: niemiecki/niemiecka
Krem z cukinii z grzankami - jednoporcjowo o 17:40, metoda niemiecka.
Dokument po tym kroku
Krok 40: Wino do dania głównego i danie główne o 18:15
Kryteria: ,
R.6.7 w kolumnie: Czynność wykonywana przez kelnera: podanie wina do dania głównego/podanie Wina wytrawnego ze szczepu Merlot; dla tej pozycji w kolumnie: Godzina podania: przed 18:15 lub przed podaniem dania głównego; dla tej pozycji w kolumnie: Nazwa serwisu/metoda podania: francuski/francuska
R.6.8 w kolumnie: Czynność wykonywana przez kelnera: podanie dania głównego/podanie Polędwiczek wieprzowych w sosie kurkowym, kopytka; dla tej pozycji w kolumnie Godzina podania: 18:15; dla tej pozycji w kolumnie Nazwa serwisu/metoda podania: niemiecki/niemiecka
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź harmonogram obsługi gości podczas uroczystego obiadu. Wino do dania głównego serwowane z butelki; danie główne z dodatkami podane jednoporcjowo; 18:15.
wino Merlot z butelki przed 18:15 (przed daniem głównym) - francuska,
polędwiczki wieprzowe z dodatkami jednoporcjowo o 18:15 - niemiecka.
W kluczu przy tym winie napisano „Wino wytrawne ze szczepu Merlot”, a w Tabeli 1 jest to wino półwytrawne - piszę nazwę z Tabeli 1, bo to ona jest w menu.
Dokument po tym kroku
Krok 41: Czynność porządkowa: uprzątnięcie stołu przed deserem
Kryteria:
R.6.10 w kolumnie: Czynność wykonywana przez kelnera: uprzątnięcie stołu przed podaniem deseru
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź harmonogram obsługi gości podczas uroczystego obiadu. W harmonogramie należy uwzględnić czynności porządkowe.
Przed deserem kelner zbiera zastawę po daniu głównym, zbędne sztućce, kieliszki po winie i koszyki z pieczywem - stół musi być czysty, zanim podjedzie wózek z tortem. Czynność porządkowa nie ma metody podania, więc w ostatniej kolumnie stawiam kreskę.
Dokument po tym kroku
Krok 42: Deser z wózka o 18:45 i kawa
Kryteria:
R.6.9 w kolumnie: Czynność wykonywana przez kelnera: podanie deseru/podanie Tortu Owocowy sad; dla tej pozycji w kolumnie Godzina podania: 18:45; dla tej pozycji w kolumnie Nazwa serwisu/metoda podania: angielski/angielska
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź harmonogram obsługi gości podczas uroczystego obiadu. Napój gorący bezalkoholowy podany jednoporcjowo; deser serwowany z wózka kelnerskiego; 18:45.
tort Owocowy sad z wózka kelnerskiego o 18:45 - metoda angielska (kelner kroi i nakłada porcję przy stole),
kawa do deseru, podana jednoporcjowo - niemiecka. Klucz nie ocenia tego wiersza, ale napój gorący jest w menu obiadu, więc nie może go zabraknąć w harmonogramie.
Dokument po tym kroku
Podgląd
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.