Dokumentacja przyjęcia mieszanego

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.11 „Organizacja usług gastronomicznych” trwa 150 minut i sprawdza przygotowanie dokumentacji dla usługi gastronomicznej w hotelowej restauracji. Przypadek dotyczy przyjęcia mieszanego dla 80 osób, organizowanego dla firmy Smith Consulting LEX w restauracji Widokowa Hotelu Panorama. Trzeba uzupełnić kartę zlecenia, uwzględniając datę 26.02.2026, godziny 19:00-02:00, liczbę gości, formę przyjęcia, zaliczkę 5000,00 zł, płatność przelewem oraz dodatkowe rezerwacje: salę taneczną, DJ-a, noclegi ze śniadaniem i parking. Kluczowym elementem jest skomponowanie semiwegetariańskiego menu z oferty lokalu: toast winem musującym, zimne zakąski, sałatki, desery, napoje bezalkoholowe, bufet gorący z zakąskami, dodatkami i zupą, tort o 23:00 oraz danie jarskie o 01:00. Koszt potraw i napojów na osobę nie może przekroczyć 330,00 zł, więc ważne jest poprawne dobranie pozycji i przeliczenie wartości dla 80 uczestników. Kolejna część dokumentacji to kalkulacja usług dodatkowych, m.in. DJ-a przez 7 godzin, pokoi jedno- i dwuosobowych ze śniadaniem oraz parkingu dla 20 samochodów. Do przygotowania jest także obliczenie długości bufetu, dobór stołów dla gości przy stołach 10-osobowych oraz szkic ustawienia sali. Harmonogram porządkuje godziny podawania potraw i napojów oraz metody obsługi, takie jak bufet, serwis kelnerski i bar. Egzaminator ocenia kompletność formularzy, zgodność z zamówieniem, poprawność kalkulacji, logiczną aranżację sali i prawidłowe zaplanowanie obsługi gastronomicznej.