Restauracja Widokowa Hotelu Panorama we Wrocławiu przyjęła zamówienie firmy Smith Consulting LEX: przyjęcie mieszane dla 80 osób, 26.02.2026 r., w godzinach 19:00-02:00. Goście mają miejsca siedzące przy stołach 10-osobowych, a potrawy są w bufetach (zimnym, gorącym, słodkim), z toastem na powitanie, tortem z wózka o 23:00 i daniem gorącym o 01:00. Trzeba uzupełnić kartę zlecenia, ułożyć menu z kalkulacją, policzyć usługi dodatkowe i cenę usługi, obliczyć bufet i stoły, naszkicować salę i ułożyć harmonogram podawania. Wynikiem jest pięć wypełnionych formularzy.
Kroki idą w kolejności formularzy. Każdy krok zaczyna się poleceniem z arkusza i pokazuje, skąd wziąłem wpis. Wszystkie kwoty i liczby policzyłem w skrypcie i porównałem z kluczem oceniania CKE.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie (model „d”), pola i elementy szkicu z bieżącego kroku są podświetlone na żółto.
Warunki, które decydują o wyborach:
Jak liczą się punkty. Klucz ma 39 kryteriów w 5 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 30 punktów - można stracić 9 kryteriów i nadal zdać. Klucz dopuszcza inne sformułowania poprawne merytorycznie.
Kroki 1-10 · po tym etapie masz 10 z 39 kryteriów (pkt)
Uzupełnij Kartę zlecenia przyjęcia.
Kartę wypełniam wyłącznie danymi z zamówienia:
Uzupełnij Kartę zlecenia przyjęcia. Forma przyjęcia: przyjęcie mieszane, miejsca siedzące dla wszystkich gości przy 10-osobowych stołach.
Przyjęcie mieszane łączy cechy przyjęcia stojącego (bufety, samoobsługa) i zasiadanego (każdy gość ma miejsce przy stole). Tak jest tutaj: potrawy są w bufetach, a goście siedzą przy stołach 10-osobowych.
Uzupełnij Kartę zlecenia przyjęcia. Menu przyjęcia: semiwegetariańskie; toast (na stojąco): kieliszek wina musującego, serwowany przez obsługę.
Pierwsze dwa wiersze to ogólny charakter menu i powitanie gości:
Uzupełnij Kartę zlecenia przyjęcia. Bufet dań zimnych (przez cały czas trwania przyjęcia): 3 zakąski, dodatki do zakąsek zimnych; 3 sałatki. Bufet dań słodkich i napojów (przez cały czas trwania przyjęcia): 3 desery, napoje bezalkoholowe.
Wiersze 3-5 przepisuję z zamówienia z czasem działania bufetu (przez cały czas przyjęcia):
Klucz nie ma dla nich osobnych kryteriów, ale karta ma 9 wierszy i każdy punkt zamówienia powinien się w niej znaleźć.
Uzupełnij Kartę zlecenia przyjęcia. Bufet dań gorących (od godz. 20:30): 6 zakąsek, dodatki do zakąsek gorących, 1 zupa.
Uzupełnij Kartę zlecenia przyjęcia. Dodatkowy deser (godz. 23:00): tort serwowany z wózka kelnerskiego. Danie gorące (godz. 01:00): danie jarskie serwowane w bufecie dań gorących.
Uzupełnij Kartę zlecenia przyjęcia. Napoje alkoholowe serwowane w barze (dodatkowo płatne przez gości): wódka czysta, whisky, wino białe wytrawne, wino czerwone wytrawne.
Uzupełnij Kartę zlecenia przyjęcia. Koszt potraw i napojów na 1 osobę: koszt nie może przekroczyć 330,00 zł.
Uzupełnij Kartę zlecenia przyjęcia. Zaliczka w wysokości 5000,00 zł płatna przelewem do 3 tygodni przed planowanym przyjęciem.
Zaliczka: TAK, wysokość 5 000,00 zł, forma płatności: przelew.
Uzupełnij Kartę zlecenia przyjęcia. Usługi dodatkowe: sala restauracyjna: sala taneczna; oprawa muzyczna (przez cały czas trwania przyjęcia): DJ; noclegi ze śniadaniem: 10 pokoi jednoosobowych i 10 pokoi dwuosobowych; parking: miejsca parkingowe dla 20 samochodów.
Kroki 11-19 · po tym etapie masz 18 z 39 kryteriów (pkt)
Zaproponuj menu przyjęcia mieszanego oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów zaproponowanych w menu. Toast (na stojąco): kieliszek wina musującego, serwowany przez obsługę.
Z napojów alkoholowych w Tabeli 1 do toastu pasuje Wino musujące białe wytrawne - 12,50 zł za porcję. Toast wliczam do kosztu menu (płaci zamawiający), w przeciwieństwie do napojów z baru.
Zaproponuj menu przyjęcia mieszanego oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów zaproponowanych w menu. Bufet dań zimnych: 3 zakąski.
Menu semiwegetariańskie wyklucza mięso czerwone. Z siedmiu zakąsek zimnych odpadają: mięsa pieczone wieprzowe i baranie, ozorki wołowe, deska wędzonych mięs wieprzowych. Zostają dokładnie trzy:
Cena w Tabeli 1 jest wspólna dla grupy: 12,50 zł za każdą zakąskę.
Zaproponuj menu przyjęcia mieszanego oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów zaproponowanych w menu. Bufet dań zimnych: 3 sałatki, dodatki do zakąsek zimnych.
Sałatka z gruszką, szynką parmeńską i orzechami ma mięso wieprzowe - odpada. Zostają: Mix sałat z wędzonym kurczakiem, Sałatka z tortellini z marynowanymi pieczarkami i ogórkiem, Sałatka z pieczonych warzyw z serem feta i kremem balsamicznym (po 12,50 zł).
Dodatek do zakąsek zimnych: Pieczywo mieszane i zestaw zimnych sosów - 12,00 zł.
Zaproponuj menu przyjęcia mieszanego oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów zaproponowanych w menu. Bufet dań gorących: 6 zakąsek, dodatki do zakąsek gorących.
Z ośmiu zakąsek gorących nie wpisuję dwóch z mięsem wieprzowym: polędwiczki wieprzowej a la Wellington i pieczonych żeberek. Pozostałe sześć (drób, ryba i dania jarskie) - po 14,50 zł:
grillowany kurczak z sosem Marinara, fileciki z sandacza, wegańskie gołąbki, lasagne ze szpinakiem, zapiekanki ziemniaczane z serem lazur, gnocchi buraczane z sosem gorgonzola.
Dodatek do zakąsek gorących: Zestaw surówek sezonowych - 12,00 zł.
Wpisanie polędwiczki a la Wellington albo żeberek - mięso wieprzowe nie pasuje do menu semiwegetariańskiego (R.2.3).
Zaproponuj menu przyjęcia mieszanego oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów zaproponowanych w menu. Bufet dań gorących: 1 zupa. Danie gorące (godz. 01:00): danie jarskie.
Zaproponuj menu przyjęcia mieszanego oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów zaproponowanych w menu. Bufet dań słodkich i napojów: 3 desery, napoje bezalkoholowe.
Zaproponuj menu przyjęcia mieszanego oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów zaproponowanych w menu. Dodatkowy deser (godz. 23:00): tort serwowany z wózka kelnerskiego.
Gości jest 80. Tort okrągły ma 50 porcji - za mało, a dwa torty to marnowanie 20 porcji. Tort prostokątny czekoladowo-wiśniowy ma dokładnie 80 porcji - wybieram go, 14,00 zł za porcję.
Zaproponuj menu przyjęcia mieszanego oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów zaproponowanych w menu. Napoje alkoholowe serwowane w barze (dodatkowo płatne przez gości): wódka czysta, whisky, wino białe wytrawne, wino czerwone wytrawne.
Każdemu napojowi z zamówienia odpowiada jedna pozycja Tabeli 1: Wódka czysta, whisky - Ballantine’s (Martell VS to koniak), wino białe wytrawne - Riesling, wino czerwone wytrawne - Cabernet Sauvignon. Kolumna ceny ma nadruk „dodatkowo płatne” - nic do niej nie wpisuję.
Zaproponuj menu przyjęcia mieszanego oraz sporządź kalkulację kosztu potraw i napojów zaproponowanych w menu. W kalkulacji należy wpisywać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku.
Suma kolumny cen (każda pozycja osobno):
12,50 + 3 × 12,50 + 3 × 12,50 + 12,00 + 6 × 14,50 + 12,00 + 15,00 + 15,00 + 3 × 12,50 + 50,00 + 14,00 = 330,00 zł - równo limit z zamówienia.
Dla 80 osób: 330,00 × 80 = 26 400,00 zł.
Kroki 20-24 · po tym etapie masz 25 z 39 kryteriów (pkt)
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych oraz kalkulację ceny usługi gastronomicznej. Noclegi ze śniadaniem: 10 pokoi jednoosobowych i 10 pokoi dwuosobowych.
W Tabeli 2 są pokoje bez śniadania i ze śniadaniem - zamówienie mówi o noclegach ze śniadaniem:
Wybór pokoi bez śniadania (130,00 i 160,00 zł) (R.3.1, R.3.2).
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych oraz kalkulację ceny usługi gastronomicznej. Sala restauracyjna: sala taneczna; oprawa muzyczna (przez cały czas trwania przyjęcia): DJ.
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych oraz kalkulację ceny usługi gastronomicznej. Parking: miejsca parkingowe dla 20 samochodów.
20 samochodów to więcej niż 10, więc Parking powyżej 10 samochodów - 350,00 zł za dobę, 1 doba: 350,00 zł.
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych oraz kalkulację ceny usługi gastronomicznej.
2 000,00 + 2 500,00 + 2 100,00 + 0,00 + 350,00 = 6 950,00 zł.
Sporządź kalkulację kosztu usług dodatkowych oraz kalkulację ceny usługi gastronomicznej. Zaliczka w wysokości 5000,00 zł.
Kroki 25-29 · po tym etapie masz 30 z 39 kryteriów (pkt)
Oblicz liczbę stołów niezbędnych do usadzenia gości przyjęcia mieszanego i przygotowania bufetu oraz sporządź szkic aranżacji sali i ustawienia stołów dla gości oraz bufetu. Do obliczenia długości bufetu należy przyjąć, że dla 20 osób bufet powinien mieć 3 metry długości, a na każde kolejne 10 osób należy przeznaczyć dodatkowo 1 metr bieżący bufetu.
Oblicz liczbę stołów niezbędnych do usadzenia gości przyjęcia mieszanego i przygotowania bufetu oraz sporządź szkic aranżacji sali i ustawienia stołów dla gości oraz bufetu. Miejsca siedzące dla wszystkich gości przy 10-osobowych stołach.
Stół 10-osobowy w wykazie to Okrągły Ø 180 cm/10 osób: 80 : 10 = 8 stołów. Zaznaczam go X.
Oblicz liczbę stołów niezbędnych do usadzenia gości przyjęcia mieszanego i przygotowania bufetu oraz sporządź szkic aranżacji sali i ustawienia stołów dla gości oraz bufetu.
Bufet ma 9 m. Stół Bankietowy prostokątny 180 cm x 120 cm dzieli tę długość bez reszty: 9 : 1,8 = 5 stołów, a szerokość 120 cm mieści półmiski w dwóch rzędach. Stół 160 cm wymagałby 6 sztuk (9,6 m), a 200 cm - 5 sztuk na 10 m.
Oblicz liczbę stołów niezbędnych do usadzenia gości przyjęcia mieszanego i przygotowania bufetu oraz sporządź szkic aranżacji sali i ustawienia stołów dla gości oraz bufetu.
Pięć stołów bufetu rysuję w jednym rzędzie przy ścianie pod długim oknem - po lewej od wejścia dla gości, z dala od parkietu i od wejścia do rozdzielni. Bufet przy ścianie zostawia środek sali na stoły okrągłe, a obsługa uzupełnia go bez przechodzenia przez parkiet.
Ustawienie bufetu na środku sali albo na parkiecie (R.4.4).
Oblicz liczbę stołów niezbędnych do usadzenia gości przyjęcia mieszanego i przygotowania bufetu oraz sporządź szkic aranżacji sali i ustawienia stołów dla gości oraz bufetu.
Osiem stołów okrągłych rysuję w dwóch rzędach po cztery, między bufetem a parkietem. Żaden stół nie zastawia wejścia dla gości ani wejścia do rozdzielni kelnerskiej i żaden nie stoi na parkiecie.
Kroki 30-34 · po tym etapie masz 39 z 39 kryteriów (pkt)
Sporządź harmonogram podawania potraw i napojów z uwzględnieniem godzin realizacji i metod podawania.
Pierwszy wiersz jest wydrukowany: zakąski zimne o 18:45, samoobsługa przy bufecie. Bufety zimny i słodki działają przez cały czas przyjęcia, więc muszą być gotowe przed 19:00:
Sporządź harmonogram podawania potraw i napojów z uwzględnieniem godzin realizacji i metod podawania. Rozpoczęcie przyjęcia: przemówienie prezesa firmy z toastem; toast (na stojąco): kieliszek wina musującego, serwowany przez obsługę.
Toast otwiera przyjęcie o 19:00. Kelnerzy roznoszą kieliszki z winem na tacy, a goście biorą je sami - to serwis francuski B (francuski półpełny): serwowany z tacy przez kelnerów.
Sporządź harmonogram podawania potraw i napojów z uwzględnieniem godzin realizacji i metod podawania. Bufet dań gorących (od godz. 20:30): 6 zakąsek, dodatki do zakąsek gorących, 1 zupa.
Zakąski gorące z dodatkami i zupa - 20:30, samoobsługa przy bufecie dań gorących.
Sporządź harmonogram podawania potraw i napojów z uwzględnieniem godzin realizacji i metod podawania. Dodatkowy deser (godz. 23:00): tort serwowany z wózka kelnerskiego.
Tort o 23:00, serwowany z wózka kelnerskiego - kelner kroi i nakłada porcje przy gościach: metoda angielska.
Sporządź harmonogram podawania potraw i napojów z uwzględnieniem godzin realizacji i metod podawania. Danie gorące (godz. 01:00): danie jarskie serwowane w bufecie dań gorących.
Flaczki z boczniaka o 01:00, w bufecie dań gorących - samoobsługa przy bufecie.
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.