HGT.12-01-21.06-SGCzerwiec 2021 · 47 kroków · ok. 61 min · 41 kryteriów z klucza
Rozwiązanie krok po kroku: Dokumentacja usług żywieniowych
Ośrodek wypoczynkowy przyjmuje 10 kobiet na dwa dni i przygotowuje dla nich całe wyżywienie. Trzeba policzyć dzienne zapotrzebowanie energetyczne jednej kobiety, sprawdzić, czy wyżywienie drugiego dnia mu odpowiada, zamówić surowce na I śniadania, skalkulować koszt usług żywieniowych i przygotować zastawę do obiadu podawanego metodą niemiecką.
Kroki idą za kolejnością formularzy w arkuszu - każdy zaczyna się poleceniem z arkusza, pokazuje rachunek i mówi, które kryteria klucza spełnia. Wszystkie wartości zostały policzone skryptem i porównane z kluczem oceniania CKE - w każdym kroku są takie same jak w kluczu.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie, nadruk formularza - zwykłym krojem, a pola wypełnione w bieżącym kroku są podświetlone na żółto.
Najważniejsze dane z zamówienia wstępnego, do których wraca wiele kroków:
10 kobiet, 2 dni pobytu - każdy posiłek jest podawany 10 razy dziennie, a powtarzający się w obu dniach - 20 razy,
kobieta: 35 lat, 60 kg, 165 cm, aktywność zawodowa i pozazawodowa umiarkowana,
koszt usług żywieniowych dla 10 kobiet netto nie wyższy niż 1450,00 zł, marża gastronomiczna 120%.
Jak liczą się punkty. Klucz ma 41 kryteriów w 5 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 31 punktów - można stracić 10 kryteriów i nadal zdać. Wiele kryteriów jest „łańcuchowych”: błędny PPM nie odbiera punktu za CPM, jeśli CPM jest poprawnie policzone z własnego PPM. W jednym kryterium bywa kilka wierszy (np. obie zupy w kalkulacji) - punkt jest dopiero za komplet.
Krok 1 · po tym etapie masz 0 z 41 kryteriów (pkt)
Krok 1: Zamówienie, jadłospis i kolejność formularzy
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
W ośrodku wypoczynkowym zaplanowano dwudniowy pobyt dla 10 kobiet. Ośrodek przyjął zamówienie wstępne na realizację usług gastronomicznych w tych dniach oraz zaproponował jadłospis na pierwszy i drugi dzień pobytu.
Pięć formularzy jest częściowo powiązanych:
Formularz 1 daje CPM - całodobowe zapotrzebowanie energetyczne jednej kobiety,
Formularz 2 porównuje z tym CPM wartość energetyczną wyżywienia drugiego dnia,
Formularz 3 to zamówienie surowców na I śniadania obu dni - wystarczy jadłospis,
Formularz 4 liczy koszt obiadów z marżą i cenę wszystkich posiłków, a potem porównuje ją z limitem z zamówienia,
Formularz 5 to zastawa do obiadu pierwszego dnia.
Zanim zaczniesz liczyć, zaznacz w jadłospisie, co powtarza się w obu dniach (pieczywo razowe, sok grejpfrutowy, herbata) - te pozycje mają 20 porcji, a nie 10.
Dokument po tym kroku
Etap 2: Rezultat 1: Całodobowe zapotrzebowanie energetyczne jednej kobiety
Kroki 2-8 · po tym etapie masz 6 z 41 kryteriów (pkt)
Krok 2: PPM: podstawienie danych do wzoru
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź całodobowe zapotrzebowanie energetyczne dla jednej kobiety o umiarkowanej aktywności zawodowej i pozazawodowej. Formularz 1. sporządź na podstawie zamówienia wstępnego i Tabeli A.
Wzór Harrisa i Benedicta dla kobiet jest wydrukowany w formularzu: A to masa ciała, B wzrost, C wiek. Z zamówienia wstępnego: A = 60 kg, B = 165 cm, C = 35 lat.
Kolejność ma znaczenie - wzrost mnoży się przez 1,8, a wiek przez 4,7. Zamiana miejscami daje zupełnie inny wynik.
Dokument po tym kroku
Krok 3: PPM: składnik masy ciała
Kryteria:
R.1.1 w wierszu dla PPM (współczynnik 9,6 x masa ciała w kg): 576
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź całodobowe zapotrzebowanie energetyczne dla jednej kobiety o umiarkowanej aktywności zawodowej i pozazawodowej. Formularz 1. sporządź na podstawie zamówienia wstępnego i Tabeli A.
9,6 × 60 = 576.
Dokument po tym kroku
Krok 4: PPM: składnik wzrostu
Kryteria:
R.1.2 w wierszu dla PPM (współczynnik 1,8 x wzrost w cm): 297
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź całodobowe zapotrzebowanie energetyczne dla jednej kobiety o umiarkowanej aktywności zawodowej i pozazawodowej. Formularz 1. sporządź na podstawie zamówienia wstępnego i Tabeli A.
1,8 × 165 = 297. Wzrost zostaje w centymetrach - tak jest ustawiony współczynnik wzoru.
Typowe błędy
Wzrost w metrach (1,8 × 1,65) - wzór wymaga centymetrów (R.1.2).
Dokument po tym kroku
Krok 5: PPM: składnik wieku
Kryteria:
R.1.3 w wierszu dla PPM (współczynnik 4,7 x wiek w latach): 164,5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź całodobowe zapotrzebowanie energetyczne dla jednej kobiety o umiarkowanej aktywności zawodowej i pozazawodowej. Formularz 1. sporządź na podstawie zamówienia wstępnego i Tabeli A.
4,7 × 35 = 164,5. Ten składnik się odejmuje - z wiekiem podstawowa przemiana materii maleje.
Dokument po tym kroku
Krok 6: PPM: wynik
Kryteria:
R.1.4 w wierszu wartość dla PPM: 1373,5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź całodobowe zapotrzebowanie energetyczne dla jednej kobiety o umiarkowanej aktywności zawodowej i pozazawodowej. Formularz 1. sporządź na podstawie zamówienia wstępnego i Tabeli A.
665 + 576 + 297 − 164,5 = 1373,5 kcal/dobę. To energia potrzebna organizmowi w spoczynku, bez żadnej aktywności.
Typowe błędy
Dodanie składnika wieku zamiast odjęcia (wynik 1702,5) (R.1.4).
Dokument po tym kroku
Krok 7: CPM: wskaźnik aktywności z Tabeli A
Kryteria:
R.1.5 w wierszu dla CPM - wskaźnik poziomu aktywności fizycznej (wybrany z tabeli 1): 1,6
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź całodobowe zapotrzebowanie energetyczne dla jednej kobiety o umiarkowanej aktywności zawodowej i pozazawodowej. Formularz 1. sporządź na podstawie zamówienia wstępnego i Tabeli A.
W Tabeli A wiersz to aktywność pozazawodowa, a kolumny - aktywność zawodowa, osobno dla mężczyzn (M) i kobiet (K). Na przecięciu wiersza „umiarkowana” z kolumną „umiarkowana, K” stoi 1,6.
W wierszu CPM wzór to PPM × wskaźnik, więc najpierw przenosi się PPM z wiersza wyżej (1373,5), a obok wskaźnik.
Typowe błędy
Wskaźnik z kolumny mężczyzn (1,7) albo z innego wiersza (R.1.5).
Dokument po tym kroku
Krok 8: CPM: wynik
Kryteria:
R.1.6 w wierszu wartość dla CPM: 2197,6 (dopuszcza się poprawnie obliczoną wartość CPM po przeniesieniu obliczonej wartości PPM)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź całodobowe zapotrzebowanie energetyczne dla jednej kobiety o umiarkowanej aktywności zawodowej i pozazawodowej. Formularz 1. sporządź na podstawie zamówienia wstępnego i Tabeli A.
1373,5 × 1,6 = 2197,6 kcal/dobę. To całodobowe zapotrzebowanie energetyczne - punkt odniesienia dla oceny jadłospisu w Formularzu 2.
Dokument po tym kroku
Etap 3: Rezultat 2: Ocena wartości energetycznej wyżywienia w drugim dniu
Kroki 9-18 · po tym etapie masz 15 z 41 kryteriów (pkt)
Krok 9: Wiersz 1: budyń z cielęciny
Kryteria:
R.2.1 w wierszu budyń z cielęciny: 330
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź ocenę wartości energetycznej wyżywienia w drugim dniu pobytu.
Nazwa z Tabeli B, waga porcji z jadłospisu (kolacja drugiego dnia), energia w 100 g z Tabeli B. Budyń waży 150 g, czyli półtorej setki: 150 × 220 : 100 = 330 kcal. Tabela B podaje energię w 100 g - nie w porcji, więc trzeba przeliczyć.
Typowe błędy
Przepisanie 220 kcal bez przeliczenia na porcję 150 g (R.2.1).
Dokument po tym kroku
Krok 10: Wiersz 2: surówka z marchwi
Kryteria:
R.2.2 w wierszu surówka z marchwi: 57
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź ocenę wartości energetycznej wyżywienia w drugim dniu pobytu.
Porcja surówki ma dokładnie 100 g, więc wartość porcji jest równa wartości z Tabeli B: 100 × 57 : 100 = 57 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 11: Wiersz 3: woda mineralna
Kryteria:
R.2.3 w wierszu woda mineralna: 0
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź ocenę wartości energetycznej wyżywienia w drugim dniu pobytu.
Woda mineralna nie dostarcza energii: 200 × 0 : 100 = 0 kcal. Wiersz trzeba wypełnić - klucz ocenia także to zero.
Dokument po tym kroku
Krok 12: Razem wartość energetyczna kolacji
Kryteria:
R.2.4 w wierszu razem wartość energetyczna kolacji w drugim dniu pobytu [kcal/dobę]: 387
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź ocenę wartości energetycznej wyżywienia w drugim dniu pobytu.
330 + 57 + 0 = 387 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 13: Pozostałe posiłki drugiego dnia (Tabela C)
Kryteria:
R.2.5 w wierszu razem wartość energetyczna I śniadania, II śniadania i obiadu w drugim dniu pobytu [kcal/dobę]: 1699,5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź ocenę wartości energetycznej wyżywienia w drugim dniu pobytu.
Tabela C podaje gotowe wartości: I śniadanie 691,5 + II śniadanie 250,0 + obiad 758,0 = 1699,5 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 14: Razem wartość energetyczna wyżywienia drugiego dnia
Kryteria:
R.2.6 w wierszu razem wartość energetyczna wyżywienia w drugim dniu pobytu [kcal/dobę]: 2086,5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź ocenę wartości energetycznej wyżywienia w drugim dniu pobytu.
Kolacja + pozostałe posiłki: 387 + 1699,5 = 2086,5 kcal/dobę.
Dokument po tym kroku
Krok 15: CPM przeniesione z Formularza 1
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź ocenę wartości energetycznej wyżywienia w drugim dniu pobytu.
Wiersz wypełnia się wynikiem z Formularza 1: 2197,6 kcal/dobę. Klucz nie ocenia go osobno, ale bez niego nie da się policzyć odchylenia.
Dokument po tym kroku
Krok 16: Odchylenie od CPM w kilokaloriach
Kryteria:
R.2.7 w wierszu odchylenie obliczonej wartości energetycznej wyżywienia od całodobowego zapotrzebowania energetycznego (CPM) [kcal/dobę]: 111,1 lub -111,1
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź ocenę wartości energetycznej wyżywienia w drugim dniu pobytu.
Wartość wyżywienia − CPM: 2086,5 − 2197,6 = -111,1 kcal/dobę. Minus oznacza, że jadłospis dostarcza mniej energii, niż wynosi zapotrzebowanie. Klucz przyjmuje też zapis bez znaku (111,1).
Dokument po tym kroku
Krok 17: Odchylenie od CPM w procentach
Kryteria:
R.2.8 w wierszu % odchylenia wartości energetycznej wyżywienia od CPM [%], wynik zaokrąglony do dwóch miejsc po przecinku: 5,06 lub -5,06
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź ocenę wartości energetycznej wyżywienia w drugim dniu pobytu.
Odchylenie odnosi się do CPM: -111,1 : 2197,6 × 100 = -5,0555%, z dokładnością do dwóch miejsc -5,06%.
Typowe błędy
Dzielenie przez wartość wyżywienia (2086,5) zamiast przez CPM - wynik 5,32% (R.2.8).
Dokument po tym kroku
Krok 18: Czy odchylenie mieści się w ±10%
Kryteria:
R.2.9 w wierszu czy odchylenie wartości energetycznej od CPM wynosi nie więcej niż +10% lub -10% - jest podkreślone TAK (lub zaznaczone w inny sposób, ale nie jest skreślone TAK )
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź ocenę wartości energetycznej wyżywienia w drugim dniu pobytu.
Odchylenie -5,06% bez znaku to 5,06% - mniej niż 10%, więc podkreśla się TAK. Wyżywienie drugiego dnia spełnia wymaganie zamówienia.
Typowe błędy
Skreślenie TAK zamiast podkreślenia - klucz wymaga wskazania odpowiedzi, a skreślenie jest odczytywane jako odrzucenie (R.2.9).
Dokument po tym kroku
Etap 4: Rezultat 3: Zapotrzebowanie na surowce i napoje do I śniadania
Kroki 19-26 · po tym etapie masz 23 z 41 kryteriów (pkt)
Krok 19: Wiersz 1: pieczywo razowe żytnie
Kryteria:
R.3.1 w wierszu pieczywo razowe żytnie: 3
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce i napoje niezbędne do przygotowania I śniadania w pierwszym i drugim dniu pobytu. Zapotrzebowanie na jaja przelicz i zapisz w sztukach (1 jajo = 50 g).
Zapotrzebowanie = ilość na 1 porcję × liczba porcji, przeliczone z gramów na kilogramy (: 1000) i z mililitrów na litry. Pieczywo razowe żytnie jest w I śniadaniu obu dni po 150 g, więc porcji jest 10 × 2 = 20: 150 g × 20 = 3000 g = 3 kg. W jednym wierszu łączy się zapotrzebowanie na cały pobyt.
Typowe błędy
Liczba porcji 10 zamiast 20 - pieczywo jest w obu dniach (R.3.1).
Dokument po tym kroku
Krok 20: Wiersz 2: jajo
Kryteria:
R.3.2 w wierszu jajo: 20
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce i napoje niezbędne do przygotowania I śniadania w pierwszym i drugim dniu pobytu. Zapotrzebowanie na jaja przelicz i zapisz w sztukach (1 jajo = 50 g).
Jajo na miękko jest tylko pierwszego dnia: 100 g × 10 = 1000 g. Arkusz każe podać jaja w sztukach (1 jajo = 50 g): 1000 : 50 = 20 szt. - po dwa jaja na osobę.
Typowe błędy
Zapis 1 kg albo 10 szt. zamiast 20 szt. (R.3.2).
Dokument po tym kroku
Krok 21: Wiersz 3: szynka parzona
Kryteria:
R.3.3 w wierszu szynka parzona: 0,2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce i napoje niezbędne do przygotowania I śniadania w pierwszym i drugim dniu pobytu. Zapotrzebowanie na jaja przelicz i zapisz w sztukach (1 jajo = 50 g).
Szynka parzona (dzień 1): 20 g × 10 = 200 g = 0,2 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 22: Wiersz 4: pomidor
Kryteria:
R.3.4 w wierszu pomidor: 1,5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce i napoje niezbędne do przygotowania I śniadania w pierwszym i drugim dniu pobytu. Zapotrzebowanie na jaja przelicz i zapisz w sztukach (1 jajo = 50 g).
Pomidor (dzień 1): 150 g × 10 = 1500 g = 1,5 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 23: Wiersz 5: sok grejpfrutowy z witaminami
Kryteria:
R.3.5 w wierszu sok grejpfrutowy z witaminami: 4
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce i napoje niezbędne do przygotowania I śniadania w pierwszym i drugim dniu pobytu. Zapotrzebowanie na jaja przelicz i zapisz w sztukach (1 jajo = 50 g).
Sok grejpfrutowy z witaminami jest w obu dniach po 200 ml: 200 ml × 20 = 4000 ml = 4 l. Napoje podaje się w litrach.
Typowe błędy
Wynik w mililitrach albo 2 l z jednego dnia (R.3.5).
Dokument po tym kroku
Krok 24: Wiersz 6: ser biały tłusty
Kryteria:
R.3.6 w wierszu ser biały tłusty: 0,5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce i napoje niezbędne do przygotowania I śniadania w pierwszym i drugim dniu pobytu. Zapotrzebowanie na jaja przelicz i zapisz w sztukach (1 jajo = 50 g).
Ser biały tłusty (dzień 2): 50 g × 10 = 500 g = 0,5 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 25: Wiersz 7: dżem ananasowy niskosłodzony
Kryteria:
R.3.7 w wierszu dżem ananasowy niskosłodzony: 0,2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce i napoje niezbędne do przygotowania I śniadania w pierwszym i drugim dniu pobytu. Zapotrzebowanie na jaja przelicz i zapisz w sztukach (1 jajo = 50 g).
Dżem ananasowy niskosłodzony (dzień 2): 20 g × 10 = 200 g = 0,2 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 26: Wiersz 8: jabłko
Kryteria:
R.3.8 w wierszu jabłko: 3
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce i napoje niezbędne do przygotowania I śniadania w pierwszym i drugim dniu pobytu. Zapotrzebowanie na jaja przelicz i zapisz w sztukach (1 jajo = 50 g).
Jabłko (dzień 2): 300 g × 10 = 3000 g = 3 kg.
Dokument po tym kroku
Etap 5: Rezultat 4: Karta kalkulacyjna kosztów usług żywieniowych
Kroki 27-38 · po tym etapie masz 33 z 41 kryteriów (pkt)
Krok 27: Wiersze 1 i 6: zupy
Kryteria:
R.4.1 w wierszu krem z cukinii z tostami: 48 zł 50 gr; zupa jarzynowa zabielana: 46 zł 30 gr
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź kartę kalkulacji kosztów usług żywieniowych dwudniowego pobytu.
Koszt surowców dla 10 kobiet = koszt 1 porcji z Tabeli D × liczba porcji. Każda potrawa obiadu jest w jadłospisie tylko jednego dnia, więc ma 10 porcji. Krem z cukinii z tostami: 4,85 × 10 = 48 zł 50 gr; Zupa jarzynowa zabielana: 4,63 × 10 = 46 zł 30 gr. Złote i grosze wpisuje się w osobne kolumny. Klucz łączy oba dni w jednym kryterium - punkt jest za oba wiersze.
Dokument po tym kroku
Krok 28: Wiersze 2 i 7: dodatki skrobiowe
Kryteria:
R.4.2 w wierszu ziemniaki puree: 22 zł 40 gr; kasza jęczmienna na sypko: 22 zł 30 gr
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź kartę kalkulacji kosztów usług żywieniowych dwudniowego pobytu.
Ziemniaki puree: 2,24 × 10 = 22 zł 40 gr; Kasza jęczmienna na sypko: 2,23 × 10 = 22 zł 30 gr. Złote i grosze wpisuje się w osobne kolumny.
Dokument po tym kroku
Krok 29: Wiersze 3 i 8: dania mięsne
Kryteria:
R.4.3 w wierszu medalion: 75 zł 50 gr; potrawka drobiowa: 75 zł 00 gr
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź kartę kalkulacji kosztów usług żywieniowych dwudniowego pobytu.
Medalion: 7,55 × 10 = 75 zł 50 gr; Potrawka drobiowa: 7,50 × 10 = 75 zł 00 gr. Złote i grosze wpisuje się w osobne kolumny.
Dokument po tym kroku
Krok 30: Wiersze 4 i 9: surówki
Kryteria:
R.4.4 w wierszu surówka z kapusty pekińskiej: 32 zł 50 gr; buraki z jabłkami: 34 zł 50 gr
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź kartę kalkulacji kosztów usług żywieniowych dwudniowego pobytu.
Surówka z kapusty pekińskiej: 3,25 × 10 = 32 zł 50 gr; Buraki z jabłkami: 3,45 × 10 = 34 zł 50 gr. Złote i grosze wpisuje się w osobne kolumny.
Dokument po tym kroku
Krok 31: Wiersz 5: herbata
Kryteria:
R.4.5 w wierszu herbata napar bez cukru: 31 zł 00 gr
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź kartę kalkulacji kosztów usług żywieniowych dwudniowego pobytu.
Herbata napar bez cukru jest w obiedzie obu dni, a Tabela D ma ją raz - liczba porcji to 10 × 2 = 20: 1,55 × 20 = 31 zł 00 gr.
Typowe błędy
Liczba porcji 10 - herbata jest w obu obiadach (R.4.5).
Dokument po tym kroku
Krok 32: Razem koszt surowców obiadów
Kryteria:
R.4.6 w wierszu razem koszt surowców do sporządzenia obiadów dla 10 kobiet: 388 zł 00 gr (dopuszcza się poprawnie zsumowany koszt surowców do sporządzenia obiadów dla 10 kobiet na podstawie danych z R.4.1-R.4.5)
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź kartę kalkulacji kosztów usług żywieniowych dwudniowego pobytu.
R.4.7 w wierszu wartość marży gastronomicznej 120%: 465 zł 60 gr (dopuszcza się poprawnie wyliczoną wartość marży z kosztu surowców do sporządzenia obiadów dla 10 kobiet)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź kartę kalkulacji kosztów usług żywieniowych dwudniowego pobytu.
Marża jest liczona od kosztu surowców: 388,00 × 120% = 388,00 × 1,2 = 465 zł 60 gr. Marża pokrywa koszty pracy, energii i zysk zakładu - przy 120% jest większa niż sam koszt surowców.
Typowe błędy
Marża 12% albo 1,20 zł - 120% to mnożnik 1,2 (R.4.7).
Dokument po tym kroku
Krok 34: Razem koszty netto obiadów
Kryteria:
R.4.8 w wierszu razem koszt netto obiadów dla 10 kobiet: 853 zł 60 gr (dopuszcza się poprawnie zsumowany koszt netto obiadów dla 10 kobiet)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź kartę kalkulacji kosztów usług żywieniowych dwudniowego pobytu.
Koszt surowców + marża: 388,00 + 465,60 = 853 zł 60 gr. To cena netto dwóch obiadów dla wszystkich 10 kobiet.
Dokument po tym kroku
Krok 35: Wiersze 1, 2 i 4: śniadania i kolacja
Kryteria:
R.4.9 w wierszu cena netto I śniadania: 210 zł 00 gr; II śniadania: 132 zł 00 gr; kolacji: 250 zł 00 gr
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź kartę kalkulacji kosztów usług żywieniowych dwudniowego pobytu.
Te posiłki mają gotowe ceny jednostkowe netto w Tabeli E. Każdy jest podawany 10 kobietom przez 2 dni, więc ma 20 porcji:
I śniadanie: 20 × 10,50 = 210 zł 00 gr,
II śniadanie: 20 × 6,60 = 132 zł 00 gr,
kolacja: 20 × 12,50 = 250 zł 00 gr.
Klucz ocenia trzy ceny w jednym kryterium.
Typowe błędy
10 porcji zamiast 20 - tabela dotyczy całego dwudniowego pobytu (R.4.9).
Dokument po tym kroku
Krok 36: Wiersz 3: obiad
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź kartę kalkulacji kosztów usług żywieniowych dwudniowego pobytu.
Liczba porcji i cena jednostkowa są w tym wierszu przekreślone (X) - wpisuje się wartość netto obiadów z pierwszej części karty: 853 zł 60 gr.
Dokument po tym kroku
Krok 37: Razem cena posiłków netto
Kryteria:
R.4.10 w wierszu razem cena posiłków netto dla 10 kobiet: 1445 zł 60 gr (dopuszcza się poprawnie zsumowaną cenę posiłków netto dla 10 kobiet po wprowadzeniu wartości z R.4.8)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź kartę kalkulacji kosztów usług żywieniowych dwudniowego pobytu.
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź kartę kalkulacji kosztów usług żywieniowych dwudniowego pobytu.
Zamówienie dopuszcza koszt netto nie wyższy niż 1450,00 zł. 1445,60 zł ≤ 1450,00 zł (zostaje 4,40 zł), więc podkreśla się TAK. Klucz nie przyznaje za to osobnego punktu, ale formularz bez odpowiedzi jest niekompletny.
Dokument po tym kroku
Etap 6: Rezultat 5: Zastawa stołowa do obiadu metodą niemiecką
Kroki 39-46 · po tym etapie masz 41 z 41 kryteriów (pkt)
Krok 39: Wiersz 1: talerze płaskie zakąskowe
Kryteria:
R.5.6 talerze płaskie zakąskowe
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania obiadu metodą niemiecką w pierwszym dniu pobytu dla 10 kobiet. Formularz 5. sporządź na podstawie zaplanowanego jadłospisu na dwa dni pobytu oraz Tabeli F.
Obiad pierwszego dnia to krem z cukinii z tostami, ziemniaki puree, medalion, surówka z kapusty pekińskiej i herbata. Nazwy zastawy przepisuje się z Tabeli F - tak, jak brzmią w wyposażeniu ośrodka. W metodzie niemieckiej kelner podaje gościowi potrawę już nałożoną na talerz w kuchni. Krem z cukinii serwuje się w bulionówce z podstawką, a całość stawia na talerzu płaskim zakąskowym, który jest talerzem podkładowym - stoi przed gościem i ułatwia bezpieczne podanie i zebranie bulionówki.
Dokument po tym kroku
Krok 40: Wiersz 2: bulionówki z podstawkami
Kryteria:
R.5.1 bulionówki z podstawkami
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania obiadu metodą niemiecką w pierwszym dniu pobytu dla 10 kobiet. Formularz 5. sporządź na podstawie zaplanowanego jadłospisu na dwa dni pobytu oraz Tabeli F.
Bulionówka z podstawką - zupy kremy (gęste, gładkie) podaje się w bulionówkach, a nie w talerzach głębokich, zarezerwowanych dla zup z wkładką.
Typowe błędy
Talerz głęboki zamiast bulionówki - krem podaje się w bulionówce (R.5.1).
Dokument po tym kroku
Krok 41: Wiersz 3: łyżki stołowe średnie
Kryteria:
R.5.2 łyżki stołowe średnie
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania obiadu metodą niemiecką w pierwszym dniu pobytu dla 10 kobiet. Formularz 5. sporządź na podstawie zaplanowanego jadłospisu na dwa dni pobytu oraz Tabeli F.
Do zupy w bulionówce kładzie się łyżkę stołową średnią - bulionówka jest mniejsza niż talerz głęboki, a duża łyżka służy do zup w talerzach głębokich.
Typowe błędy
Łyżka stołowa duża zamiast średniej (R.5.2).
Dokument po tym kroku
Krok 42: Wiersz 4: talerze płaskie do dania zasadniczego
Kryteria:
R.5.3 talerze płaskie do dania zasadniczego
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania obiadu metodą niemiecką w pierwszym dniu pobytu dla 10 kobiet. Formularz 5. sporządź na podstawie zaplanowanego jadłospisu na dwa dni pobytu oraz Tabeli F.
Ziemniaki puree, medalion i surówka z kapusty pekińskiej tworzą danie zasadnicze, nakładane w kuchni na jeden talerz płaski do dania zasadniczego. Surówki nie trzeba podawać osobno - klucz nie wymaga dodatkowych salaterek, a w Tabeli F ich nie ma.
Dokument po tym kroku
Krok 43: Wiersz 5: widelce stołowe duże
Kryteria:
R.5.4 widelce stołowe duże
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania obiadu metodą niemiecką w pierwszym dniu pobytu dla 10 kobiet. Formularz 5. sporządź na podstawie zaplanowanego jadłospisu na dwa dni pobytu oraz Tabeli F.
Do dania zasadniczego z mięsem: widelec stołowy duży.
Dokument po tym kroku
Krok 44: Wiersz 6: noże stołowe duże
Kryteria:
R.5.5 nóże stołowe duże
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania obiadu metodą niemiecką w pierwszym dniu pobytu dla 10 kobiet. Formularz 5. sporządź na podstawie zaplanowanego jadłospisu na dwa dni pobytu oraz Tabeli F.
I nóż stołowy duży - medalion trzeba pokroić. Średnie sztućce są przeznaczone do przystawek i mniejszych dań.
Dokument po tym kroku
Krok 45: Wiersz 7: filiżanki z podstawkami do herbaty
Kryteria:
R.5.7 filiżanki z podstawkami do herbaty
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania obiadu metodą niemiecką w pierwszym dniu pobytu dla 10 kobiet. Formularz 5. sporządź na podstawie zaplanowanego jadłospisu na dwa dni pobytu oraz Tabeli F.
Herbatę podaje się w filiżance z podstawką do herbaty. Herbata jest bez cukru, więc łyżeczka nie jest konieczna - klucz jej nie wymaga.
Dokument po tym kroku
Krok 46: Kolumna Ilość: po jednej sztuce dla każdej kobiety
Kryteria:
R.5.8 wpisane w każdym wierszu: 10
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania obiadu metodą niemiecką w pierwszym dniu pobytu dla 10 kobiet. Formularz 5. sporządź na podstawie zaplanowanego jadłospisu na dwa dni pobytu oraz Tabeli F.
Każda z 10 kobiet dostaje komplet: po jednej sztuce każdego elementu, więc w każdym wierszu 10 szt. Ostatni, ósmy wiersz formularza zostaje pusty - nie trzeba zapełniać wszystkich wierszy.
Typowe błędy
Liczenie podwójnie (20) - formularz dotyczy obiadu jednego, pierwszego dnia (R.5.8).
Dokument po tym kroku
Etap 7: Sprawdzenie pracy
Krok 47 · po tym etapie masz 41 z 41 kryteriów (pkt)
Krok 47: Kontrola przed oddaniem arkusza
ok. 4 min
Polecenie z arkusza
Ocenie podlegać będzie 5 rezultatów: całodobowe zapotrzebowanie energetyczne dla jednej kobiety o umiarkowanej aktywności zawodowej i pozazawodowej – formularz 1., ocena wartości energetycznej wyżywienia w drugim dniu pobytu – formularz 2., zapotrzebowanie na surowce i napoje niezbędne do przygotowania I śniadania w pierwszym i drugim dniu pobytu – formularz 3., karta kalkulacyjna kosztów usług żywieniowych dwudniowego pobytu – formularz 4., zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania obiadu metodą niemiecką w pierwszym dniu pobytu dla 10 kobiet – formularz 5.
Przed oddaniem warto przejść łańcuch wyników:
CPM z Formularza 1 (2197,6) jest tym samym CPM w Formularzu 2, a procent odchylenia liczony jest od CPM,
pozycje powtarzające się w obu dniach (pieczywo, sok, herbata, posiłki z Tabeli E) mają 20 porcji,
jaja są w sztukach, napoje w litrach, pozostałe surowce w kilogramach,
koszt netto obiadów z pierwszej części karty jest przeniesiony do wiersza „Obiad”, a łączna cena (1445,60 zł) mieści się w limicie,
w obu pytaniach TAK/NIE odpowiedź jest podkreślona, a wpisy czytelne - egzaminator ocenia tylko to, co da się odczytać.
Dokument po tym kroku
Podgląd
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.