HGT.12-01-22.06-SGCzerwiec 2022 · 50 kroków · ok. 65 min · 44 kryteria z klucza
Rozwiązanie krok po kroku: Uroczysty obiad w karczmie
Manager karczmy „Pod strzechą” przyjął zamówienie na uroczysty obiad zasiadany dla 25 osób dorosłych. Zamawiający podał część menu (śledź w śmietanie, krem z zielonego groszku), a resztę - danie główne, dodatki i alkohole - trzeba dobrać z kart restauracji według cech z zamówienia. Potem: zapotrzebowanie na surowce do przystawki i zupy, kalkulacja usługi, karta wartości energetycznej, wykaz zastawy i opis nakrycia.
Kroki idą za treścią arkusza i układem formularzy - każdy zaczyna się poleceniem z arkusza, pokazuje rachunek albo uzasadnienie wyboru i mówi, które kryteria klucza spełnia. Wszystkie wartości zostały policzone skryptem i porównane z kluczem oceniania CKE.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie, nadruk formularza - zwykłym krojem, a pola wypełnione w bieżącym kroku są podświetlone na żółto.
Najważniejsze dane z treści zadania, do których wraca wiele kroków:
danie główne: potrawa smażona z drobiu, dodatek skrobiowy beztłuszczowy, dodatek witaminowy: sałatka z warzyw owocowych,
po 1 porcji alkoholu na osobę do przystawki i do dania głównego, woda niegazowana gratis,
przystawka serwisem rosyjskim, zupa i danie główne serwisem niemieckim, woda z karafki, wina z butelki,
norma 3 000 kcal, obiad ma pokryć 35-40% normy, a jego wartość netto nie może przekroczyć 65,00 zł na osobę.
Jak liczą się punkty. Klucz ma 44 kryteria w 6 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 33 punkty - można stracić 11 kryteriów i nadal zdać. Kryteria alkoholu, sumy wartości i odpowiedzi TAK/NIE są „łańcuchowe”: błąd wcześniej nie odbiera punktów za dalsze rachunki zgodne z własnym wyborem.
Krok 1 · po tym etapie masz 0 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 1: Zamówienie, tabele i kolejność formularzy
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Zapoznaj się ze wstępnym zamówieniem, które przyjął manager karczmy „Pod strzechą” na zorganizowanie uroczystego obiadu.
Formularze tworzą łańcuch:
menu (Formularz 1) ustala, które pozycje z Tabeli A. i B. trafiają do obiadu,
zapotrzebowanie (Formularz 2) dotyczy tylko przystawki i zupy - normy są w Tabeli C.,
kalkulacja (Formularz 3) bierze ceny dań i alkoholi wybranych w menu,
karta wartości energetycznej (Formularz 4) bierze wielkość porcji z Tabeli A. i B. dla tych samych pozycji,
zastawa i nakrycie (Formularze 5 i 6) wynikają z menu i metod obsługi z zamówienia.
Dlatego najpierw trzeba starannie wybrać dania i alkohole - pomyłka w menu przenosi się do kalkulacji, energii i nakrycia.
Dokument po tym kroku
Etap 2: Rezultat 1: Menu uroczystego obiadu
Kroki 2-8 · po tym etapie masz 6 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 2: Przystawka zimna i zupa
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź menu uroczystego obiadu na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A. Karta menu restauracji i Tabeli B. Karta win i wódek restauracji.
Te dwie pozycje zaplanował zamawiający - przepisuje się je z zamówienia, zgodnie z nazwami w Tabeli A.: Śledź w śmietanie, pieczywo, masło oraz Krem z zielonego groszku z prażonymi nasionami słonecznika. Klucz tych wierszy nie ocenia, ale są potrzebne w kolejnych formularzach.
Dokument po tym kroku
Krok 3: Danie główne
Kryteria:
R.1.1 Danie główne - wpisane wyłącznie: filet z kurczaka sauté w ziołach
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź menu uroczystego obiadu na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A. Karta menu restauracji i Tabeli B. Karta win i wódek restauracji.
Zamówienie wymaga potrawy smażonej z drobiu. W Tabeli A. drób to tylko dwa dania z kurczaka:
kurczak w potrawce - potrawka to mięso duszone w sosie,
filet z kurczaka sauté - „sauté” oznacza smażenie na niewielkiej ilości tłuszczu, bez panierki.
Kotlet schabowy i rumsztyk też są smażone, ale to wieprzowina i wołowina. Jedyny poprawny wybór: Filet z kurczaka sauté w ziołach.
Typowe błędy
Kurczak w potrawce (drób, ale duszony) albo kotlet schabowy (smażony, ale nie z drobiu) (R.1.1).
Dokument po tym kroku
Krok 4: Dodatek skrobiowy
Kryteria:
R.1.2 Dodatek skrobiowy - wpisane wyłącznie: ziemniaki z wody
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź menu uroczystego obiadu na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A. Karta menu restauracji i Tabeli B. Karta win i wódek restauracji.
Dodatek ma być skrobiowy i beztłuszczowy. Odpadają ziemniaki opiekane i frytki (przygotowane na tłuszczu) oraz kopytka - ciasto z mąką i jajem, które podaje się okraszone. Z pozostałych klucz uznaje wyłącznie Ziemniaki z wody: to klasyczny dodatek do smażonego fileta, a kasza perłowa pasuje raczej do dań z sosem (potrawka, paprykarz) - przy filecie sauté bez sosu byłaby sucha.
Typowe błędy
Frytki albo ziemniaki opiekane - smażone lub pieczone na tłuszczu, więc nie spełniają warunku „beztłuszczowy” (R.1.2).
Dokument po tym kroku
Krok 5: Dodatek witaminowy
Kryteria:
R.1.3 Dodatek witaminowy - wpisane wyłącznie: sałatka z pieczonych bakłażanów
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź menu uroczystego obiadu na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A. Karta menu restauracji i Tabeli B. Karta win i wódek restauracji.
Zamówienie żąda sałatki z warzyw owocowych. Warzywa owocowe to te, z których je się owoc: pomidor, papryka, ogórek, dynia, cukinia, bakłażan. Buraki to warzywa korzeniowe, jarmuż - kapustne, cykoria - liściowe, fasola szparagowa - strączkowe. Wybór: Sałatka z pieczonych bakłażanów.
Typowe błędy
Sałatka z grillowanych buraków - też sałatka, ale z warzyw korzeniowych (R.1.3).
Dokument po tym kroku
Krok 6: Alkohol do przystawki zimnej
Kryteria:
R.1.4 Alkohol do przystawki zimnej - wpisane wyłącznie: wódka wytrawna
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź menu uroczystego obiadu na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A. Karta menu restauracji i Tabeli B. Karta win i wódek restauracji.
Do śledzia w śmietanie tradycyjnie podaje się mocno schłodzoną czystą wódkę wytrawną - jej wytrawny smak równoważy tłustą, kwaśną rybę. Wódka słodka (likierowa) do śledzia nie pasuje, a wino przy marynowanej rybie i cebuli traci smak. Wybór: Wódka wytrawna.
Typowe błędy
Wódka słodka - do przystawki rybnej podaje się wódkę wytrawną (R.1.4).
Dokument po tym kroku
Krok 7: Alkohol do dania głównego
Kryteria:
R.1.5 Alkohol do dania głównego - wpisany wyłącznie: odpowiedni do wybranego dania głównego (do fileta z kurczaka sauté w ziołach i kurczaka w potrawce - wino białe dry; do kotleta schabowego i rumsztyka - wino czerwone dry; do paprykarza - wino białe dry lub wino czerwone dry)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź menu uroczystego obiadu na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A. Karta menu restauracji i Tabeli B. Karta win i wódek restauracji.
Do jasnego mięsa drobiowego podaje się białe wino wytrawne - nie przytłacza delikatnego smaku kurczaka i ziół. Wina słodkie (sweet) są deserowe. Klucz uznaje alkohol zgodny z wybranym daniem: do kurczaka - wino białe dry, do schabowego i rumsztyka - wino czerwone dry, do paprykarza - jedno z dwóch. Wybór: Wino białe dry.
Sporządź menu uroczystego obiadu na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A. Karta menu restauracji i Tabeli B. Karta win i wódek restauracji.
Napój zaplanował zamawiający: Woda niegazowana. W kalkulacji go nie ma - według warunków usługi jest gratis.
Dokument po tym kroku
Etap 3: Rezultat 2: Zapotrzebowanie na surowce do przystawki zimnej i zupy
Kroki 9-19 · po tym etapie masz 16 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 9: Wiersz 1: filet śledziowy
Kryteria:
R.2.1 Filet śledziowy marynowany: 1,25
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania 25 porcji przystawki zimnej z dodatkami i zupy na podstawie Tabeli C. Normatyw surowcowy na 1 porcję potraw i przeliczników. Wynik obliczonej ilości na 25 porcji w jednostce zakupu należy zapisać bez zaokrągleń.
Tabela C. podaje 50 g na porcję przystawki. Na 25 porcji: 50 × 25 = 1 250 g, a w jednostce zakupu (kg): 1 250 : 1 000 = 1,25 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 10: Wiersz 2: sok z cytryny
Kryteria:
R.2.2 Sok z cytryny: 0,5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania 25 porcji przystawki zimnej z dodatkami i zupy na podstawie Tabeli C. Normatyw surowcowy na 1 porcję potraw i przeliczników. Wynik obliczonej ilości na 25 porcji w jednostce zakupu należy zapisać bez zaokrągleń.
Tabela C. podaje 20 ml na porcję przystawki. Na 25 porcji: 20 × 25 = 500 ml, a w jednostce zakupu (l): 500 : 1 000 = 0,5 l. Mililitry przelicza się na litry tak samo jak gramy na kilogramy: 1 l = 1 000 ml.
Dokument po tym kroku
Krok 11: Wiersze 3 i 4: cebula i jabłko
Kryteria:
R.2.3 Cebula: 0,625; jabłko: 0,5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania 25 porcji przystawki zimnej z dodatkami i zupy na podstawie Tabeli C. Normatyw surowcowy na 1 porcję potraw i przeliczników. Wynik obliczonej ilości na 25 porcji w jednostce zakupu należy zapisać bez zaokrągleń.
Oba surowce są w przystawce. Cebula: 25 g × 25 = 625 g = 0,625 kg; jabłko: 20 g × 25 = 500 g = 0,5 kg. Wyniki zapisuje się w pełnej postaci, także trzecie miejsce po przecinku.
Dokument po tym kroku
Krok 12: Wiersz 5: śmietana 18%
Kryteria:
R.2.4 Śmietana 18%: 5
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania 25 porcji przystawki zimnej z dodatkami i zupy na podstawie Tabeli C. Normatyw surowcowy na 1 porcję potraw i przeliczników. Wynik obliczonej ilości na 25 porcji w jednostce zakupu należy zapisać bez zaokrągleń.
Śmietana 18% jest w obu potrawach: 30 g w przystawce i 20 g w zupie, więc w kolumnie „Ilość na 1 porcję” wpisuje się 50 g. Na 25 porcji: 50 × 25 = 1 250 g. Jednostką zakupu jest opakowanie 250 g: 1 250 : 250 = 5 op.
Typowe błędy
Ujęcie tylko 30 g z przystawki - śmietana jest też w zupie (R.2.4).
Dokument po tym kroku
Krok 13: Wiersz 6: masło extra
Kryteria:
R.2.5 Masło extra: 0,5
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania 25 porcji przystawki zimnej z dodatkami i zupy na podstawie Tabeli C. Normatyw surowcowy na 1 porcję potraw i przeliczników. Wynik obliczonej ilości na 25 porcji w jednostce zakupu należy zapisać bez zaokrągleń.
Masło extra też występuje dwa razy: 15 g w przystawce i 5 g w zupie, razem 20 g na porcję. Na 25 porcji: 20 × 25 = 500 g = 0,5 kg.
Typowe błędy
Policzenie samych 15 g z przystawki (wynik 0,375 kg) - masło extra jest też w zupie (R.2.5).
Dokument po tym kroku
Krok 14: Wiersz 7: koper
Kryteria:
R.2.6 Koper: 5
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania 25 porcji przystawki zimnej z dodatkami i zupy na podstawie Tabeli C. Normatyw surowcowy na 1 porcję potraw i przeliczników. Wynik obliczonej ilości na 25 porcji w jednostce zakupu należy zapisać bez zaokrągleń.
Na druku jednostką miary kopru jest szt. (pęczek), a Tabela C. podaje 5 g. Przelicznik: 1 pęczek = 25 g, więc na porcję 5 : 25 = 0,2 szt. Na 25 porcji: 5 g × 25 = 125 g, czyli 125 : 25 = 5 pęczków.
Typowe błędy
Podanie 125 albo 0,125 - jednostką zakupu jest pęczek, nie gram ani kilogram (R.2.6).
Dokument po tym kroku
Krok 15: Wiersz 8: pieczywo pszenne
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania 25 porcji przystawki zimnej z dodatkami i zupy na podstawie Tabeli C. Normatyw surowcowy na 1 porcję potraw i przeliczników. Wynik obliczonej ilości na 25 porcji w jednostce zakupu należy zapisać bez zaokrągleń.
Pieczywo pszenne do przystawki: 50 g × 25 = 1 250 g = 1,25 kg. Jednostką zakupu na druku jest kilogram, więc przelicznik „1 szt. = 500 g” nie jest tu potrzebny (dałby 2,5 szt.). Klucz nie ocenia tego wiersza, ale formularz ma być kompletny.
Dokument po tym kroku
Krok 16: Wiersz 9: wywar jarski
Kryteria:
R.2.7 Wywar jarski: 2,5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania 25 porcji przystawki zimnej z dodatkami i zupy na podstawie Tabeli C. Normatyw surowcowy na 1 porcję potraw i przeliczników. Wynik obliczonej ilości na 25 porcji w jednostce zakupu należy zapisać bez zaokrągleń.
Tabela C. podaje 100 ml na porcję zupy. Na 25 porcji: 100 × 25 = 2 500 ml, a w jednostce zakupu (l): 2 500 : 1 000 = 2,5 l.
Dokument po tym kroku
Krok 17: Wiersz 10: groszek zielony mrożony
Kryteria:
R.2.8 Groszek zielony mrożony: 1,5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania 25 porcji przystawki zimnej z dodatkami i zupy na podstawie Tabeli C. Normatyw surowcowy na 1 porcję potraw i przeliczników. Wynik obliczonej ilości na 25 porcji w jednostce zakupu należy zapisać bez zaokrągleń.
Tabela C. podaje 60 g na porcję zupy. Na 25 porcji: 60 × 25 = 1 500 g, a w jednostce zakupu (kg): 1 500 : 1 000 = 1,5 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 18: Wiersz 11: mąka pszenna
Kryteria:
R.2.9 Mąka pszenna: 0,125
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania 25 porcji przystawki zimnej z dodatkami i zupy na podstawie Tabeli C. Normatyw surowcowy na 1 porcję potraw i przeliczników. Wynik obliczonej ilości na 25 porcji w jednostce zakupu należy zapisać bez zaokrągleń.
Tabela C. podaje 5 g na porcję zupy. Na 25 porcji: 5 × 25 = 125 g, a w jednostce zakupu (kg): 125 : 1 000 = 0,125 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 19: Wiersz 12: łuskane nasiona słonecznika
Kryteria:
R.2.10 Łuskane nasiona słonecznika: 0,125
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania 25 porcji przystawki zimnej z dodatkami i zupy na podstawie Tabeli C. Normatyw surowcowy na 1 porcję potraw i przeliczników. Wynik obliczonej ilości na 25 porcji w jednostce zakupu należy zapisać bez zaokrągleń.
Tabela C. podaje 5 g na porcję zupy. Na 25 porcji: 5 × 25 = 125 g, a w jednostce zakupu (kg): 125 : 1 000 = 0,125 kg.
Typowe błędy
Zaokrąglenie 0,125 do 0,13 - przypis każe zapisać wynik bez zaokrągleń (R.2.10).
Dokument po tym kroku
Etap 4: Rezultat 3: Kalkulacja usługi żywieniowej
Kroki 20-28 · po tym etapie masz 24 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 20: Wiersz 1: przystawka zimna z dodatkami
Kryteria:
R.3.1 Przystawka zimna z dodatkami: 375 zł 00 gr
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację usługi żywieniowej na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A., Tabeli B. i Formularza 1.
Przystawka z Tabeli A. kosztuje 15,00 zł za porcję. Każdy z 25 gości dostaje porcję: 25 × 15,00 = 375 zł 00 gr.
Dokument po tym kroku
Krok 21: Wiersz 2: zupa
Kryteria:
R.3.2 Zupa: 250 zł 00 gr
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację usługi żywieniowej na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A., Tabeli B. i Formularza 1.
Krem z zielonego groszku: 25 × 10,00 = 250 zł 00 gr.
Dokument po tym kroku
Krok 22: Wiersz 3: danie główne
Kryteria:
R.3.3 Danie główne: 500 zł 00 gr
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację usługi żywieniowej na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A., Tabeli B. i Formularza 1.
Filet z kurczaka sauté w ziołach: 25 × 20,00 = 500 zł 00 gr.
Dokument po tym kroku
Krok 23: Wiersz 4: dodatek skrobiowy
Kryteria:
R.3.4 Dodatek skrobiowy: 125 zł 00 gr
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację usługi żywieniowej na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A., Tabeli B. i Formularza 1.
Ziemniaki z wody: 25 × 5,00 = 125 zł 00 gr.
Dokument po tym kroku
Krok 24: Wiersz 5: dodatek witaminowy
Kryteria:
R.3.5 Dodatek witaminowy: 137 zł 50 gr
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację usługi żywieniowej na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A., Tabeli B. i Formularza 1.
Sałatka z pieczonych bakłażanów: 25 × 5,50 = 137 zł 50 gr. Grosze wpisuje się w osobnej kolumnie: 50.
Dokument po tym kroku
Krok 25: Wiersz 6: alkohol do przystawki zimnej
Kryteria:
R.3.6 Alkohol do przystawki zimnej: 100 zł 00 gr; dopuszcza się wartość adekwatną do alkoholu dobranego w R.1.4
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację usługi żywieniowej na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A., Tabeli B. i Formularza 1.
Tabela B. podaje cenę butelki 1 l (160,00 zł), a porcja wódki to 25 ml. Cena porcji: 0,025 l × 160,00 zł = 4,00 zł. Na 25 osób: 25 × 4,00 = 100 zł 00 gr.
Typowe błędy
Wpisanie ceny butelki (160,00 zł) jako ceny porcji - 25 porcji kosztowałoby wtedy 4 000 zł (R.3.6).
Dokument po tym kroku
Krok 26: Wiersz 7: alkohol do dania głównego
Kryteria:
R.3.7 Alkohol do dania głównego: 112 zł 50 gr; dopuszcza się wartość adekwatną do alkoholu dobranego w R.1.5
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację usługi żywieniowej na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A., Tabeli B. i Formularza 1.
Wino białe dry: porcja 100 ml, butelka 1 l za 45,00 zł, więc 0,1 × 45,00 = 4,50 zł za porcję. Na 25 osób: 25 × 4,50 = 112 zł 50 gr.
Typowe błędy
Liczenie 45,00 zł za porcję zamiast za litr (R.3.7).
Dokument po tym kroku
Krok 27: Wartość netto obiadu dla 25 osób
Kryteria:
R.3.8 Wartość netto uroczystego obiadu dla 25 osób: 1 600 zł 00 gr; dopuszcza się poprawnie obliczoną sumę wartości netto: przystawki zimnej z dodatkami, zupy, dania głównego, dodatku skrobiowego, dodatku witaminowego, alkoholu do przystawki zimnej i alkoholu do dania głównego
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację usługi żywieniowej na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A., Tabeli B. i Formularza 1.
Suma siedmiu wierszy: 375,00 + 250,00 + 500,00 + 125,00 + 137,50 + 100,00 + 112,50 = 1 600 zł 00 gr. Wody się nie dolicza - jest gratis.
Typowe błędy
Doliczenie wody niegazowanej albo pominięcie alkoholi (R.3.8).
Dokument po tym kroku
Krok 28: Wartość dla 1 osoby i porównanie z zamówieniem
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację usługi żywieniowej na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A., Tabeli B. i Formularza 1.
Na osobę: 1 600,00 : 25 = 64 zł 00 gr. Zamówienie dopuszcza maksymalnie 65 zł 00 gr netto, więc obliczona wartość mieści się w limicie - podkreśla się TAK. Klucz nie ocenia tych pól, ale bez nich formularz jest niekompletny.
Dokument po tym kroku
Etap 5: Rezultat 4: Karta oceny wartości energetycznej uroczystego obiadu
Kroki 29-35 · po tym etapie masz 31 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 29: Wiersz: przystawka zimna z dodatkami
Kryteria:
R.4.1 Przystawka zimna z dodatkami [kcal]: 381,96
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę oceny wartości energetycznej uroczystego obiadu na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A., Tabeli B. i Formularza 1.
Porcja z Tabeli A.: 180 g, w 100 g jest 212,2 kcal. 180 × 212,2 : 100 = 381,96 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 30: Wiersz: zupa
Kryteria:
R.4.2 Zupa [kcal]: 216
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę oceny wartości energetycznej uroczystego obiadu na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A., Tabeli B. i Formularza 1.
Tabela A. podaje 200 ml, ale kolumna jest w gramach - przypis pod formularzem mówi, że 200 ml tej zupy = 240 g. 240 × 90 : 100 = 216 kcal.
Typowe błędy
Liczenie z 200 zamiast 240 g (180 kcal) - przypis podaje masę porcji (R.4.2).
Dokument po tym kroku
Krok 31: Wiersz: alkohol do przystawki zimnej
Kryteria:
R.4.3 Alkohol do przystawki zimnej [kcal]: 57,5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę oceny wartości energetycznej uroczystego obiadu na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A., Tabeli B. i Formularza 1.
Porcja wódki wytrawnej to 25 ml, a przelicznik pod Tabelą B.: 25 ml wódki wytrawnej = 25 g. 25 × 230 : 100 = 57,5 kcal.
Typowe błędy
Masa 30 g z przelicznika wódki słodkiej (R.4.3).
Dokument po tym kroku
Krok 32: Wiersz: alkohol do dania głównego
Kryteria:
R.4.4 Alkohol do dania głównego [kcal]: 81
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę oceny wartości energetycznej uroczystego obiadu na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A., Tabeli B. i Formularza 1.
100 ml wina typu dry = 100 g. 100 × 81 : 100 = 81 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 33: Wartość energetyczna obiadu
Kryteria:
R.4.5 Wartość energetyczna uroczystego obiadu [kcal]: 1176,46; dopuszcza się sumę 440 + obliczoną wartość energetyczną przystawki zimnej z dodatkami + zupy + alkoholu do przystawki zimnej i alkoholu do dania głównego
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę oceny wartości energetycznej uroczystego obiadu na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A., Tabeli B. i Formularza 1.
Do czterech obliczonych wartości dodaje się nadrukowane 440 kcal dania głównego z dodatkami: 381,96 + 216 + 440 + 57,5 + 81 = 1 176,46 kcal.
Typowe błędy
Pominięcie nadrukowanych 440 kcal dania głównego (R.4.5).
Dokument po tym kroku
Krok 34: Norma i pokrycie zapotrzebowania
Kryteria:
R.4.6 Pokrycie wartości energetycznej uroczystego obiadu w całodziennym żywieniu osób dorosłych [%]: 39,22; dopuszcza się poprawnie obliczony wynik działania: (obliczona wartość energetyczna obiadu*100)/3000
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę oceny wartości energetycznej uroczystego obiadu na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A., Tabeli B. i Formularza 1.
Uśredniona dobowa norma z zaleceń żywieniowych: 3 000 kcal. Pokrycie: 1 176,46 × 100 : 3 000 = 39,2153, po zaokrągleniu do dwóch miejsc 39,22%.
Dokument po tym kroku
Krok 35: Ocena: czy obiad mieści się w 35-40%
Kryteria:
R.4.7 Czy wartość energetyczna uroczystego obiadu stanowi 35 - 40% uśrednionej dobowej normy na energię? Podkreślone lub zaznaczone TAK lub NIE zgodnie z uzyskanym wynikiem w R.4.6
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę oceny wartości energetycznej uroczystego obiadu na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli A., Tabeli B. i Formularza 1.
39,22% leży w przedziale 35-40% - podkreśla się TAK. Klucz ocenia zgodność odpowiedzi z własnym wynikiem: gdyby pokrycie wyszło np. 41%, poprawna byłaby odpowiedź NIE.
Dokument po tym kroku
Etap 6: Rezultat 5: Wykaz zastawy stołowej do podania potraw i napoju
Kroki 36-39 · po tym etapie masz 35 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 36: Przystawka: półmisek i sztućce serwisowe
Kryteria:
R.5.1 Przystawka zimna z dodatkami: półmiski wieloporcjowe, sztućce serwisowe
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania potraw i napoju wchodzących w skład uroczystego obiadu na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli D. Wykaz wyposażenia restauracji i Formularza 1.
Przystawka jest podawana serwisem rosyjskim: kelner przynosi potrawę na półmisku wieloporcjowym i nakłada ją gościom na talerze przy stole sztućcami serwisowymi (łyżka i widelec trzymane w jednej ręce). Te dwie pozycje razem dają kryterium R.5.1.
Typowe błędy
Wpisanie talerzy płaskich - przy serwisie rosyjskim potrawa trafia na stół na półmisku, a talerz jest elementem nakrycia (R.5.1).
Dokument po tym kroku
Krok 37: Przystawka: koszyk do pieczywa
Kryteria:
R.5.2 Przystawka zimna z dodatkami: koszyki do pieczywa
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania potraw i napoju wchodzących w skład uroczystego obiadu na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli D. Wykaz wyposażenia restauracji i Formularza 1.
W skład przystawki wchodzi pieczywo, a do jego podania w Tabeli D. są koszyki do pieczywa (w grupie „Sprzęt pomocniczy”). Dopisuje się je w tej samej komórce.
Typowe błędy
Pominięcie pieczywa - jest częścią przystawki z dodatkami (R.5.2).
Dokument po tym kroku
Krok 38: Zupa: bulionówka 250 ml z podstawką
Kryteria:
R.5.3 Zupa: bulionówki 250 ml z podstawkami
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania potraw i napoju wchodzących w skład uroczystego obiadu na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli D. Wykaz wyposażenia restauracji i Formularza 1.
Zupy krem podaje się w bulionówkach. Porcja ma 200 ml, więc bulionówka 180 ml jest za mała - pasuje bulionówka o pojemności 250 ml z podstawką. Serwis niemiecki oznacza porcjowanie w kuchni, więc waza i łyżka wazowa nie są potrzebne.
Typowe błędy
Bulionówka 180 ml (nie pomieści 200 ml) albo talerz głęboki (R.5.3).
Dokument po tym kroku
Krok 39: Napój: karafka
Kryteria:
R.5.4 Napój bezalkoholowy: karafki
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania potraw i napoju wchodzących w skład uroczystego obiadu na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli D. Wykaz wyposażenia restauracji i Formularza 1.
Zamówienie mówi wprost: woda niegazowana serwowana przez kelnerów z karafki.
Dokument po tym kroku
Etap 7: Rezultat 6: Opis schematu nakrycia dla jednego gościa
Kroki 40-49 · po tym etapie masz 44 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 40: Pozycja 1: talerz płaski Ø 19 cm
Kryteria:
R.6.1 1: Talerz płaski 19 cm
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź opis schematu nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli D. i Formularza 1. Należy uzupełnić wg wzoru np.: łyżka stołowa duża.
Pod serwetą (11) leży talerz bazowy. Pierwszym daniem na stole jest przystawka, a na zimne przystawki służy talerz płaski Ø 19 cm - talerz 28 cm jest do dania głównego i nie stoi w pierwszym nakryciu.
Typowe błędy
Talerz płaski Ø 28 cm - przy przystawce na nakryciu stoi talerz 19 cm (R.6.1).
Dokument po tym kroku
Krok 41: Pozycja 2: widelec stołowy średni
Kryteria:
R.6.2 2: Widelec stołowy średni
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź opis schematu nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli D. i Formularza 1. Należy uzupełnić wg wzoru np.: łyżka stołowa duża.
Sztućce układa się od zewnątrz w kolejności podawania dań. Pierwsza jest przystawka, więc najdalej od talerza po lewej leży widelec stołowy średni. Widelec do ryb nie jest potrzebny: śledź jest marynowany i podany w śmietanie.
Typowe błędy
Widelec do ryb - przy śledziu w śmietanie stosuje się sztućce średnie (R.6.2).
Dokument po tym kroku
Krok 42: Pozycja 3: widelec stołowy duży
Kryteria:
R.6.3 3: Widelec stołowy duży
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź opis schematu nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli D. i Formularza 1. Należy uzupełnić wg wzoru np.: łyżka stołowa duża.
Bliżej talerza leży widelec do dania głównego (filet z kurczaka): widelec stołowy duży.
Dokument po tym kroku
Krok 43: Pozycja 4: nóż stołowy duży
Kryteria:
R.6.4 4: Nóż stołowy duży
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź opis schematu nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli D. i Formularza 1. Należy uzupełnić wg wzoru np.: łyżka stołowa duża.
Po prawej, najbliżej talerza, nóż do dania głównego: nóż stołowy duży, ostrzem w stronę talerza.
Dokument po tym kroku
Krok 44: Pozycja 5: łyżka stołowa średnia
Kryteria:
R.6.5 5: Łyżka stołowa średnia
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź opis schematu nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli D. i Formularza 1. Należy uzupełnić wg wzoru np.: łyżka stołowa duża.
Na zewnątrz noża do dania głównego, w kolejności podawania: zupa krem w bulionówce - łyżka stołowa średnia (do bulionówki nie podaje się łyżki dużej).
Typowe błędy
Łyżka stołowa duża - ta służy do zup w talerzach głębokich (R.6.5).
Dokument po tym kroku
Krok 45: Pozycja 6: nóż stołowy średni
Kryteria:
R.6.6 6: Nóż stołowy średni
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź opis schematu nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli D. i Formularza 1. Należy uzupełnić wg wzoru np.: łyżka stołowa duża.
Najdalej po prawej leży nóż do pierwszego dania, przystawki: nóż stołowy średni.
Dokument po tym kroku
Krok 46: Pozycja 7: kieliszek do wina białego
Kryteria:
R.6.7 7: Kieliszek odpowiedni do wybranego alkoholu do dania głównego
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź opis schematu nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli D. i Formularza 1. Należy uzupełnić wg wzoru np.: łyżka stołowa duża.
Nad nożem do dania głównego stoi kieliszek do wina podawanego do tego dania - wino białe dry, więc kieliszek do wina białego.
Typowe błędy
Kieliszek do wina czerwonego - musi pasować do alkoholu wybranego w Formularzu 1 (R.6.7).
Dokument po tym kroku
Krok 47: Pozycja 8: kieliszek do wódki o pojemności 25 ml
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź opis schematu nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli D. i Formularza 1. Należy uzupełnić wg wzoru np.: łyżka stołowa duża.
Obok stoi kieliszek do alkoholu do przystawki - wódki wytrawnej w porcji 25 ml: kieliszek do wódki o pojemności 25 ml. Klucz tej pozycji nie ocenia, ale w nakryciu musi być szkło do każdego podawanego napoju.
Dokument po tym kroku
Krok 48: Pozycja 9: goblet
Kryteria:
R.6.8 9: Goblet
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź opis schematu nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli D. i Formularza 1. Należy uzupełnić wg wzoru np.: łyżka stołowa duża.
Ostatnie naczynie szklane to szkło do wody niegazowanej: goblet.
Dokument po tym kroku
Krok 49: Pozycje 10 i 12: talerzyk i nóż do masła
Kryteria:
R.6.9 10: Talerz płaski 17 cm,12: Nóż do masła
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź opis schematu nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad na podstawie wstępnego zamówienia, Tabeli D. i Formularza 1. Należy uzupełnić wg wzoru np.: łyżka stołowa duża.
Po lewej, nad widelcami, stoi talerzyk do pieczywa: talerz płaski Ø 17 cm, a na nim nóż do masła (12) - przystawka obejmuje pieczywo i masło. Pozycja 11 (serweta płócienna) jest nadrukowana. Obie pozycje dają razem jedno kryterium.
Typowe błędy
Talerz 19 cm na pieczywo albo nóż stołowy średni zamiast noża do masła (R.6.9).
Dokument po tym kroku
Etap 8: Sprawdzenie pracy
Krok 50 · po tym etapie masz 44 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 50: Kontrola przed oddaniem arkusza
ok. 4 min
Polecenie z arkusza
Ocenie będzie podlegać 6 rezultatów: menu uroczystego obiadu, zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania 25 porcji przystawki zimnej z dodatkami i zupy, kalkulacja usługi żywieniowej, karta oceny wartości energetycznej uroczystego obiadu, wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania potraw i napoju wchodzących w skład uroczystego obiadu, opis schematu nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad.
Na koniec warto przejść łańcuch:
dania i alkohole z menu = pozycje w kalkulacji, karcie energii i nakryciu (wino białe dry → kieliszek do wina białego),
śmietana i masło policzone z obu potraw, koper w pęczkach, wyniki bez zaokrągleń,
ceny alkoholi przeliczone z litra na porcję, suma 1 600 zł, czyli 64 zł na osobę - poniżej 65 zł,
zupa liczona z 240 g, wódka z 25 g, wino z 100 g, pokrycie 39,22% i odpowiedź TAK,
wpisy czytelne - egzaminator ocenia tylko to, co da się odczytać.
Dokument po tym kroku
Podgląd
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.