Dokumentacja pobytu w ośrodku

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.12 trwa 150 minut i ma charakter obliczeniowo-organizacyjny: trzeba przygotować kompletną dokumentację dla trzydniowego pobytu 36 dziewcząt w wieku 17 lat w ośrodku szkoleniowym. Punktem wyjścia jest zamówienie obejmujące wyżywienie, usługi dodatkowe oraz limit kosztów netto. Najpierw wylicza się zapotrzebowanie na surowce do I śniadania, II śniadania i podwieczorku w drugim dniu pobytu na podstawie normatywu porcji, a potem przelicza wybrane produkty na jednostki zakupu, np. sztuki pieczywa, jaj, torebki herbaty czy opakowania dżemu i soku. Kolejny etap to karta kalkulacyjna kosztów całego pobytu: trzeba ustalić liczbę wszystkich posiłków w ciągu trzech dni, obliczyć ceny netto porcji z uwzględnieniem marży gastronomicznej 170%, dodać koszty usług dodatkowych takich jak szkolenie carving, szkolenie kelnerskie, pokaz barmański i ognisko oraz sprawdzić, czy całość mieści się w limicie 5900 zł netto. Ważnym elementem jest też ocena wartości energetycznej jadłospisu drugiego dnia. Korzystając z tabel kcal dla II śniadania i podwieczorku oraz gotowych wartości dla I śniadania, obiadu i kolacji, oblicza się sumę energii i procent pokrycia normy 2850 kcal dla dziewcząt przy dużej aktywności fizycznej. Ostatnie formularze dotyczą organizacji konsumpcji I śniadania w formie bufetu: dobiera się odpowiednią zastawę, sztućce, sprzęt pomocniczy i urządzenia, a także liczbę stołów, krzeseł, obrusów i serwetek dla 36 osób. Egzaminator ocenia poprawność rachunków, logiczny dobór wyposażenia do bufetu śniadaniowego oraz kompletność i czytelność wszystkich sześciu formularzy.