Rozwiązanie krok po kroku: Dokumentacja pobytu w ośrodku

Formularze częściowo korzystają z siebie nawzajem:

1. Formularz 1 (ilości surowców na 36 porcji) daje dane do Formularza 2 (ile sztuk lub opakowań kupić),
2. zestawienie posiłków pod Formularzem 2 daje liczbę porcji do Formularza 3 (kalkulacja kosztów),
3. Formularz 4 liczy wartość energetyczną II śniadania i podwieczorku z Tabeli D, a pozostałe posiłki bierze gotowe z Tabeli E,
4. Formularze 5 i 6 dotyczą obsługi I śniadania: forma bufetu decyduje o zastawie, a wymiary miejsca jednej osoby - o stołach.

Wszystkie dane są w arkuszu (zamówienie wstępne, jadłospis, Tabele A-E) - niczego nie trzeba przyjmować z pamięci.

Z Tabeli A: płatki kukurydziane - 50 g (I śniadanie). Kolumna 4: 50 g × 36 porcje = 1 800 g. Kolumna 5: 1 800 : 1 000 = 1,80 kg.

Z Tabeli A: mleko 3,2% tłuszczu - 200 ml (I śniadanie). Kolumna 4: 200 ml × 36 porcje = 7 200 ml. Kolumna 5: 7 200 : 1 000 = 7,20 l.

Mleko jest płynem, więc w kolumnie 5 wynik jest w litrach: 1 000 ml = 1 l.

Z Tabeli A: chleb razowy żytni - 80 g (I śniadanie). Kolumna 4: 80 g × 36 porcje = 2 880 g. Kolumna 5: 2 880 : 1 000 = 2,88 kg.

Ten wiersz nie jest osobno oceniany, ale jego wynik przyda się w Formularzu 2.

Z Tabeli A: masło extra - 10 g (I śniadanie) i 5 g (II śniadanie). Kolumna 4: 15 g × 36 porcje = 540 g. Kolumna 5: 540 : 1 000 = 0,54 kg.

Masło występuje w Tabeli A dwa razy: 10 g w kanapkach na I śniadanie i 5 g w kanapce na II śniadanie. Zapotrzebowanie to jeden wiersz z sumą: 10 + 5 = 15 g na porcję. Dzięki temu w formularzu zostaje dokładnie 15 surowców na 15 wierszy.

Z Tabeli A: jajo - 50 g (I śniadanie). Kolumna 4: 50 g × 36 porcje = 1 800 g. Kolumna 5: 1 800 : 1 000 = 1,80 kg.

Wiersz nieoceniany, potrzebny w Formularzu 2.

Z Tabeli A: ogórek świeży - 30 g (I śniadanie). Kolumna 4: 30 g × 36 porcje = 1 080 g. Kolumna 5: 1 080 : 1 000 = 1,08 kg.

Klucz ocenia ogórek, paprykę i pomidor jednym kryterium - punkt jest za wszystkie trzy wiersze (patrz wiersz pomidora).

Z Tabeli A: papryka czerwona - 30 g (I śniadanie). Kolumna 4: 30 g × 36 porcje = 1 080 g. Kolumna 5: 1 080 : 1 000 = 1,08 kg.

Ta sama norma co ogórek - 30 g.

Z Tabeli A: dżem truskawkowy niskosłodzony - 20 g (I śniadanie). Kolumna 4: 20 g × 36 porcje = 720 g. Kolumna 5: 720 : 1 000 = 0,72 kg.

Wiersz nieoceniany, potrzebny w Formularzu 2.

Z Tabeli A: herbata ekspresowa - 2 g (I śniadanie). Kolumna 4: 2 g × 36 porcje = 72 g. Kolumna 5: 72 : 1 000 = 0,072 kg.

Uwaga pod formularzem: herbatę zapisuje się z dokładnością do trzech miejsc po przecinku - przy dwóch miejscach 0,072 zamieniłoby się w 0,07, a z tego wyszłoby 35 torebek zamiast 36.

Z Tabeli A: cukier - 6 g (I śniadanie). Kolumna 4: 6 g × 36 porcje = 216 g. Kolumna 5: 216 : 1 000 = 0,22 kg.

216 g = 0,216 kg - zaokrąglenie do dwóch miejsc po przecinku daje 0,22 (trzecia cyfra 6 podnosi drugą).

Z Tabeli A: bułka grahamka - 50 g (II śniadanie). Kolumna 4: 50 g × 36 porcje = 1 800 g. Kolumna 5: 1 800 : 1 000 = 1,80 kg.

Pierwszy surowiec II śniadania. Wiersz nieoceniany, potrzebny w Formularzu 2.

Z Tabeli A: szynka wieprzowa - 20 g (II śniadanie). Kolumna 4: 20 g × 36 porcje = 720 g. Kolumna 5: 720 : 1 000 = 0,72 kg.

Z Tabeli A: pomidor - 30 g (II śniadanie). Kolumna 4: 30 g × 36 porcje = 1 080 g. Kolumna 5: 1 080 : 1 000 = 1,08 kg.

Ostatni z trzech warzyw po 30 g: ogórek, papryka i pomidor mają po 1,08 kg - kryterium R.1.4 wymaga poprawnych wszystkich trzech wierszy.

Z Tabeli A: sok z jabłka i mango - 200 ml (II śniadanie). Kolumna 4: 200 ml × 36 porcje = 7 200 ml. Kolumna 5: 7 200 : 1 000 = 7,20 l.

Płyn - wynik w litrach. Wiersz nieoceniany, potrzebny w Formularzu 2.

Z Tabeli A: banan - 150 g (podwieczorek). Kolumna 4: 150 g × 36 porcje = 5 400 g. Kolumna 5: 5 400 : 1 000 = 5,40 kg.

Jedyny surowiec podwieczorku.

Ilość z Formularza 1: 2,88. Dzieli się ją przez masę (objętość) jednej jednostki zakupu z kolumny „Przelicznik”: 2,88 : 0,36 = 8 = 8.

Bochenek waży 0,36 kg, więc 8 bochenków to dokładnie 2,88 kg. Tu (i we wszystkich wierszach tego formularza) dzielenie wychodzi bez reszty, ale gdyby została reszta, liczbę jednostek zakupu zaokrągla się w górę - niepełnego bochenka się nie kupi, a zabrakłoby pieczywa na kanapki.

Ilość z Formularza 1: 1,80. Dzieli się ją przez masę (objętość) jednej jednostki zakupu z kolumny „Przelicznik”: 1,80 : 0,05 = 36 = 36.

Jedno jajo waży 50 g, a norma to dokładnie jedno jajo na porcję.

Ilość z Formularza 1: 0,72. Dzieli się ją przez masę (objętość) jednej jednostki zakupu z kolumny „Przelicznik”: 0,72 : 0,18 = 4 = 4.

Wynik jest całkowity - cztery słoiki po 180 g.

Ilość z Formularza 1: 0,072. Dzieli się ją przez masę (objętość) jednej jednostki zakupu z kolumny „Przelicznik”: 0,072 : 0,002 = 36 = 36.

Jedna torebka (2 g) na kubek herbaty - stąd 36 torebek. Właśnie dlatego Formularz 1 każe zapisać 0,072 z trzema miejscami po przecinku.

Ilość z Formularza 1: 1,80. Dzieli się ją przez masę (objętość) jednej jednostki zakupu z kolumny „Przelicznik”: 1,80 : 0,1 = 18 = 18.

Bułka waży 100 g, a do kanapki potrzeba 50 g - jedna bułka wystarcza na dwie porcje.

Ilość z Formularza 1: 7,20. Dzieli się ją przez masę (objętość) jednej jednostki zakupu z kolumny „Przelicznik”: 7,20 : 0,2 = 36 = 36.

Opakowanie 0,20 l to jedna porcja soku (200 ml) - kupuje się kartonik dla każdej dziewczyny.

Pod tabelą w polu „Obliczenia pomocnicze” można zapisać wszystkie sześć dzieleń - egzaminator widzi wtedy tok rozumowania.

Z zamówienia wstępnego, ile porcji którego posiłku przypada na każdy dzień (każda z 36 dziewcząt dostaje każdy posiłek):

• dzień 1: obiad, podwieczorek, kolacja - po 36,
• dzień 2: I śniadanie, II śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja - po 36,
• dzień 3: I śniadanie i II śniadanie - po 36.

Puste komórki zostają puste: pierwszego dnia nie ma śniadań (przyjazd przed obiadem), a trzeciego - obiadu i dalszych posiłków.

Każdy posiłek występuje w dwóch z trzech dni, więc w wierszu „Razem” wszędzie jest 2 × 36 = 72 porcje. Te liczby trafiają do kolumny „Ilość porcji posiłku w okresie pobytu” w Formularzu 3.

• koszt surowców 1 porcji z Tabeli B: 3,50 zł,
• marża 170% od kosztu surowców: 3,50 × 1,7 = 5,95 → 5,95 zł,
• cena netto 1 porcji: 3,50 + 5,95 = 9,45 zł,
• porcje z zestawienia: 72,
• koszt: 9,45 × 72 = 680 zł 40 gr.

• koszt surowców 1 porcji z Tabeli B: 2,50 zł,
• marża 170% od kosztu surowców: 2,50 × 1,7 = 4,25 → 4,25 zł,
• cena netto 1 porcji: 2,50 + 4,25 = 6,75 zł,
• porcje z zestawienia: 72,
• koszt: 6,75 × 72 = 486 zł 00 gr.

Kryterium R.3.1 obejmuje oba śniadania: I śniadanie 680 zł 40 gr i II śniadanie 486 zł 00 gr.

• koszt surowców 1 porcji z Tabeli B: 6,20 zł,
• marża 170% od kosztu surowców: 6,20 × 1,7 = 10,54 → 10,54 zł,
• cena netto 1 porcji: 6,20 + 10,54 = 16,74 zł,
• porcje z zestawienia: 72,
• koszt: 16,74 × 72 = 1205 zł 28 gr.

• koszt surowców 1 porcji z Tabeli B: 1,55 zł,
• marża 170% od kosztu surowców: 1,55 × 1,7 = 2,635 ≈ 2,64 → 2,64 zł,
• cena netto 1 porcji: 1,55 + 2,64 = 4,19 zł,
• porcje z zestawienia: 72,
• koszt: 4,19 × 72 = 301 zł 68 gr.

Marża 1,55 × 1,7 = 2,635 - uwaga pod formularzem każe zaokrąglić ją do dwóch miejsc po przecinku: trzecia cyfra 5 daje 2,64 zł.

• koszt surowców 1 porcji z Tabeli B: 2,85 zł,
• marża 170% od kosztu surowców: 2,85 × 1,7 = 4,845 ≈ 4,85 → 4,85 zł,
• cena netto 1 porcji: 2,85 + 4,85 = 7,70 zł,
• porcje z zestawienia: 72,
• koszt: 7,70 × 72 = 554 zł 40 gr.

Marża 2,85 × 1,7 = 4,845 → 4,85 zł (zaokrąglenie zgodnie z uwagą pod formularzem).

680,40 + 486,00 + 1 205,28 + 301,68 + 554,40 = 3227 zł 76 gr.

Tabela C: 12,00 zł za 1 godzinę na osobę, a zamówiono 4 godziny: 12,00 × 4 = 48,00 zł na osobę. Koszt: 48,00 × 36 = 1728 zł 00 gr.

10,00 zł za 1 godzinę, zamówiona 1 godzina - cena dla osoby 10,00 zł, koszt 10,00 × 36 = 360 zł 00 gr.

W Tabeli C są dwie pozycje: „pokaz barmański” jest w cenie pobytu, a „pokaz barmański z ćwiczeniami” kosztuje 20,00 zł za godzinę. Zamówienie mówi o zwykłym pokazie (5 godzin), więc koszt wynosi 0 zł 00 gr. Klucz nie ocenia tego wiersza, ale warto go wpisać, bo zamówienie wymienia cztery usługi, a formularz ma cztery wiersze.

Cena ogniska jest podana za 2 godziny: 15,00 zł/2 godz./1 osoba. Zamówienie to dokładnie 2 godziny, więc cena dla osoby to 15,00 zł, a koszt 15,00 × 36 = 540 zł 00 gr. Kryterium R.3.7 obejmuje razem szkolenie kelnerskie (360 zł 00 gr) i ognisko.

1 728,00 + 360,00 + 0,00 + 540,00 = 2628 zł 00 gr.

Suma obu części karty: 3 227,76 + 2 628,00 = 5855 zł 76 gr.

Z zamówienia wstępnego: koszty usług żywieniowych i dodatkowych w cenach netto „nie wyższe niż 5900,00 zł za trzy dni pobytu” - wpisuje się 5900 zł 00 gr.

5 855,76 zł ≤ 5 900,00 zł - mieści się w limicie (zostaje 44,24 zł zapasu), więc podkreśla się TAK. Klucz nie ocenia tej odpowiedzi osobno, ale wynika ona wprost z dwóch wierszy powyżej.

Ilość na porcję z Tabeli A: 50 g, wartość w 100 g z Tabeli D: 265 kcal. Na porcję: 50 × 265 : 100 = 132,5 kcal.

Ilość na porcję z Tabeli A: 5 g, wartość w 100 g z Tabeli D: 748 kcal. Na porcję: 5 × 748 : 100 = 37,4 kcal.

Tu liczy się tylko masło z II śniadania (5 g) - nie suma 15 g z Formularza 1, bo karta dotyczy jednego posiłku.

Ilość na porcję z Tabeli A: 20 g, wartość w 100 g z Tabeli D: 192 kcal. Na porcję: 20 × 192 : 100 = 38,4 kcal.

Ilość na porcję z Tabeli A: 30 g, wartość w 100 g z Tabeli D: 19 kcal. Na porcję: 30 × 19 : 100 = 5,7 kcal.

Ilość na porcję z Tabeli A: 200 ml, wartość w 100 g z Tabeli D: 51 kcal. Na porcję: 200 × 51 : 100 = 102,0 kcal.

Tabela D podaje wartość „w 100 g”, a soku jest 200 ml - przy gęstości bliskiej wodzie przyjmuje się 100 ml ≈ 100 g, tak jak w kluczu. Klucz przyjmuje też zapis 102.

132,5 + 37,4 + 38,4 + 5,7 + 102,0 = 316,0 kcal.

Banan: 150 g z Tabeli A, 97 kcal w 100 g z Tabeli D: 150 × 97 : 100 = 145,5 kcal. Podwieczorek to sam banan, więc razem też 145,5 kcal.

Do tabeli dziennej trafia pięć posiłków drugiego dnia:

• I śniadanie, obiad i kolacja - gotowe wartości z Tabeli E: 712,6, 997,5 i 570,0 kcal,
• II śniadanie i podwieczorek - wyniki obliczone wyżej: 316,0 i 145,5 kcal.

712,6 + 316,0 + 997,5 + 145,5 + 570,0 = 2 741,6 kcal.

Z zamówienia wstępnego: dla dziewcząt w wieku 17 lat przy dużej aktywności fizycznej „norma na energię wynosi 2850 kcal/dobę” - wpisuje się 2850.

Wartość jadłospisu dzielona przez normę, razy 100%: 2 741,6 : 2850 × 100% = 96,196% → do jednego miejsca po przecinku 96,2%. Rachunek warto zapisać w „Obliczeniach pomocniczych”.

96,2% leży między 90 a 110%, więc podkreśla się TAK. Jadłospis pokrywa zapotrzebowanie z dopuszczalnym odchyleniem ±10%.

I śniadanie jest podawane w formie bufetu: kanapki, jaja, ogórek i paprykę wykłada się na półmiski wieloporcjowe, z których dziewczęta nakładają sobie same. Półmiski jednoporcjowe służą do podania jednej osobie - przy bufecie nie pasują.

Herbata jest „z cukrem”, a w bufecie każdy słodzi sam - cukier stoi w cukiernicach na stole bufetowym.

Mleko do płatków (200 ml na osobę, łącznie 7,2 l) wystawia się w dużych dzbankach szklanych. Dzbanki 200 ml to zastawa do jednej porcji - przy 36 osobach w bufecie byłoby to niepraktyczne.

Płatki kukurydziane w bufecie wydaje się z dyspenserów - każdy odmierza porcję sam, płatki nie wilgotnieją i są higienicznie zamknięte.

Herbata ekspresowa: torebka w kubku zalana gorącą wodą z warnika. Warnik utrzymuje wrzątek przez cały czas trwania bufetu.

Na kanapki z chleba razowego (80 g pieczywa z dodatkami) wystarczy talerz zakąskowy (ok. 19-21 cm). Talerz do dania zasadniczego jest za duży na śniadanie, a deserowy - za mały na porcję kanapek.

Płatki z 200 ml mleka je się z talerza głębokiego. Bulionówka służy do zup klarownych i ma za małą pojemność.

Herbata ekspresowa w porcji ok. 200-250 ml - kubek 250 ml mieści ją w całości i nadaje się do herbaty z torebki.

Łyżka mała (łyżeczka) służy do zamieszania herbaty z cukrem; według klucza wystarcza też do płatków. Kanapki są gotowe, więc noże i widelce nie są potrzebne.

Uwaga pod formularzem: „Zaznaczenie wszystkich pozycji nie jest wyborem!”. Klucz wprost sprawdza, że nie są zaznaczone:

• kieliszki do jaj - jajo jest na twardo i trafia do kanapek, a nie podaje się go w skorupce,
• podgrzewacze do potraw - na I śniadanie nie ma żadnej ciepłej potrawy (płatki z zimnym mlekiem, kanapki, herbata z warnika).

Pozostałe niezaznaczone pozycje (wazy i łyżki wazowe, bulionówki, tostery, dozowniki do miodu, koszyki na pieczywo) także nie mają uzasadnienia w jadłospisie. Klucz nie ocenia natomiast drobnych akcesoriów bufetu, takich jak łyżki i widelce serwisowe do półmisków czy łyżeczka do cukru - ich dopisanie nie odbiera punktów, ale nie jest wymagane.

Jedna osoba potrzebuje 70 cm szerokości i 40 cm głębokości stołu. Cztery miejsca przy stole prostokątnym to po dwie osoby na dłuższych bokach:

• długość stołu: 2 × 70 cm = 140 cm,
• szerokość stołu: 2 × 40 cm = 80 cm (każda osoba ma przed sobą 40 cm).

Pasuje dokładnie stół 140 cm × 80 cm; stół 120 × 80 daje tylko 60 cm na osobę. Liczba stołów: 36 : 4 = 9.

Zaznacza się jeden rodzaj stołu - klucz osobno sprawdza, że nie wybrano dwóch różnych stołów (R.6.9). Stoły okrągłe odpadają, bo formularz każe dobrać stół do wymiarów miejsca prostokątnego.

Obrus dobiera się tak, aby zwisał równo ze wszystkich stron stołu 140 × 80 cm:

• obrus 190 × 130 cm: (190 − 140) : 2 = 25 cm i (130 − 80) : 2 = 25 cm - zwis równy,
• obrus 170 × 130 cm: 15 cm na krótszych bokach i 25 cm na dłuższych - nierówno.

Wybór: 190 cm × 130 cm, po jednym na każdy stół - 9 sztuk. Klucz przyjmuje też obrus prawidłowo dobrany do innego zaznaczonego stołu.

Każda dziewczyna siedzi: 36 krzeseł (9 stołów × 4 miejsca).

Przy śniadaniu każda osoba dostaje serwetkę: 36 sztuk. To jedyna pozycja bielizny stołowej obok obrusów.

Na koniec warto przejść najczęstsze pułapki:

• Formularz 1: masło w jednym wierszu (0,54 kg), płyny w litrach, herbata z trzema miejscami po przecinku (0,072),
• Formularz 2: jednostki zakupu zaokrąglone w górę (chleb: 8 bochenków),
• Formularz 3: porcje z zestawienia (72, nie 108), cena = koszt + marża, marża w podwieczorku i kolacji zaokrąglona, pokaz barmański w cenie pobytu, ognisko liczone za blok 2 godzin; suma 5855 zł 76 gr mieści się w limicie,
• Formularz 4: masło 5 g (samo II śniadanie), pokrycie normy 96,2% → TAK,
• Formularze 5 i 6: bez kieliszków do jaj i podgrzewaczy, jeden rodzaj stołu, liczby stołów i obrusów równe (9),
• wszystkie wpisy czytelne - egzaminator ocenia tylko to, co da się odczytać.