HGT.12-01-23.06-SGCzerwiec 2023 · 53 kroki · ok. 70 min · 44 kryteria z klucza
Rozwiązanie krok po kroku: Dokumentacja obiadu dla seniorów
Manager restauracji przyjął zamówienie Klubu Seniora: obiad w formie zasiadanej dla 35 osób w wieku 66-75 lat. Trzeba policzyć surowce na przystawkę, skalkulować cenę obiadu i sprawdzić ją z budżetem, ocenić wartość energetyczną obiadu wobec założeń żywieniowych, dobrać zastawę do zupy, dania głównego, deseru i napoju oraz opisać nakrycie do przystawki.
Kroki idą za formularzami z arkusza, wiersz po wierszu - każdy zaczyna się poleceniem, pokazuje, skąd wziąć daną i jak ją policzyć, i mówi, które kryteria klucza spełnia. Wszystkie wartości zostały policzone skryptem i porównane z kluczem oceniania CKE.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie, nadruk - zwykłym krojem, a pola wypełnione w bieżącym kroku są podświetlone na żółto.
Najważniejsze dane z treści zadania:
35 porcji, normatyw przystawki w Tabeli A podano na 10 porcji - mnożnik 3,5,
zapotrzebowanie dobowe 2 800 kcal, obiad ma pokryć 35-40%,
budżet usług żywieniowych maksymalnie 1 850,00 zł netto, woda dla 35 osób kosztuje 33,60 zł netto, marża na deser i napój 150%,
pieczywo i masło - serwis rosyjski, przystawka - serwis francuski, zupa, danie główne, deser i napój - serwis niemiecki (porcje nakładane w kuchni).
Jak liczą się punkty. Klucz ma 44 kryteria w 5 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 33 punkty - można stracić 11 kryteriów i nadal zdać. Sumy i wnioski („TAK/NIE”) są oceniane także wtedy, gdy wcześniejszy wynik był błędny, ale rachunek z własnych liczb jest poprawny.
Krok 1 · po tym etapie masz 0 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 1: Zamówienie, dane i kolejność formularzy
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Manager restauracji przyjął zamówienie od Klubu Seniora na zorganizowanie obiadu dla 35 osób.
Formularze są od siebie niezależne bardziej niż zwykle, ale korzystają z tych samych tabel:
Formularz 1 - surowce na przystawkę: Tabela A (normatyw na 10 porcji) i Tabela B (przeliczniki na sztuki i pęczki),
Formularz 2 - kalkulacja: ceny surowców deseru z Tabeli C, ceny porcji z Tabeli D, cena wody i budżet z informacji do zamówienia,
Formularz 3 - energia: wielkość porcji z Tabeli D, kcal w 100 g z Tabeli E, zapotrzebowanie i zalecany udział z założeń żywieniowych,
Formularze 4 i 5 - zastawa: nazwy wyłącznie z Tabeli F, dobór wynika z metod serwowania.
Wszystkie wpisy w formularzach dotyczą 35 osób albo jednej porcji - warto przy każdym wierszu sprawdzić, o którą z tych wielkości pyta kolumna.
Dokument po tym kroku
Etap 2: Rezultat 1: Zapotrzebowanie na surowce i produkty do przystawki
Kroki 2-11 · po tym etapie masz 10 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 2: Wiersz 1: szczupak
Kryteria:
R.1.1 w wierszu - szczupak; w kolumnie Ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu [kg]: 4,2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do sporządzenia przystawki. Sporządź je na podstawie Tabeli A. i Tabeli B. Otrzymanych wyników obliczeń w kolumnie ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu nie należy zaokrąglać.
Wyniku nie zaokrągla się - tak każe uwaga pod formularzem.
Dokument po tym kroku
Krok 3: Wiersz 2: bułka pszenna czerstwa
Kryteria:
R.1.2 w wierszu - bułka pszenna czerstwa; w kolumnie Ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu [kg]: 0,525
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do sporządzenia przystawki. Sporządź je na podstawie Tabeli A. i Tabeli B. Otrzymanych wyników obliczeń w kolumnie ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu nie należy zaokrąglać.
Czerstwa bułka namoczona w mleku spulchnia masę rybną.
na 10 porcji (Tabela A): 150 g,
na 35 porcji: 150 × 35 : 10 = 150 × 3,5 = 525 g,
w jednostce zakupu: 525 g : 1 000 = 0,525 kg.
Wyniku nie zaokrągla się - tak każe uwaga pod formularzem.
Dokument po tym kroku
Krok 4: Wiersz 3: mleko 3,2%
Kryteria:
R.1.3 w wierszu - mleko 3,2%; w kolumnie Ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu [l]: 0,875
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do sporządzenia przystawki. Sporządź je na podstawie Tabeli A. i Tabeli B. Otrzymanych wyników obliczeń w kolumnie ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu nie należy zaokrąglać.
Mleko jest w Tabeli A w mililitrach, więc jednostką zakupu są litry, a nie kilogramy.
na 10 porcji (Tabela A): 250 ml,
na 35 porcji: 250 × 35 : 10 = 250 × 3,5 = 875 ml,
w jednostce zakupu: 875 ml : 1 000 = 0,875 l.
Wyniku nie zaokrągla się - tak każe uwaga pod formularzem.
Typowe błędy
Wpisanie 0,875 kg zamiast litrów albo 875 w kolumnie jednostek zakupu (R.1.3).
Dokument po tym kroku
Krok 5: Wiersz 4: jajo
Kryteria:
R.1.4 w wierszu - jajo; w kolumnie Ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu [szt.]: 7
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do sporządzenia przystawki. Sporządź je na podstawie Tabeli A. i Tabeli B. Otrzymanych wyników obliczeń w kolumnie ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu nie należy zaokrąglać.
Jaja kupuje się na sztuki - Tabela B: 1 sztuka = 50 g.
na 10 porcji (Tabela A): 100 g,
na 35 porcji: 100 × 35 : 10 = 100 × 3,5 = 350 g,
w jednostce zakupu: 350 g : 50 g = 7 szt..
Wyniku nie zaokrągla się - tak każe uwaga pod formularzem.
Typowe błędy
Wpisanie 0,35 kg zamiast przeliczenia na sztuki z Tabeli B (R.1.4).
Dokument po tym kroku
Krok 6: Wiersz 5: cebula
Kryteria:
R.1.5 w wierszu - cebula; w kolumnie Ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu [kg]: 0,525
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do sporządzenia przystawki. Sporządź je na podstawie Tabeli A. i Tabeli B. Otrzymanych wyników obliczeń w kolumnie ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu nie należy zaokrąglać.
na 10 porcji (Tabela A): 150 g,
na 35 porcji: 150 × 35 : 10 = 150 × 3,5 = 525 g,
w jednostce zakupu: 525 g : 1 000 = 0,525 kg.
Wyniku nie zaokrągla się - tak każe uwaga pod formularzem.
Dokument po tym kroku
Krok 7: Wiersz 6: masło extra
Kryteria:
R.1.6 w wierszu - masło extra; w kolumnie Ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu [kg]: 0,56
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do sporządzenia przystawki. Sporządź je na podstawie Tabeli A. i Tabeli B. Otrzymanych wyników obliczeń w kolumnie ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu nie należy zaokrąglać.
Masło extra występuje w Tabeli A dwa razy: 60 g w roladzie i 100 g w dodatkach (do pieczywa). To ten sam produkt, więc w zapotrzebowaniu zapisuje się go w jednym wierszu: 60 + 100 = 160 g na 10 porcji. Dzięki temu surowców jest dokładnie 10 - tyle, ile wierszy ma formularz.
na 10 porcji (Tabela A): 160 g,
na 35 porcji: 160 × 35 : 10 = 160 × 3,5 = 560 g,
w jednostce zakupu: 560 g : 1 000 = 0,56 kg.
Wyniku nie zaokrągla się - tak każe uwaga pod formularzem.
Typowe błędy
Wpisanie tylko 60 g z rolady (0,21 kg) albo dwóch osobnych wierszy masła - zabraknie wtedy wiersza na chleb (R.1.6).
Dokument po tym kroku
Krok 8: Wiersz 7: jogurt naturalny
Kryteria:
R.1.7 w wierszu - jogurt naturalny; w kolumnie Ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu [kg]: 1,05
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do sporządzenia przystawki. Sporządź je na podstawie Tabeli A. i Tabeli B. Otrzymanych wyników obliczeń w kolumnie ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu nie należy zaokrąglać.
Wyniku nie zaokrągla się - tak każe uwaga pod formularzem.
Dokument po tym kroku
Krok 9: Wiersz 8: majonez
Kryteria:
R.1.8 w wierszu - majonez; w kolumnie Ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu [kg]: 0,7
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do sporządzenia przystawki. Sporządź je na podstawie Tabeli A. i Tabeli B. Otrzymanych wyników obliczeń w kolumnie ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu nie należy zaokrąglać.
na 10 porcji (Tabela A): 200 g,
na 35 porcji: 200 × 35 : 10 = 200 × 3,5 = 700 g,
w jednostce zakupu: 700 g : 1 000 = 0,7 kg.
Wyniku nie zaokrągla się - tak każe uwaga pod formularzem.
Typowe błędy
Zapis 0,70 jest równoważny, ale 0,07 (przesunięty przecinek) - nie (R.1.8).
Dokument po tym kroku
Krok 10: Wiersz 9: koper
Kryteria:
R.1.9 w wierszu - koper; w kolumnie Ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu [pęczek]: 7
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do sporządzenia przystawki. Sporządź je na podstawie Tabeli A. i Tabeli B. Otrzymanych wyników obliczeń w kolumnie ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu nie należy zaokrąglać.
Koper kupuje się w pęczkach - Tabela B: 1 pęczek = 40 g.
na 10 porcji (Tabela A): 80 g,
na 35 porcji: 80 × 35 : 10 = 80 × 3,5 = 280 g,
w jednostce zakupu: 280 g : 40 g = 7 pęczek.
Wyniku nie zaokrągla się - tak każe uwaga pod formularzem.
Typowe błędy
Zaokrąglanie albo wpis w kilogramach (0,28 kg) zamiast w pęczkach (R.1.9).
Dokument po tym kroku
Krok 11: Wiersz 10: chleb żytni
Kryteria:
R.1.10 w wierszu - chleb żytni; w kolumnie Ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu [szt.]: 3
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do sporządzenia przystawki. Sporządź je na podstawie Tabeli A. i Tabeli B. Otrzymanych wyników obliczeń w kolumnie ilość na 35 porcji w jednostce miary zakupu nie należy zaokrąglać.
Chleb kupuje się na sztuki (bochenki) - Tabela B: 1 sztuka = 700 g.
Wyniku nie zaokrągla się - tak każe uwaga pod formularzem.
Dokument po tym kroku
Etap 3: Rezultat 2: Karta kalkulacyjna obiadu
Kroki 12-26 · po tym etapie masz 20 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 12: Koszt surowców deseru: truskawki i maliny
Kryteria: ,
R.2.1 w kolumnie - Koszt surowców/produktów na 35 porcji: truskawki 12 zł 60 gr; maliny 26 zł 25 gr
R.2.8 we wszystkich uzupełnionych wierszach wpisane wartości złotych i groszy w odpowiedniej kolumnie [zł] i [gr]
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę kalkulacyjną obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. i Tabeli D.
Ilość na 35 porcji jest już nadrukowana w formularzu. Cenę jednostkową bierze się z Tabeli C i mnoży przez ilość:
truskawki: 1,05 kg × 12,00 zł = 12,60 zł,
maliny: 1,05 kg × 25,00 zł = 26,25 zł.
Kolumna kosztu jest podzielona na [zł] i [gr] - złote wpisuje się w lewej części, grosze w prawej, zawsze dwiema cyframi (12 | 60). Ta zasada obowiązuje w każdym wierszu formularza i jest oceniana osobno.
Typowe błędy
Wpisanie całej kwoty „12,60” w kolumnie [zł] albo „6” zamiast „60” groszy - kryterium R.2.8 dotyczy wszystkich wierszy karty.
Dokument po tym kroku
Krok 13: Koszt surowców deseru: cukier i żelatyna
Kryteria:
R.2.2 w kolumnie - Koszt surowców/produktów na 35 porcji: cukier 2 zł 45 gr; żelatyna 6 zł 72 gr
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę kalkulacyjną obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. i Tabeli D.
Ilość na 35 porcji jest już nadrukowana w formularzu. Cenę jednostkową bierze się z Tabeli C i mnoży przez ilość:
cukier: 0,7 kg × 3,50 zł = 2,45 zł,
żelatyna: 0,14 kg × 48,00 zł = 6,72 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 14: Koszt surowców deseru: śmietanka 30% i cukier puder
Kryteria:
R.2.3 w kolumnie - Koszt surowców/produktów na 35 porcji: śmietanka 30% 12 zł 25 gr; cukier puder 0 zł 77 gr
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę kalkulacyjną obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. i Tabeli D.
Ilość na 35 porcji jest już nadrukowana w formularzu. Cenę jednostkową bierze się z Tabeli C i mnoży przez ilość:
śmietanka 30%: 0,875 kg × 14,00 zł = 12,25 zł,
cukier puder: 0,14 kg × 5,50 zł = 0,77 zł.
Cukier pudru kosztuje mniej niż złotówkę - w kolumnie [zł] wpisuje się 0, w [gr] 77.
Dokument po tym kroku
Krok 15: Razem koszt surowców deseru
Kryteria:
R.2.4 w wierszu - Razem koszt surowców/produktów do sporządzenia 35 porcji deseru: 61 zł 4 gr [dopuszcza się również matematycznie poprawnie obliczoną wartość w odniesieniu do wpisanych wartości w Formularzu 2.; (wg R.2.1 + R.2.2 + R.2.3)]
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę kalkulacyjną obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. i Tabeli D.
Suma sześciu kosztów: 12,60 + 26,25 + 2,45 + 6,72 + 12,25 + 0,77 = 61,04 zł. W kolumnie [gr] wpisuje się 04, a nie 4 - to cztery grosze.
Typowe błędy
Zapis „61 | 4” bywa odczytany jako 61,40 zł - grosze zawsze dwiema cyframi.
Dokument po tym kroku
Krok 16: Cena netto wody dla 35 osób
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę kalkulacyjną obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. i Tabeli D.
Woda jest kupowana gotowa, więc nie ma kalkulacji surowcowej - cenę przepisuje się z informacji do realizacji zamówienia: 33,60 zł za 35 osób. Tabela D odsyła właśnie tam („z informacji do realizacji zamówienia”).
Dokument po tym kroku
Krok 17: Cena netto deseru i napoju bez marży
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę kalkulacyjną obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. i Tabeli D.
Koszt surowców deseru + woda: 61,04 zł + 33,60 zł = 94,64 zł. Ten wiersz nie ma osobnego kryterium, ale jest podstawą marży.
Dokument po tym kroku
Krok 18: Wartość marży gastronomicznej 150%
Kryteria:
R.2.5 w wierszu - Wartość marży gastronomicznej 150%: 141 zł 96 gr {dopuszcza się również matematycznie poprawnie obliczoną wartość w odniesieniu do wpisanych wartości w Formularzu 2.; wg [(R.2.4 + 33 zł 60 gr)×150] : 100}
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę kalkulacyjną obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. i Tabeli D.
Marża liczy się od ceny deseru i napoju: 94,64 zł × 150 : 100 = 141,96 zł = 141,96 zł.
Typowe błędy
Liczenie marży tylko od surowców deseru (61,04 × 1,5 = 91,56 zł) - klucz liczy ją od sumy z wodą (R.2.5).
Dokument po tym kroku
Krok 19: Cena deseru i napoju z marżą
Kryteria:
R.2.6 w wierszu - Cena netto 35 porcji deseru i napoju z marżą gastronomiczną: 236 zł 60 gr [dopuszcza się również matematycznie poprawnie obliczoną sumę w odniesieniu do wpisanych wartości w Formularzu 2.; (wg R.2.4 + R.2.5 + 33 zł 60 gr)]
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę kalkulacyjną obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. i Tabeli D.
94,64 zł + 141,96 zł = 236,60 zł - to cena 35 porcji deseru z wodą, która przechodzi do kalkulacji usługi.
Dokument po tym kroku
Krok 20: Kalkulacja usługi: przystawka
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę kalkulacyjną obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. i Tabeli D.
Liczba porcji z zamówienia: 35. Cena 1 porcji rolady z sosem, pieczywem i masłem z Tabeli D: 12,50 zł. 35 × 12,50 = 437,50 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 21: Kalkulacja usługi: zupa
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę kalkulacyjną obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. i Tabeli D.
Krem z buraków z groszkiem ptysiowym, Tabela D: 8,50 zł za porcję. 35 × 8,50 = 297,50 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 22: Kalkulacja usługi: danie główne
Kryteria:
R.2.7 w kolumnie - Cena netto 35 porcji: przystawka 437 zł 50 gr; zupa 297 zł 50 gr; danie główne 836 zł 50 gr
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę kalkulacyjną obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. i Tabeli D.
Danie główne to trzy pozycje Tabeli D podawane razem na jednym talerzu, więc cena 1 porcji jest ich sumą:
14,60 (pierś z indyka) + 4,50 (purée) + 4,80 (marchew) = 23,90 zł, a dla 35 osób 35 × 23,90 = 836,50 zł.
Ten krok domyka kryterium obejmujące wszystkie trzy wiersze: przystawkę, zupę i danie główne.
Typowe błędy
Wpisanie samej piersi z indyka (14,60 zł, 511,00 zł) - dodatki należą do dania głównego (R.2.7).
Dokument po tym kroku
Krok 23: Kalkulacja usługi: deser i napój
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę kalkulacyjną obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. i Tabeli D.
Liczba porcji i cena jednostkowa są przekreślone (X), bo deser i napój mają już policzoną cenę 35 porcji w górnej części karty. Przepisuje się ją: 236,60 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 24: Cena netto obiadu dla 35 osób
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę kalkulacyjną obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. i Tabeli D.
Suma czterech wierszy: 437,50 zł + 297,50 zł + 836,50 zł + 236,60 zł = 1 808,10 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 25: Maksymalna cena netto zamówienia
Kryteria:
R.2.9 w wierszu - Maksymalna cena netto zamówionych usług żywieniowych dla 35 osób: 1850 zł 00 gr
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę kalkulacyjną obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. i Tabeli D.
Z informacji do realizacji zamówienia: cena netto zamówionych usług żywieniowych dla 35 osób - maksymalnie 1 850,00 zł. W kolumnach: 1 850 | 00.
Dokument po tym kroku
Krok 26: Czy cena spełnia warunki zamówienia
Kryteria:
R.2.10 w wierszu - Czy obliczona cena netto usług żywieniowych spełnia warunki zamówienia? Zaznaczone TAK wyłącznie przy wyniku 1808 zł 10 gr (dopuszcza się również zaznaczone TAK lub NIE w zależności od prawidłowej interpretacji wpisanej wartości w Cenie netto obiadu dla 35 osób)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę kalkulacyjną obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. i Tabeli D.
1 808,10 zł ≤ 1 850,00 zł - obiad mieści się w budżecie (zostaje 41,90 zł zapasu), więc zaznacza się ☒ TAK. Gdyby we własnych obliczeniach wyszło więcej niż 1 850,00 zł, poprawne byłoby NIE - klucz ocenia zgodność wniosku z wpisaną ceną.
Dokument po tym kroku
Etap 4: Rezultat 3: Karta oceny wartości energetycznej obiadu
Kroki 27-38 · po tym etapie masz 30 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 27: Wiersz 1: rolada ze szczupaka z sosem koperkowym, pieczywo, masło
Kryteria:
R.3.1 w kolumnie - Wartość energetyczna [kcal] 1 porcji: rolada ze szczupaka z sosem koperkowym, pieczywo, masło: 342
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Tabeli E.
Porcja rolady ze szczupaka z sosem, pieczywem i masłem waży 180 g (Tabela D), a 100 g dostarcza 190 kcal (Tabela E). Energia porcji: 180 × 190 : 100 = 342 kcal.
Tabela E podaje wartość na 100 g, a nie na porcję - stąd dzielenie przez 100 w każdym wierszu.
Typowe błędy
Przepisanie 190 kcal (wartość na 100 g) jako energii porcji (R.3.1).
Dokument po tym kroku
Krok 28: Wiersz 2: krem z buraków z groszkiem ptysiowym
Kryteria:
R.3.2 w kolumnie - Wartość energetyczna [kcal] 1 porcji: krem z buraków z groszkiem ptysiowym: 110
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Tabeli E.
Porcja kremu z buraków waży 200 g (Tabela D), a 100 g dostarcza 55 kcal (Tabela E). Energia porcji: 200 × 55 : 100 = 110 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 29: Wiersz 3: pierś z indyka gotowana
Kryteria:
R.3.3 w kolumnie - Wartość energetyczna [kcal] 1 porcji: pierś z indyka gotowana: 195
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Tabeli E.
Porcja piersi z indyka waży 150 g (Tabela D), a 100 g dostarcza 130 kcal (Tabela E). Energia porcji: 150 × 130 : 100 = 195 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 30: Wiersz 4: purée ziemniaczane
Kryteria:
R.3.4 w kolumnie - Wartość energetyczna [kcal] 1 porcji: purée ziemniaczane: 180
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Tabeli E.
Porcja purée ziemniaczanego waży 200 g (Tabela D), a 100 g dostarcza 90 kcal (Tabela E). Energia porcji: 200 × 90 : 100 = 180 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 31: Wiersz 5: marchew glazurowana
Kryteria:
R.3.5 w kolumnie - Wartość energetyczna [kcal] 1 porcji: marchew glazurowana: 65
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Tabeli E.
Porcja marchwi glazurowanej waży 100 g (Tabela D), a 100 g dostarcza 65 kcal (Tabela E). Energia porcji: 100 × 65 : 100 = 65 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 32: Wiersz 6: galaretka z owoców jagodowych z bitą śmietaną
Kryteria:
R.3.6 w kolumnie - Wartość energetyczna [kcal] 1 porcji: galaretka z owoców jagodowych z bitą śmietaną: 216
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Tabeli E.
Porcja galaretki z bitą śmietaną waży 160 g (Tabela D), a 100 g dostarcza 135 kcal (Tabela E). Energia porcji: 160 × 135 : 100 = 216 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 33: Wiersz 7: woda mineralna niegazowana
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Tabeli E.
W Tabeli D porcja wody to 350 ml, a uwaga pod tabelą mówi, że 100 ml wody waży 100 g - więc wielkość porcji to 350 g. Tabela E: 0 kcal w 100 g, czyli 350 × 0 : 100 = 0 kcal. Wiersz trzeba wypełnić, choć nie wnosi energii.
Dokument po tym kroku
Krok 34: Wartość energetyczna 1 porcji obiadu
Kryteria:
R.3.7 w wierszu - Wartość energetyczna w 1 porcji obiadu [kcal]: 1108 {dopuszcza się również matematycznie poprawnie obliczoną sumę wartości energetycznych potraw i napoju wpisanych w Formularzu 3.; [wg (R.3.1 + R.3.2 + R.3.3 + R.3.4 + R.3.5 + R.3.6)]} W Formularzu 1. wpisane pełne nazwy surowców/produktów wg Tabeli A. oraz wyniki (bez zaokrągleń) we właściwej W Formularzu 2. wpisane wyniki w złotych z groszami we właściwej kolumnie/wierszu odpowiednio do jednostki lub z W Formularzu 3. wpisane wyniki we właściwej kolumnie/wierszu odpowiednio do jednostki lub z jednostką [kcal], [%]
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Tabeli E.
Sumowanie kolumny „100 g” (665) zamiast „1 porcji” (R.3.7).
Dokument po tym kroku
Krok 35: Dobowe zapotrzebowanie na energię
Kryteria:
R.3.8 w wierszu - Średnioważone dobowe zapotrzebowanie na energię dla osób w wieku 66-75 lat [kcal]: 2800
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Tabeli E.
Z założeń żywieniowych: średnioważone dobowe zapotrzebowanie na energię dla osób w wieku 66-75 lat - 2 800 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 36: Zalecany udział obiadu w zapotrzebowaniu
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Tabeli E.
Z założeń żywieniowych: zalecany udział obiadu w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię to 35-40%. Przedział jest potrzebny do wniosku na końcu karty.
Dokument po tym kroku
Krok 37: Udział energii z obiadu
Kryteria:
R.3.9 w wierszu - Udział energii z zaplanowanego obiadu w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię [%]: 39,57 {dopuszcza się również matematycznie poprawnie obliczony wynik w odniesieniu do wartości energetycznej zaplanowanego obiadu wpisanego w Formularzu 3., zaokrąglony zgodnie z zasadami matematycznymi do dwóch miejsc po przecinku; [wg (R.3.7 x 100) : 2800]}
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Tabeli E.
1 108 × 100 : 2 800 = 39,5714…, po zaokrągleniu do dwóch miejsc 39,57%. Trzecia cyfra po przecinku to 1, więc zaokrągla się w dół.
Typowe błędy
Zaokrąglenie do jednego miejsca (39,6) albo obcięcie innych cyfr - gwiazdka pod kartą wymaga dwóch miejsc (R.3.9).
Dokument po tym kroku
Krok 38: Czy obiad spełnia założenia żywieniowe
Kryteria:
R.3.10 w wierszu - Czy obliczony udział energii z zaplanowanego obiadu w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię spełnia założenia żywieniowe zawarte w informacjach do realizacji zamówienia? Zaznaczone TAK wyłącznie przy wyniku 39,57 (dopuszcza się również zaznaczone TAK lub NIE w zależności od prawidłowej interpretacji wpisanej wartości w Formularzu 3. w wierszu Udział energii z zaplanowanego obiadu w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię [%])
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Sporządź ją na podstawie informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Tabeli E.
39,57% mieści się w przedziale 35-40%, więc zaznacza się ☒ TAK. Obiad jest blisko górnej granicy - przy kolejnej potrawie o dużej kaloryczności przekroczyłby zalecenie.
Dokument po tym kroku
Etap 5: Rezultat 4: Wykaz zastawy do zupy, dania głównego, deseru i napoju
Kroki 39-47 · po tym etapie masz 39 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 39: Zupa: bulionówki z podstawkami
Kryteria:
R.4.1 w wierszu - Zupa: bulionówki z podstawkami; w kolumnie - Ilość [szt.]: 35
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania zupy, dania głównego, deseru i napoju dla 35 osób. Sporządź go na podstawie informacji do realizacji zamówienia i Tabeli F.
Krem z groszkiem ptysiowym to zupa specjalna podawana w serwisie niemieckim - porcja nalana w kuchni. Z Tabeli F wybiera się bulionówki z podstawkami (podstawka chroni obrus i pozwala odłożyć łyżkę). Po jednej dla każdej z 35 osób.
Typowe błędy
Wpisanie wazy do zupy - przy serwisie niemieckim zupę nalewa się w kuchni (R.4.9).
Dokument po tym kroku
Krok 40: Zupa: łyżki stołowe średnie
Kryteria:
R.4.2 w wierszu - Zupa: łyżki stołowe średnie; w kolumnie - Ilość [szt.]: 35
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania zupy, dania głównego, deseru i napoju dla 35 osób. Sporządź go na podstawie informacji do realizacji zamówienia i Tabeli F.
Do bulionówki podaje się łyżkę stołową średnią - duża łyżka jest do talerza głębokiego. 35 sztuk.
Dokument po tym kroku
Krok 41: Danie główne: talerze płaskie Ø 28 cm
Kryteria:
R.4.3 w wierszu - Danie główne: talerze płaskie Ø 28 cm (dopuszcza się również zapis: talerze płaskie 28); w kolumnie - Ilość [szt.]: 35
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania zupy, dania głównego, deseru i napoju dla 35 osób. Sporządź go na podstawie informacji do realizacji zamówienia i Tabeli F.
Danie główne z dwoma dodatkami podaje się na talerzu płaskim największej średnicy z Tabeli F: talerze płaskie Ø 28 cm. Talerze 21 cm i 17 cm służą do przystawki i pieczywa.
Typowe błędy
Talerz 21 cm - za mały na danie z dwoma dodatkami (R.4.3).
Dokument po tym kroku
Krok 42: Danie główne: noże stołowe duże
Kryteria:
R.4.4 w wierszu - Danie główne: noże stołowe duże; w kolumnie - Ilość [szt.]: 35
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania zupy, dania głównego, deseru i napoju dla 35 osób. Sporządź go na podstawie informacji do realizacji zamówienia i Tabeli F.
Pierś z indyka trzeba kroić, więc do dania głównego potrzebne są noże stołowe duże - 35 sztuk.
Dokument po tym kroku
Krok 43: Danie główne: widelce stołowe duże
Kryteria:
R.4.5 w wierszu - Danie główne: widelce stołowe duże; w kolumnie - Ilość [szt.]: 35
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania zupy, dania głównego, deseru i napoju dla 35 osób. Sporządź go na podstawie informacji do realizacji zamówienia i Tabeli F.
Do noża dużego - widelce stołowe duże, 35 sztuk. Te dwa sztućce tworzą komplet do dania głównego.
Dokument po tym kroku
Krok 44: Deser: pucharki z podstawkami
Kryteria:
R.4.6 w wierszu - Deser: pucharki z podstawkami; w kolumnie - Ilość [szt.]: 35
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania zupy, dania głównego, deseru i napoju dla 35 osób. Sporządź go na podstawie informacji do realizacji zamówienia i Tabeli F.
Galaretka z bitą śmietaną jest deserem półpłynnym, porcjowanym w naczyniu na nóżce - pucharki z podstawkami, 35 sztuk.
Dokument po tym kroku
Krok 45: Deser: łyżki małe
Kryteria:
R.4.7 w wierszu - Deser: łyżki małe; w kolumnie - Ilość [szt.]: 35
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania zupy, dania głównego, deseru i napoju dla 35 osób. Sporządź go na podstawie informacji do realizacji zamówienia i Tabeli F.
Do pucharka podaje się łyżki małe (deserowe) - 35 sztuk.
Dokument po tym kroku
Krok 46: Napój: tumblery o poj. 400 ml
Kryteria:
R.4.8 w wierszu - Napój: tumblery o poj. 400 ml (dopuszcza się również zapis: tumbler 400); w kolumnie - Ilość [szt.]: 35
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania zupy, dania głównego, deseru i napoju dla 35 osób. Sporządź go na podstawie informacji do realizacji zamówienia i Tabeli F.
Porcja wody to 350 ml (Tabela D). Z trzech naczyń szklanych w Tabeli F mieści ją tylko tumbler o poj. 400 ml (goblet ma 200 ml, mały tumbler 150 ml). 35 sztuk.
Typowe błędy
Goblet 200 ml albo tumbler 150 ml - nie mieści porcji 350 ml (R.4.8).
Dokument po tym kroku
Krok 47: Czego nie wpisywać: zastawa wieloporcjowa
Kryteria:
R.4.9 w żadnym wierszu kolumny - Nazwa zastawy stołowej: niewpisana zastawa stołowa do podania potraw i napoju wieloporcjowo
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania zupy, dania głównego, deseru i napoju dla 35 osób. Sporządź go na podstawie informacji do realizacji zamówienia i Tabeli F.
Zupa, danie główne, deser i napój są podawane serwisem niemieckim - kelner przynosi porcje już nałożone w kuchni na talerze i do naczyń gościa. Dlatego w wykazie nie ma waz do zupy ani półmisków z Tabeli F: to zastawa wieloporcjowa, z której nakłada się przy stole (serwis francuski, angielski, rosyjski).
Trzeci wiersz przy zupie zostaje pusty - bulionówka z podstawką to jedna pozycja Tabeli F, nie dwie. Formularz ma więcej wierszy, niż potrzeba, i nie trzeba ich zapełniać na siłę.
Typowe błędy
Dopisanie wazy albo półmiska „do kompletu” - kryterium odbiera punkt za jakąkolwiek zastawę wieloporcjową w wykazie (R.4.9).
Dokument po tym kroku
Etap 6: Rezultat 5: Opis schematu nakrycia do przystawki
Kroki 48-52 · po tym etapie masz 44 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 48: Legenda 1: talerz płaski Ø 21 cm
Kryteria:
R.5.1 1. Talerz płaski Ø 21 cm (dopuszcza się również zapis: talerz płaski 21)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą opis schematu nakrycia do przystawki dla jednego gościa. Sporządź go na podstawie informacji do realizacji zamówienia i Tabeli F.
Element 1 to duży talerz w środku nakrycia, na którym kelner w serwisie francuskim nakłada gościowi przystawkę. Do przystawki służy talerz płaski średni - z Tabeli F talerz płaski Ø 21 cm. Legendę pisze się w liczbie pojedynczej - to nakrycie jednej osoby.
Typowe błędy
Talerz 28 cm - jest do dania głównego (R.5.1).
Dokument po tym kroku
Krok 49: Legenda 2: widelec stołowy średni
Kryteria:
R.5.2 2. Widelec stołowy średni
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą opis schematu nakrycia do przystawki dla jednego gościa. Sporządź go na podstawie informacji do realizacji zamówienia i Tabeli F.
Po lewej stronie talerza leży widelec. Do przystawki - widelec stołowy średni (duże sztućce są do dania głównego).
Typowe błędy
Widelec duży (R.5.2).
Dokument po tym kroku
Krok 50: Legenda 3: nóż stołowy średni
Kryteria:
R.5.3 3. Nóż stołowy średni
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą opis schematu nakrycia do przystawki dla jednego gościa. Sporządź go na podstawie informacji do realizacji zamówienia i Tabeli F.
Po prawej stronie talerza leży nóż (ostrzem do talerza): nóż stołowy średni, do pary z widelcem średnim.
Dokument po tym kroku
Krok 51: Legenda 4: talerz płaski Ø 17 cm
Kryteria:
R.5.4 4. Talerz płaski Ø 17 cm (dopuszcza się również zapis: talerz płaski 17 )
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą opis schematu nakrycia do przystawki dla jednego gościa. Sporządź go na podstawie informacji do realizacji zamówienia i Tabeli F.
Mały talerz po lewej stronie, nad widelcem, to talerzyk na pieczywo i masło, podawane serwisem rosyjskim: talerz płaski Ø 17 cm.
Typowe błędy
Talerz 21 cm na pieczywo (R.5.4).
Dokument po tym kroku
Krok 52: Legenda 5: nóż do masła
Kryteria:
R.5.5 5. Nóż do masła W Formularzu 4. wpisane pełne nazwy zastawy stołowej (w liczbie mnogiej lub pojedynczej) we właściwej W Formularzu 5. w legendzie do schematu wpisane pełne nazwy zastawy stołowej w liczbie pojedynczej, wybrane
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia, obejmującą opis schematu nakrycia do przystawki dla jednego gościa. Sporządź go na podstawie informacji do realizacji zamówienia i Tabeli F.
Na talerzyku do pieczywa, po jego prawej stronie, leży nóż do masła - do smarowania pieczywa.
Typowe błędy
Nóż stołowy mały albo średni zamiast noża do masła z Tabeli F (R.5.5).
Dokument po tym kroku
Etap 7: Sprawdzenie pracy
Krok 53 · po tym etapie masz 44 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 53: Kontrola przed oddaniem arkusza
ok. 4 min
Polecenie z arkusza
Ocenie podlegać będzie 5 rezultatów: zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do sporządzenia przystawki, karta kalkulacyjna obiadu, karta oceny wartości energetycznej obiadu, wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania zupy, dania głównego, deseru i napoju dla 35 osób, opis schematu nakrycia do przystawki dla jednego gościa.
Na koniec warto przejść formularze jeszcze raz:
Formularz 1: pełne nazwy z Tabeli A, masło w jednym wierszu (160 g), jednostki zakupu: kg, l (mleko), szt. (jaja, chleb), pęczek (koper), wyniki bez zaokrągleń,
Formularz 2: złote i grosze w osobnych kolumnach, grosze dwiema cyframi, marża od deseru razem z wodą, wniosek zgodny z ceną 1 808,10 zł,
Formularz 3: energia porcji, nie 100 g; udział 39,57% z dwoma miejscami po przecinku i wniosek zgodny z przedziałem 35-40%,
Formularze 4 i 5: nazwy dokładnie z Tabeli F, w legendzie w liczbie pojedynczej, bez waz i półmisków,
wszystkie wpisy czytelne - egzaminator ocenia tylko to, co da się odczytać.
Dokument po tym kroku
Podgląd
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.