HGT.12-01-24.01-SGStyczeń 2024 · 52 kroki · ok. 85 min · 48 kryteriów z klucza
Rozwiązanie krok po kroku: Dokumentacja żywienia w restauracji
Manager restauracji Szlachecki zajazd przyjął zamówienie na całodzienne wyżywienie dla 35 osób w wieku 19-30 lat - semiwegetarian. Trzeba wybrać obiad, który domknie jadłospis do dobowego zapotrzebowania na energię, sprawdzić udział energii z białka, policzyć surowce na I śniadanie, skalkulować jego cenę i dobrać zastawę do obiadu, podwieczorku i kolacji. Wynikiem jest pięć wypełnionych formularzy.
Kroki idą za kolejnością formularzy - każdy zaczyna się poleceniem z arkusza, pokazuje rachunek i mówi, które kryteria klucza spełnia. Wszystkie wartości zostały policzone skryptem i porównane z kluczem oceniania CKE - w każdym kroku są takie same jak w kluczu.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie, nadruk formularza - zwykłym krojem, a pola wypełnione w bieżącym kroku są podświetlone na żółto.
Najważniejsze dane z treści zadania, do których wraca wiele kroków:
średnioważone dobowe zapotrzebowanie: 2975 kcal, posiłki bez obiadu: 1953 kcal,
białko w I śniadaniu, obiedzie, podwieczorku i kolacji: 87,05 g, zalecany udział energii z białka: 10÷20%,
I śniadanie dla 35 porcji, marża 170% (jedzenie) i 1000% (herbata), VAT 8% i 23%,
serwis rosyjski: zupa, dodatek witaminowy do dania głównego, woda mineralna, pieczywo; pozostałe potrawy i napoje - serwis niemiecki.
Jak liczą się punkty. Klucz ma 48 kryteriów w 5 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 36 punktów - można stracić 12 kryteriów i nadal zdać. Część kryteriów to sumy, które liczą się tylko wtedy, gdy wynikają z wpisów w wierszach powyżej - dlatego każdy wiersz warto liczyć starannie. Klucz dopuszcza inne zapisy równoważne merytorycznie.
Krok 1 · po tym etapie masz 0 z 48 kryteriów (pkt)
Krok 1: Zamówienie, jadłospis i kolejność formularzy
ok. 4 min
Polecenie z arkusza
Manager restauracji Szlachecki zajazd przyjął zamówienie na zorganizowanie całodziennego wyżywienia dla 35 osób. Przygotuj dokumentację niezbędną do zrealizowania zamówienia.
Formularze są ze sobą powiązane:
Formularz 1. - wartość energetyczna dwóch propozycji obiadu i wybór tej, która z posiłkami bez obiadu (1953 kcal) pokrywa zapotrzebowanie 2975 kcal,
Formularz 2. - białko w II śniadaniu (jedyny posiłek, którego białka arkusz nie podaje) i jego udział w energii,
Formularz 3. - surowce na I śniadanie dla 35 osób w jednostkach zakupu,
Formularz 4. - kalkulacja ceny I śniadania z ilości z Formularza 3.,
Formularz 5. - zastawa do obiadu wybranego w Formularzu 1., podwieczorku i kolacji.
Semiwegetarianie nie jedzą czerwonego mięsa, ale jedzą drób i ryby - stąd w jadłospisie tuńczyk na kolację i kurczak w obu propozycjach obiadu. Obie propozycje pasują więc do wytycznych, a wybór rozstrzyga wartość energetyczna.
Dokument po tym kroku
Etap 2: Rezultat 1: Karta wyboru jadłospisu
Kroki 2-11 · po tym etapie masz 9 z 48 kryteriów (pkt)
Krok 2: Propozycja 1: zupa jarzynowa i kotlet de volaille
Kryteria:
R.1.1 w wierszu: Zupa jarzynowa z makaronem, w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 279; w wierszu: Kotlet de volaille, w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 284
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę wyboru jadłospisu z uwzględnieniem wartości energetycznej obiadu. Formularz 1. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji obiadów i Tabeli A.
W każdym wierszu wpisuje się ilość na 1 porcję (z propozycji obiadów), wartość energetyczną 100 g (z Tabeli A) i wartość energetyczną porcji:
wartość 1 porcji = ilość [g] × wartość 100 g [kcal] : 100
Zupa jarzynowa z makaronem: 450 g × 62 kcal : 100 g = 279 kcal,
Kotlet de volaille: 100 g × 284 kcal : 100 g = 284 kcal - porcja waży dokładnie 100 g, więc wynik równa się wartości z Tabeli A.
Typowe błędy
Przepisanie wartości 100 g (62 kcal) jako wartości porcji zupy - porcja waży 450 g (R.1.1).
Dokument po tym kroku
Krok 3: Propozycja 1: ziemniaki purée i surówka Colesław
Kryteria:
R.1.2 w wierszu: Ziemniaki purée, w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 177; w wierszu: Surówka Colesław, w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 177
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę wyboru jadłospisu z uwzględnieniem wartości energetycznej obiadu. Formularz 1. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji obiadów i Tabeli A.
Ziemniaki purée: 200 g × 88,5 kcal : 100 g = 177 kcal,
Surówka Colesław: 150 g × 118 kcal : 100 g = 177 kcal.
Oba wyniki wychodzą całkowite - Tabela A podaje 88,5 kcal, ale przy porcji 200 g połówka znika.
Dokument po tym kroku
Krok 4: Napój wieloowocowy w obu propozycjach
Kryteria:
R.1.5 w wierszu: Napój wieloowocowy: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: obiad - propozycja 1: 105; obiad - propozycja 2: 105
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę wyboru jadłospisu z uwzględnieniem wartości energetycznej obiadu. Formularz 1. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji obiadów i Tabeli A.
Porcja napoju to 200 ml, a Tabela A podaje wartość dla 100 g. Arkusz rozstrzyga przeliczenie: 100 ml napoju waży 100 g, więc 200 ml = 200 g. W kolumnie „Ilość na 1 porcję [g]” wpisuje się 200.
Napój wieloowocowy: 200 g × 52,5 kcal : 100 g = 105 kcal.
Ten sam napój jest w propozycji 2, więc oba wiersze wypełnia się od razu - kryterium obejmuje obie propozycje.
Typowe błędy
Pominięcie napoju w jednej z propozycji - suma obiadu wychodzi wtedy za mała (R.1.5, R.1.6, R.1.7).
Dokument po tym kroku
Krok 5: Wartość energetyczna obiadu - propozycja 1
Kryteria:
R.1.6 w wierszu: Wartość energetyczna obiadu - propozycja 1 [kcal]: 1022
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę wyboru jadłospisu z uwzględnieniem wartości energetycznej obiadu. Formularz 1. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji obiadów i Tabeli A.
Suma pięciu wierszy: 279 + 284 + 177 + 177 + 105 = 1022 kcal. Klucz uznaje sumę tylko wtedy, gdy wynika z wpisów w wierszach powyżej.
Dokument po tym kroku
Krok 6: Propozycja 2: kapuśniak i potrawka z kurczaka
Kryteria:
R.1.3 w wierszu: Kapuśniak, w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 252; w wierszu: Potrawka z kurczaka, w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 252
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę wyboru jadłospisu z uwzględnieniem wartości energetycznej obiadu. Formularz 1. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji obiadów i Tabeli A.
Kapuśniak: 450 g × 56 kcal : 100 g = 252 kcal,
Potrawka z kurczaka: 150 g × 168 kcal : 100 g = 252 kcal.
Dwie różne potrawy dają tę samą wartość porcji - to nie pomyłka, tak wychodzi z danych.
Dokument po tym kroku
Krok 7: Propozycja 2: ryż na sypko i ćwikła z chrzanem
Kryteria:
R.1.4 w wierszu: Ryż na sypko, w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 289; w wierszu: Ćwikła z chrzanem, w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 78
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę wyboru jadłospisu z uwzględnieniem wartości energetycznej obiadu. Formularz 1. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji obiadów i Tabeli A.
Ryż na sypko: 200 g × 144,5 kcal : 100 g = 289 kcal,
Ćwikła z chrzanem: 150 g × 52 kcal : 100 g = 78 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 8: Wartość energetyczna obiadu - propozycja 2
Kryteria:
R.1.7 w wierszu: Wartość energetyczna obiadu - propozycja 2 [kcal]: 976
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę wyboru jadłospisu z uwzględnieniem wartości energetycznej obiadu. Formularz 1. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji obiadów i Tabeli A.
252 + 252 + 289 + 78 + 105 = 976 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 9: Jadłospis z obiadem 1
Kryteria:
R.1.8 w wierszu: Razem wartość energetyczna jadłospisu (Wartość energetyczna 1 porcji: posiłki bez obiadu zaplanowane w jadłospisie + obiad propozycja 1) [kcal]: 2975; [(dopuszcza się również wartość logicznie i poprawnie obliczoną, adekwatną do zapisanych w pracy wyników obliczeń z uwzględnieniem wartości 1953 kcal, mieszczącą się w zakresie 2677,5 - 3272,5 (zakres wynika z przyjęcia odchylenia +/-10%)]
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę wyboru jadłospisu z uwzględnieniem wartości energetycznej obiadu. Formularz 1. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji obiadów i Tabeli A.
Dolna tabela zestawia dane z treści zadania z obliczonymi obiadami:
średnioważone dobowe zapotrzebowanie dla osób w wieku 19÷30 lat: 2975 kcal (z założeń żywieniowych),
posiłki bez obiadu: 1953 kcal (z informacji do realizacji zamówienia),
obiad - propozycja 1: 1022 kcal (z górnej tabeli),
razem: 1953 + 1022 = 2975 kcal, czyli 100% zapotrzebowania.
Dokument po tym kroku
Krok 10: Jadłospis z obiadem 2
Kryteria:
R.1.9 w wierszu: Razem wartość energetyczna jadłospisu (Wartość energetyczna 1 porcji: posiłki bez obiadu zaplanowane w jadłospisie + obiad propozycja 2) [kcal]: 2929; [(dopuszcza się również wartość logicznie i poprawnie obliczoną, adekwatną do zapisanych w pracy wyników obliczeń z uwzględnieniem wartości 1953 kcal, mieszczącą się w zakresie 2636,1 - 3221,9 (zakres wynika z przyjęcia odchylenia +/-10%)]
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę wyboru jadłospisu z uwzględnieniem wartości energetycznej obiadu. Formularz 1. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji obiadów i Tabeli A.
Te same posiłki bez obiadu i obiad 2: 1953 + 976 = 2929 kcal, czyli 98,5% zapotrzebowania.
Dokument po tym kroku
Krok 11: Wybór obiadu
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę wyboru jadłospisu z uwzględnieniem wartości energetycznej obiadu. Formularz 1. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji obiadów i Tabeli A. Wybór jadłospisu o wartości energetycznej zgodnej z założeniami żywieniowymi - zaznaczyć właściwe.
Jadłospis z obiadem 1 daje 2975 kcal - dokładnie tyle, ile wynosi średnioważone zapotrzebowanie (2975 kcal). Z obiadem 2 brakuje 46.0 kcal. Zaznacza się obiad 1.
Klucz nie przyznaje za tę kratkę osobnego punktu, ale wybór ma skutki: wykaz zastawy na obiad w Formularzu 5. dobiera się do obiadu 1 (zupa, kotlet de volaille, ziemniaki purée, surówka Colesław, napój).
Dokument po tym kroku
Etap 3: Rezultat 2: Karta oceny udziału energii z białka
Kroki 12-20 · po tym etapie masz 18 z 48 kryteriów (pkt)
Krok 12: II śniadanie: jogurt naturalny
Kryteria:
R.2.1 w wierszu: jogurt naturalny, w kolumnie: Zawartość białka w 1 porcji [g]: 6,45
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę oceny udziału energii uzyskanej z białka w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli B. oraz Tabeli C.
Jogurt z bananem i słonecznikiem to jedna potrawa, ale białko liczy się z surowców - ilości z Tabeli C, zawartość białka z Tabeli B.
białko w porcji = ilość [g] × białko w 100 g [g] : 100
Jogurt naturalny: 150 g × 4,3 g : 100 g = 6,45 g.
Dokument po tym kroku
Krok 13: II śniadanie: banan
Kryteria:
R.2.2 w wierszu: banan, w kolumnie: Zawartość białka w 1 porcji [g]: 1
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę oceny udziału energii uzyskanej z białka w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli B. oraz Tabeli C.
Banan: 100 g × 1,0 g : 100 g = 1 g. Arkusz zabrania zaokrąglania w tej kolumnie - wynik 1 zapisuje się jako 1.
Dokument po tym kroku
Krok 14: II śniadanie: nasiona słonecznika
Kryteria:
R.2.3 w wierszu: nasiona słonecznika, łuskane, w kolumnie: Zawartość białka w 1 porcji [g]: 1,05
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę oceny udziału energii uzyskanej z białka w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli B. oraz Tabeli C.
Nasiona słonecznika, łuskane: 5 g × 21,0 g : 100 g = 1,05 g. Porcja jest mała (5 g), ale nasiona są bogate w białko.
Typowe błędy
Zaokrąglenie do 1,1 albo 1 - arkusz każe nie zaokrąglać (R.2.3).
Dokument po tym kroku
Krok 15: II śniadanie: sok z pomarańczy
Kryteria:
R.2.4 w wierszu: sok z pomarańczy, w kolumnie: Zawartość białka w 1 porcji [g]: 1,4
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę oceny udziału energii uzyskanej z białka w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli B. oraz Tabeli C.
Porcja to 200 ml, a arkusz podaje: 100 ml soku waży 100 g, więc w kolumnie „Ilość na 1 porcję [g]” wpisuje się 200.
Sok z pomarańczy: 200 g × 0,7 g : 100 g = 1,4 g.
Dokument po tym kroku
Krok 16: Razem białko w II śniadaniu
Kryteria:
R.2.5 w wierszu: Razem zawartość białka w 1 porcji II śniadania [g]: 9,9
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę oceny udziału energii uzyskanej z białka w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli B. oraz Tabeli C.
6,45 + 1 + 1,05 + 1,4 = 9,9 g.
Dokument po tym kroku
Krok 17: Białko w całym jadłospisie
Kryteria:
R.2.6 w wierszu: Razem zawartość białka w 1 porcji jadłospisu [g]: 96,95 (wartość musi uwzględniać zawartość 9,9 g białka w 1 porcji II śniadania)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę oceny udziału energii uzyskanej z białka w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli B. oraz Tabeli C.
białko w II śniadaniu - wynik z górnej tabeli: 9,9 g,
białko w pozostałych czterech posiłkach - z informacji do realizacji zamówienia: 87,05 g,
razem: 9,9 + 87,05 = 96,95 g.
Dokument po tym kroku
Krok 18: Energia z białka
Kryteria:
R.2.7 w wierszu: Ilość energii uzyskanej z białka w 1 porcji jadłospisu [kcal]: 387,8; {dopuszcza się również poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanej wartości w Formularzu 2.; [wg (R.2.6 x 4)]}
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę oceny udziału energii uzyskanej z białka w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli B. oraz Tabeli C. Do obliczenia ilości energii uzyskanej z białka w 1 porcji jadłospisu należy wykorzystać równoważnik Atwatera.
Równoważniki Atwatera: 1 g białka = 4 kcal, 1 g węglowodanów = 4 kcal, 1 g tłuszczu = 9 kcal.
96,95 g × 4 kcal = 387,8 kcal.
Typowe błędy
Mnożenie przez 9 (równoważnik tłuszczu) zamiast przez 4 (R.2.7).
Dokument po tym kroku
Krok 19: Udział energii z białka w zapotrzebowaniu
Kryteria:
R.2.8 w wierszu: Udział energii uzyskanej z białka w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię [%]: 13,04; {dopuszcza się również poprawnie obliczony wynik w odniesieniu do ilości energii uzyskanej z białka w 1 porcji jadłospisu wpisanej w Formularzu 2., zaokrąglony zgodnie z zasadami matematycznymi do dwóch miejsc po przecinku; [wg (R.2.7 x 100) : 2975]}
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę oceny udziału energii uzyskanej z białka w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli B. oraz Tabeli C. Obliczony udział energii uzyskanej z białka należy zaokrąglić zgodnie z zasadami matematycznymi do dwóch miejsc po przecinku.
Udział odnosi się do dobowego zapotrzebowania (2975 kcal), nie do wartości jadłospisu:
387,8 × 100 : 2975 = 13,0353… ≈ 13,04%.
Dokument po tym kroku
Krok 20: Porównanie z zaleceniem FAO/WHO
Kryteria:
R.2.9 w wierszu: Czy obliczony udział energii uzyskanej z białka w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię mieści się w przedziale zalecanym przez ekspertów FAO/WHO? - zaznaczone wyłącznie: Tak przy wyniku 13,04%; (dopuszcza się również zaznaczone TAK lub NIE w zależności od prawidłowej interpretacji wpisanej wartości w Formularzu 2. w wierszu: Udział energii uzyskanej z białka w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię [%])
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę oceny udziału energii uzyskanej z białka w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli B. oraz Tabeli C. Czy obliczony udział energii uzyskanej z białka w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię mieści się w przedziale zalecanym przez ekspertów FAO/WHO? Zaznaczyć właściwe.
Zalecany udział z założeń żywieniowych: 10÷20%. Wynik 13,04% mieści się w tym przedziale, więc zaznacza się Tak.
Klucz uznaje też odpowiedź zgodną z własnym (inaczej policzonym) wynikiem - liczy się poprawna interpretacja tego, co zostało wpisane wyżej.
Dokument po tym kroku
Etap 4: Rezultat 3: Zapotrzebowanie na surowce do I śniadania
Kroki 21-30 · po tym etapie masz 28 z 48 kryteriów (pkt)
Krok 21: Wiersz 1: jajo
Kryteria:
R.3.1 w wierszu: jajo [szt.]: 70
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj zapotrzebowanie na surowce i półprodukty do sporządzenia I śniadania. Formularz 3. sporządź według Tabeli C.
W każdym wierszu: ilość na 1 porcję z Tabeli C, ilość na 35 porcji (× 35) i przeliczenie na jednostkę zakupu z Tabeli D. Jednostki miary są już nadrukowane w formularzu.
Norma z Tabeli C to 100 g jaja na porcję omletu. 1 szt. = 50 g, więc w jednostce zakupu (sztuki): 100 g × 35 porcji = 3500 g; 3500 g : 50 g = 70 szt..
Dokument po tym kroku
Krok 22: Wiersz 2: pomidor
Kryteria:
R.3.2 w wierszu: pomidor [kg]: 3,5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj zapotrzebowanie na surowce i półprodukty do sporządzenia I śniadania. Formularz 3. sporządź według Tabeli C.
Gramy na kilogramy - dzieli się przez 1000: 100 g × 35 porcji = 3500 g; 3500 g : 1000 = 3,5 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 23: Wiersz 3: bazylia świeża
Kryteria:
R.3.3 w wierszu: bazylia świeża [kg]: 0,105
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj zapotrzebowanie na surowce i półprodukty do sporządzenia I śniadania. Formularz 3. sporządź według Tabeli C.
Bazylia: 3 g × 35 porcji = 105 g; 105 g : 1000 = 0,105 kg. Wynik ma trzy miejsca po przecinku - arkusz zabrania zaokrąglania.
Typowe błędy
Zapis 0,11 albo 0,1 kg (R.3.3).
Dokument po tym kroku
Krok 24: Wiersz 4: oliwa z oliwek
Kryteria:
R.3.4 w wierszu: oliwa z oliwek [l]: 0,35
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj zapotrzebowanie na surowce i półprodukty do sporządzenia I śniadania. Formularz 3. sporządź według Tabeli C.
Oliwa jest w normie w mililitrach, a kupuje się ją w litrach: 10 ml × 35 porcji = 350 ml; 350 ml : 1000 = 0,35 l.
Dokument po tym kroku
Krok 25: Wiersz 5: awokado
Kryteria:
R.3.5 w wierszu: awokado [szt.]: 17,5
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj zapotrzebowanie na surowce i półprodukty do sporządzenia I śniadania. Formularz 3. sporządź według Tabeli C.
Do 60 g pasty potrzeba 80 g awokado (Tabela C). 1 szt. = 160 g: 80 g × 35 porcji = 2800 g; 2800 g : 160 g = 17,5 szt..
Typowe błędy
Zaokrąglenie do 18 szt. - arkusz wyraźnie zabrania zaokrąglania w tej kolumnie (R.3.5).
Dokument po tym kroku
Krok 26: Wiersz 6: czosnek
Kryteria:
R.3.6 w wierszu: czosnek [główka]: 3,5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj zapotrzebowanie na surowce i półprodukty do sporządzenia I śniadania. Formularz 3. sporządź według Tabeli C.
Jednostką zakupu jest główka (50 g): 5 g × 35 porcji = 175 g; 175 g : 50 g = 3,5 główka.
Dokument po tym kroku
Krok 27: Wiersz 7: cytryna
Kryteria:
R.3.7 w wierszu: cytryna [kg]: 0,35
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj zapotrzebowanie na surowce i półprodukty do sporządzenia I śniadania. Formularz 3. sporządź według Tabeli C.
Cytryna: 10 g × 35 porcji = 350 g; 350 g : 1000 = 0,35 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 28: Wiersz 8: chleb baltonowski
Kryteria:
R.3.8 w wierszu: chleb baltonowski [szt.]: 3,5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj zapotrzebowanie na surowce i półprodukty do sporządzenia I śniadania. Formularz 3. sporządź według Tabeli C.
Chleb kupuje się w bochenkach po 500 g: 50 g × 35 porcji = 1750 g; 1750 g : 500 g = 3,5 szt..
Dokument po tym kroku
Krok 29: Wiersze 9 i 10: miód pszczeli i masło extra
Kryteria:
R.3.9 w wierszu: miód pszczeli [kg]: 0,35; w wierszu: masło extra [kg]: 0,35
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj zapotrzebowanie na surowce i półprodukty do sporządzenia I śniadania. Formularz 3. sporządź według Tabeli C.
Obie normy to 10 g na porcję, więc wyniki są takie same:
miód pszczeli: 10 g × 35 porcji = 350 g; 350 g : 1000 = 0,35 kg,
masło extra: 10 g × 35 porcji = 350 g; 350 g : 1000 = 0,35 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 30: Wiersz 11: herbata w saszetkach
Kryteria:
R.3.10 w wierszu: herbata w saszetkach [szt.]: 35
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj zapotrzebowanie na surowce i półprodukty do sporządzenia I śniadania. Formularz 3. sporządź według Tabeli C.
Na 200 ml naparu idzie 5 g herbaty, czyli jedna saszetka: 5 g × 35 porcji = 175 g; 175 g : 5 g = 35 szt. - po jednej na osobę.
Dokument po tym kroku
Etap 5: Rezultat 4: Karta kalkulacyjna ceny I śniadania
Kroki 31-41 · po tym etapie masz 38 z 48 kryteriów (pkt)
Krok 31: Wiersze 1 i 2: jajo i pomidor
Kryteria:
R.4.1 w kolumnie: Koszt surowców/półproduktów na 35 porcji, w wierszu - jajo [zł]: 70,00; w wierszu - pomidor [zł]: 29,75
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę kalkulacyjną ceny I śniadania dla 35 osób. Formularz 4. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Formularza 3.
Ilości przepisuje się z ostatniej kolumny Formularza 3., ceny jednostkowe netto - z Tabeli D. Koszt = ilość w jednostce zakupu × cena jednostkowa netto, zapisany w złotych z dwoma miejscami po przecinku.
jajo: 70 × 1,00 zł = 70,00 zł,
pomidor: 3,5 × 8,50 zł = 29,75 zł.
Typowe błędy
Koszt zapisany bez groszy (70 zamiast 70,00) - arkusz wymaga dwóch miejsc po przecinku.
Dokument po tym kroku
Krok 32: Wiersze 3 i 4: bazylia świeża i oliwa z oliwek
Kryteria:
R.4.2 w kolumnie: Koszt surowców/półproduktów na 35 porcji, w wierszu - bazylia świeża [zł]: 15,75; w wierszu - oliwa z oliwek [zł]: 14,35
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę kalkulacyjną ceny I śniadania dla 35 osób. Formularz 4. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Formularza 3.
bazylia świeża: 0,105 × 150,00 zł = 15,75 zł,
oliwa z oliwek: 0,35 × 41,00 zł = 14,35 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 33: Wiersze 5 i 6: awokado i czosnek
Kryteria:
R.4.3 w kolumnie: Koszt surowców/półproduktów na 35 porcji, w wierszu - awokado [zł]: 140,00; w wierszu - czosnek [zł]: 12,25
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę kalkulacyjną ceny I śniadania dla 35 osób. Formularz 4. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Formularza 3.
Awokado kosztuje najwięcej - 17,5 sztuki to ponad 40% kosztu całego śniadania.
awokado: 17,5 × 8,00 zł = 140,00 zł,
czosnek: 3,5 × 3,50 zł = 12,25 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 34: Wiersze 7 i 8: cytryna i chleb baltonowski
Kryteria:
R.4.4 w kolumnie: Koszt surowców/półproduktów na 35 porcji, w wierszu - cytryna [zł]: 3,15; w wierszu - chleb baltonowski [zł]: 22,75
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę kalkulacyjną ceny I śniadania dla 35 osób. Formularz 4. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Formularza 3.
cytryna: 0,35 × 9,00 zł = 3,15 zł,
chleb baltonowski: 3,5 × 6,50 zł = 22,75 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 35: Wiersze 9 i 10: miód pszczeli i masło extra
Kryteria:
R.4.5 w kolumnie: Koszt surowców/półproduktów na 35 porcji, w wierszu - miód pszczeli [zł]: 14,70; w wierszu - masło extra [zł]: 14,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę kalkulacyjną ceny I śniadania dla 35 osób. Formularz 4. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Formularza 3.
miód pszczeli: 0,35 × 42,00 zł = 14,70 zł,
masło extra: 0,35 × 40,00 zł = 14,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 36: Razem koszt surowców
Kryteria:
R.4.6 w wierszu: Razem koszt surowców/półproduktów na 35 porcji [zł]: 336,70 Uwaga. Kryterium należy uznać tylko wtedy za spełnione, jeżeli wartość 336,70 zł wynika z zapisów w Karcie kalkulacyjnej
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę kalkulacyjną ceny I śniadania dla 35 osób. Formularz 4. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Formularza 3.
Doliczenie herbaty do kosztu jedzenia - napój ma inną marżę i inny VAT (R.4.6).
Dokument po tym kroku
Krok 37: Marża gastronomiczna 170%
Kryteria:
R.4.7 w wierszu: Wartość marży gastronomicznej 170% [zł]: 572,39; {dopuszcza się również poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanych wartości w Formularzu 4.; wg [(Razem koszt surowców/półproduktów na 35 porcji × 170) : 100]}
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę kalkulacyjną ceny I śniadania dla 35 osób. Formularz 4. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Formularza 3.
Marżę liczy się od kosztu surowców: 336,70 × 170 : 100 = 572,39 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 38: Cena netto, VAT 8% i cena brutto I śniadania bez herbaty
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę kalkulacyjną ceny I śniadania dla 35 osób. Formularz 4. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Formularza 3. Obliczoną kwotę podatku VAT 8% należy zaokrąglić zgodnie z zasadami matematycznymi do dwóch miejsc po przecinku.
R.4.8 w wierszu: Wartość marży gastronomicznej 1000% [zł]: 105,00; {dopuszcza się również poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanych wartości w Formularzu 4.; wg [(Koszt surowców/półproduktów na 35 porcji - Herbata w saszetkach x 1000) : 100]}
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę kalkulacyjną ceny I śniadania dla 35 osób. Formularz 4. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Formularza 3.
ilość z Formularza 3.: 35 szt., cena z Tabeli D: 0,30 zł,
koszt: 35 × 0,30 = 10,50 zł,
marża 1000%: 10,50 × 1000 : 100 = 105,00 zł - dziesięciokrotność kosztu; przy napojach marże są wysokie, bo surowiec jest tani.
Dokument po tym kroku
Krok 40: Herbata: cena netto, VAT 23% i cena brutto
Kryteria:
R.4.9 w wierszu: Kwota podatku VAT 23% [zł]: 26,57; {dopuszcza się również poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanych wartości w Formularzu 4.; wg [(Cena netto 35 porcji herbaty (napoju) po uwzględnieniu marży × 23) : 100]}
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę kalkulacyjną ceny I śniadania dla 35 osób. Formularz 4. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Formularza 3. Obliczoną kwotę podatku VAT 23% należy zaokrąglić zgodnie z zasadami matematycznymi do dwóch miejsc po przecinku.
cena netto: 10,50 + 105,00 = 115,50 zł,
VAT 23% (stawka przewidziana dla napoju w formularzu): 115,50 × 23 : 100 = 26,565 ≈ 26,57 zł - trzecia cyfra po przecinku to 5, więc zaokrągla się w górę,
cena brutto: 115,50 + 26,57 = 142,07 zł.
Typowe błędy
Obcięcie VAT do 26,56 zamiast zaokrąglenia do 26,57 (R.4.9).
Dokument po tym kroku
Krok 41: Cena brutto 35 porcji I śniadania
Kryteria:
R.4.10 w wierszu: Cena brutto 35 porcji I śniadania [zł]: 1123,89 Uwaga. Kryterium należy uznać tylko wtedy za spełnione, jeżeli wartość 1123,89 zł wynika z zapisów w Karcie kalkulacyjnej
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj kartę kalkulacyjną ceny I śniadania dla 35 osób. Formularz 4. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli D. i Formularza 3.
Przepisuje się obie ceny brutto i sumuje: 981,82 + 142,07 = 1123,89 zł. To cena za 35 porcji, nie za jedną.
Dokument po tym kroku
Etap 6: Rezultat 5: Wykaz zastawy stołowej
Kroki 42-51 · po tym etapie masz 48 z 48 kryteriów (pkt)
Krok 42: Obiad: zastawa ceramiczna
Kryteria:
R.5.1 Do podania i konsumpcji obiadu - Zastawa ceramiczna: wyłącznie talerze płaskie Ø 28 cm, talerze głębokie Ø 26 cm, wazy do zupy; (dopuszcza się również talerze płaskie Ø 21 cm; dopuszcza się półmiski wieloporcjowe, jeżeli nie są zaznaczone salaterki)
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu, podwieczorku i kolacji zaplanowanych w jadłospisie. Formularz 5. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji jednodniowego jadłospisu bez obiadu i dokonanego wyboru obiadu w Formularzu 1.
Obiad to propozycja 1 wybrana w Formularzu 1. Zupę (450 g) podaje się serwisem rosyjskim, czyli w naczyniu wieloporcjowym stawianym na stole: waza stoi na stole, a goście sami nalewają zupę do talerza głębokiego Ø 26 cm, który stoi na talerzu płaskim Ø 28 cm. Ten sam duży talerz płaski służy do dania głównego - kotleta de volaille z ziemniakami purée podanego serwisem niemieckim (na talerzu).
Bulionówka 200 ml jest za mała na 450 g zupy, a półmiski są potrzebne tylko wtedy, gdy surówkę podaje się na półmisku zamiast w salaterce - klucz dopuszcza jedno z dwóch.
Typowe błędy
Bulionówki zamiast talerzy głębokich i wazy - porcja zupy to 450 g (R.5.1).
Dokument po tym kroku
Krok 43: Obiad: zastawa szklana
Kryteria:
R.5.2 Do podania i konsumpcji obiadu - Zastawa szklana: wyłącznie tumblery o pojemności 250 ml, salaterki o pojemności 1,5 l (dopuszcza się brak zaznaczenia salaterek, jeżeli są zaznaczone półmiski wieloporcjowe)
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu, podwieczorku i kolacji zaplanowanych w jadłospisie. Formularz 5. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji jednodniowego jadłospisu bez obiadu i dokonanego wyboru obiadu w Formularzu 1.
Surówka Colesław to dodatek witaminowy do dania głównego - według zamówienia podaje się go serwisem rosyjskim, czyli w wieloporcjowej salaterce 1,5 l stawianej na stole, z której goście nakładają surówkę sami.
Napój wieloowocowy (200 ml, serwis niemiecki) podaje się nalany do tumblera 250 ml; tumbler 400 ml jest za duży na tę porcję.
Wody i pieczywa do tego obiadu nie zaplanowano, więc dzbanek, goblety i koszyki zostają puste.
Dokument po tym kroku
Krok 44: Obiad: sztućce do serwowania
Kryteria:
R.5.3 Do podania i konsumpcji obiadu - Sztućce: łyżki wazowe do zup, łyżki i widelce sałatkowe
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu, podwieczorku i kolacji zaplanowanych w jadłospisie. Formularz 5. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji jednodniowego jadłospisu bez obiadu i dokonanego wyboru obiadu w Formularzu 1.
W serwisie rosyjskim goście sami nakładają potrawy z naczyń wieloporcjowych, więc przy każdym naczyniu musi leżeć sztuciec do nakładania: łyżka wazowa przy wazie z zupą oraz łyżka i widelec sałatkowy przy salaterce z surówką.
Dokument po tym kroku
Krok 45: Obiad: sztućce do konsumpcji
Kryteria:
R.5.4 Do podania i konsumpcji obiadu - Sztućce: łyżki stołowe duże, widelce stołowe duże, noże stołowe duże
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu, podwieczorku i kolacji zaplanowanych w jadłospisie. Formularz 5. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji jednodniowego jadłospisu bez obiadu i dokonanego wyboru obiadu w Formularzu 1.
Do zupy na talerzu głębokim - łyżka stołowa duża, do kotleta de volaille z dodatkami na talerzu Ø 28 cm - widelec i nóż stołowy duży (komplet do dania głównego).
Typowe błędy
Sztućce średnie do dania głównego - średnie są do przekąsek i mniejszych dań na talerzu Ø 21 cm (R.5.4).
Dokument po tym kroku
Krok 46: Podwieczorek: zastawa ceramiczna
Kryteria:
R.5.5 Do podania i konsumpcji podwieczorku - Zastawa ceramiczna: wyłącznie talerze płaskie Ø 21 cm
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu, podwieczorku i kolacji zaplanowanych w jadłospisie. Formularz 5. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji jednodniowego jadłospisu bez obiadu i dokonanego wyboru obiadu w Formularzu 1.
Tarta z kremem patissiere i borówkami to deser porcjowany - podaje się ją na talerzu płaskim Ø 21 cm (deserowym). Żadna inna pozycja ceramiczna nie jest potrzebna.
Dokument po tym kroku
Krok 47: Podwieczorek: zastawa szklana
Kryteria:
R.5.6 Do podania i konsumpcji podwieczorku - Zastawa szklana: wyłącznie goblety, dzbanki o pojemności 1,5 l
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu, podwieczorku i kolacji zaplanowanych w jadłospisie. Formularz 5. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji jednodniowego jadłospisu bez obiadu i dokonanego wyboru obiadu w Formularzu 1.
Woda mineralna niegazowana jest według zamówienia w serwisie rosyjskim - stoi na stole w dzbanku 1,5 l, z którego goście nalewają ją sobie do gobletów (szklanek na nóżce do wody).
Typowe błędy
Tumbler zamiast gobletu albo brak dzbanka - woda stoi na stole w naczyniu wieloporcjowym (R.5.6).
Dokument po tym kroku
Krok 48: Podwieczorek: sztućce
Kryteria:
R.5.7 Do podania i konsumpcji podwieczorku - Sztućce: wyłącznie widelce stołowe małe lub widelce stołowe średnie (dopuszcza się widelce stołowe małe oraz łyżki stołowe małe lub widelce stołowe średnie oraz łyżki stołowe średnie)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu, podwieczorku i kolacji zaplanowanych w jadłospisie. Formularz 5. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji jednodniowego jadłospisu bez obiadu i dokonanego wyboru obiadu w Formularzu 1.
Tartę je się widelcem stołowym małym (deserowym). Klucz przyjmuje też widelec średni oraz zestaw widelec i łyżka (oba małe albo oba średnie) - nóż do tarty nie jest potrzebny.
Dokument po tym kroku
Krok 49: Kolacja: zastawa ceramiczna
Kryteria:
R.5.8 Do podania i konsumpcji kolacji - Zastawa ceramiczna: wyłącznie talerze płaskie Ø 21 cm, filiżanki o pojemności 250 ml z podstawkami
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu, podwieczorku i kolacji zaplanowanych w jadłospisie. Formularz 5. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji jednodniowego jadłospisu bez obiadu i dokonanego wyboru obiadu w Formularzu 1.
Kolacja to sałatka z tuńczykiem, ser wędzony, chleb żytni razowy z masłem i kawa zbożowa. Wszystkie potrawy podaje się serwisem niemieckim na talerzu płaskim Ø 21 cm, a kawę zbożową (napar) w filiżance 250 ml z podstawką.
Filiżanka 40 ml to filiżanka do espresso - za mała na kawę zbożową.
Dokument po tym kroku
Krok 50: Kolacja: sztućce
Kryteria:
R.5.9 Do podania i konsumpcji kolacji - Sztućce: wyłącznie widelce stołowe średnie, noże stołowe średnie, łyżeczki do kawy (dopuszcza się brak łyżeczek do kawy)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu, podwieczorku i kolacji zaplanowanych w jadłospisie. Formularz 5. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji jednodniowego jadłospisu bez obiadu i dokonanego wyboru obiadu w Formularzu 1.
Do sałatki i kanapek z serem - widelec i nóż stołowy średni (komplet do przekąsek na talerzu Ø 21 cm), do kawy - łyżeczka do kawy. Kawa jest bez cukru, dlatego klucz dopuszcza też brak łyżeczki.
Dokument po tym kroku
Krok 51: Kolacja: pieczywo
Kryteria:
R.5.10 Do podania i konsumpcji kolacji - Inne: wyłącznie koszyki na pieczywo
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Przygotuj wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu, podwieczorku i kolacji zaplanowanych w jadłospisie. Formularz 5. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, propozycji jednodniowego jadłospisu bez obiadu i dokonanego wyboru obiadu w Formularzu 1.
Pieczywo jest według zamówienia w serwisie rosyjskim - chleb żytni razowy stawia się na stole w koszyku na pieczywo, z którego goście biorą go sami. Etażerki są do ciast i przekąsek, nie do kolacji.
Dokument po tym kroku
Etap 7: Sprawdzenie pracy
Krok 52 · po tym etapie masz 48 z 48 kryteriów (pkt)
Krok 52: Kontrola przed oddaniem arkusza
ok. 4 min
Polecenie z arkusza
Ocenie podlegać będzie 5 rezultatów: karta wyboru jadłospisu z uwzględnieniem wartości energetycznej obiadu, karta oceny udziału energii uzyskanej z białka w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię, zapotrzebowanie na surowce i półprodukty do sporządzenia I śniadania, karta kalkulacyjna ceny I śniadania dla 35 osób, wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu, podwieczorku i kolacji zaplanowanych w jadłospisie.
Na koniec warto sprawdzić spójność formularzy:
sumy obiadów (1022 i 976 kcal) wynikają z wierszy, a w dolnej tabeli są przepisane bez zmian,
białko w II śniadaniu (9,9 g) jest takie samo w obu tabelach Formularza 2.,
ilości w Formularzu 4. są przepisane z ostatniej kolumny Formularza 3. (bez zaokrągleń: 17,5 szt. awokado, 3,5 bochenka chleba),
kwoty mają dwa miejsca po przecinku, a VAT jest zaokrąglony matematycznie,
w Formularzu 5. zaznaczone są tylko potrzebne pozycje - „zaznaczenie wszystkich pozycji nie jest wyborem”, a przy wielu kryteriach klucz wymaga „wyłącznie” określonych kratek.
Dokument po tym kroku
Podgląd
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.