HGT.12-01-25.06-SGCzerwiec 2025 · 55 kroków · ok. 73 min · 50 kryteriów z klucza
Rozwiązanie krok po kroku: Uroczysty obiad restauracyjny
Manager restauracji Leśny Dworek przyjął zamówienie na uroczysty obiad dla 36 osób w wieku 30-40 lat (od 18:00 do 21:00). Z oferty restauracji trzeba ułożyć menu zgodne z wytycznymi, policzyć wartość usługi żywieniowej i całego przyjęcia, zapotrzebowanie na surowce do zupy, jej wartość energetyczną, ustalić kolejność i metody podania potraw oraz zastawę. Wynikiem jest sześć wypełnionych formularzy.
Kroki idą za kolejnością formularzy - każdy zaczyna się poleceniem z arkusza, pokazuje wybór albo rachunek i mówi, które kryteria klucza spełnia. Wszystkie wartości zostały policzone skryptem i porównane z kluczem oceniania CKE - w każdym kroku są takie same jak w kluczu.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie, nadruk formularza - zwykłym krojem, a pola wypełnione w bieżącym kroku są podświetlone na żółto.
Najważniejsze dane z treści zadania, do których wraca wiele kroków:
przystawki zimne: dwie z drobiu, jedna z wieprzowiny, jedna warzywna z serem, ustawione na stole na początku przyjęcia,
przystawka gorąca z ryby morskiej, danie główne z wołowiny, deser lekkostrawny - wszystkie podane jednoporcjowo,
3 napoje niegazowane na stole, wino do przystawki gorącej i do dania głównego nalewane przez kelnerów z butelek, kawa bez mleka przed deserem,
pianista przez całe przyjęcie, pokaz barmański 19:40-20:00, zaliczka 400,00 zł,
zapotrzebowanie na energię: 3000 kcal.
Jak liczą się punkty. Klucz ma 50 kryteriów w 6 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 38 punktów - można stracić 12 kryteriów i nadal zdać. Sumy liczą się tylko wtedy, gdy wynikają z wpisów w formularzu, a nazwy potraw, usług i surowców muszą być pełne i wzięte z tabel arkusza. Klucz dopuszcza inne sformułowania poprawne merytorycznie.
Krok 1 · po tym etapie masz 0 z 50 kryteriów (pkt)
Krok 1: Wytyczne zamówienia i kolejność formularzy
ok. 4 min
Polecenie z arkusza
Manager restauracji Leśny Dworek przyjął zamówienie na zorganizowanie uroczystego obiadu dla 36 osób dorosłych. Korzystając z informacji zamieszczonych w wytycznych do realizacji zamówienia oraz w tabelach oznaczonych literami od A do E wypełnij formularze niezbędne do sporządzenia dokumentacji.
Formularze są ze sobą powiązane:
Formularz 1. - menu z oferty (Tabela A) dobrane według wytycznych i wartość usługi żywieniowej,
Formularz 2. - usługi dodatkowe z Tabeli B i wartość całego przyjęcia; korzysta z wyniku Formularza 1.,
Formularz 3. - surowce na 36 porcji zupy z normatywu (Tabela C),
Formularz 4. - tłuszcz w porcji zupy (Tabela D), a z Tabelą E - jej wartość energetyczna,
Formularz 5. - kolejność podania grup potraw i napojów z menu i metody obsługi,
Formularz 6. - zastawa do przystawki gorącej, zupy, dania głównego i kawy.
Wszystkie ceny w Tabelach A i B są brutto, więc w tym arkuszu nie liczy się ani marży, ani VAT - wystarczy dodawać i mnożyć.
Dokument po tym kroku
Etap 2: Rezultat 1: Menu uroczystego obiadu z kalkulacją usługi żywieniowej
Kroki 2-11 · po tym etapie masz 9 z 50 kryteriów (pkt)
Krok 2: Przystawki zimne
Kryteria:
R.1.1 w wierszu: Przystawki zimne, w kolumnie: Nazwa potrawy/napoju: Galantyna z kurczaka, Pasztet z indyka z żurawiną, Ruloniki ze schabu ze szparagami, Sałatka grecka
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z informacji zamieszczonych w wytycznych do realizacji zamówienia oraz w tabelach oznaczonych literami od A do E wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją usługi żywieniowej. Przystawki zimne: 4 rodzaje, w tym dwie z drobiu, jedna z mięsa wieprzowego, jedna warzywna z dodatkiem sera.
Z ośmiu przystawek zimnych w Tabeli A wybiera się według wytycznych:
z drobiu: Galantyna z kurczaka i Pasztet z indyka z żurawiną - jedyne drobiowe w ofercie,
z mięsa wieprzowego: Ruloniki ze schabu ze szparagami (schab to wieprzowina; befsztyk tatarski jest z wołowiny),
warzywna z dodatkiem sera: Sałatka grecka (warzywa i ser feta). Sałatka nicejska jest warzywna, ale z tuńczykiem i jajem, bez sera.
Każda przystawka kosztuje 12,00 zł za porcję. Nazwy przepisuje się w pełnym brzmieniu z oferty - klucz wymaga nazw wyłącznie z Tabeli A.
Typowe błędy
Befsztyk tatarski jako przystawka wieprzowa albo sałatka nicejska jako warzywna z serem (R.1.1).
Dokument po tym kroku
Krok 3: Przystawka gorąca
Kryteria:
R.1.2 w wierszu: Przystawka gorąca, w kolumnie: Nazwa potrawy/napoju: Pieczona flądra z jarmużem
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z informacji zamieszczonych w wytycznych do realizacji zamówienia oraz w tabelach oznaczonych literami od A do E wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją usługi żywieniowej. Przystawka gorąca: z ryby morskiej, podana jednoporcjowo.
Trzy przystawki gorące to ryby, ale pstrąg i karp są rybami słodkowodnymi. Rybą morską jest tylko flądra - wpisuje się Pieczona flądra z jarmużem, cena 15,50 zł.
Typowe błędy
Pstrąg na niebiesko albo dzwonko karpia - to ryby słodkowodne (R.1.2).
Dokument po tym kroku
Krok 4: Zupa
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z informacji zamieszczonych w wytycznych do realizacji zamówienia oraz w tabelach oznaczonych literami od A do E wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją usługi żywieniowej. Zupa: krem marchwiowo-pomarańczowy z prażonymi nasionami słonecznika, podana jednoporcjowo.
Zupę wytyczne podają wprost - przepisuje się pełną nazwę z Tabeli A: Krem marchwiowo-pomarańczowy z prażonymi nasionami słonecznika, cena 8,00 zł. Klucz nie ocenia tego wiersza osobno, ale cena zupy wchodzi do sumy na osobę.
Dokument po tym kroku
Krok 5: Danie główne z dodatkami
Kryteria:
R.1.3 w wierszu: Danie główne z dodatkami, w kolumnie: Nazwa potrawy/napoju: Rumsztyk, ziemniaki z wody, mix sałat
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z informacji zamieszczonych w wytycznych do realizacji zamówienia oraz w tabelach oznaczonych literami od A do E wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją usługi żywieniowej. Danie główne z dodatkami: z wołowiny, podane jednoporcjowo.
Rumsztyk to stek z wołowiny - wpisuje się Rumsztyk, ziemniaki z wody, mix sałat (cała pozycja z dodatkami, tak jak w ofercie), cena 35,00 zł. Schab pieczony jest z wieprzowiny.
Dokument po tym kroku
Krok 6: Deser
Kryteria:
R.1.4 w wierszu: Deser, w kolumnie: Nazwa potrawy/napoju: Mus truskawkowy
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z informacji zamieszczonych w wytycznych do realizacji zamówienia oraz w tabelach oznaczonych literami od A do E wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją usługi żywieniowej. Deser: lekkostrawny, podany jednoporcjowo.
Lekkostrawny jest Mus truskawkowy - owoce, mało tłuszczu. Krem bawarski to deser na bazie śmietanki i żółtek, a szarlotka z lodami łączy kruche ciasto z lodami - oba są ciężkostrawne. Cena 10,00 zł.
Typowe błędy
Szarlotka z lodami albo krem bawarski - tłuste, ciężkostrawne desery (R.1.4).
Dokument po tym kroku
Krok 7: Napoje zimne bezalkoholowe
Kryteria:
R.1.5 w wierszu: Napoje zimne bezalkoholowe, w kolumnie: Nazwa potrawy/napoju: Woda mineralna niegazowana, Sok jabłkowy, Herbata mrożona
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z informacji zamieszczonych w wytycznych do realizacji zamówienia oraz w tabelach oznaczonych literami od A do E wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją usługi żywieniowej. Napoje zimne bezalkoholowe: 3 rodzaje napojów niegazowanych, ustawione na stole na początku przyjęcia.
Tonic i napój typu cola są gazowane, więc odpadają. Zostają dokładnie trzy niegazowane: Woda mineralna niegazowana, Sok jabłkowy, Herbata mrożona - każdy po 6,00 zł.
Typowe błędy
Tonic albo cola w menu - wytyczne wymagają napojów niegazowanych (R.1.5).
Dokument po tym kroku
Krok 8: Napoje alkoholowe do przystawki gorącej i dania głównego
Kryteria:
R.1.6 w wierszu: Napój alkoholowy do przystawki gorącej, w kolumnie: Nazwa potrawy/napoju: Wino białe wytrawne; w wierszu: Napój alkoholowy do dania głównego, w kolumnie: Nazwa potrawy/napoju: Wino czerwone wytrawne
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z informacji zamieszczonych w wytycznych do realizacji zamówienia oraz w tabelach oznaczonych literami od A do E wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją usługi żywieniowej. Napoje alkoholowe: do przystawki gorącej i dania głównego, serwowane przez kelnerów z butelek.
Wino dobiera się do potrawy:
do ryby (pieczona flądra) - Wino białe wytrawne, bo nie przytłacza delikatnego smaku ryby,
do czerwonego mięsa (rumsztyk z wołowiny) - Wino czerwone wytrawne.
Wina słodkie podaje się do deserów, nie do dań wytrawnych. Każde wino kosztuje 12,00 zł za 100 ml.
Typowe błędy
Wino czerwone do ryby albo wino słodkie do dania głównego (R.1.6).
Dokument po tym kroku
Krok 9: Napój gorący bezalkoholowy
Kryteria:
R.1.7 w wierszu: Napój gorący bezalkoholowy, w kolumnie: Nazwa potrawy/napoju: Kawa espresso doppio
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z informacji zamieszczonych w wytycznych do realizacji zamówienia oraz w tabelach oznaczonych literami od A do E wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją usługi żywieniowej. Napój gorący bezalkoholowy: kawa bez dodatku mleka, serwowany jednoporcjowo przed deserem.
Macchiato i cappuccino zawierają mleko. Bez mleka jest tylko Kawa espresso doppio (podwójne espresso, 70 ml), cena 9,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 10: Wartość usługi żywieniowej dla 1 osoby
Kryteria:
R.1.8 w wierszu: Wartość brutto usługi żywieniowej dla 1 osoby [zł]: 167,50; kryterium należy uznać za spełnione tylko wtedy, jeżeli wartość 167,50 zł wynika z zapisów w Menu uroczystego obiadu z kalkulacją usługi żywieniowej w formularzu 1
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z informacji zamieszczonych w wytycznych do realizacji zamówienia oraz w tabelach oznaczonych literami od A do E wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją usługi żywieniowej. Wyniki obliczeń w formularzu 1 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
Sumuje się ceny wszystkich czternastu pozycji menu:
Klucz uznaje tę wartość tylko wtedy, gdy wynika z cen wpisanych w formularzu.
Dokument po tym kroku
Krok 11: Wartość usługi żywieniowej dla 36 osób
Kryteria:
R.1.9 w wierszu: Wartość brutto usługi żywieniowej dla 36 osób [zł]: 6030,00; dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanej wartości w formularzu 1; wg (wartość oceniona wg R.1.8 x 36)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z informacji zamieszczonych w wytycznych do realizacji zamówienia oraz w tabelach oznaczonych literami od A do E wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją usługi żywieniowej.
167,50 zł × 36 osób = 6030,00 zł.
Dokument po tym kroku
Etap 3: Rezultat 2: Karta kalkulacyjna przyjęcia
Kroki 12-16 · po tym etapie masz 14 z 50 kryteriów (pkt)
Krok 12: Oprawa muzyczna - pianista
Kryteria:
R.2.1 w kolumnie: Nazwa usługi dodatkowej: oprawa muzyczna - pianista; w kolumnie: Wartość brutto [zł]: 1200,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z informacji zamieszczonych w wytycznych do realizacji zamówienia oraz w tabelach oznaczonych literami od A do E wypełnij kartę kalkulacyjną przyjęcia. Usługi dodatkowe: oprawa muzyczna - pianista przez całe przyjęcie.
Przyjęcie trwa od 18:00 do 21:00, czyli 3 godziny, a pianista gra przez cały czas. Z Tabeli B: oprawa muzyczna - pianista, 400,00 zł za 1 godzinę.
Wartość brutto: 3 × 400,00 = 1200,00 zł.
Typowe błędy
Oprawa muzyczna - DJ zamiast pianisty (ta sama cena, ale inna usługa) albo 1 godzina zamiast 3 (R.2.1).
Dokument po tym kroku
Krok 13: Pokaz barmański
Kryteria:
R.2.2 w kolumnie: Nazwa usługi dodatkowej: pokaz barmański; w kolumnie: Wartość brutto [zł]: 500,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z informacji zamieszczonych w wytycznych do realizacji zamówienia oraz w tabelach oznaczonych literami od A do E wypełnij kartę kalkulacyjną przyjęcia. Usługi dodatkowe: pokaz barmański w godzinach 19:40÷20:00.
Od 19:40 do 20:00 to 20 minut. Tabela B ma dwie stawki pokazu barmańskiego: 500,00 zł za 20 min i 600,00 zł za 30 min - pasuje pierwsza. Wartość brutto: 500,00 zł.
Typowe błędy
Stawka za 30 minut (600,00 zł) - pokaz trwa 20 minut (R.2.2).
Dokument po tym kroku
Krok 14: Wartość usług dodatkowych
Kryteria:
R.2.3 w wierszu: Wartość brutto usług dodatkowych [zł]: 1700,00; Kryterium należy uznać za spełnione tylko wtedy, jeżeli wartość 1700,00 zł wynika z zapisów w Karcie kalkulacyjnej przyjęcia w formularzu 2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z informacji zamieszczonych w wytycznych do realizacji zamówienia oraz w tabelach oznaczonych literami od A do E wypełnij kartę kalkulacyjną przyjęcia. Wyniki obliczeń w formularzu 2 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
1200,00 + 500,00 = 1700,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 15: Wartość przyjęcia
Kryteria:
R.2.4 w wierszu: Wartość brutto przyjęcia [zł]: 7730,00; dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanych wartości w formularzu 2; wg (wartość oceniona wg R.2.3 + Wartość brutto usługi żywieniowej dla 36 osób)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z informacji zamieszczonych w wytycznych do realizacji zamówienia oraz w tabelach oznaczonych literami od A do E wypełnij kartę kalkulacyjną przyjęcia.
Wartość usługi żywieniowej dla 36 osób przepisuje się z Formularza 1. (6030,00 zł). Wartość przyjęcia: 1700,00 + 6030,00 = 7730,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 16: Zaliczka i kwota do zapłaty
Kryteria:
R.2.5 w wierszu: Wartość brutto przyjęcia do zapłaty po uwzględnieniu zaliczki [zł]: 7330,00; dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanych wartości w formularzu 2; wg (wartość oceniona wg R.2.4 - 400,00 zł)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Korzystając z informacji zamieszczonych w wytycznych do realizacji zamówienia oraz w tabelach oznaczonych literami od A do E wypełnij kartę kalkulacyjną przyjęcia. Ustalenia dodatkowe: zaliczka 400,00 zł.
Zaliczkę zamawiający już wpłacił, więc odejmuje się ją od wartości przyjęcia: 7730,00 − 400,00 = 7330,00 zł.
Dokument po tym kroku
Etap 4: Rezultat 3: Zapotrzebowanie na surowce do 36 porcji zupy
Kroki 17-26 · po tym etapie masz 23 z 50 kryteriów (pkt)
Krok 17: Wiersz 1: marchew
Kryteria:
R.3.1 w kolumnie: Nazwa surowca: Marchew; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 36 porcji: 5,04
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 36 porcji zupy. Ilości obliczone i wpisane bez zaokrągleń wyłącznie w kilogramach/opakowaniach.
Nazwy surowców przepisuje się z normatywu (Tabela C) w tej samej kolejności. Przyprawy „do smaku” (sól, pieprz, imbir) nie mają ilości, więc nie trafiają do formularza - zostaje dokładnie 9 surowców na 9 wierszy.
ilość na 36 porcji = ilość na 1 porcję × 36, potem gramy na kilogramy (: 1000).
Marchew: 140 g × 36 = 5040 g = 5,04 kg.
Typowe błędy
Zapis w gramach (5040 g) - formularz wymaga wyłącznie kilogramów albo opakowań (R.3.1).
Dokument po tym kroku
Krok 18: Wiersz 2: pietruszka
Kryteria:
R.3.2 w kolumnie: Nazwa surowca: Pietruszka; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 36 porcji: 0,288
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 36 porcji zupy. Ilości obliczone i wpisane bez zaokrągleń wyłącznie w kilogramach/opakowaniach.
Pietruszka: 8 g × 36 = 288 g = 0,288 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 19: Wiersz 3: seler
Kryteria:
R.3.3 w kolumnie: Nazwa surowca: Seler; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 36 porcji: 0,432
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 36 porcji zupy. Ilości obliczone i wpisane bez zaokrągleń wyłącznie w kilogramach/opakowaniach.
Seler: 12 g × 36 = 432 g = 0,432 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 20: Wiersz 4: cebula
Kryteria:
R.3.4 w kolumnie: Nazwa surowca: Cebula; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 36 porcji: 0,36
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 36 porcji zupy. Ilości obliczone i wpisane bez zaokrągleń wyłącznie w kilogramach/opakowaniach.
Cebula: 10 g × 36 = 360 g = 0,36 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 21: Wiersz 5: masło ekstra
Kryteria:
R.3.5 w kolumnie: Nazwa surowca: Masło ekstra; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 36 porcji: 0,18
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 36 porcji zupy. Ilości obliczone i wpisane bez zaokrągleń wyłącznie w kilogramach/opakowaniach.
Masło ekstra: 5 g × 36 = 180 g = 0,18 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 22: Wiersz 6: pomarańcza
Kryteria:
R.3.6 w kolumnie: Nazwa surowca: Pomarańcza; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 36 porcji: 1,44
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 36 porcji zupy. Ilości obliczone i wpisane bez zaokrągleń wyłącznie w kilogramach/opakowaniach.
Pomarańcza: 40 g × 36 = 1440 g = 1,44 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 23: Wiersz 7: ziemniaki
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 36 porcji zupy. Ilości obliczone i wpisane bez zaokrągleń wyłącznie w kilogramach/opakowaniach.
Ziemniaki: 30 g × 36 = 1080 g = 1,08 kg. Ziemniaków klucz nie wymienia wśród kryteriów, ale są w normatywie zupy, więc trafiają do formularza - bez nich zabrakłoby surowca, a w Formularzu 4. suma tłuszczu nie wyszłaby 9,816 g.
Dokument po tym kroku
Krok 24: Wiersz 8: śmietanka 30 %
Kryteria:
R.3.7 w kolumnie: Nazwa surowca: Śmietanka 30 %; w kolumnie: Jednostka miary: op.; w kolumnie: Ilość na 36 porcji: 2
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 36 porcji zupy. Ilości obliczone i wpisane bez zaokrągleń wyłącznie w kilogramach/opakowaniach.
Śmietankę i słonecznik kupuje się w opakowaniach (1 op. = 180 g). Śmietanka 30 %: 10 g × 36 = 360 g; 360 g : 180 g = 2 op..
Typowe błędy
Zapis 0,36 kg zamiast 2 op. - śmietankę liczy się w opakowaniach (R.3.7).
Dokument po tym kroku
Krok 25: Wiersz 9: słonecznik, nasiona łuskane
Kryteria:
R.3.8 w kolumnie: Nazwa surowca: Słonecznik, nasiona łuskane; w kolumnie: Jednostka miary: op.; w kolumnie: Ilość na 36 porcji: 2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 36 porcji zupy. Ilości obliczone i wpisane bez zaokrągleń wyłącznie w kilogramach/opakowaniach.
1 op. = 90 g. Słonecznik, nasiona łuskane: 5 g × 36 = 180 g; 180 g : 90 g = 2 op..
Dokument po tym kroku
Krok 26: Kontrola jednostek miary
Kryteria:
R.3.9 w formulrzu 3 ilości surowców obliczone i wpisane wyłącznie w kilogramach/opakowaniach
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 36 porcji zupy. Ilości obliczone i wpisane bez zaokrągleń wyłącznie w kilogramach/opakowaniach.
Osobne kryterium klucza sprawdza cały formularz: każda ilość ma być w kilogramach albo w opakowaniach. W kolumnie jednostek są więc tylko „kg” (warzywa, owoc, masło) i „op.” (śmietanka, słonecznik) - żadnych gramów. Wyniki są bez zaokrągleń: 0,288 kg i 0,432 kg zostają z trzema miejscami po przecinku.
Typowe błędy
Choćby jeden wiersz w gramach - kryterium dotyczy całego formularza (R.3.9).
Dokument po tym kroku
Etap 5: Rezultat 4: Karta wartości energetycznej zupy
Kroki 27-37 · po tym etapie masz 32 z 50 kryteriów (pkt)
Krok 27: Wiersz 1 i 2: marchew i pietruszka
Kryteria:
R.4.1 w kolumnie: Nazwa surowca: Marchew, w kolumnie: Zawartość tłuszczu w 1 porcji [g]: 0,28; w kolumnie: Nazwa surowca: Pietruszka, w kolumnie: Zawartość tłuszczu w 1 porcji [g]: 0,04
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę wartości energetycznej zupy. Wyniki obliczeń w formularzu 4 należy wpisać bez zaokrągleń z wyjątkiem udziału energii z zupy, który należy zaokrąglić zgodnie z zasadami do dwóch miejsc po przecinku.
Nazwy surowców i ilości na 1 porcję - z normatywu (Tabela C), zawartość tłuszczu w 100 g - z Tabeli D.
tłuszcz w 1 porcji = ilość [g] × tłuszcz w 100 g [g] : 100, bez zaokrągleń.
Marchew: 140 g × 0,2 g : 100 g = 0,28 g,
Pietruszka: 8 g × 0,5 g : 100 g = 0,04 g.
Dokument po tym kroku
Krok 28: Wiersz 3 i 4: seler i cebula
Kryteria:
R.4.2 w kolumnie: Nazwa surowca: Seler, w kolumnie: Zawartość tłuszczu w 1 porcji [g]: 0,036; w kolumnie: Nazwa surowca: Cebula, w kolumnie: Zawartość tłuszczu w 1 porcji [g]: 0,04
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę wartości energetycznej zupy. Wyniki obliczeń w formularzu 4 należy wpisać bez zaokrągleń z wyjątkiem udziału energii z zupy, który należy zaokrąglić zgodnie z zasadami do dwóch miejsc po przecinku.
Seler: 12 g × 0,3 g : 100 g = 0,036 g,
Cebula: 10 g × 0,4 g : 100 g = 0,04 g.
Typowe błędy
Zaokrąglenie 0,036 do 0,04 - formularz każe wpisywać wyniki bez zaokrągleń (R.4.2).
Dokument po tym kroku
Krok 29: Wiersz 5 i 6: masło ekstra i pomarańcza
Kryteria:
R.4.3 w kolumnie: Nazwa surowca: Masło ekstra, w kolumnie: Zawartość tłuszczu w 1 porcji [g]: 4,125; w kolumnie: Nazwa surowca: Pomarańcza, w kolumnie: Zawartość tłuszczu w 1 porcji [g]: 0,08
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę wartości energetycznej zupy. Wyniki obliczeń w formularzu 4 należy wpisać bez zaokrągleń z wyjątkiem udziału energii z zupy, który należy zaokrąglić zgodnie z zasadami do dwóch miejsc po przecinku.
Masło daje prawie połowę tłuszczu zupy - zawiera 82,5% tłuszczu.
Masło ekstra: 5 g × 82,5 g : 100 g = 4,125 g,
Pomarańcza: 40 g × 0,2 g : 100 g = 0,08 g.
Dokument po tym kroku
Krok 30: Wiersz 7: ziemniaki
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę wartości energetycznej zupy. Wyniki obliczeń w formularzu 4 należy wpisać bez zaokrągleń z wyjątkiem udziału energii z zupy, który należy zaokrąglić zgodnie z zasadami do dwóch miejsc po przecinku.
Klucz nie ocenia tego wiersza osobno, ale bez niego suma nie wyjdzie zgodna z kluczem.
Ziemniaki: 30 g × 0,1 g : 100 g = 0,03 g.
Dokument po tym kroku
Krok 31: Wiersz 8 i 9: śmietanka 30 % i słonecznik, nasiona łuskane
Kryteria:
R.4.4 w kolumnie: Nazwa surowca: Śmietanka 30 %, w kolumnie: Zawartość tłuszczu w 1 porcji [g]: 3; w kolumnie: Nazwa surowca: Słonecznik, nasiona łuskane, w kolumnie: Zawartość tłuszczu w 1 porcji [g]: 2,185
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę wartości energetycznej zupy. Wyniki obliczeń w formularzu 4 należy wpisać bez zaokrągleń z wyjątkiem udziału energii z zupy, który należy zaokrąglić zgodnie z zasadami do dwóch miejsc po przecinku.
Śmietanka 30 %: 10 g × 30 g : 100 g = 3 g,
Słonecznik, nasiona łuskane: 5 g × 43,7 g : 100 g = 2,185 g.
Dokument po tym kroku
Krok 32: Zawartość tłuszczu w 1 porcji zupy
Kryteria:
R.4.5 w wierszu: Zawartość tłuszczu w 1 porcji zupy [g]: 9,816; Kryterium należy uznać za spełnione tylko wtedy, jeżeli wartość 9,816 g wynika z zapisów w Karcie wartości energetycznej zupy w formularzu 4
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę wartości energetycznej zupy. Wyniki obliczeń w formularzu 4 należy wpisać bez zaokrągleń z wyjątkiem udziału energii z zupy, który należy zaokrąglić zgodnie z zasadami do dwóch miejsc po przecinku.
R.4.6 w wierszu: Węglowodany, w kolumnie: Wartość współczynnika energetycznego (współczynnik Atwatera) [kcal]: 4, w kolumnie: Ilość energii ze składnika odżywczego [kcal]: 87,96
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę wartości energetycznej zupy. Wyniki obliczeń w formularzu 4 należy wpisać bez zaokrągleń z wyjątkiem udziału energii z zupy, który należy zaokrąglić zgodnie z zasadami do dwóch miejsc po przecinku.
Zawartość węglowodanów w porcji - z Tabeli E: 21,99 g. Współczynnik Atwatera dla węglowodanów: 4 kcal/g. Energia: 21,99 × 4 = 87,96 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 34: Energia z białek
Kryteria:
R.4.7 w wierszu: Białka, w kolumnie: Wartość współczynnika energetycznego (współczynnik Atwatera) [kcal]: 4, w kolumnie: Ilość energii ze składnika odżywczego [kcal]: 15,48
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę wartości energetycznej zupy. Wyniki obliczeń w formularzu 4 należy wpisać bez zaokrągleń z wyjątkiem udziału energii z zupy, który należy zaokrąglić zgodnie z zasadami do dwóch miejsc po przecinku.
R.4.8 w wierszu: Tłuszcze, w kolumnie: Wartość współczynnika energetycznego (współczynnik Atwatera) [kcal]: 9, w kolumnie: Ilość energii ze składnika odżywczego [kcal]: 88,344; dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanej wartości w formularzu 4; wg (wartość oceniona w R.4.5 x 9)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę wartości energetycznej zupy. Wyniki obliczeń w formularzu 4 należy wpisać bez zaokrągleń z wyjątkiem udziału energii z zupy, który należy zaokrąglić zgodnie z zasadami do dwóch miejsc po przecinku.
Tłuszczów nie ma w Tabeli E - bierze się sumę z górnej tabeli: 9,816 g. Współczynnik Atwatera dla tłuszczu: 9 kcal/g. Energia: 9,816 × 9 = 88,344 kcal (bez zaokrąglenia).
Typowe błędy
Współczynnik 4 dla tłuszczu albo zaokrąglenie wyniku do 88,34 (R.4.8).
Dokument po tym kroku
Krok 36: Wartość energetyczna zupy i zapotrzebowanie
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę wartości energetycznej zupy. Wyniki obliczeń w formularzu 4 należy wpisać bez zaokrągleń z wyjątkiem udziału energii z zupy, który należy zaokrąglić zgodnie z zasadami do dwóch miejsc po przecinku.
Wartość energetyczna porcji zupy: 87,96 + 15,48 + 88,344 = 191,784 kcal. Zapotrzebowanie dla osób w wieku 30÷40 lat - z wytycznych: 3000 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 37: Udział energii z zupy
Kryteria:
R.4.9 w wierszu: Udział energii z zupy [%]: 6,39; dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość zaokrągloną zgodnie z zasadami do dwóch miejsc po przecinku w odniesieniu do wpisanej wartości w formularzu 4; wg [(Wartość energetyczna zupy x 100) : 3000]
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę wartości energetycznej zupy. Wyniki obliczeń w formularzu 4 należy wpisać bez zaokrągleń z wyjątkiem udziału energii z zupy, który należy zaokrąglić zgodnie z zasadami do dwóch miejsc po przecinku.
191,784 × 100 : 3000 = 6,3928 ≈ 6,39% - jedyny wynik w tym formularzu, który się zaokrągla (do dwóch miejsc po przecinku).
Dokument po tym kroku
Etap 6: Rezultat 5: Karta podania potraw i napojów
Kroki 38-46 · po tym etapie masz 42 z 50 kryteriów (pkt)
Krok 38: Wiersz 1: przystawki zimne
Kryteria:
R.5.3 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania: Przystawki zimne; w kolumnie: Nazwa metody obsługi: rosyjska
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę podania potraw i napojów wchodzących w skład menu uroczystego obiadu.
Wiersze wypełnia się w kolejności podawania, nazwami grup z menu (Formularz 1.). Metody obsługi: rosyjska - potrawy w naczyniach wieloporcjowych ustawione na stole, niemiecka - porcja nałożona w kuchni, kelner podaje gotowy talerz, francuska - kelner podaje lub nalewa przy stole.
Przystawki zimne są ustawione na stole na początku przyjęcia w naczyniach wieloporcjowych, z których goście nakładają sami - to metoda rosyjska. Otwierają obiad, więc są w wierszu 1.
Dokument po tym kroku
Krok 39: Wiersz 2: napoje zimne bezalkoholowe
Kryteria:
R.5.8 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania: Napoje zimne bezalkoholowe; w kolumnie: Nazwa metody obsługi: rosyjska
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę podania potraw i napojów wchodzących w skład menu uroczystego obiadu.
Napoje zimne też stoją na stole od początku przyjęcia - goście nalewają sami, metoda rosyjska. Mogą być w wierszu 1 albo 2, bo pojawiają się na stole razem z przystawkami.
Dokument po tym kroku
Krok 40: Wiersz 3: napój alkoholowy do przystawki gorącej
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę podania potraw i napojów wchodzących w skład menu uroczystego obiadu.
Wino do przystawki gorącej nalewa się bezpośrednio przed podaniem przystawki. Kelner nalewa je z butelki do kieliszka stojącego na stole - klucz nazywa tę metodę „francuska A”.
Dokument po tym kroku
Krok 41: Wiersz 4: przystawka gorąca
Kryteria:
R.5.4 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania: Przystawka gorąca; w kolumnie: Nazwa metody obsługi: niemiecka
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę podania potraw i napojów wchodzących w skład menu uroczystego obiadu.
Przystawka gorąca jest podana jednoporcjowo - nałożona w kuchni na talerz i podana gościowi, czyli metoda niemiecka.
Dokument po tym kroku
Krok 42: Wiersz 5: zupa
Kryteria:
R.5.5 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania: Zupa; w kolumnie: Nazwa metody obsługi: niemiecka
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę podania potraw i napojów wchodzących w skład menu uroczystego obiadu.
Zupa - jednoporcjowo w bulionówce, metoda niemiecka.
Dokument po tym kroku
Krok 43: Wiersz 6: napój alkoholowy do dania głównego
Kryteria: ,
R.5.2 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania - Napój alkoholowy do przystawki gorącej bezpośrednio przed Przystawką gorącą; w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania - Napój alkoholowy do dania głównego bezpośrednio przed Daniem głównym z dodatkami
R.5.9 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania: Napój alkoholowy do przystawki gorącej; w kolumnie: Nazwa metody obsługi: francuska A w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania: Napój alkoholowy do dania głównego; w kolumnie: Nazwa metody obsługi: francuska A
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę podania potraw i napojów wchodzących w skład menu uroczystego obiadu.
Wino czerwone nalewa się bezpośrednio przed daniem głównym, tak samo jak białe - kelner z butelki, metoda francuska A.
Typowe błędy
Oba wina na początku przyjęcia albo wino czerwone przed zupą - każde wino ma być bezpośrednio przed swoją potrawą (R.5.2).
Dokument po tym kroku
Krok 44: Wiersz 7: danie główne z dodatkami
Kryteria:
R.5.6 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania: Danie główne z dodatkami; w kolumnie: Nazwa metody obsługi: niemiecka
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę podania potraw i napojów wchodzących w skład menu uroczystego obiadu.
Danie główne z dodatkami - jednoporcjowo, metoda niemiecka.
Dokument po tym kroku
Krok 45: Wiersz 8: napój gorący bezalkoholowy
Kryteria:
R.5.10 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania: Napój gorący bezalkoholowy; w kolumnie: Nazwa metody obsługi: niemiecka
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę podania potraw i napojów wchodzących w skład menu uroczystego obiadu.
Kawa jest serwowana jednoporcjowo przed deserem - stąd wiersz 8, przed deserem. Metoda niemiecka (filiżanka z kawą podana gościowi).
Typowe błędy
Kawa po deserze - wytyczne każą podać ją przed deserem (R.5.10).
Dokument po tym kroku
Krok 46: Wiersz 9: deser
Kryteria: ,
R.5.1 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania - kolejno: Przystawki zimne, Zupa, Danie główne z dodatkami, Deser
R.5.7 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania: Deser; w kolumnie: Nazwa metody obsługi: niemiecka
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę podania potraw i napojów wchodzących w skład menu uroczystego obiadu.
Deser zamyka obiad i jest podany jednoporcjowo - metoda niemiecka. Kolejność głównych grup w formularzu: przystawki zimne, zupa, danie główne, deser.
Dokument po tym kroku
Etap 7: Rezultat 6: Ilościowy wykaz zastawy stołowej
Kroki 47-54 · po tym etapie masz 50 z 50 kryteriów (pkt)
Krok 47: Przystawka gorąca: talerze
Kryteria:
R.6.1 w kolumnie: Przystawka gorąca w Zastawie ceramicznej i szklanej wyłącznie: 36 w wierszu: Talerze płaskie Ø 21 cm lub Talerze płaskie Ø 28 cm
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji przystawki gorącej, zupy, dania głównego z dodatkami i napoju gorącego bezalkoholowego. Wpisane ilości w sztukach/kompletach.
W każdej kolumnie wpisuje się liczbę sztuk albo kompletów - przy 36 gościach każda pozycja nakrycia to 36. Pozostałe komórki zostają puste: klucz wymaga „wyłącznie” wymienionych pozycji.
Pieczoną flądrę (150 g) podaje się na talerzu płaskim Ø 21 cm - 36 sztuk, po jednym dla każdego gościa. Klucz przyjmuje też talerz Ø 28 cm, ale tylko jeden z tych dwóch.
Typowe błędy
Talerze Ø 21 cm i Ø 28 cm naraz do przystawki - klucz przyjmuje tylko jeden rodzaj (R.6.1).
Dokument po tym kroku
Krok 48: Przystawka gorąca: sztućce
Kryteria:
R.6.2 w kolumnie: Przystawka gorąca w Sztućcach wyłącznie: 36 w wierszach: Widelce do ryb, Noże do ryb
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji przystawki gorącej, zupy, dania głównego z dodatkami i napoju gorącego bezalkoholowego. Wpisane ilości w sztukach/kompletach.
Do ryby nakrywa się widelcem do ryb i nożem do ryb - po 36 sztuk. Nóż do ryb nie kroi, tylko oddziela mięso od ości.
Dokument po tym kroku
Krok 49: Zupa: bulionówki
Kryteria:
R.6.3 w kolumnie: Zupa w Zastawie ceramicznej i szklanej wyłącznie: 36 w wierszu: Bulionówki z podstawkami
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji przystawki gorącej, zupy, dania głównego z dodatkami i napoju gorącego bezalkoholowego. Wpisane ilości w sztukach/kompletach.
Zupa krem (200 ml) podana jednoporcjowo - w bulionówce z podstawką, 36 kompletów. Talerz głęboki jest do zup gęstych z wkładką w większej porcji.
Typowe błędy
Talerz głęboki zamiast bulionówki - zupa krem w porcji 200 ml (R.6.3).
Dokument po tym kroku
Krok 50: Zupa: łyżki
Kryteria:
R.6.4 w kolumnie: Zupa w Sztućcach wyłącznie: 36 w wierszu: Łyżki stołowe średnie
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji przystawki gorącej, zupy, dania głównego z dodatkami i napoju gorącego bezalkoholowego. Wpisane ilości w sztukach/kompletach.
Do bulionówki podaje się łyżkę stołową średnią (mniejszą niż do talerza głębokiego) - 36 sztuk.
Dokument po tym kroku
Krok 51: Danie główne: talerze
Kryteria:
R.6.5 w kolumnie: Danie główne z dodatkami w Zastawie ceramicznej i szklanej wyłącznie: 36 w wierszach: Talerze płaskie Ø 28 cm, Talerze płaskie Ø 21 cm
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji przystawki gorącej, zupy, dania głównego z dodatkami i napoju gorącego bezalkoholowego. Wpisane ilości w sztukach/kompletach.
Rumsztyk z ziemniakami podaje się na talerzu płaskim Ø 28 cm, a mix sałat osobno na talerzu płaskim Ø 21 cm - po 36 sztuk.
Dokument po tym kroku
Krok 52: Danie główne: sztućce
Kryteria:
R.6.6 w kolumnie: Danie główne z dodatkami w Sztućcach wyłącznie: 36 w wierszach: Widelce stołowe duże, Noże stołowe duże
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji przystawki gorącej, zupy, dania głównego z dodatkami i napoju gorącego bezalkoholowego. Wpisane ilości w sztukach/kompletach.
Do steku - widelec i nóż stołowy duży, po 36 sztuk. Tym samym kompletem je się sałatę z małego talerza.
Dokument po tym kroku
Krok 53: Kawa: filiżanki
Kryteria:
R.6.7 w kolumnie: Napój gorący bezalkoholowy w Zastawie ceramicznej i szklanej wyłącznie: 36 w wierszu: Filiżanki do kawy o pojemności 100 ml z podstawkami
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji przystawki gorącej, zupy, dania głównego z dodatkami i napoju gorącego bezalkoholowego. Wpisane ilości w sztukach/kompletach.
Espresso doppio ma 70 ml - mieści się w filiżance 100 ml z podstawką (36 kompletów). Filiżanka 200 ml jest na kawę z mlekiem albo herbatę.
Dokument po tym kroku
Krok 54: Kawa: łyżeczki
Kryteria:
R.6.8 w kolumnie: Napój gorący bezalkoholowy w Sztućcach wyłącznie: 36 w wierszu: Łyżeczki do kawy
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji przystawki gorącej, zupy, dania głównego z dodatkami i napoju gorącego bezalkoholowego. Wpisane ilości w sztukach/kompletach.
Do kawy - łyżeczka do kawy, 36 sztuk, kładziona na podstawce.
Dokument po tym kroku
Etap 8: Sprawdzenie pracy
Krok 55 · po tym etapie masz 50 z 50 kryteriów (pkt)
Krok 55: Kontrola przed oddaniem arkusza
ok. 4 min
Polecenie z arkusza
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów: menu uroczystego obiadu z kalkulacją usługi żywieniowej, karta kalkulacyjna przyjęcia, zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 36 porcji zupy, karta wartości energetycznej zupy, karta podania potraw i napojów wchodzących w skład menu uroczystego obiadu, ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do konsumpcji przystawki gorącej, zupy, dania głównego z dodatkami i napoju gorącego bezalkoholowego.
Na koniec warto sprawdzić spójność formularzy:
każda potrawa z menu spełnia wytyczne, a nazwy są pełne, przepisane z Tabeli A,
wartość usługi żywieniowej dla 36 osób (6030,00 zł) jest taka sama w Formularzu 1. i 2.,
w Formularzu 3. tylko kilogramy i opakowania, wyniki bez zaokrągleń,
tłuszcz w Formularzu 4. liczy się z dziewięciu surowców (z ziemniakami), a zaokrągla się tylko udział energii,
w Formularzu 5. są wszystkie grupy z menu, wina bezpośrednio przed swoimi potrawami, kawa przed deserem,
w Formularzu 6. tylko potrzebne komórki, w każdej 36.
Dokument po tym kroku
Podgląd
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.