HGT.12-01-25.01-SGStyczeń 2025 · 48 kroków · ok. 76 min · 41 kryteriów z klucza
Rozwiązanie krok po kroku: Dokumentacja żywienia grupy młodzieży
Właściciel restauracji w ośrodku wypoczynkowym przyjął zamówienie na jednodniowe wyżywienie dla 32 chłopców w wieku 16 lat. Trzeba policzyć surowce na śniadanie, skalkulować wartość wyżywienia na cały dzień, ocenić wartość energetyczną obiadu, dobrać zastawę do obiadu i narysować nakrycie do kolacji z opisem. Wynikiem jest pięć wypełnionych formularzy.
Kroki idą za kolejnością formularzy - każdy zaczyna się poleceniem z arkusza, pokazuje rachunek i mówi, które kryteria klucza spełnia. Wszystkie wartości zostały policzone skryptem i porównane z kluczem oceniania CKE - w każdym kroku są takie same jak w kluczu.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie, nadruk formularza - zwykłym krojem, a pola wypełnione w bieżącym kroku są podświetlone na żółto. Szkic nakrycia rośnie razem z opisem.
Najważniejsze dane z treści zadania, do których wraca wiele kroków:
32 osoby, Tabela A podaje normatyw na 8 porcji - wszystko mnoży się przez 4,
jadłospis: śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja (II śniadanie we własnym zakresie) - herbata jest dwa razy: na śniadanie i na kolację,
VAT: 8% potrawy i dodatki, 23% napoje,
dobowe zapotrzebowanie: 3000 kcal, zalecany udział obiadu: 30÷35%,
napoje - serwis francuski, pieczywo i masło - serwis rosyjski, potrawy i pozostałe dodatki - serwis niemiecki.
Jak liczą się punkty. Klucz ma 41 kryteriów w 5 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 31 punktów - można stracić 10 kryteriów i nadal zdać. Sumy (razem netto, razem kcal) liczą się tylko wtedy, gdy wynikają z wpisów w wierszach powyżej. Klucz dopuszcza inne sformułowania poprawne merytorycznie, ale nazwy potraw i zastawy muszą pochodzić z tabel arkusza.
Krok 1 · po tym etapie masz 0 z 41 kryteriów (pkt)
Krok 1: Zamówienie, jadłospis i kolejność formularzy
ok. 4 min
Polecenie z arkusza
Właściciel restauracji w ośrodku wypoczynkowym przyjął zamówienie na zorganizowanie jednodniowego wyżywienia dla grupy młodzieży. Sporządź dokumentację do zrealizowania zamówienia.
Z informacji do realizacji zamówienia wynika, co trafia do którego formularza:
Formularz 1. - surowce tylko na śniadanie; normatyw z Tabeli A jest na 8 porcji, a porcji potrzeba 32 (32 : 8 = 4 razy więcej),
Formularz 2. - wszystkie potrawy, dodatki i napoje z jadłospisu na cały dzień, z cenami porcji z Tabeli B,
Formularz 3. - wartość energetyczna obiadu z porcji (Tabela C) i kaloryczności (Tabela D),
Formularz 4. - zastawa do obiadu,
Formularz 5. - nakrycie do kolacji.
II śniadanie młodzież organizuje we własnym zakresie, więc nie ma go w żadnej kalkulacji.
Dokument po tym kroku
Etap 2: Rezultat 1: Zapotrzebowanie na surowce do śniadania
Kroki 2-11 · po tym etapie masz 9 z 41 kryteriów (pkt)
Krok 2: Wiersz 1: jajo
Kryteria:
R.1.1 w wierszu: jajo [szt.]: 96
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia śniadania. Formularz 1. sporządź według Tabeli A.
W każdym wierszu: ilość na 8 porcji (z Tabeli A), ilość na 32 porcje (× 4) i przeliczenie na jednostkę zakupu wydrukowaną w formularzu. Arkusz zabrania zaokrąglania.
Jaja są w dwóch miejscach Tabeli A: w jajach po benedyktyńsku (800 g) i w sosie holenderskim (400 g) - w formularzu jest jeden wiersz, więc ilości się sumuje. 1 szt. = 50 g (Tabela A).
Jajo: 800 + 400 = 1200 g na 8 porcji; 1200 × 4 = 4800 g; 4800 g : 50 g = 96 szt..
Typowe błędy
Wpisanie tylko 800 g (bez sosu holenderskiego) - wynik 64 szt. zamiast 96 (R.1.1).
Dokument po tym kroku
Krok 3: Wiersz 2: ocet winny biały
Kryteria:
R.1.2 w wierszu: ocet winny biały [l]: 0,24
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia śniadania. Formularz 1. sporządź według Tabeli A.
Ocet też jest w obu częściach potrawy: 40 ml do jaj i 20 ml do sosu. Mililitry na litry - dzieli się przez 1000.
Ocet winny biały: 40 + 20 = 60 ml na 8 porcji; 60 × 4 = 240 ml; 240 : 1000 = 0,24 l.
Dokument po tym kroku
Krok 4: Wiersz 3: chleb tostowy
Kryteria:
R.1.3 w wierszu: chleb tostowy [szt.]: 3
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia śniadania. Formularz 1. sporządź według Tabeli A.
Jednostką zakupu jest sztuka (bochenek 500 g, Tabela A).
Chleb tostowy: 375 g na 8 porcji; 375 × 4 = 1500 g; 1500 g : 500 g = 3 szt..
Dokument po tym kroku
Krok 5: Wiersz 4: szynka
Kryteria:
R.1.4 w wierszu: szynka [kg]: 0,96
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia śniadania. Formularz 1. sporządź według Tabeli A.
Szynka: 240 g na 8 porcji; 240 × 4 = 960 g; 960 : 1000 = 0,96 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 6: Wiersz 5: masło klarowane
Kryteria:
R.1.5 w wierszu: masło klarowane [kg]: 1,2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia śniadania. Formularz 1. sporządź według Tabeli A.
Masło klarowane jest podstawą sosu holenderskiego.
Masło klarowane: 300 g na 8 porcji; 300 × 4 = 1200 g; 1200 : 1000 = 1,2 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 7: Wiersze 6 i 7: cebula i cytryna
Kryteria:
R.1.6 w wierszu: cebula [kg]: 0,04; w wierszu: cytryna [kg]: 0,2
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia śniadania. Formularz 1. sporządź według Tabeli A.
Oba surowce są do sosu holenderskiego, kupuje się je na kilogramy:
cebula: 10 g na 8 porcji; 10 × 4 = 40 g; 40 : 1000 = 0,04 kg,
cytryna: 50 g na 8 porcji; 50 × 4 = 200 g; 200 : 1000 = 0,2 kg.
Typowe błędy
Zapis 0,04 jako 0,4 - przy dzieleniu przez 1000 przecinek przesuwa się o trzy miejsca (R.1.6).
Dokument po tym kroku
Krok 8: Wiersz 8: mleko 2 %
Kryteria:
R.1.7 w wierszu: mleko 2 % [l]: 6,4
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia śniadania. Formularz 1. sporządź według Tabeli A.
Mleko do płatków: 200 ml na porcję. Mililitry na litry.
Mleko 2 %: 1600 ml na 8 porcji; 1600 × 4 = 6400 ml; 6400 : 1000 = 6,4 l.
Dokument po tym kroku
Krok 9: Wiersz 9: płatki kukurydziane czekoladowe
Kryteria:
R.1.8 w wierszu: płatki kukurydziane czekoladowe [op.]: 2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia śniadania. Formularz 1. sporządź według Tabeli A.
Płatki kupuje się w opakowaniach po 500 g (Tabela A).
Płatki: 250 g na 8 porcji; 250 × 4 = 1000 g; 1000 g : 500 g = 2 op..
Dokument po tym kroku
Krok 10: Wiersze 10 i 11: pomidor i ogórek
Kryteria:
R.1.9 w wierszu: pomidor [kg]: 1,6; w wierszu: ogórek [kg]: 1,6
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia śniadania. Formularz 1. sporządź według Tabeli A.
Dodatki do śniadania, po 50 g na porcję:
pomidor: 400 g na 8 porcji; 400 × 4 = 1600 g; 1600 : 1000 = 1,6 kg,
ogórek: 400 g na 8 porcji; 400 × 4 = 1600 g; 1600 : 1000 = 1,6 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 11: Wiersz 12: herbata w saszetkach
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia śniadania. Formularz 1. sporządź według Tabeli A.
Normatyw jest w sztukach: 8 saszetek na 8 porcji, czyli 8 × 4 = 32 szt. Jednostka zakupu jest taka sama, więc w ostatniej kolumnie wpisuje się tę samą liczbę. Klucz nie ocenia tego wiersza osobno, ale formularz trzeba wypełnić w całości.
Dokument po tym kroku
Etap 3: Rezultat 2: Karta kalkulacyjna wyżywienia dla 32 osób
Kroki 12-23 · po tym etapie masz 19 z 41 kryteriów (pkt)
Krok 12: Wiersze 1 i 2: jaja po benedyktyńsku i płatki z mlekiem
Kryteria:
R.2.1 w kolumnie: Nazwa potrawy/dodatku: Jaja po benedyktyńsku; w kolumnie: Wartość netto 32 porcji potrawy/dodatku [zł]: 496,00; w kolumnie: Nazwa potrawy/dodatku: Płatki kukurydziane czekoladowe z mlekiem; w kolumnie: Wartość netto 32 porcji potrawy/dodatku [zł]: 192,00
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę kalkulacyjną jednodniowego wyżywienia dla 32 osób. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia oraz Tabeli B.
Formularz ma puste wiersze - nazwy wpisuje zdający. Do części „potrawy/dodatki” trafia wszystko z jadłospisu poza napojami: 4 pozycje śniadania, 5 obiadu, 1 podwieczorku i 4 kolacji - razem dokładnie 14, tyle ile wierszy. Nazwy trzeba przepisać w pełnym brzmieniu z Tabeli B.
W każdym wierszu: ilość porcji (32), cena netto porcji z Tabeli B i wartość = ilość porcji × cena.
Jaja po benedyktyńsku: 32 × 15,50 zł = 496,00 zł,
Płatki kukurydziane czekoladowe z mlekiem: 32 × 6,00 zł = 192,00 zł.
Typowe błędy
Skrócone nazwy („Płatki z mlekiem”) - klucz wymaga pełnych nazw z Tabeli B (R.2.1).
Dokument po tym kroku
Krok 13: Wiersze 3 i 4: pomidor i ogórek
Kryteria:
R.2.2 w kolumnie: Nazwa potrawy/dodatku: Pomidor; w kolumnie: Wartość netto 32 porcji potrawy/dodatku [zł]: 96,00; w kolumnie: Nazwa potrawy/dodatku: Ogórek; w kolumnie: Wartość netto 32 porcji potrawy/dodatku [zł]: 96,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę kalkulacyjną jednodniowego wyżywienia dla 32 osób. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia oraz Tabeli B.
Dodatki do śniadania mają w Tabeli B własne ceny porcji:
Pomidor: 32 × 3,00 zł = 96,00 zł,
Ogórek: 32 × 3,00 zł = 96,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 14: Wiersze 5 i 6: krem z pieczarek i sznycel ministerski
Kryteria:
R.2.3 w kolumnie: Nazwa potrawy/dodatku: Krem z pieczarek; w kolumnie: Wartość netto 32 porcji potrawy/dodatku [zł]: 592,00; w kolumnie: Nazwa potrawy/dodatku: Sznycel ministerski; w kolumnie: Wartość netto 32 porcji potrawy/dodatku [zł]: 640,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę kalkulacyjną jednodniowego wyżywienia dla 32 osób. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia oraz Tabeli B.
Obiad:
Krem z pieczarek: 32 × 18,50 zł = 592,00 zł,
Sznycel ministerski: 32 × 20,00 zł = 640,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 15: Wiersze 7 i 8: ziemniaki z wody i surówka
Kryteria:
R.2.4 w kolumnie: Nazwa potrawy/dodatku: Ziemniaki z wody; w kolumnie: Wartość netto 32 porcji potrawy/dodatku [zł]: 192,00; w kolumnie: Nazwa potrawy/dodatku: Surówka z kapusty włoskiej i papryki; w kolumnie: Wartość netto 32 porcji potrawy/dodatku [zł]: 256,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę kalkulacyjną jednodniowego wyżywienia dla 32 osób. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia oraz Tabeli B.
Ziemniaki z wody: 32 × 6,00 zł = 192,00 zł,
Surówka z kapusty włoskiej i papryki: 32 × 8,00 zł = 256,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 16: Wiersze 9-11: galaretka, sernik wiedeński i terrina rybna
Kryteria:
R.2.5 w kolumnie: Nazwa potrawy/dodatku: Galaretka z owoców leśnych; w kolumnie: Wartość netto 32 porcji potrawy/dodatku [zł]: 480,00; w kolumnie: Nazwa potrawy/dodatku: Terrina rybna; w kolumnie: Wartość netto 32 porcji potrawy/dodatku [zł]: 656,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę kalkulacyjną jednodniowego wyżywienia dla 32 osób. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia oraz Tabeli B.
Deser obiadowy, podwieczorek i pierwsza pozycja kolacji:
Pominięcie podwieczorku - suma potraw wychodzi wtedy o 256,00 zł za mała (R.2.6).
Dokument po tym kroku
Krok 17: Wiersze 12-14: sałata lodowa, pieczywo i masło
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę kalkulacyjną jednodniowego wyżywienia dla 32 osób. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia oraz Tabeli B.
Dodatki do kolacji:
Sałata lodowa: 32 × 3,00 zł = 96,00 zł,
Pieczywo żytnio-pszenne: 32 × 3,00 zł = 96,00 zł,
Masło extra: 32 × 5,50 zł = 176,00 zł.
Klucz nie ocenia tych wierszy osobno, ale bez nich suma netto nie będzie się zgadzać.
Dokument po tym kroku
Krok 18: Razem wartość netto potraw i dodatków
Kryteria:
R.2.6 w wierszu: Razem wartość netto potraw/dodatków dla 32 osób [zł]: 4320,00 Kryterium należy uznać za spełnione tylko wtedy, jeżeli wartość 4320,00 zł wynika z zapisów w Karcie kalkulacyjnej jednodniowego wyżywienia dla 32 osób w formularzu 2.
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę kalkulacyjną jednodniowego wyżywienia dla 32 osób. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia oraz Tabeli B.
Krok 19: VAT 8% i wartość brutto potraw i dodatków
Kryteria:
R.2.7 w wierszu: Kwota podatku VAT 8 % [zł]: 345,60; dopuszcza się również poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanego wyniku w formularzu 2.; wg [(wartość oceniona wg R.2.6 × 8) : 100)]
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę kalkulacyjną jednodniowego wyżywienia dla 32 osób. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia oraz Tabeli B.
VAT 8%: 4320,00 × 8 : 100 = 345,60 zł,
brutto: 4320,00 + 345,60 = 4665,60 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 20: Napój 1: woda mineralna niegazowana
Kryteria:
R.2.8 w kolumnie: Nazwa napoju: Woda mineralna niegazowana; w kolumnie: Wartość netto 32 porcji napoju [zł]: 160,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę kalkulacyjną jednodniowego wyżywienia dla 32 osób. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia oraz Tabeli B.
Woda jest tylko do obiadu: 32 porcje × 5,00 zł = 160,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 21: Napój 2: herbata - na śniadanie i na kolację
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę kalkulacyjną jednodniowego wyżywienia dla 32 osób. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia oraz Tabeli B.
Herbata, napar bez cukru, jest w jadłospisie dwa razy - na śniadanie i na kolację. Ilość porcji: 32 × 2 = 64, wartość: 64 × 7,00 zł = 448,00 zł.
Typowe błędy
Ilość porcji herbaty 32 - zmienia się wtedy VAT 23% i suma brutto (R.2.9, R.2.10).
Dokument po tym kroku
Krok 22: Razem napoje, VAT 23% i wartość brutto napojów
Kryteria:
R.2.9 w wierszu: Kwota podatku VAT 23 % [zł]: 139,84; dopuszcza się również poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanego wyniku w formularzu 2.; wg [(Razem wartość netto napojów dla 32 osób × 23) : 100]
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę kalkulacyjną jednodniowego wyżywienia dla 32 osób. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia oraz Tabeli B.
razem netto: 160,00 + 448,00 = 608,00 zł,
VAT 23%: 608,00 × 23 : 100 = 139,84 zł,
brutto: 608,00 + 139,84 = 747,84 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 23: Wartość brutto jednodniowego wyżywienia
Kryteria:
R.2.10 w wierszu: Wartość brutto jednodniowego wyżywienia dla 32 osób [zł]: 5413,44; dopuszcza się również poprawnie obliczoną inną wartość wynikającą z sumy poprawnie obliczonych wyników wpisanych w formularzu 2. (Wartość brutto potraw/dodatków dla 32 osób [zł] + Wartość brutto napojów dla 32 osób [zł])
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę kalkulacyjną jednodniowego wyżywienia dla 32 osób. Formularz 2. sporządź według informacji do realizacji zamówienia oraz Tabeli B.
Przepisuje się obie wartości brutto i sumuje: 4665,60 + 747,84 = 5413,44 zł.
Dokument po tym kroku
Etap 4: Rezultat 3: Karta oceny wartości energetycznej obiadu
Kroki 24-34 · po tym etapie masz 29 z 41 kryteriów (pkt)
Krok 24: Wiersz 1: krem z pieczarek
Kryteria:
R.3.1 w kolumnie: Nazwa potrawy/dodatku/napoju: Krem z pieczarek; w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 240,0
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Formularz 3. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. oraz Tabeli D.
Nazwy wpisuje zdający - pełne brzmienie z Tabeli C. W każdym wierszu: wielkość porcji (Tabela C), wartość 100 g (Tabela D) i wartość porcji:
wartość 1 porcji = wielkość porcji [g] × wartość 100 g [kcal] : 100
Tabela D podaje wartości z jednym miejscem po przecinku - wyniki zapisuje się tak samo.
Krem z pieczarek: 200 g × 120,0 kcal : 100 g = 240,0 kcal.
Typowe błędy
Wartość 100 g przepisana jako wartość porcji (120,0 zamiast 240,0) - porcja ma 200 g (R.3.1).
Dokument po tym kroku
Krok 25: Wiersz 2: sznycel ministerski
Kryteria:
R.3.2 w kolumnie: Nazwa potrawy/dodatku/napoju: Sznycel ministerski; w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 250,0
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Formularz 3. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. oraz Tabeli D.
Sznycel ministerski: 100 g × 250,0 kcal : 100 g = 250,0 kcal - porcja ma dokładnie 100 g.
Dokument po tym kroku
Krok 26: Wiersz 3: ziemniaki z wody
Kryteria:
R.3.3 w kolumnie: Nazwa potrawy/dodatku/napoju: Ziemniaki z wody; w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 154,0
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Formularz 3. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. oraz Tabeli D.
Ziemniaki z wody: 200 g × 77,0 kcal : 100 g = 154,0 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 27: Wiersz 4: surówka z kapusty włoskiej i papryki
Kryteria:
R.3.4 w kolumnie: Nazwa potrawy/dodatku/napoju: Surówka z kapusty włoskiej i papryki; w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 53,0
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Formularz 3. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. oraz Tabeli D.
Surówka z kapusty włoskiej i papryki: 100 g × 53,0 kcal : 100 g = 53,0 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 28: Wiersz 5: galaretka z owoców leśnych
Kryteria:
R.3.5 w kolumnie: Nazwa potrawy/dodatku/napoju: Galaretka z owoców leśnych; w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 220,0
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Formularz 3. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. oraz Tabeli D.
Galaretka z owoców leśnych: 200 g × 110,0 kcal : 100 g = 220,0 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 29: Wiersz 6: woda mineralna niegazowana
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Formularz 3. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. oraz Tabeli D. 100 ml wody mineralnej niegazowanej waży 100 g.
Woda należy do obiadu, więc ma swój wiersz. Porcja 200 ml = 200 g (uwaga pod Tabelą D), a wartość energetyczna wody to 0 kcal: 200 × 0 : 100 = 0,0 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 30: Razem wartość energetyczna obiadu
Kryteria:
R.3.6 w wierszu: Razem wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 917,0 Kryterium należy uznać za spełnione tylko wtedy, jeżeli wartość 917,0 kcal wynika z zapisów w Karcie oceny wartości energetycznej obiadu w formularzu 3.
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Formularz 3. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. oraz Tabeli D.
240,0 + 250,0 + 154,0 + 53,0 + 220,0 + 0,0 = 917,0 kcal. Klucz uznaje sumę tylko wtedy, gdy wynika z wierszy powyżej.
Dokument po tym kroku
Krok 31: Dobowe zapotrzebowanie na energię
Kryteria:
R.3.7 w wierszu: Dobowe zapotrzebowanie na energię dla chłopców w wieku 16 lat o małej aktywności fizycznej [kcal]: 3000
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Formularz 3. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. oraz Tabeli D.
Z założeń żywieniowych: chłopcy w wieku 16 lat o małej aktywności fizycznej - 3000 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 32: Zalecany udział obiadu
Kryteria:
R.3.8 w wierszu: Zalecany udział obiadu w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię [%]: 30-35
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Formularz 3. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. oraz Tabeli D.
Z założeń żywieniowych: obiad powinien pokrywać 30÷35% dobowego zapotrzebowania na energię.
Dokument po tym kroku
Krok 33: Udział energii z obiadu
Kryteria:
R.3.9 w wierszu: Udział energii z zaplanowanego obiadu w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię [%]: 30,57; dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanej wartości w formularzu 3.; wg [(wartość oceniona wg R.3.6 x 100) : 3000]
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Formularz 3. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. oraz Tabeli D. Udział energii z zaplanowanego obiadu należy zaokrąglić zgodnie z zasadami matematycznymi do dwóch miejsc po przecinku.
917,0 × 100 : 3000 = 30,5667… ≈ 30,57%. To jedyny wynik w Formularzu 3., który się zaokrągla.
Typowe błędy
Obcięcie do 30,56 zamiast zaokrąglenia do 30,57 (R.3.9).
Dokument po tym kroku
Krok 34: Czy obiad mieści się w zaleceniu
Kryteria:
R.3.10 w wierszu: Czy udział energii z zaplanowanego obiadu w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię mieści się w zalecanym przedziale? Zaznaczone wyłącznie TAK przy wyniku 30,57; dopuszcza się zaznaczone TAK lub NIE w zależności od prawidłowej interpretacji wpisanej wartości w formularzu 3. w wierszu: Udział energii z zaplanowanego obiadu w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię [%]
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Formularz 3. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. oraz Tabeli D. Czy udział energii z zaplanowanego obiadu w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię mieści się w zalecanym przedziale? (właściwe zaznacz)
30,57% leży między 30% a 35%, więc zaznacza się Tak. Klucz uznaje też odpowiedź zgodną z własnym, inaczej policzonym wynikiem.
Dokument po tym kroku
Etap 5: Rezultat 4: Zapotrzebowanie na zastawę do obiadu
Kroki 35-41 · po tym etapie masz 36 z 41 kryteriów (pkt)
Krok 35: Krem z pieczarek: naczynie
Kryteria:
R.4.1 w wierszu: Krem z pieczarek: z zastawy porcelanowej i szklanej wyłącznie: Bulionówki o pojemności 250 ml z podstawkami
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na zastawę stołową niezbędną do podania i konsumpcji obiadu. Formularz 4. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. oraz Tabeli E.
Nazwy zastawy wybiera się wyłącznie z Tabeli E i wpisuje w pełnym brzmieniu - w liczbie pojedynczej albo mnogiej.
Krem z pieczarek (porcja 200 g, Tabela C) podaje się serwisem niemieckim, już nalany - w bulionówce o pojemności 250 ml z podstawką. Bulionówka 150 ml jest za mała na 200 g, a waza byłaby potrzebna tylko przy nalewaniu zupy przy stole.
Typowe błędy
Bulionówka 150 ml albo talerz głęboki z wazą - klucz przyjmuje wyłącznie bulionówkę 250 ml (R.4.1).
Dokument po tym kroku
Krok 36: Krem z pieczarek: sztućce
Kryteria:
R.4.2 w wierszu: Krem z pieczarek: ze sztućców wyłącznie: Łyżki stołowe średnie
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na zastawę stołową niezbędną do podania i konsumpcji obiadu. Formularz 4. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. oraz Tabeli E.
Zupę krem z bulionówki je się łyżką stołową średnią - łyżka duża jest do zupy na talerzu głębokim.
Dokument po tym kroku
Krok 37: Danie główne: talerze
Kryteria:
R.4.3 w wierszu: Sznycel ministerski, ziemniaki z wody, surówka z kapusty włoskiej i papryki: z zastawy porcelanowej i szklanej wyłącznie: Talerze płaskie Ø 28 cm, Talerze płaskie Ø 21 cm
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na zastawę stołową niezbędną do podania i konsumpcji obiadu. Formularz 4. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. oraz Tabeli E.
Sznycel ministerski z ziemniakami podaje się serwisem niemieckim na talerzu płaskim Ø 28 cm (talerz do dania głównego), a surówkę - jako osobny dodatek - na talerzu płaskim Ø 21 cm. Tabela E nie ma salaterek, więc to jedyne naczynie na dodatek, które pasuje.
Dokument po tym kroku
Krok 38: Danie główne: sztućce
Kryteria:
R.4.4 w wierszu: Sznycel ministerski, ziemniaki z wody, surówka z kapusty włoskiej i papryki: ze sztućców wyłącznie: Widelce stołowe duże, Noże stołowe duże
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na zastawę stołową niezbędną do podania i konsumpcji obiadu. Formularz 4. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. oraz Tabeli E.
Do dania głównego na talerzu Ø 28 cm - widelec stołowy duży i nóż stołowy duży. Nóż do steków jest do grubych kawałków mięsa, a sznycel ministerski to panierowany kotlet z mielonego mięsa.
Typowe błędy
Sztućce średnie - są do przekąsek i dań na talerzu Ø 21 cm (R.4.4).
Dokument po tym kroku
Krok 39: Galaretka: naczynie
Kryteria:
R.4.5 w wierszu: Galaretka z owoców leśnych: z zastawy porcelanowej i szklanej wyłącznie: Pucharki z podstawkami
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na zastawę stołową niezbędną do podania i konsumpcji obiadu. Formularz 4. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. oraz Tabeli E.
Galaretka z owoców leśnych (200 g) to deser podawany porcjami w pucharku z podstawką.
Dokument po tym kroku
Krok 40: Galaretka: sztućce
Kryteria:
R.4.6 w wierszu: Galaretka z owoców leśnych: ze sztućców wyłącznie: Łyżki małe
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na zastawę stołową niezbędną do podania i konsumpcji obiadu. Formularz 4. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. oraz Tabeli E.
Galaretkę z pucharka je się łyżką małą (deserową). Łyżeczki do herbaty i kawy służą do mieszania napojów.
Dokument po tym kroku
Krok 41: Woda mineralna
Kryteria:
R.4.7 w wierszu: Woda mineralna niegazowana: z zastawy porcelanowej i szklanej wyłącznie: Goblety o pojemności 250 ml, Dzbanki szklane
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na zastawę stołową niezbędną do podania i konsumpcji obiadu. Formularz 4. sporządź według informacji do realizacji zamówienia, Tabeli C. oraz Tabeli E.
Napoje są w serwisie francuskim: kelner stawia na stole dzbanek szklany z wodą, a goście nalewają ją sami do gobletów o pojemności 250 ml (porcja 200 ml). Dzbanek porcelanowy z pokrywką jest do napojów gorących. Do wody nie wpisuje się sztućców.
Typowe błędy
Sam goblet bez dzbanka - przy serwisie francuskim napój stoi na stole w dzbanku (R.4.7).
Dokument po tym kroku
Etap 6: Rezultat 5: Szkic nakrycia do kolacji z opisem
Kroki 42-47 · po tym etapie masz 41 z 41 kryteriów (pkt)
Krok 42: Co jest na kolację i jak się ją podaje
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Sporządź szkic jednego nakrycia do konsumpcji kolacji z opisem. Formularz 5. sporządź według informacji do realizacji zamówienia oraz Tabeli E. Do sporządzenia szkicu i opisu należy zastosować symbole i informacje zamieszczone w tabeli.
Kolacja: terrina rybna, sałata lodowa, pieczywo żytnio-pszenne, masło extra i herbata bez cukru. Z informacji do realizacji zamówienia:
terrinę i sałatę podaje się serwisem niemieckim - na talerzu, z którym kelner przychodzi do gościa; talerza z potrawą nie rysuje się w nakryciu (miejsce na niego jest nad serwetą),
pieczywo i masło - serwis rosyjski: kelner nakłada je gościowi, więc w nakryciu potrzebny jest talerzyk na pieczywo i nóż do masła,
herbata - serwis francuski: filiżanka z podstawką stoi w nakryciu po prawej stronie.
Symbole z tabeli pod szkicem: kółko z cyfrą - zastawa porcelanowa i szklana, kreska z cyfrą - sztućce. Cyfra odpowiada numerowi w opisie, a nazwy w opisie pisze się w liczbie pojedynczej z Tabeli E.
Dokument po tym kroku
Krok 43: Pozycja 1: widelec po lewej stronie
Kryteria:
R.5.1 z lewej strony nakrycia ze sztućców wyłącznie: Widelec stołowy średni, Nóż do masła; dopuszcza się widelec stołowy duży i nóż do masła
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź szkic jednego nakrycia do konsumpcji kolacji z opisem. Formularz 5. sporządź według informacji do realizacji zamówienia oraz Tabeli E. Do sporządzenia szkicu i opisu należy zastosować symbole i informacje zamieszczone w tabeli.
Terrina rybna to zimna przystawka krojona w plastry - je się ją widelcem stołowym średnim i nożem stołowym średnim. Widelec kładzie się po lewej stronie serwety, prostopadle do krawędzi stołu.
Klucz zalicza do lewej strony nakrycia także nóż do masła (leży na talerzyku po lewej - kolejne kroki) i dopuszcza widelec stołowy duży.
W opisie: 1. Widelec stołowy średni.
Typowe błędy
Widelec do ryb - terrina rybna nie wymaga sztućców do ryb, a klucz przyjmuje wyłącznie widelec stołowy średni albo duży (R.5.1).
Dokument po tym kroku
Krok 44: Pozycja 2: talerzyk na pieczywo
Kryteria:
R.5.2 z lewej strony nakrycia z zastawy porcelanowej i szklanej wyłącznie: Talerz płaski Ø 17 cm
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź szkic jednego nakrycia do konsumpcji kolacji z opisem. Formularz 5. sporządź według informacji do realizacji zamówienia oraz Tabeli E. Do sporządzenia szkicu i opisu należy zastosować symbole i informacje zamieszczone w tabeli.
Na pieczywo podawane serwisem rosyjskim stawia się talerz płaski Ø 17 cm - po lewej stronie, nad widelcem. Talerze Ø 21 i 28 cm są za duże na pieczywo.
W opisie: 2. Talerz płaski Ø 17 cm.
Dokument po tym kroku
Krok 45: Pozycja 3: nóż do masła na talerzyku
Kryteria:
R.5.3 na dobranym talerzu wyłącznie: Nóż do masła
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź szkic jednego nakrycia do konsumpcji kolacji z opisem. Formularz 5. sporządź według informacji do realizacji zamówienia oraz Tabeli E. Do sporządzenia szkicu i opisu należy zastosować symbole i informacje zamieszczone w tabeli.
Masło rozsmarowuje się nożem do masła, który leży na talerzyku Ø 17 cm - przy prawej krawędzi talerzyka, ostrzem do środka. Na szkicu symbol sztućca rysuje się na kółku talerzyka.
W opisie: 3. Nóż do masła.
Dokument po tym kroku
Krok 46: Pozycja 4: nóż po prawej stronie
Kryteria:
R.5.4 z prawej strony nakrycia ze sztućców wyłącznie: Nóż stołowy średni; dopuszcza się nóż stołowy duży
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź szkic jednego nakrycia do konsumpcji kolacji z opisem. Formularz 5. sporządź według informacji do realizacji zamówienia oraz Tabeli E. Do sporządzenia szkicu i opisu należy zastosować symbole i informacje zamieszczone w tabeli.
Do terriny - nóż stołowy średni, po prawej stronie serwety, ostrzem w stronę serwety. Klucz dopuszcza też nóż stołowy duży. Łyżeczki nie potrzeba - herbata jest bez cukru.
W opisie: 4. Nóż stołowy średni.
Dokument po tym kroku
Krok 47: Pozycja 5: filiżanka na herbatę
Kryteria:
R.5.5 z prawej strony nakrycia z zastawy porcelanowej i szklanej wyłącznie: Filiżanka o pojemności 250 ml z podstawką
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź szkic jednego nakrycia do konsumpcji kolacji z opisem. Formularz 5. sporządź według informacji do realizacji zamówienia oraz Tabeli E. Do sporządzenia szkicu i opisu należy zastosować symbole i informacje zamieszczone w tabeli.
Herbatę (200 ml) podaje się w filiżance o pojemności 250 ml z podstawką - po prawej stronie, nad nożem. Filiżanka 40 ml jest na espresso.
W opisie: 5. Filiżanka o pojemności 250 ml z podstawką.
Typowe błędy
Filiżanka 40 ml albo goblet - herbata to napój gorący w porcji około 200 ml (R.5.5).
Dokument po tym kroku
Etap 7: Sprawdzenie pracy
Krok 48 · po tym etapie masz 41 z 41 kryteriów (pkt)
Krok 48: Kontrola przed oddaniem arkusza
ok. 4 min
Polecenie z arkusza
Ocenie podlegać będzie 5 rezultatów: zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia śniadania, karta kalkulacyjna jednodniowego wyżywienia dla 32 osób, karta oceny wartości energetycznej obiadu, zapotrzebowanie na zastawę stołową niezbędną do podania i konsumpcji obiadu, szkic jednego nakrycia do konsumpcji kolacji z opisem.
Na koniec warto sprawdzić spójność formularzy:
w Formularzu 1. jaja i ocet są zsumowane z obu części potrawy, a wyniki nie są zaokrąglone,
w Formularzu 2. jest 14 potraw i dodatków (z podwieczorkiem) oraz 64 porcje herbaty, a nazwy są pełne, z Tabeli B,
suma kcal obiadu (917,0) wynika z wierszy, a udział (30,57%) jest zaokrąglony do dwóch miejsc,
nazwy zastawy w Formularzach 4. i 5. pochodzą wyłącznie z Tabeli E, a w opisie szkicu są w liczbie pojedynczej,
numery symboli na szkicu zgadzają się z numerami w opisie.
Dokument po tym kroku
Podgląd
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.