Dokumentacja przyjęcia urodzinowego

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.12 „Organizacja żywienia i usług gastronomicznych” trwa 150 minut i sprawdza przygotowanie dokumentacji gastronomicznej dla restauracji organizującej uroczysty obiad urodzinowy dla 26 osób: 20 dorosłych i 6 dzieci. Punktem wyjścia są wytyczne zamówienia oraz tabele z ofertą menu, normatywami surowcowymi, wartościami odżywczymi, cennikiem usług dodatkowych, zastawą, wyposażeniem i bielizną stołową. Trzeba dobrać menu dla dorosłych i dzieci zgodnie z warunkami, m.in. przystawkę z ryby morskiej, krem z grzybów, dania główne z odpowiednimi surówkami, sernik z malinami i sosem czekoladowym, rosół z makaronem dla dzieci oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe. Kolejne formularze wymagają obliczenia zapotrzebowania na surowce dla sernika i rosołu, z uwzględnieniem jednostek takich jak kilogram, sztuka, opakowanie i pęczek. Pojawia się też karta wartości energetycznej deseru: wylicza się węglowodany z podanych składników, a następnie energię z białka, tłuszczu i węglowodanów według współczynników Atwatera. Ważna jest karta kalkulacyjna całego przyjęcia, obejmująca usługi żywieniowe, fotobudkę, animacje dla dzieci, karaoke oraz rabat 5%. Ostatnie rezultaty to ilościowy wykaz zastawy do przystawki zimnej z dodatkiem oraz wykaz stołów, krzeseł, obrusów, moltonów i serwet. Egzaminator ocenia poprawność doboru potraw, dokładność obliczeń, właściwe jednostki, zgodność z technikami serwisu i kompletność dokumentacji.