Rozwiązanie krok po kroku: Dokumentacja przyjęcia urodzinowego

Formularze są ze sobą powiązane:

1. Formularz 1. - menu z Tabeli A dobrane do wytycznych; od niego zależy, co trafia do kalkulacji,
2. Formularz 2. - surowce na deser dorosłych (20 porcji sernika) i zupę dzieci (6 porcji rosołu) z Tabeli B,
3. Formularz 3. - węglowodany w porcji sernika (Tabela B i C) i jego wartość energetyczna z tłuszczem i białkiem z Tabeli D,
4. Formularz 4. - wartość wszystkich pozycji menu z Formularza 1. i usług dodatkowych z Tabeli E,
5. Formularz 5. i 6. - zastawa do przystawki (Tabela F) oraz stoły i bielizna (Tabela G) według założeń technicznych.

Nazwy we wszystkich formularzach wpisuje się pełne i dokładnie tak, jak w tabelach - klucz wymaga nazw „wyłącznie z tabeli”.

Wytyczne: przystawka z ryby morskiej z dodatkiem. W ofercie są dwie przystawki rybne: tatar z łososia i pstrąg marynowany. Łosoś jest rybą morską, a pstrąg - słodkowodną (hodowaną w stawach i rzekach). Befsztyk tatarski jest z wołowiny, a sałatka caprese - bez ryby. Dodatkiem jest pieczywo, wpisane w nazwie pozycji.

Wytyczne: krem z grzybów. Kremem są dwie zupy z oferty, ale tylko krem z kurek jest z grzybów (krem z kurczaka - nie). Żur z borowikami jest z grzybami, ale nie jest kremem.

Wytyczne: danie z dodatkiem surówki z warzyw owocowych. Warzywa owocowe to te, których jadalną częścią jest owoc: pomidor, papryka, ogórek, dynia, cukinia. Pasuje tylko surówka z papryki i ogórka. Por jest warzywem cebulowym, kapusta pekińska - kapustnym, marchew - korzeniowym.

Wytyczne podają deser wprost: sernik z malinami i sosem czekoladowym - przepisuje się pełną nazwę z Tabeli A.

Napój zimny to według wytycznych woda mineralna niegazowana. Napój gorący jest „jeden do wyboru przez gości”, więc w menu trzeba zaproponować oba gorące napoje z oferty - kawę z dodatkami i herbatę z dodatkami - a gość wybierze jeden z nich.

Do przystawki z ryby morskiej (tatar z łososia) dobiera się wino białe wytrawne - lekkie, kwasowe, nie przytłacza delikatnej ryby. Do polędwiczek wieprzowych zapiekanych z serem - wino czerwone wytrawne, które pasuje do mięsa i sera. Wina słodkie podaje się do deserów. Klucz dopuszcza inny napój alkoholowy dobrany zgodnie ze sztuką do wpisanych potraw.

Wytyczne dla dzieci: rosół z makaronem - pozycja 6 z Tabeli A.

Wytyczne: danie z dodatkiem surówki z warzyw korzeniowych. Warzywa korzeniowe to marchew, pietruszka, seler, burak - pasuje tylko surówka z marchwi, czyli faworki z indyka z pieczonymi ziemniakami.

Wytyczne: deser mrożony. Spośród deserów z oferty mrożone są tylko lody waniliowe z bitą śmietanką i malinami; galaretka, mus i sernik są chłodzone, nie mrożone.

Wytyczne podają wprost: sok pomarańczowy.

Sernik jest deserem dorosłych, więc liczy się go na 20 porcji (dzieci mają lody). Nazwy i normy na porcję są w Tabeli B. Ilość na zamówione porcje = norma × liczba porcji, przeliczona na kilogramy (: 1000) albo na sztuki, opakowania i pęczki według przelicznika podanego w tabeli.

• Twaróg półtłusty: 60 g × 20 = 1200 g = 1,2 kg,
• Cukier kryształ: 9 g × 20 = 180 g = 0,18 kg.

Jajo ma w Tabeli B przelicznik 1 szt. = 50 g, a klucz wymaga jednostki sztuka: Jajo: 12,5 g × 20 = 250 g; 250 : 50 g = 5 szt..

Śmietankę kupuje się w opakowaniach po 400 g: Śmietanka 30 %: 40 g × 20 = 800 g; 800 : 400 g = 2 op..

• Cukier wanilinowy: 1 g × 20 = 20 g; 20 : 20 g = 1 op.,
• Budyń śmietankowy: 4 g × 20 = 80 g; 80 : 40 g = 2 op..

Czekolada idzie na sos. Opakowanie (tabliczka) waży 100 g: Czekolada mleczna: 30 g × 20 = 600 g; 600 : 100 g = 6 op..

• Maliny: 30 g × 20 = 600 g = 0,6 kg - ostatni surowiec sernika.

Rosół jest zupą dzieci, więc liczy się go na 6 porcji:

• Kurczak z wolnego wybiegu: 80 g × 6 = 480 g = 0,48 kg.

• Szponder: 60 g × 6 = 360 g = 0,36 kg,
• Marchew: 30 g × 6 = 180 g = 0,18 kg.

Te wiersze nie mają osobnego kryterium, ale należą do kompletnego zapotrzebowania:

• Pietruszka: 20 g × 6 = 120 g = 0,12 kg,
• Seler: 25 g × 6 = 150 g = 0,15 kg,
• Cebula: 15 g × 6 = 90 g = 0,09 kg.

• Nać pietruszki: 2,5 g × 6 = 15 g; 15 : 15 g = 1 pęczek,
• Makaron czterojajeczny: 30 g × 6 = 180 g = 0,18 kg.

Sól i pieprz są w Tabeli B „do smaku” - bez ilości nie ma czego przeliczać, a formularz przyjmuje wyłącznie kilogramy, sztuki, opakowania i pęczki. Osiem wierszy formularza wypełnia osiem surowców z ilościami.

Wiersze to surowce sernika w kolejności z Tabeli C, ilość na 1 porcję z Tabeli B, węglowodany w 100 g z Tabeli C:

węglowodany w porcji = ilość [g] × węglowodany w 100 g [g] : 100

• Twaróg półtłusty: 60 g × 3,7 g : 100 g = 2,22 g,
• Cukier kryształ: 9 g × 99,8 g : 100 g = 8,982 g,
• Jajo: 12,5 g × 0,6 g : 100 g = 0,075 g - wynik ma trzy miejsca po przecinku i tak zostaje (bez zaokrągleń).

• Śmietanka 30 %: 40 g × 3,1 g : 100 g = 1,24 g,
• Cukier wanilinowy: 1 g × 98,5 g : 100 g = 0,985 g.

• Budyń śmietankowy: 4 g × 16,0 g : 100 g = 0,64 g,
• Czekolada mleczna: 30 g × 54,7 g : 100 g = 16,41 g - czekolada daje prawie połowę węglowodanów deseru.

• Maliny: 30 g × 12,0 g : 100 g = 3,6 g.

2,22 + 8,982 + 0,075 + 1,24 + 0,985 + 0,64 + 16,41 + 3,6 = 34,152 g.

Współczynniki Atwatera: 1 g węglowodanów = 4 kcal, 1 g białka = 4 kcal, 1 g tłuszczu = 9 kcal.

Zawartość przenosi się z górnej tabeli: 34,152 g × 4 kcal = 136,608 kcal.

Białko w porcji deseru z Tabeli D: 17,14 g × 4 kcal = 68,56 kcal.

Tłuszcz z Tabeli D: 26,05 g × 9 kcal = 234,45 kcal.

136,608 + 68,56 + 234,45 = 439,618 kcal - bez zaokrąglania.

W kolejnych wierszach wpisuje się pozycje menu z Formularza 1. z cenami brutto z Tabeli A. Każdą potrawę i napój zamawia się po jednej porcji na osobę: dla dorosłych 20, dla dzieci 6.

wartość brutto = ilość porcji × cena brutto 1 porcji

• Tatar z łososia z kaparami i oliwą truflową, pieczywo: 20 × 24,00 = 480,00 zł,
• Krem z kurek z groszkiem ptysiowym: 20 × 15,00 = 300,00 zł,
• Polędwiczki wieprzowe zapiekane z serem, ziemniaki z wody, surówka z papryki i ogórka: 20 × 40,00 = 800,00 zł.

• Sernik z malinami i sosem czekoladowym: 20 × 22,00 = 440,00 zł,
• Woda mineralna niegazowana: 20 × 6,00 = 120,00 zł.

• Napój gorący jest jeden do wyboru - każdy gość wypije kawę albo herbatę, więc zamawia się 20 porcji w cenie 12,00 zł (obie mają tę samą cenę). W jednym wierszu: Kawa z dodatkami/Herbata z dodatkami: 20 × 12,00 = 240,00 zł.
• Wina - po jednej porcji 100 ml na osobę do przystawki i do dania głównego: Wino białe wytrawne: 20 × 14,00 = 280,00 zł; Wino czerwone wytrawne: 20 × 14,00 = 280,00 zł.

Menu dzieci liczy się na 6 porcji:

• Rosół z makaronem: 6 × 15,00 = 90,00 zł,
• Faworki z indyka, pieczone ziemniaki, surówka z marchwi: 6 × 40,00 = 240,00 zł,
• Lody waniliowe z bitą śmietanką i malinami: 6 × 22,00 = 132,00 zł,
• Sok pomarańczowy: 6 × 8,00 = 48,00 zł.

Suma dwunastu wierszy: 480,00 + 300,00 + 800,00 + 440,00 + 120,00 + 240,00 + 280,00 + 280,00 + 90,00 + 240,00 + 132,00 + 48,00 = 3450,00 zł.

Wartość usługi = czas w godzinach × cena brutto za godzinę z Tabeli E. Fotobudka to „usługa fotograficzna - fotobudka” z Tabeli E (nie fotograf - obie kosztują tyle samo, ale zamówiono fotobudkę). Usługa fotograficzna - fotobudka: 1 h × 600,00 zł = 600,00 zł.

Animacje zabaw dla dzieci: 3 h × 400,00 zł = 1200,00 zł.

Zabawa - karaoke: 2 h × 200,00 zł = 400,00 zł.

600,00 + 1200,00 + 400,00 = 2200,00 zł.

Przenosi się wartość usług żywieniowych z górnej tabeli (3450,00 zł) i dodaje do usług dodatkowych: 2200,00 + 3450,00 = 5650,00 zł.

Rabat liczy się od wartości całego przyjęcia: 5650,00 × 5 : 100 = 282,50 zł.

5650,00 − 282,50 = 5367,50 zł.

Przystawkę dostają tylko dorośli (20 osób). Jest podana serwisem francuskim pełnym: kelner podchodzi z lewej strony z półmiskiem i nakłada porcję na talerz stojący przed gościem. Talerzem do przystawki jest talerz płaski Ø 21 cm - 20 szt. Nazwy przepisuje się z Tabeli F.

Dodatkiem jest pieczywo, podane serwisem rosyjskim - kelner nakłada je z koszyka. Gość odkłada pieczywo na talerzyk Ø 17 cm (pieczywowy), stojący po lewej stronie nakrycia: 20 szt.

Tatar z łososia to przystawka - do konsumpcji służą sztućce średnie (przystawkowe): nóż stołowy średni, 20 szt. Noże do ryb są do ryb pieczonych i smażonych, a tatar jest siekany i podawany na zimno.

Do noża średniego - widelec stołowy średni: 20 szt.

Pieczywo podaje się serwisem rosyjskim z koszyka na pieczywo. Dorośli siedzą przy 5 stołach czteroosobowych - przyjęto jeden koszyk na stół, czyli 5 szt. Klucz ocenia samą obecność koszyków w wykazie.

Wykaz dotyczy zastawy „do podania i konsumpcji”, więc dopisuje się też to, z czego kelner serwuje:

• półmiski czteroporcjowe - serwis francuski pełny wymaga podania przystawki na półmisku: 20 porcji : 4 = 5 szt., po jednym na stół,
• łyżki i widelce serwisowe - do nakładania przystawki z półmiska i pieczywa z koszyka: 5 + 5 = 10 kompletów.

Klucz nie ocenia tych pozycji (ocenia pięć poprzednich), ale nie wymaga też „wyłącznie” określonych pozycji - są to sprzęty wynikające z metody obsługi podanej w wytycznych.

Dzieci (6) siedzą przy jednym okrągłym stole. Przy rozstawie nakryć 70 cm potrzeba 6 × 70 = 420 cm obwodu. Stół Ø 120 cm ma obwód π × 120 ≈ 377 cm - za mało, a Ø 160 cm: π × 160 ≈ 503 cm - wystarczy. Wpisuje się 1 szt.

Dorośli siedzą przy stołach czteroosobowych: 20 : 4 = 5 stołów. Siedzą przy dłuższych krawędziach, po dwie osoby naprzeciwko siebie. Długość stołu: odległość środka pierwszego nakrycia od krawędzi + rozstaw nakryć + odległość drugiego nakrycia od krawędzi = 45 + 70 + 45 = 160 cm - pasuje stół 90 x 160 cm. Stół 90 x 230 cm byłby za długi dla czterech osób.

Krzesło dla każdego uczestnika: 20 + 6 = 26. Przyjęcie odbywa się w restauracji, więc wybiera się krzesła restauracyjne - krzesła cateringowe są na przyjęcia wyjazdowe, a hokery to stołki barowe.

Kompletna bielizna stołowa to molton (podkład wyciszający pod obrus) i obrus. Molton ma wymiar blatu: na stół Ø 160 cm - molton Ø 160 cm, 1 szt.

Na każdy stół 90 x 160 cm - molton 90 x 160 cm: 5 szt.

Obrus musi zwisać poza blat (zwykle ok. 25-30 cm z każdej strony). Na stół Ø 160 cm: obrus Ø 180 cm dałby zwis tylko 10 cm, a Ø 220 cm - 30 cm. Kolor biały według założeń: 1 szt.

Na stół 90 x 160 cm obrus 150 x 220 cm daje zwis (150 − 90) : 2 = 30 cm i (220 − 160) : 2 = 30 cm z każdej strony. Białe: 5 szt. Obrus 150 x 290 cm jest na stół 90 x 230 cm.

Serwetę dostaje każdy uczestnik, w kolorze srebrnym według założeń: 26 szt.

Na koniec warto sprawdzić spójność formularzy:

• każda pozycja menu z Formularza 1. jest w kalkulacji z właściwą liczbą porcji (20 albo 6),
• sernik liczony na 20 porcji, rosół na 6; jednostki tylko kg, szt., op. i pęczek,
• w Formularzu 3. nic nie jest zaokrąglone (34,152 g, 439,618 kcal), w Formularzu 4. kwoty mają dwa miejsca po przecinku,
• nazwy są pełne i takie jak w tabelach arkusza,
• liczba stołów, moltonów i obrusów jest taka sama dla każdego rodzaju stołu.