HGT.12-01-26.01-SGStyczeń 2026 · 50 kroków · ok. 74 min · 44 kryteria z klucza
Rozwiązanie krok po kroku: Dokumentacja uroczystego obiadu
Manager restauracji przyjął zamówienie na uroczysty obiad w formie zasiadanej dla 30 osób dorosłych, w godzinach 16:00-20:00. Trzeba policzyć surowce na danie główne z dodatkami, ocenić wartość energetyczną obiadu, skalkulować potrawy i napoje, doliczyć usługi dodatkowe z rabatem i dobrać zastawę stołową. Wynikiem jest pięć wypełnionych formularzy.
Kroki idą za kolejnością formularzy - każdy zaczyna się poleceniem z arkusza, pokazuje rachunek i mówi, które kryteria klucza spełnia. Wszystkie wartości zostały policzone skryptem i porównane z kluczem oceniania CKE - w każdym kroku są takie same jak w kluczu.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie, nadruk formularza - zwykłym krojem, a pola wypełnione w bieżącym kroku są podświetlone na żółto.
Najważniejsze dane z treści zadania, do których wraca wiele kroków:
normatyw surowcowy (Tabela A) jest na 5 porcji, a porcji jest 30 - mnoży się przez 6,
średnioważone zapotrzebowanie 2700 kcal, zalecany udział obiadu 35 – 40%,
VAT: 8% na potrawy, 23% na napoje; ceny usług dodatkowych w Tabeli C są już brutto,
usługi dodatkowe: muzyka na żywo przez cały obiad (16:00-20:00), oprawa fotograficzna 2 godziny, iluzjonista 15 minut,
10% rabatu na usługę gastronomiczną.
Jak liczą się punkty. Klucz ma 44 kryteria w 5 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 33 punktów - można stracić 11 kryteriów i nadal zdać. Sumy liczą się tylko wtedy, gdy wynikają z wpisów w wierszach powyżej. Klucz dopuszcza inne sformułowania poprawne merytorycznie, ale nazwy surowców, potraw i usług muszą pochodzić z tabel arkusza.
Krok 1 · po tym etapie masz 0 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 1: Zamówienie, menu i kolejność formularzy
ok. 4 min
Polecenie z arkusza
Manager restauracji przyjął zamówienie na zorganizowanie uroczystego obiadu. Do przygotowania dokumentacji wykorzystaj informacje zawarte w Wytycznych do realizacji zamówienia oraz w tabelach oznaczonych literami od A do C.
Formularze korzystają z różnych tabel, ale są ze sobą powiązane:
Formularz 1. - surowce na danie główne z dodatkami (potrawka z cielęciny, ziemniaki z wody, surówka) z Tabeli A,
Formularz 2. - wartość energetyczna wszystkich ośmiu pozycji menu z Tabeli B i porównanie z zaleceniem,
Formularz 3. - wartość potraw i napojów dla 30 osób z cen netto z Tabeli B, z VAT,
Formularz 4. - usługi dodatkowe z Tabeli C, wartości brutto przeniesione z Formularza 3. i rabat,
Formularz 5. - zastawa dobrana do sposobu podania z wytycznych.
Sposób podania z wytycznych przyda się w Formularzu 5.: przystawka zimna - metoda francuska, dodatki do przystawki, napój zimny i deser - metoda rosyjska, zupa, danie główne i napój gorący - metoda niemiecka.
Dokument po tym kroku
Etap 2: Rezultat 1: Zapotrzebowanie na surowce do dania głównego
Kroki 2-11 · po tym etapie masz 8 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 2: Wiersze 1 i 2: łopatka cielęca i marchew
Kryteria:
R.1.1 w kolumnie: Nazwa surowca: Łopatka cielęca; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 30 porcji: 3,6; w kolumnie: Nazwa surowca: Marchew; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 30 porcji: 2,7
ok. 4 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania dania głównego z dodatkami. Ilości na 30 porcji wpisz bez zaokrągleń wyłącznie w jednostkach miary kilogram/pęczek/opakowanie.
Tabela A podaje ilości na 5 porcji, więc na 30 porcji mnoży się je przez 30 : 5 = 6. Gramy przelicza się na kilogramy (: 1000), a nać, koper, majonez i jogurt - na pęczki i opakowania podane w Tabeli A.
Łopatka cielęca: 600 g × 6 = 3600 g; 3600 g : 1000 = 3,6 kg,
Marchew: 100 g (potrawka z cielęciny) + 350 g (surówka z marchwi) = 450 g na 5 porcji; × 6 = 2700 g; 2700 g : 1000 = 2,7 kg.
Marchew występuje w dwóch potrawach - w potrawce i w surówce. W formularzu ma jeden wiersz, więc ilości się sumuje.
Typowe błędy
Dwa osobne wiersze marchwi albo marchew tylko z potrawki (0,6 kg) - formularz ma 14 wierszy, tyle, ile różnych surowców (R.1.1).
Dokument po tym kroku
Krok 3: Wiersze 3 i 4: seler i por
Kryteria:
R.1.2 w kolumnie: Nazwa surowca: Seler; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 30 porcji: 0,9; w kolumnie: Nazwa surowca: Por; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 30 porcji: 0,12
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania dania głównego z dodatkami. Ilości na 30 porcji wpisz bez zaokrągleń wyłącznie w jednostkach miary kilogram/pęczek/opakowanie.
Seler: 50 g (potrawka z cielęciny) + 100 g (surówka z marchwi) = 150 g na 5 porcji; × 6 = 900 g; 900 g : 1000 = 0,9 kg - seler też jest w obu potrawach,
Por: 20 g × 6 = 120 g; 120 g : 1000 = 0,12 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 4: Wiersze 5 i 6: pietruszka i masło ekstra
Kryteria:
R.1.3 w kolumnie: Nazwa surowca: Pietruszka; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 30 porcji: 0,3; w kolumnie: Nazwa surowca: Masło ekstra; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 30 porcji: 0,3
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania dania głównego z dodatkami. Ilości na 30 porcji wpisz bez zaokrągleń wyłącznie w jednostkach miary kilogram/pęczek/opakowanie.
Pietruszka: 50 g × 6 = 300 g; 300 g : 1000 = 0,3 kg,
Masło ekstra: 50 g × 6 = 300 g; 300 g : 1000 = 0,3 kg.
Pietruszka to korzeń - nać pietruszki ma osobny wiersz i inną jednostkę.
Dokument po tym kroku
Krok 5: Wiersz 7: cebula
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania dania głównego z dodatkami. Ilości na 30 porcji wpisz bez zaokrągleń wyłącznie w jednostkach miary kilogram/pęczek/opakowanie.
Cebula: 30 g × 6 = 180 g; 180 g : 1000 = 0,18 kg. Cebula jest w Tabeli A, więc trafia do zapotrzebowania, choć klucz nie ma dla niej osobnego kryterium.
Dokument po tym kroku
Krok 6: Wiersz 8: nać pietruszki
Kryteria:
R.1.4 w kolumnie: Nazwa surowca: Nać pietruszki; w kolumnie: Jednostka miary: pęczek; w kolumnie: Ilość na 30 porcji: 2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania dania głównego z dodatkami. Ilości na 30 porcji wpisz bez zaokrągleń wyłącznie w jednostkach miary kilogram/pęczek/opakowanie.
Nać kupuje się w pęczkach: 1 pęczek = 30 g. Nać pietruszki: 10 g × 6 = 60 g; 60 g : 30 g = 2 pęczek.
Typowe błędy
Ilość w kilogramach (0,06 kg) - dla nacji formularz wymaga pęczków (R.1.4).
Dokument po tym kroku
Krok 7: Wiersze 9 i 10: mąka pszenna i ziemniaki
Kryteria:
R.1.5 w kolumnie: Nazwa surowca: Mąka pszenna; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 30 porcji: 0,3; w kolumnie: Nazwa surowca: Ziemniaki; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 30 porcji: 7,5
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania dania głównego z dodatkami. Ilości na 30 porcji wpisz bez zaokrągleń wyłącznie w jednostkach miary kilogram/pęczek/opakowanie.
Mąka pszenna: 50 g × 6 = 300 g; 300 g : 1000 = 0,3 kg,
Ziemniaki: 1250 g × 6 = 7500 g; 7500 g : 1000 = 7,5 kg - pierwszy surowiec ziemniaków z wody.
Dokument po tym kroku
Krok 8: Wiersz 11: koper
Kryteria:
R.1.6 w kolumnie: Nazwa surowca: Koper; w kolumnie: Jednostka miary: pęczek; w kolumnie: Ilość na 30 porcji: 1
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania dania głównego z dodatkami. Ilości na 30 porcji wpisz bez zaokrągleń wyłącznie w jednostkach miary kilogram/pęczek/opakowanie.
Koper do posypania ziemniaków, 1 pęczek = 30 g: Koper: 5 g × 6 = 30 g; 30 g : 30 g = 1 pęczek.
Dokument po tym kroku
Krok 9: Wiersz 12: jabłko
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania dania głównego z dodatkami. Ilości na 30 porcji wpisz bez zaokrągleń wyłącznie w jednostkach miary kilogram/pęczek/opakowanie.
Jabłko: 150 g × 6 = 900 g; 900 g : 1000 = 0,9 kg. Podobnie jak cebula - surowiec z Tabeli A bez osobnego kryterium w kluczu, ale potrzebny do surówki.
Dokument po tym kroku
Krok 10: Wiersz 13: majonez
Kryteria:
R.1.7 w kolumnie: Nazwa surowca: Majonez; w kolumnie: Jednostka miary: opakowanie; w kolumnie: Ilość na 30 porcji: 1
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania dania głównego z dodatkami. Ilości na 30 porcji wpisz bez zaokrągleń wyłącznie w jednostkach miary kilogram/pęczek/opakowanie.
Majonez w opakowaniach po 180 g: Majonez: 30 g × 6 = 180 g; 180 g : 180 g = 1 opakowanie.
Dokument po tym kroku
Krok 11: Wiersz 14: jogurt naturalny 2%
Kryteria:
R.1.8 w kolumnie: Nazwa surowca: Jogurt naturalny 2 %; w kolumnie: Jednostka miary: opakowanie; w kolumnie: Ilość na 30 porcji: 2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania dania głównego z dodatkami. Ilości na 30 porcji wpisz bez zaokrągleń wyłącznie w jednostkach miary kilogram/pęczek/opakowanie.
Jogurt w opakowaniach po 90 g: Jogurt naturalny 2 %: 30 g × 6 = 180 g; 180 g : 90 g = 2 opakowanie. Pełna nazwa z Tabeli A zawiera zawartość tłuszczu - „Jogurt naturalny 2 %”.
Dokument po tym kroku
Etap 3: Rezultat 2: Karta oceny wartości energetycznej obiadu
Kroki 12-22 · po tym etapie masz 17 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 12: Wiersz 1: przystawka: tymbaliki z karpia z pieczywem i masłem
Kryteria:
R.2.1 w kolumnie: Nazwa potrawy/napoju: Tymbaliki z karpia, pieczywo pszenne, masło ekstra, w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 238
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej zaplanowanego obiadu.
W każdym wierszu: pełna nazwa z Tabeli B, wielkość porcji w gramach, wartość energetyczna 100 g i porcji:
wartość 1 porcji = wielkość porcji [g] × wartość 100 g [kcal] : 100
Przystawka z dodatkami to w Tabeli B jedna pozycja: 140 g × 170 kcal : 100 g = 238 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 13: Wiersz 2: zupa: krem z zielonego groszku
Kryteria:
R.2.2 w kolumnie: Nazwa potrawy/napoju: Krem z zielonego groszku z chipsem z boczku wędzonego, w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 146
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej zaplanowanego obiadu.
Krem z zielonego groszku z chipsem z boczku wędzonego: 200 g × 73 kcal : 100 g = 146 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 14: Wiersz 3: potrawka z cielęciny
Kryteria:
R.2.3 w kolumnie: Nazwa potrawy/napoju: Potrawka z cielęciny, w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 372
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej zaplanowanego obiadu.
Potrawka z cielęciny: 200 g × 186 kcal : 100 g = 372 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 15: Wiersz 4: ziemniaki z wody
Kryteria:
R.2.4 w kolumnie: Nazwa potrawy/napoju: Ziemniaki z wody, w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 140
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej zaplanowanego obiadu.
Ziemniaki z wody: 200 g × 70 kcal : 100 g = 140 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 16: Wiersz 5: surówka z marchwi, selera i jabłka
Kryteria:
R.2.5 w kolumnie: Nazwa potrawy/napoju: Surówka z marchwi, selera i jabłka, w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 98
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej zaplanowanego obiadu.
Porcja ma dokładnie 100 g, więc wartość porcji równa się wartości 100 g: 100 g × 98 kcal : 100 g = 98 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 17: Wiersz 6: deser: sernik wiedeński
Kryteria:
R.2.6 w kolumnie: Nazwa potrawy/napoju: Sernik wiedeński, w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 164
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej zaplanowanego obiadu.
Sernik wiedeński: 80 g × 205 kcal : 100 g = 164 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 18: Wiersz 7: kawa czarna
Kryteria:
R.2.7 w kolumnie: Nazwa potrawy/napoju: Kawa czarna, w kolumnie: Wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 4
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej zaplanowanego obiadu.
Porcja to 200 ml, a arkusz podaje: 100 ml kawy czarnej = 100 g, więc wielkość porcji to 200 g: 200 g × 2 kcal : 100 g = 4 kcal.
Typowe błędy
Wpisanie 2 kcal (wartość 100 g) jako wartości porcji (R.2.7).
Dokument po tym kroku
Krok 19: Wiersz 8: woda mineralna niegazowana
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej zaplanowanego obiadu.
Woda mineralna niegazowana (200 ml = 200 g): 200 g × 0 kcal : 100 g = 0 kcal. Woda nie dostarcza energii, ale jest pozycją menu - wiersz wypełnia się dla kompletu (klucz nie ma dla niego kryterium).
Dokument po tym kroku
Krok 20: Wartość energetyczna zaplanowanego obiadu
Kryteria:
R.2.8 w wierszu: Wartość energetyczna zaplanowanego obiadu [kcal]: 1162 Uwaga! Kryterium należy uznać za spełnione tylko wtedy, jeżeli wpisana wartość energetyczna zaplanowanego obiadu 1162 wynika z zapisów w Karcie oceny wartości energetycznej zaplanowanego obiadu w formularzu 2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej zaplanowanego obiadu.
Suma ośmiu wierszy: 238 + 146 + 372 + 140 + 98 + 164 + 4 + 0 = 1162 kcal. Klucz uznaje sumę tylko wtedy, gdy wynika z wpisów w wierszach.
Dokument po tym kroku
Krok 21: Zapotrzebowanie, zalecenie i obliczony udział
Kryteria:
R.2.9 w wierszu: Udział energii uzyskanej z zaplanowanego obiadu w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię [%]: 43,04 Uwaga! Kryterium należy uznać za spełnione tylko wtedy, jeżeli wpisana wartość 43,04 wynika z wpisanej wartości energetycznej zaplanowanego obiadu Dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanej wartości w formularzu 2; wg [(wartość oceniona wg R.2.8 x 100) : 2700]
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej zaplanowanego obiadu. Udział energii uzyskanej z zaplanowanego obiadu w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię należy zaokrąglić i wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
zapotrzebowanie z zaleceń żywieniowych: 2700 kcal,
Dzielenie zapotrzebowania przez wartość obiadu (odwrotnie) albo wynik bez zaokrąglenia do dwóch miejsc (R.2.9).
Dokument po tym kroku
Krok 22: Czy udział mieści się w zaleceniu
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej zaplanowanego obiadu. Czy obliczony udział energii uzyskanej z zaplanowanego obiadu w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię mieści się w zalecanym przedziale? Właściwe zaznacz.
43,04% to więcej niż górna granica 40%, więc zaznacza się Nie - uroczysty obiad z przystawką, zupą, daniem głównym i deserem jest bardziej kaloryczny, niż zaleca norma. Klucz nie ocenia tej kratki, ale pytanie jest w formularzu, więc należy na nie odpowiedzieć.
Dokument po tym kroku
Etap 4: Rezultat 3: Karta kalkulacyjna usługi żywieniowej
Kroki 23-32 · po tym etapie masz 27 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 23: Potrawy 1 i 2: tymbaliki z karpia i krem z zielonego groszku z chipsem z boczku wędzonego
Kryteria:
R.3.1 w kolumnie: Nazwa potrawy: Tymbaliki z karpia, pieczywo pszenne, masło ekstra, w kolumnie: Wartość netto 30 porcji [zł]: 600,00; w kolumnie: Nazwa potrawy: Krem z zielonego groszku z chipsem z boczku wędzonego, w kolumnie: Wartość netto 30 porcji [zł]: 420,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi żywieniowej dla 30 osób. Wyniki obliczeń w formularzu 3 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
Nazwy i ceny netto 1 porcji z Tabeli B. Wartość netto 30 porcji = cena netto 1 porcji × 30.
Krem z zielonego groszku z chipsem z boczku wędzonego: 14,00 zł × 30 = 420,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 24: Potrawy 3 i 4: potrawka z cielęciny i ziemniaki z wody
Kryteria:
R.3.2 w kolumnie: Nazwa potrawy: Potrawka z cielęciny, w kolumnie: Wartość netto 30 porcji [zł]: 660,00; w kolumnie: Nazwa potrawy: Ziemniaki z wody, w kolumnie: Wartość netto 30 porcji [zł]: 180,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi żywieniowej dla 30 osób. Wyniki obliczeń w formularzu 3 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
Potrawka z cielęciny: 22,00 zł × 30 = 660,00 zł,
Ziemniaki z wody: 6,00 zł × 30 = 180,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 25: Potrawy 5 i 6: surówka z marchwi i sernik wiedeński
Kryteria:
R.3.3 w kolumnie: Nazwa potrawy: Surówka z marchwi, selera i jabłka, w kolumnie: Wartość netto 30 porcji [zł]: 150,00; w kolumnie: Nazwa potrawy: Sernik wiedeński, w kolumnie: Wartość netto 30 porcji [zł]: 450,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi żywieniowej dla 30 osób. Wyniki obliczeń w formularzu 3 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
Surówka z marchwi, selera i jabłka: 5,00 zł × 30 = 150,00 zł,
Sernik wiedeński: 15,00 zł × 30 = 450,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 26: Wartość netto potraw dla 30 osób
Kryteria:
R.3.4 w wierszu: Wartość netto potraw dla 30 osób [zł]: 2460,00 Uwaga! Kryterium należy uznać za spełnione tylko wtedy, jeżeli wpisana wartość netto potraw dla 30 osób 2460,00 wynika z zapisów w Karcie kalkulacyjnej usługi żywieniowej dla 30 osób w formularzu 3
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi żywieniowej dla 30 osób. Wyniki obliczeń w formularzu 3 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
R.3.5 w wierszu: Kwota podatku VAT 8 % [zł]: 196,80 Uwaga! Kryterium należy uznać za spełnione tylko wtedy, jeżeli wpisana kwota podatku VAT 8 % 196,80 wynika z wpisanej wartości netto potraw dla 30 osób w Karcie kalkulacyjnej usługi żywieniowej dla 30 osób w formularzu 3 Dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanej wartości w formularzu 3; wg (wartość oceniona wg R.3.4 x 8 %)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi żywieniowej dla 30 osób. Wyniki obliczeń w formularzu 3 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
Potrawy mają stawkę 8%: 2460,00 × 8 : 100 = 196,80 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 28: Wartość brutto potraw dla 30 osób
Kryteria:
R.3.6 w wierszu: Wartość brutto potraw dla 30 osób [zł]: 2656,80 Dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanych wartości w formularzu 3; wg (wartość oceniona wg R.3.4 + wartość oceniona wg R.3.5)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi żywieniowej dla 30 osób. Wyniki obliczeń w formularzu 3 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
2460,00 + 196,80 = 2656,80 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 29: Napoje: kawa czarna i woda mineralna
Kryteria:
R.3.7 w kolumnie: Nazwa napoju: Kawa czarna, w kolumnie: Wartość netto 30 porcji [zł]: 240,00; w kolumnie: Nazwa napoju: Woda mineralna niegazowana, w kolumnie: Wartość netto 30 porcji [zł]: 150,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi żywieniowej dla 30 osób. Wyniki obliczeń w formularzu 3 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
Napoje mają osobną tabelę, bo inną stawkę VAT:
Kawa czarna: 8,00 zł × 30 = 240,00 zł,
Woda mineralna niegazowana: 5,00 zł × 30 = 150,00 zł.
Typowe błędy
Kawa i woda wpisane do tabeli potraw - dostają wtedy VAT 8% zamiast 23% (R.3.7).
Dokument po tym kroku
Krok 30: Wartość netto napojów dla 30 osób
Kryteria:
R.3.8 w wierszu: Wartość netto napojów dla 30 osób [zł]: 390,00 Uwaga! Kryterium należy uznać za spełnione tylko wtedy, jeżeli wpisana wartość netto napojów dla 30 osób 390,00 wynika z zapisów w Karcie kalkulacyjnej usługi żywieniowej dla 30 osób w formularzu 3
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi żywieniowej dla 30 osób. Wyniki obliczeń w formularzu 3 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
240,00 + 150,00 = 390,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 31: VAT 23% od napojów
Kryteria:
R.3.9 w wierszu: Kwota podatku VAT 23 % [zł]: 89,70 Uwaga! Kryterium należy uznać za spełnione tylko wtedy, jeżeli wpisana kwota podatku VAT 23 % 89,70 wynika z wpisanej wartości netto napojów dla 30 osób w Karcie kalkulacyjnej usługi żywieniowej dla 30 osób w formularzu 3 Dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanej wartości w formularzu 3; wg (wartość oceniona wg R.3.8 x 23 %)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi żywieniowej dla 30 osób. Wyniki obliczeń w formularzu 3 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
390,00 × 23 : 100 = 89,70 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 32: Wartość brutto napojów dla 30 osób
Kryteria:
R.3.10 w wierszu: Wartość brutto napojów dla 30 osób [zł]: 479,70 Dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanych wartości w formularzu 3; wg (wartość oceniona wg R.3.8 + wartość oceniona wg R.3.9)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi żywieniowej dla 30 osób. Wyniki obliczeń w formularzu 3 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
390,00 + 89,70 = 479,70 zł.
Dokument po tym kroku
Etap 5: Rezultat 4: Karta kalkulacyjna usługi gastronomicznej
Kroki 33-39 · po tym etapie masz 34 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 33: Usługa 1: muzyka na żywo
Kryteria:
R.4.1 w kolumnie: Nazwa usługi dodatkowej: Oprawa muzyczna - DJ lub Oprawa muzyczna - duet wokalny, w kolumnie: Wartość brutto [zł]: 800,00 dopuszcza się w kolumnie: Nazwa usługi dodatkowej: Muzyka na żywo, w kolumnie: Wartość brutto [zł]: 800,00
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi gastronomicznej. Wyniki obliczeń w formularzu 4 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
Wytyczne: „muzyka na żywo przez cały czas trwania obiadu”, a obiad trwa od 16:00 do 20:00, czyli 4 godziny. Muzykę na żywo gra duet wokalny - DJ odtwarza nagrania. Obie pozycje kosztują w Tabeli C tyle samo, a klucz przyjmuje każdą z nich i zapis „Muzyka na żywo”.
Ceny w Tabeli C są brutto, więc VAT już nie dolicza się: 4 × 200,00 zł = 800,00 zł.
Typowe błędy
Doliczenie VAT do cen z Tabeli C - są już cenami brutto; czas 2 albo 3 godziny zamiast całego obiadu (R.4.1).
Dokument po tym kroku
Krok 34: Usługa 2: oprawa fotograficzna
Kryteria:
R.4.2 w kolumnie: Nazwa usługi dodatkowej: Oprawa fotograficzna, w kolumnie: Wartość brutto [zł]: 600,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi gastronomicznej. Wyniki obliczeń w formularzu 4 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
Oprawa fotograficzna przez 2 godziny: 2 × 300,00 zł = 600,00 zł. Fotobudka to inna usługa - nie zamówiono jej.
Dokument po tym kroku
Krok 35: Usługa 3: występ iluzjonisty
Kryteria:
R.4.3 w kolumnie: Nazwa usługi dodatkowej: Występ iluzjonisty, w kolumnie: Wartość brutto [zł]: 200,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi gastronomicznej. Wyniki obliczeń w formularzu 4 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
Cena w Tabeli C jest za 15 minut, a występ trwa 15 minut: 1 × 200,00 zł = 200,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 36: Wartość brutto usług dodatkowych
Kryteria:
R.4.4 w wierszu: Wartość brutto usług dodatkowych [zł]: 1600,00 Uwaga! Kryterium należy uznać za spełnione tylko wtedy, jeżeli wpisana wartość brutto usług dodatkowych 1600,00 wynika z zapisów w Karcie kalkulacyjnej usługi gastronomicznej w formularzu 4
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi gastronomicznej. Wyniki obliczeń w formularzu 4 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
800,00 + 600,00 + 200,00 = 1600,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 37: Wartość brutto usługi gastronomicznej
Kryteria:
R.4.5 w wierszu: Wartość brutto usługi gastronomicznej [zł]: 4736,50 Uwaga! Kryterium należy uznać za spełnione tylko wtedy, jeżeli wpisana wartość brutto usługi gastronomicznej 4736,50 wynika z zapisów w Karcie kalkulacyjnej usługi gastronomicznej w formularzu 4 Dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanych wartości w formularzu 3 i 4; wg (wartość oceniona wg R.4.4 + wartość brutto potraw dla 30 osób [zł] prawidłowo przeniesiona z formularza 3 + wartość brutto napojów dla 30 osób [zł] prawidłowo przeniesiona z formularza 3)
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi gastronomicznej. Wyniki obliczeń w formularzu 4 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
Wartości brutto potraw i napojów przenosi się z Formularza 3. (2656,80 zł i 479,70 zł) i dodaje usługi dodatkowe:
1600,00 + 2656,80 + 479,70 = 4736,50 zł.
Typowe błędy
Przeniesienie wartości netto zamiast brutto z Formularza 3. (R.4.5).
Dokument po tym kroku
Krok 38: Wartość rabatu
Kryteria:
R.4.6 w wierszu: Wartość rabatu [zł]: 473,65 Uwaga! Kryterium należy uznać za spełnione tylko wtedy, jeżeli wpisana wartość rabatu 473,65 wynika z wpisanej wartości brutto usługi gastronomicznej w Karcie kalkulacyjnej usługi gastronomicznej w formularzu 4 Dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanej wartości w formularzu 4; wg (wartość oceniona wg R.4.5 x 10 %)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi gastronomicznej. Wyniki obliczeń w formularzu 4 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku. Dodatkowe ustalenia: 10 % rabatu na usługę gastronomiczną.
Rabat liczy się od całej usługi gastronomicznej: 4736,50 × 10 : 100 = 473,65 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 39: Wartość po uwzględnieniu rabatu
Kryteria:
R.4.7 w wierszu: Wartość brutto usługi gastronomicznej po uwzględnieniu rabatu [zł]: 4262,85 Dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanej wartości w formularzu 4; wg (wartość oceniona wg R.4.5 - wartość oceniona wg R.4.6)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi gastronomicznej. Wyniki obliczeń w formularzu 4 należy wpisać z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku.
4736,50 − 473,65 = 4262,85 zł. Sprawdzenie: to 90% wartości usługi.
Dokument po tym kroku
Etap 6: Rezultat 5: Wykaz zastawy stołowej
Kroki 40-49 · po tym etapie masz 44 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 40: Przystawka zimna: zastawa jednoporcjowa
Kryteria:
R.5.1 w kolumnie: Przystawka zimna z dodatkami, w zastawie stołowej jednoporcjowej wyłącznie: talerze płaskie Ø 21 cm, talerze płaskie Ø 17 cm, widelce stołowe średnie, noże stołowe średnie, noże do masła
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu dla 30 osób.
Tymbaliki z karpia je się z talerza płaskiego Ø 21 cm (przystawkowego) widelcem i nożem stołowym średnim. Pieczywo z masłem kładzie się na talerzyku Ø 17 cm (do pieczywa), a masło rozsmarowuje nożem do masła.
Typowe błędy
Talerz Ø 28 cm i duże sztućce do przystawki - to zastawa do dania głównego (R.5.1).
Dokument po tym kroku
Krok 41: Przystawka zimna: zastawa wieloporcjowa i serwisowa
Kryteria:
R.5.2 w kolumnie: Przystawka zimna z dodatkami, w zastawie stołowej wieloporcjowej i serwisowej wyłącznie: półmiski, łyżki serwisowe, widelce serwisowe, koszyki do pieczywa
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu dla 30 osób.
Metoda francuska (przystawka): kelner podchodzi z półmiskiem, a gość sam nakłada sobie porcję łyżką i widelcem serwisowym leżącymi na półmisku.
Metoda rosyjska (dodatki do przystawki): pieczywo podaje się w koszyku do pieczywa, z którego kelner nakłada je gościom.
Dokument po tym kroku
Krok 42: Zupa: zastawa jednoporcjowa
Kryteria:
R.5.3 w kolumnie: Zupa, w zastawie stołowej jednoporcjowej wyłącznie: bulionówki z podstawkami, łyżki stołowe średnie
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu dla 30 osób.
Krem z groszku (200 g) podaje się metodą niemiecką - porcja jest nalana w kuchni do bulionówki z podstawką. Zupę kremową w bulionówce je się łyżką stołową średnią (łyżka duża jest do zupy na talerzu głębokim).
Dokument po tym kroku
Krok 43: Zupa: bez zastawy serwisowej
Kryteria:
R.5.9 w kolumnie: Zupa, w zastawie stołowej wieloporcjowej i serwisowej brak zaznaczeń
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu dla 30 osób.
Przy metodzie niemieckiej zupa wychodzi z kuchni już nalana, więc waz i łyżek wazowych nie zaznacza się - w kolumnie „Zupa” część wieloporcjowa zostaje pusta.
Typowe błędy
Zaznaczenie wazy i łyżki wazowej - to zastawa do metody rosyjskiej (R.5.9).
Dokument po tym kroku
Krok 44: Danie główne z dodatkami: zastawa jednoporcjowa
Kryteria:
R.5.4 w kolumnie: Danie główne z dodatkami, w zastawie stołowej jednoporcjowej wyłącznie: talerze płaskie Ø 28 cm, talerze płaskie Ø 21 cm, widelce stołowe duże, noże stołowe duże
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu dla 30 osób.
Metoda niemiecka: potrawkę z ziemniakami podaje się nałożoną na talerz płaski Ø 28 cm, a surówkę - osobno na talerzu Ø 21 cm. Do dania głównego - widelec i nóż stołowy duży.
Dokument po tym kroku
Krok 45: Danie główne: bez zastawy serwisowej
Kryteria:
R.5.10 w kolumnie: Danie główne z dodatkami, w zastawie stołowej wieloporcjowej i serwisowej brak zaznaczeń
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu dla 30 osób.
Danie główne i surówka są porcjowane w kuchni (metoda niemiecka), więc w części wieloporcjowej i serwisowej kolumny „Danie główne z dodatkami” niczego się nie zaznacza - ani półmisków, ani sztućców serwisowych.
Dokument po tym kroku
Krok 46: Deser: zastawa jednoporcjowa
Kryteria:
R.5.5 w kolumnie: Deser, w zastawie stołowej jednoporcjowej wyłącznie: talerze płaskie Ø 21 cm, widelce małe
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu dla 30 osób.
Sernik wiedeński (80 g) kładzie się na talerzu płaskim Ø 21 cm (deserowym) i je widelcem małym (deserowym).
Dokument po tym kroku
Krok 47: Deser: zastawa serwisowa
Kryteria:
R.5.6 w kolumnie: Deser, w zastawie stołowej wieloporcjowej i serwisowej wyłącznie: patery do ciast, łopatki do tortu
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu dla 30 osób.
Metoda rosyjska: kelner nakłada gościom porcje sernika z patery do ciastłopatką do tortu.
Dokument po tym kroku
Krok 48: Napoje: zastawa jednoporcjowa
Kryteria:
R.5.7 w kolumnie: Napoje zimne i gorące bezalkoholowe, w zastawie stołowej jednoporcjowej wyłącznie: filiżanki o pojemności 250 ml z podstawkami, goblety, łyżeczki do kawy
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu dla 30 osób.
Kawa czarna (200 ml) - w filiżance 250 ml z podstawką, z łyżeczką do kawy; filiżanka 40 ml jest do espresso.
Woda mineralna - w goblecie (kieliszku na nóżce do wody); szklanka typu old fashioned jest do napojów alkoholowych z lodem, a kieliszki do wina - do wina, którego w menu nie ma.
Dokument po tym kroku
Krok 49: Napoje: zastawa serwisowa
Kryteria:
R.5.8 w kolumnie: Napoje zimne i gorące bezalkoholowe, w zastawie stołowej wieloporcjowej i serwisowej wyłącznie: dzbanki szklane
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu dla 30 osób.
Napój zimny podaje się metodą rosyjską - kelner nalewa wodę gościom z dzbanka szklanego. Kawa (metoda niemiecka) przychodzi z baru nalana do filiżanek.
Dokument po tym kroku
Etap 7: Sprawdzenie pracy
Krok 50 · po tym etapie masz 44 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 50: Kontrola przed oddaniem arkusza
ok. 4 min
Polecenie z arkusza
Ocenie będzie podlegać 5 rezultatów: zapotrzebowanie na surowce do przygotowania dania głównego z dodatkami, karta oceny wartości energetycznej zaplanowanego obiadu, karta kalkulacyjna usługi żywieniowej dla 30 osób, karta kalkulacyjna usługi gastronomicznej, wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji obiadu dla 30 osób.
Na koniec warto sprawdzić spójność formularzy:
w Formularzu 1. każdy surowiec jest raz (marchew i seler zsumowane z dwóch potraw), w kilogramach, pęczkach albo opakowaniach, bez zaokrągleń,
nazwy surowców, potraw, napojów i usług są przepisane z tabel arkusza w pełnym brzmieniu,
sumy wynikają z wierszy, kwoty mają dwa miejsca po przecinku, a VAT jest liczony osobno dla potraw (8%) i napojów (23%),
do Formularza 4. trafiły wartości brutto z Formularza 3. (2656,80 i 479,70 zł),
w Formularzu 5. przy zupie i daniu głównym nie ma zastawy serwisowej, a przy każdej potrawie zaznaczone są tylko potrzebne pozycje - „zaznaczenie wszystkich pozycji nie jest wyborem”.
Dokument po tym kroku
Podgląd
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.