T.15-01-20.06-SGCzerwiec 2020 · 52 kroki · ok. 69 min · 52 kryteria z klucza
Rozwiązanie krok po kroku: Uroczysty obiad z pokazem tańca (Wersja podstawowa)
Restauracja przyjęła zamówienie na uroczysty obiad dla 20 osób w wieku 40-50 lat. Z karty menu (Tabela 1) trzeba ułożyć menu zgodne ze wstępnymi ustaleniami i policzyć jego koszt, dodać usługi dodatkowe z cennika (Tabela 2), policzyć surowce na 20 porcji dania zasadniczego, białko i wartość energetyczną zupy, ułożyć kolejność podawania z metodami obsługi i dobrać zastawę. Wynikiem jest sześć wypełnionych formularzy.
Kroki idą za kolejnością formularzy: polecenie z arkusza, wybór albo rachunek na kalkulatorze i kryteria klucza, które krok spełnia. Każda wartość została policzona skryptem i porównana z kluczem oceniania CKE.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe, pisane ręcznie, nadruk formularza - zwykłym krojem, a pola wypełnione w bieżącym kroku są podświetlone na żółto.
Najważniejsze dane z treści zadania:
zakąski zimne: dwie z drobiu, jedna z mięsa wieprzowego, jedna jarska; zakąska gorąca z ryby morskiej; danie zasadnicze z wieprzowiny; deser lekkostrawny,
napoje zimne: 3 rodzaje niegazowane, wino do zakąski gorącej i do dania zasadniczego, 2 rodzaje napojów gorących,
obiad trwa 5 godzin, DJ przez całe przyjęcie, pokaz tańca klasycznego 20 minut,
ceny netto, marża gastronomiczna 50%, cena usługi najwyżej 4 500,00 zł,
zapotrzebowanie na energię: 3000 kcal.
To samo zadanie CKE dała w trzech sesjach (czerwiec 2020, czerwiec 2024 i czerwiec 2025) z drobnymi zmianami: w 2020 i 2024 ceny są netto z marżą 50% i limitem 4 500,00 zł, w 2025 - brutto, z rabatem 10% i daniem głównym z wołowiny.
Druga zakładka. To samo zadanie policzone w arkuszu kalkulacyjnym jest w zakładce „W arkuszu kalkulacyjnym”. To wersja edukacyjna - do nauki arkusza i sprawdzania rachunków. Na egzaminie (model „d”) zdający nie ma komputera i liczy na kalkulatorze tak, jak w tej zakładce.
Jak liczą się punkty. Klucz ma 52 kryteria w 6 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 39 punktów. Sumy liczą się tylko wtedy, gdy wynikają z wpisów w formularzu, a nazwy potraw, usług i surowców muszą być pełne i wzięte z tabel arkusza.
Suwak i strzałki obok niego - albo ←→ na klawiaturze - przechodzą krok po kroku; wyjaśnienie i podgląd zmieniają się razem z krokiem.
Lista „Etap” przenosi od razu do wybranego etapu.
„Rozwiązuję samodzielnie” chowa rozwiązanie kroku - najpierw własna próba, potem odsłonięcie.
„Tryb prezentacji” pokazuje same kroki, bez menu strony - na rzutnik.
Etap 1: Analiza zadania
Krok 1 · po tym etapie masz 0 z 52 kryteriów (pkt)
Krok 1: Wstępne ustalenia i kolejność formularzy
ok. 4 min
Polecenie z arkusza
Wykonaj prace na rzecz restauracji, która przyjęła zamówienie na zorganizowanie uroczystego obiadu dla 20 dorosłych osób.
Formularze są ze sobą powiązane:
Formularz 1. - menu z Tabeli 1 dobrane według ustaleń i koszt z marżą gastronomiczną,
Formularz 2. - usługi dodatkowe z Tabeli 2 i cena całej usługi; korzysta z wyniku Formularza 1.,
Formularz 3. - surowce na 20 porcji dania zasadniczego z normatywu (Tabela 3),
Formularz 4. - białko w porcji zupy (Tabele 3 i 4), a z Tabelą 5 - wartość energetyczna zupy,
Formularz 5. - kolejność podawania grup potraw i napojów i metody obsługi,
Formularz 6. - zastawa do zupy, dania zasadniczego i napojów.
Warto zacząć od zaznaczenia w Tabeli 1 pozycji, które spełniają ustalenia - z tego wyboru korzystają formularze 1, 3, 5 i 6.
Dokument po tym kroku
Etap 2: Formularz 1: Menu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej
Kroki 2-13 · po tym etapie masz 10 z 52 kryteriów (pkt)
Krok 2: Zakąski zimne
Kryteria:
R.1.1 zakąski zimne: galantyna gotowana z gęsi, sałatka z wędzonego indyka, ruloniki ze schabu ze szparagami, jako zakąska jarska: sałatka włoska
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 1. Menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, korzystając z informacji ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 1. Fragment karty menu restauracji z cenami netto. Zakąski zimne - 4 rodzaje w tym: dwie z drobiu, jedna z mięsa wieprzowego, jedna jarska, wystawione na stół na początku obiadu.
Z siedmiu pozycji w Tabeli 1 wybiera się według ustaleń:
z drobiu: Galantyna gotowana z gęsi i Sałatka z wędzonego indyka - jedyne drobiowe w ofercie,
z mięsa wieprzowego: Ruloniki ze schabu ze szparagami (befsztyk tatarski jest z wołowiny),
jarska: Sałatka włoska - jedyna pozycja bez mięsa, ryby i ikry; ryba po grecku to ryba, a jaja są nadziewane kawiorem.
Każda kosztuje 6,00 zł za porcję. Nazwy przepisuje się w pełnym brzmieniu z Tabeli 1.
Typowe błędy
Ryba po grecku albo jaja nadziewane kawiorem jako pozycja jarska, befsztyk tatarski jako wieprzowa.
Dokument po tym kroku
Krok 3: Zakąska gorąca
Kryteria:
R.1.2 zakąska gorąca: dorsz zapiekany ze szpinakiem, pieczywo
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 1. Menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, korzystając z informacji ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 1. Fragment karty menu restauracji z cenami netto. Zakąski gorące - 1 rodzaj z ryby morskiej, podana 1,5 godziny przed daniem zasadniczym.
Rybą morską jest dorsz - wpisuje się Dorsz zapiekany ze szpinakiem, pieczywo, cena 8,00 zł. Sandacz to ryba słodkowodna, a Boeuf Strogonow jest z wołowiny.
Typowe błędy
Sandacz w sosie śmietanowym - ryba słodkowodna.
Dokument po tym kroku
Krok 4: Zupa
Kryteria:
R.1.3 zupa: cytrynowa z ryżem
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 1. Menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, korzystając z informacji ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 1. Fragment karty menu restauracji z cenami netto. Zupa - cytrynowa z ryżem.
Zupę ustalenia podają wprost - Zupa cytrynowa z ryżem, 6,00 zł.
Sporządź w Formularzu 1. Menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, korzystając z informacji ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 1. Fragment karty menu restauracji z cenami netto. Danie zasadnicze z dodatkami - z wieprzowiny, podane jednoporcjowo.
Żeberka są wieprzowe - wpisuje się całą pozycję z dodatkami: Żeberka grillowane, puree ziemniaczane, warzywa duszone, 20,00 zł. Rumsztyk to wołowina (z rostbefu). Drugi wiersz formularza zostaje pusty.
Dokument po tym kroku
Krok 6: Deser
Kryteria:
R.1.5 deser: mus truskawkowy
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 1. Menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, korzystając z informacji ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 1. Fragment karty menu restauracji z cenami netto. Deser - lekkostrawny.
Lekkostrawny jest Mus truskawkowy (7,00 zł). Gruszka w cieście kruchym (tłuste ciasto) i maliny z bitą śmietanką (tłusta śmietanka) są ciężkostrawne.
Typowe błędy
Maliny z bitą śmietanką - deser tłusty, ciężkostrawny.
Dokument po tym kroku
Krok 7: Napoje zimne bezalkoholowe
Kryteria:
R.1.6 napoje zimne bezalkoholowe: woda mineralna niegazowana, sok jabłkowy, sok wiśniowy
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 1. Menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, korzystając z informacji ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 1. Fragment karty menu restauracji z cenami netto. Napoje zimne niegazowane - 3 rodzaje, wystawione na stół na początku obiadu.
Coca-cola jest gazowana, więc odpada - zostają dokładnie trzy napoje: Woda mineralna niegazowana, Sok jabłkowy, Sok wiśniowy, każdy po 2,00 zł.
Typowe błędy
Coca-cola w menu - napój gazowany.
Dokument po tym kroku
Krok 8: Napoje alkoholowe
Kryteria:
R.1.7 napoje alkoholowe do zakąski gorącej: wino białe stołowe; napoje alkoholowe do dania zasadniczego: wino czerwone stołowe
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 1. Menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, korzystając z informacji ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 1. Fragment karty menu restauracji z cenami netto. Napoje alkoholowe - do zakąski gorącej i dania zasadniczego, serwowane przez kelnerów z butelek.
Wino dobiera się do potrawy (zasada obsługi konsumenta - arkusz jej nie podaje, ale klucz jej wymaga):
do zakąski gorącej z ryby - Wino białe stołowe,
do dania zasadniczego z wieprzowiny - Wino czerwone stołowe.
Wina deserowe są słodkie i pasują do deseru, a wino musujące i wódka czysta nie pasują do tych dań. Każde wino kosztuje 6,00 zł.
Typowe błędy
Wino deserowe do ryby albo do mięsa.
Dokument po tym kroku
Krok 9: Napoje gorące
Kryteria:
R.1.8 napoje gorące: kawa, herbata
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 1. Menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, korzystając z informacji ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 1. Fragment karty menu restauracji z cenami netto. Napoje gorące - 2 rodzaje, serwowane z dzbanków na zakończenie obiadu.
Oferta ma dokładnie dwa napoje gorące: Kawa (6,00 zł) i Herbata (5,00 zł) - oba trafiają do menu.
Dokument po tym kroku
Krok 10: Koszt potraw i napojów dla 1 osoby
Kryteria:
R.1.9 razem koszt potraw i napojów w cenach netto dla 1 osoby [zł]: 94,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 1. Menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, korzystając z informacji ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 1. Fragment karty menu restauracji z cenami netto.
R.1.10 wartość marży gastronomicznej 50% [zł]: 47,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 1. Menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, korzystając z informacji ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 1. Fragment karty menu restauracji z cenami netto. Warunki świadczenia usług: marża gastronomiczna 50%, wartość zamówienia dla 20 osób wyrażona w cenach netto (bez VAT), całkowity koszt uroczystości nie wyższy niż 4 500,00 zł.
Marżę liczy się od kosztu potraw i napojów: 94,00 × 50% = 94,00 × 0,5 = 47,00 zł.
Typowe błędy
Marża liczona od ceny dla 20 osób albo dopisana od razu do kosztu bez osobnego wiersza.
Dokument po tym kroku
Krok 12: Cena dla 1 osoby z marżą
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 1. Menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, korzystając z informacji ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 1. Fragment karty menu restauracji z cenami netto.
94,00 + 47,00 = 141,00 zł. Klucz tego wiersza nie ocenia, ale z niego liczy się cena dla 20 osób.
Dokument po tym kroku
Krok 13: Cena dla 20 osób
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 1. Menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, korzystając z informacji ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 1. Fragment karty menu restauracji z cenami netto.
141,00 × 20 = 2 820,00 zł - ta kwota przechodzi do Formularza 2. Klucz jej osobno nie ocenia.
Dokument po tym kroku
Etap 3: Formularz 2: Karta kalkulacyjna usługi gastronomicznej
Kroki 14-19 · po tym etapie masz 15 z 52 kryteriów (pkt)
Krok 14: Oprawa muzyczna - DJ
Kryteria:
R.2.1 nazwa usługi dodatkowej: DJ; wartość usługi netto [zł]: 1 000,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 2. Całkowitą kalkulację usługi gastronomicznej, korzystając ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 2. Cennik usług dodatkowych. Ustalenia dotyczące usług dodatkowych: czas trwania obiadu 5 godzin, oprawa muzyczna z DJ przez całe przyjęcie, pokaz tańca klasycznego 20 minut.
Obiad trwa 5 godzin, a DJ gra przez całe przyjęcie. Z Tabeli 2: DJ - 200,00 zł za 1 godzinę.
Wartość: 5 × 200,00 = 1 000,00 zł. Nazwę usługi przepisuje się z Tabeli 2.
Typowe błędy
Pianista zamiast DJ (ta sama stawka) albo 1 godzina zamiast 5.
Dokument po tym kroku
Krok 15: Pokaz tańca klasycznego
Kryteria:
R.2.2 nazwa usługi dodatkowej: pokaz tańca klasycznego; wartość usługi netto [zł]: 350,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 2. Całkowitą kalkulację usługi gastronomicznej, korzystając ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 2. Cennik usług dodatkowych. Ustalenia dotyczące usług dodatkowych: czas trwania obiadu 5 godzin, oprawa muzyczna z DJ przez całe przyjęcie, pokaz tańca klasycznego 20 minut.
Tabela 2 ma dwie stawki pokazu tańca klasycznego: 200,00 zł za 10 minut i 350,00 zł za 20 minut. Pokaz trwa 20 minut, więc wartość to 350,00 zł - nie 2 × 200,00.
Typowe błędy
2 × 200,00 = 400,00 zł - dla 20 minut cennik ma osobną, niższą stawkę.
Dokument po tym kroku
Krok 16: Wartość usług dodatkowych
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 2. Całkowitą kalkulację usługi gastronomicznej, korzystając ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 2. Cennik usług dodatkowych.
1 000,00 + 350,00 = 1 350,00 zł. Klucz tego wiersza osobno nie ocenia, ale z niego wynika cena usługi.
Dokument po tym kroku
Krok 17: Cena usługi gastronomicznej
Kryteria:
R.2.3 razem wartość usługi gastronomicznej w cenach netto [zł]: 4 170,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 2. Całkowitą kalkulację usługi gastronomicznej, korzystając ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 2. Cennik usług dodatkowych.
Wartość potraw i napojów dla 20 osób przepisuje się z Formularza 1. (2 820,00 zł). Usługa gastronomiczna: 1 350,00 + 2 820,00 = 4 170,00 zł.
Sporządź w Formularzu 2. Całkowitą kalkulację usługi gastronomicznej, korzystając ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 2. Cennik usług dodatkowych. Warunki świadczenia usług: marża gastronomiczna 50%, wartość zamówienia dla 20 osób wyrażona w cenach netto (bez VAT), całkowity koszt uroczystości nie wyższy niż 4 500,00 zł.
Limit przepisuje się z warunków świadczenia usług: 4 500,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 19: Czy cena spełnia ustalenia
Kryteria:
R.2.5 Czy obliczony koszt usługi gastronomicznej w cenach netto spełnia wymagania zamówienia? Podkreślone TAK (lub zaznaczone w inny sposób, ale nieprzekreślone TAK)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 2. Całkowitą kalkulację usługi gastronomicznej, korzystając ze Wstępnego zamówienia oraz Tabeli 2. Cennik usług dodatkowych.
4 170,00 zł nie przekracza 4 500,00 zł (zostaje 330,00 zł zapasu), więc podkreśla się TAK.
Typowe błędy
Zaznaczenie obu odpowiedzi albo przekreślenie TAK - klucz wymaga podkreślonego, nieprzekreślonego TAK.
Dokument po tym kroku
Etap 4: Formularz 3: Surowce na 20 porcji dania zasadniczego
Kroki 20-29 · po tym etapie masz 25 z 52 kryteriów (pkt)
Krok 20: Wiersz 1: żeberka
Kryteria:
R.3.1 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: żeberka; w kolumnie Ilość na 20 porcji [kg] - wpisane: 4
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 3. Zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 20 porcji dania zasadniczego z dodatkami, korzystając z danych zamieszczonych w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję.
Tabela 3 podaje normatyw osobno dla każdej potrawy dania: żeberka grillowane, puree ziemniaczane, warzywa duszone. Do formularza wpisuje się każdy surowiec raz - jeśli występuje w dwóch potrawach, ilości się dodaje. Ilość na 20 porcji = ilość na 1 porcję × 20, potem gramy (mililitry) dzieli się przez 1000 - formularz wymaga kilogramów albo litrów, bez zaokrągleń.
Żeberka: 200 g (żeberka grillowane) × 20 = 4000 g = 4 kg.
Typowe błędy
Zapis 4000 g - kolumna jest w kilogramach albo litrach.
Dokument po tym kroku
Krok 21: Wiersz 2: olej rzepakowy
Kryteria:
R.3.2 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: olej rzepakowy; w kolumnie Ilość na 20 porcji [kg lub l] - wpisane: 0,2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 3. Zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 20 porcji dania zasadniczego z dodatkami, korzystając z danych zamieszczonych w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję.
Olej rzepakowy: 5 g (żeberka grillowane) + 5 g (warzywa duszone) = 10 g na porcję; 10 × 20 = 200 g = 0,2 kg. Tabela 3 podaje olej w gramach, więc wynik jest w kilogramach.
Typowe błędy
Wpisany tylko olej z żeberek - olej jest też w warzywach duszonych.
Dokument po tym kroku
Krok 22: Wiersz 3: musztarda
Kryteria:
R.3.3 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: musztarda; w kolumnie Ilość na 20 porcji [kg] - wpisane: 0,04
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 3. Zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 20 porcji dania zasadniczego z dodatkami, korzystając z danych zamieszczonych w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję.
Musztarda: 2 g (żeberka grillowane) × 20 = 40 g = 0,04 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 23: Wiersz 4: cebula
Kryteria:
R.3.4 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: cebula; w kolumnie Ilość na 20 porcji [kg] - wpisane: 0,64
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 3. Zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 20 porcji dania zasadniczego z dodatkami, korzystając z danych zamieszczonych w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję.
Cebula: 7 g (żeberka grillowane) + 25 g (warzywa duszone) = 32 g na porcję; 32 × 20 = 640 g = 0,64 kg.
Typowe błędy
Cebula wpisana dwa razy albo tylko z jednej potrawy - 7 g i 25 g trzeba dodać.
Dokument po tym kroku
Krok 24: Wiersz 5: ziemniaki
Kryteria:
R.3.5 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: ziemniaki; w kolumnie Ilość surowca na 20 porcji [kg]-wpisane: 2,8
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 3. Zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 20 porcji dania zasadniczego z dodatkami, korzystając z danych zamieszczonych w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję.
Ziemniaki: 140 g (puree ziemniaczane) × 20 = 2800 g = 2,8 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 25: Wiersz 6: mleko 2%
Kryteria:
R.3.6 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: mleko 2%; w kolumnie Ilość na 20 porcji [kg lub l] - wpisane 0,2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 3. Zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 20 porcji dania zasadniczego z dodatkami, korzystając z danych zamieszczonych w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję.
Mleko 2%: 10 g (puree ziemniaczane) × 20 = 200 g = 0,2 kg. Tabela 3 podaje mleko w gramach, więc wynik jest w kilogramach.
Dokument po tym kroku
Krok 26: Wiersz 7: masło
Kryteria:
R.3.7 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: masło; w kolumnie Ilość na 20 porcji [kg] - wpisane: 0,04
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 3. Zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 20 porcji dania zasadniczego z dodatkami, korzystając z danych zamieszczonych w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję.
Masło: 2 g (puree ziemniaczane) × 20 = 40 g = 0,04 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 27: Wiersz 8: papryka czerwona
Kryteria:
R.3.8 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: papryka czerwona; w kolumnie Ilość na 20 porcji [kg] - wpisane: 1,5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 3. Zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 20 porcji dania zasadniczego z dodatkami, korzystając z danych zamieszczonych w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję.
Papryka czerwona: 75 g (warzywa duszone) × 20 = 1500 g = 1,5 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 28: Wiersz 9: pomidory
Kryteria:
R.3.9 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: pomidory; w kolumnie Ilosć na 20 porcji [kg] - wpisane: 1
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 3. Zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 20 porcji dania zasadniczego z dodatkami, korzystając z danych zamieszczonych w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję.
Pomidory: 50 g (warzywa duszone) × 20 = 1000 g = 1 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 29: Wiersz 10: przyprawy
Kryteria:
R.3.10 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: sól, cukier, pieprz
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 3. Zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 20 porcji dania zasadniczego z dodatkami, korzystając z danych zamieszczonych w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję.
Sól, pieprz i cukier normatyw podaje „do smaku” - bez ilości. Są jednak surowcami dania, a klucz wymaga ich wpisania w ostatnim wierszu: Sól, cukier, pieprz, w kolumnach ilości „do smaku”.
Typowe błędy
Pominięcie przypraw - osobne kryterium klucza.
Dokument po tym kroku
Etap 5: Formularz 4: Wartość odżywcza zupy
Kroki 30-37 · po tym etapie masz 34 z 52 kryteriów (pkt)
Oblicz ilość białka w 1 porcji zupy, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jej wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję, Tabeli 4. Zawartość białka w 100 g surowców oraz Tabeli 5. Zawartość składników odżywczych w 1 porcji zupy. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa zupa. Obliczenia wykonaj w Formularzu 4. Wartość odżywcza zupy.
Nazwy i ilości na 1 porcję - z normatywu zupy (Tabela 3), białko w 100 g - z Tabeli 4.
białko w 1 porcji surowca = ilość [g] × białko w 100 g [g] : 100, bez zaokrągleń.
Wywar normatyw podaje w mililitrach (300 ml); kolumna formularza jest w gramach, więc wpisuje się 300. W Tabeli 4 wywar ma zero białka - wiersz trzeba wpisać, ale niczego nie dodaje.
Wywar jarski: 300 g × 0 g : 100 g = 0 g,
Cytryny: 50 g × 0,8 g : 100 g = 0,4 g,
Żółtka: 10 g × 15,5 g : 100 g = 1,55 g.
Dokument po tym kroku
Krok 31: Wiersze 4, 5: śmietanka 30%, ryż biały
Kryteria:
R.4.2 ilość białka w 1 porcji surowca [g]: śmietanka - 0,44; ryż - 2,01
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Oblicz ilość białka w 1 porcji zupy, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jej wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję, Tabeli 4. Zawartość białka w 100 g surowców oraz Tabeli 5. Zawartość składników odżywczych w 1 porcji zupy. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa zupa. Obliczenia wykonaj w Formularzu 4. Wartość odżywcza zupy.
Śmietanka 30%: 20 g × 2,2 g : 100 g = 0,44 g,
Ryż biały: 30 g × 6,7 g : 100 g = 2,01 g.
Dokument po tym kroku
Krok 32: Białko w 1 porcji zupy
Kryteria:
R.4.3 zawartość białka w 1 porcji zupy [g]: 4,4
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Oblicz ilość białka w 1 porcji zupy, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jej wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję, Tabeli 4. Zawartość białka w 100 g surowców oraz Tabeli 5. Zawartość składników odżywczych w 1 porcji zupy. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa zupa. Obliczenia wykonaj w Formularzu 4. Wartość odżywcza zupy.
Suma pięciu wierszy: 0 + 0,4 + 1,55 + 0,44 + 2,01 = 4,4 g.
Dokument po tym kroku
Krok 33: Energia z białka
Kryteria:
R.4.4 ilość energii ze składnika odżywczego [kcal]: białko 17,6
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Oblicz ilość białka w 1 porcji zupy, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jej wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję, Tabeli 4. Zawartość białka w 100 g surowców oraz Tabeli 5. Zawartość składników odżywczych w 1 porcji zupy. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa zupa. Obliczenia wykonaj w Formularzu 4. Wartość odżywcza zupy.
Białko z górnej tabeli: 4,4 g. Współczynnik Atwatera dla białka: 4 kcal/g. Energia: 4,4 × 4 = 17,6 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 34: Energia z węglowodanów
Kryteria:
R.4.5 ilość energii ze składnika odżywczego [kcal]: węglowodany 128,28
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Oblicz ilość białka w 1 porcji zupy, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jej wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję, Tabeli 4. Zawartość białka w 100 g surowców oraz Tabeli 5. Zawartość składników odżywczych w 1 porcji zupy. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa zupa. Obliczenia wykonaj w Formularzu 4. Wartość odżywcza zupy.
R.4.6 ilość energii ze składnika odżywczego [kcal]: tłuszcze 82,62
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Oblicz ilość białka w 1 porcji zupy, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jej wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję, Tabeli 4. Zawartość białka w 100 g surowców oraz Tabeli 5. Zawartość składników odżywczych w 1 porcji zupy. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa zupa. Obliczenia wykonaj w Formularzu 4. Wartość odżywcza zupy.
Współczynnik 4 dla tłuszczu (36,72 kcal zamiast 82,62).
Dokument po tym kroku
Krok 36: Wartość energetyczna zupy i zapotrzebowanie
Kryteria: ,
R.4.7 wartość energetyczna zupy [kcal]: 228,5
R.4.8 średnioważone zapotrzebowanie na energię dla osób w wieku 40-50 lat [kcal]: 3000
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Oblicz ilość białka w 1 porcji zupy, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jej wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję, Tabeli 4. Zawartość białka w 100 g surowców oraz Tabeli 5. Zawartość składników odżywczych w 1 porcji zupy. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa zupa. Obliczenia wykonaj w Formularzu 4. Wartość odżywcza zupy. Zalecenia żywieniowe: średnioważone zapotrzebowanie na energię dla osób w wieku 40-50 lat - 3000 kcal.
17,6 + 128,28 + 82,62 = 228,5 kcal. Zapotrzebowanie przepisuje się z ustaleń: 3000 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 37: Udział energii z zupy
Kryteria:
R.4.9 udział energii z zupy [%]: 7,62 (wpisana wartość wynika z zaokrąglenia do drugiego miejsca po przecinku)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Oblicz ilość białka w 1 porcji zupy, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jej wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli 3. Normatyw surowcowy wybranych potraw na 1 porcję, Tabeli 4. Zawartość białka w 100 g surowców oraz Tabeli 5. Zawartość składników odżywczych w 1 porcji zupy. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa zupa. Obliczenia wykonaj w Formularzu 4. Wartość odżywcza zupy.
228,5 × 100 : 3000 = 7,6167… ≈ 7,62% - zaokrąglenie do dwóch miejsc po przecinku zgodnie z zasadami.
Typowe błędy
Wpis 0,08 (udział jako ułamek, nie procent) albo dzielenie 3000 przez wartość zupy.
Dokument po tym kroku
Etap 6: Formularz 5: Kolejność podawania i metody obsługi
Kroki 38-43 · po tym etapie masz 43 z 52 kryteriów (pkt)
R.5.3 w wierszu 1. Napoje bezalkoholowe zimne - w kolumnie Metoda obslugi - wpisane: rosyjska
R.5.4 wpisane: zakąski zimne; adekwatnie w kolumnie Metoda obsługi - wpisane: rosyjska
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj w Formularzu 5. Harmonogram uroczystego obiadu, uwzględniając kolejność podawania potraw i napojów oraz metodę obsługi zgodnie z informacjami zamieszczonymi we Wstępnym zamówieniu. Zakąski zimne - 4 rodzaje w tym: dwie z drobiu, jedna z mięsa wieprzowego, jedna jarska, wystawione na stół na początku obiadu. Napoje zimne niegazowane - 3 rodzaje, wystawione na stół na początku obiadu.
Wiersze wypełnia się w kolejności podawania, nazwami grup z Formularza 1. Metody obsługi: rosyjska - potrawy w naczyniach wieloporcjowych wystawione na stół, goście nakładają sami; niemiecka (talerzowa) - porcja nałożona w kuchni, kelner podaje gotowy talerz; francuska - kelner podaje albo nalewa gościowi przy stole, np. wino z butelki, napój z dzbanka. Opis metod to wiedza z obsługi konsumenta - arkusz jej nie podaje, a klucz jej wymaga.
Wiersz 1. jest nadrukowany: napoje zimne stoją na stole od początku obiadu, goście nalewają sami - metoda rosyjska. W wierszu 2 - zakąski zimne, też wystawione na stół na początku obiadu: rosyjska.
Dokument po tym kroku
Krok 39: Wiersze 3 i 4: napoje alkoholowe do zakąski gorącej, zakąska gorąca
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj w Formularzu 5. Harmonogram uroczystego obiadu, uwzględniając kolejność podawania potraw i napojów oraz metodę obsługi zgodnie z informacjami zamieszczonymi we Wstępnym zamówieniu. Napoje alkoholowe - do zakąski gorącej i dania zasadniczego, serwowane przez kelnerów z butelek.
Zakąska gorąca jest podana 1,5 godziny przed daniem zasadniczym, więc wchodzi zaraz po zakąskich zimnych. Wino do niej kelner nalewa z butelki przed podaniem potrawy - wiersz 3: napoje alkoholowe, metoda francuska; wiersz 4: zakąska gorąca, metoda niemiecka - ustalenia nie podają metody, przyjęto podanie na talerzu jak zupę i danie; klucz tego wiersza nie ocenia.
Typowe błędy
Oba wina na początku obiadu - każde wino ma być bezpośrednio przed swoją potrawą.
Dokument po tym kroku
Krok 40: Wiersz 5: zupa
Kryteria:
R.5.5 wpisane: zupa; adekwatnie w kolumnie Metoda obsługi - wpisane: niemiecka (talerzowa) lub amerykańska
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj w Formularzu 5. Harmonogram uroczystego obiadu, uwzględniając kolejność podawania potraw i napojów oraz metodę obsługi zgodnie z informacjami zamieszczonymi we Wstępnym zamówieniu.
Zupa - porcja w talerzu głębokim podana gościowi: niemiecka. Klucz przyjmuje też amerykańską.
Dokument po tym kroku
Krok 41: Wiersze 6 i 7: napoje alkoholowe do dania zasadniczego, danie zasadnicze z dodatkami
Kryteria: , ,
R.5.2 napoje alkoholowe do zakąski gorącej podane przed zakąską gorącą; napoje alkoholowe do dania zasadniczego podane przed daniem zasadniczym
R.5.6 wpisane: danie zasadnicze; adekwatnie w kolumnie Metoda obsługi - wpisane: niemiecka (talerzowa) lub amerykańska
R.5.8 wpisane: napoje alkoholowe; adekwatnie w kolumnie Metoda obsługi - wpisane: francuska
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj w Formularzu 5. Harmonogram uroczystego obiadu, uwzględniając kolejność podawania potraw i napojów oraz metodę obsługi zgodnie z informacjami zamieszczonymi we Wstępnym zamówieniu. Napoje alkoholowe - do zakąski gorącej i dania zasadniczego, serwowane przez kelnerów z butelek.
Wino czerwone kelner nalewa przed daniem zasadniczym (wiersz 6, francuska), potem danie podane jednoporcjowo - niemiecka (wiersz 7).
R.5.7 wpisane: deser; adekwatnie w kolumnie Metoda obslugi - wpisane: niemiecka (talerzowa) lub amerykańska
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj w Formularzu 5. Harmonogram uroczystego obiadu, uwzględniając kolejność podawania potraw i napojów oraz metodę obsługi zgodnie z informacjami zamieszczonymi we Wstępnym zamówieniu.
Deser podany na talerzyku dla każdego gościa: niemiecka. Kolejność potraw w formularzu jest teraz pełna: zakąski zimne, zakąska gorąca, zupa, danie zasadnicze z dodatkami, deser.
Dokument po tym kroku
Krok 43: Wiersz 9: napoje gorące
Kryteria:
R.5.9 wpisane: napoje gorące; adekwatnie w kolumnie Metoda obsługi - wpisane: francuska
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj w Formularzu 5. Harmonogram uroczystego obiadu, uwzględniając kolejność podawania potraw i napojów oraz metodę obsługi zgodnie z informacjami zamieszczonymi we Wstępnym zamówieniu. Napoje gorące - 2 rodzaje, serwowane z dzbanków na zakończenie obiadu.
Na zakończenie obiadu kelner nalewa kawę i herbatę z dzbanków przy stole - metoda francuska.
Typowe błędy
Napoje gorące przed deserem - ustalenia każą podać je na zakończenie obiadu.
Dokument po tym kroku
Etap 7: Formularz 6: Wykaz zastawy stołowej
Kroki 44-49 · po tym etapie masz 52 z 52 kryteriów (pkt)
Krok 44: Kolumna: zupa
Kryteria: ,
R.6.1 zupa: talerze głębokie
R.6.2 zupa: łyżki stołowe duże
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 6. Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napojów.
W każdej kolumnie zaznacza się symbolem X tylko potrzebną zastawę - nadmiarowe pozycje odbierają punkt. Wybór wynika z rodzaju potraw i z zasad nakrycia stołu - to wiedza spoza arkusza, której klucz wymaga.
Zupa cytrynowa (350 ml) podana jednoporcjowo - w talerzu głębokim, do tego łyżka stołowa duża. Bulionówka jest na mniejsze porcje zup czystych.
Typowe błędy
Bulionówka zamiast talerza głębokiego - porcja 350 ml.
Dokument po tym kroku
Krok 45: Kolumna: danie zasadnicze z dodatkami
Kryteria: ,
R.6.3 danie zasadnicze z dodatkami: talerze do dania zasadniczego
R.6.4 danie zasadnicze z dodatkami: noże stołowe duże, widelce stołowe duże
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 6. Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napojów.
Żeberka z purée i warzywami - jedna porcja 400 g na talerze do dania zasadniczego; sztućce: widelec i nóż stołowy duży.
Sporządź w Formularzu 6. Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napojów.
Woda i soki - goblety i tumblery (szklanki); klucz wymaga obu rodzajów szkła.
Dokument po tym kroku
Krok 47: Kolumna: napoje alkoholowe
Kryteria:
R.6.6 napoje alkoholowe: zastawa dobrana do zaproponowanych napojów: kieliszki do wina białego, kieliszki do wina czerwonego - adekwatnie do wybranego napoju alkoholowego
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 6. Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napojów.
Do każdego z wybranych win - jego kieliszek: kieliszki do białego wina i kieliszki do czerwonego wina.
Typowe błędy
Kieliszki do wódki albo do wina musującego - takich napojów w menu nie ma.
Dokument po tym kroku
Krok 48: Kolumna: napoje gorące
Kryteria: ,
R.6.7 napoje gorące: filiżanki do kawy ze spodkami, filiżanki do herbaty ze spodkami
R.6.8 napoje gorące: łyżeczki do kawy, łyżeczki do herbaty
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 6. Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napojów.
Dwa napoje gorące - filiżanki do kawy ze spodkami i filiżanki do herbaty ze spodkami, do nich łyżeczki do kawy i łyżeczki do herbaty.
Dokument po tym kroku
Krok 49: Bez zastawy wieloporcjowej
Kryteria:
R.6.9 brak zaznaczenia przy pozycjach: salaterki, półmiski
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź w Formularzu 6. Wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napojów.
Salaterki i półmiski zostają puste: zupa, danie i deser są podawane jednoporcjowo, a zakąski zimne nie należą do potraw, których dotyczy formularz (kolumny są tylko dla zupy, dania i napojów). Osobne kryterium klucza sprawdza właśnie brak zaznaczeń przy tych pozycjach.
Typowe błędy
Zaznaczone salaterki „do warzyw” albo półmiski - danie jest podawane jednoporcjowo.
Dokument po tym kroku
Etap 8: Kontrola przed oddaniem (poza kluczem)
Kroki 50-52 · po tym etapie masz 52 z 52 kryteriów (pkt)
Krok 50: Sprawdzenie krzyżowe kwot
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów.
Klucz tego kroku nie ocenia, ale chroni przed utratą kilku punktów naraz:
suma cen w Formularzu 1. (94,00 zł) zgadza się z sumą policzoną drugi raz, w innej kolejności,
kwota dla 20 osób jest taka sama w Formularzu 1. i 2. (2 820,00 zł),
usługi dodatkowe + potrawy i napoje = usługa gastronomiczna i jest ona mniejsza od limitu, a marża to połowa kosztu,
kwoty mają dwa miejsca po przecinku (6,00, nie 6).
Dokument po tym kroku
Krok 51: Jednostki i zaokrąglenia
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów.
Klucz tego kroku nie ocenia - to lista typowych pułapek:
w Formularzu 3. tylko kilogramy i litry, bez zaokrągleń (0,04 kg, nie 0,0),
surowiec obecny w dwóch potrawach (olej, cebula) jest wpisany raz, z sumą ilości,
w Formularzu 4. białko i energia bez zaokrągleń, zaokrągla się tylko udział energii,
kilokalorie i procenty nie są mylone: 228,5 kcal to wartość energetyczna zupy, 7,62% - udział w zapotrzebowaniu.
Dokument po tym kroku
Krok 52: Spójność menu, kolejności i zastawy
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów.
Klucz tego kroku nie ocenia, ale warto przejść formularze jeszcze raz:
każda grupa potraw z Formularza 1. jest w Formularzu 5., wina stoją bezpośrednio przed swoimi potrawami, napoje gorące na końcu,
w Formularzu 6. jest zastawa do każdej potrawy i napoju, których dotyczy formularz - i nic ponad to,
nazwy potraw i surowców są pełne, przepisane z tabel arkusza.
Dokument po tym kroku
Podgląd
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony) (zasady wykorzystania). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.