T.15-01-21.01-SGStyczeń 2021 · 54 kroki · ok. 70 min · 49 kryteriów z klucza
Rozwiązanie krok po kroku: Uroczysty obiad z rumsztykiem dla 10 gości (Wersja podstawowa)
Restauracja przyjęła wstępne zamówienie na uroczysty obiad zasiadany dla 10 osób. Zamawiający podał przystawkę (dorsz w sosie greckim) i zupę (krem z zielonego groszku), a danie główne, dodatki i wina trzeba dobrać z kart restauracji według cech z zamówienia. Potem: zapotrzebowanie na surowce do przystawki i zupy, kalkulacja kosztów, karta wartości energetycznej, wykaz zastawy i opis pierwszego nakrycia.
Kroki idą za treścią arkusza i układem formularzy - każdy zaczyna się poleceniem z arkusza, pokazuje rachunek albo uzasadnienie wyboru i mówi, które kryteria klucza spełnia. Wszystkie wartości zostały policzone skryptem i porównane z kluczem oceniania CKE.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie, nadruk formularza - zwykłym krojem, a pola wypełnione w bieżącym kroku są podświetlone na żółto. Schemat nakrycia to wycinek z arkusza egzaminacyjnego.
Najważniejsze dane z wstępnego zamówienia, do których wraca wiele kroków:
obiad zasiadany dla 10 osób dorosłych; danie główne: potrawa smażona z wołowiny z dodatkami skrobiowymi i witaminowymi, dodatek witaminowy: preferowana sałatka z warzyw korzeniowych,
po 1 porcji wina do przystawki i do dania głównego, woda niegazowana gratis,
przystawka i woda - serwis rosyjski, zupa i danie główne - serwis niemiecki, wina z butelki przy stole,
norma 2 800 kcal, obiad ma pokryć 35-40% normy, a jego wartość netto nie może przekroczyć 60,00 zł na osobę.
Jak liczą się punkty. Klucz ma 49 kryteriów w 6 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 37 punktów - można stracić 12 kryteriów i nadal zdać. Sumy i odpowiedzi TAK/NIE są oceniane „łańcuchowo”: błąd wcześniej nie odbiera punktu za dalszy rachunek zgodny z własnymi wpisami.
Na drugiej zakładce, W arkuszu kalkulacyjnym, te same obliczenia są zrobione z formułami (plik .xlsx w archiwum ZIP). To wersja edukacyjna - do nauki arkusza kalkulacyjnego i do sprawdzania własnych obliczeń, nie na egzamin: na egzaminie formularze wypełnia się ręcznie, a liczy na kalkulatorze.
Suwak i strzałki obok niego - albo ←→ na klawiaturze - przechodzą krok po kroku; wyjaśnienie i podgląd zmieniają się razem z krokiem.
Lista „Etap” przenosi od razu do wybranego etapu.
„Rozwiązuję samodzielnie” chowa rozwiązanie kroku - najpierw własna próba, potem odsłonięcie.
„Tryb prezentacji” pokazuje same kroki, bez menu strony - na rzutnik.
Etap 1: Analiza zadania
Krok 1 · po tym etapie masz 0 z 49 kryteriów (pkt)
Krok 1: Zamówienie, tabele i kolejność formularzy
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Wykonaj prace na rzecz restauracji, która przyjęła wstępne zamówienie na zorganizowanie uroczystego obiadu.
Formularze tworzą łańcuch:
menu (Formularz 1) ustala, które pozycje z Tabeli 1. i 2. trafiają do obiadu,
zapotrzebowanie (Formularz 2) dotyczy tylko przystawki i zupy - normy są w Tabeli 3.,
kalkulacja (Formularz 3) bierze ceny dań i win wybranych w menu,
karta wartości energetycznej (Formularz 4) bierze wielkość porcji z Tabeli 1.,
zastawa i nakrycie (Formularze 5 i 6) wynikają z menu, metod obsługi i Tabeli 4.
Najpierw trzeba starannie wybrać danie, dodatki i wina - pomyłka w menu przenosi się do kalkulacji i nakrycia.
Dokument po tym kroku
Etap 2: Rezultat 1: Menu uroczystego obiadu
Kroki 2-8 · po tym etapie masz 6 z 49 kryteriów (pkt)
Krok 2: Przystawka zimna i zupa
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: opracowanie pełnego menu uroczystego obiadu, zgodnie z wymaganiami określonymi we wstępnym zamówieniu.
Te dwie pozycje zaplanował zamawiający - przepisuje się je z zamówienia, w brzmieniu z Tabeli 1.: Dorsz w sosie greckim, pieczywo oraz Krem z zielonego groszku z prażonymi nasionami słonecznika. Klucz tych wierszy nie ocenia, ale są potrzebne w dalszych formularzach.
Dokument po tym kroku
Krok 3: Danie główne
Kryteria:
R.1.1 Danie główne - wpisane: rumsztyk
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: opracowanie pełnego menu uroczystego obiadu, zgodnie z wymaganiami określonymi we wstępnym zamówieniu.
Zamówienie wymaga potrawy smażonej z wołowiny. W Tabeli 1. są trzy dania z wołowiny:
Boeuf Strogonow - paski wołowiny w sosie śmietanowym (porcja 200 g, bo z sosem),
zrazy wołowe zawijane - potrawa duszona,
rumsztyk - porcja wołowiny smażona na tłuszczu, bez sosu.
Kotlet de volaille i kotlet schabowy są smażone, ale to drób i wieprzowina. Wybór: Rumsztyk.
Typowe błędy
Zrazy wołowe (duszone) albo kotlet schabowy (smażony, ale wieprzowy) (R.1.1).
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: opracowanie pełnego menu uroczystego obiadu, zgodnie z wymaganiami określonymi we wstępnym zamówieniu.
Zamówienie nie podaje żadnej cechy dodatku skrobiowego. Do smażonego rumsztyku bez sosu pasuje dodatek, który nie potrzebuje sosu: Ziemniaki opiekane. Kasze i kluski kładzione podaje się zwykle do dań z sosem, kopytka - z tłuszczem lub sosem.
⚠️ Rozbieżność arkusz-klucz: w treści zadania nie ma warunku, który wskazywałby jeden dodatek skrobiowy, a klucz CKE uznaje wyłącznie ziemniaki opiekane. Wpisany jest wariant z klucza - na egzaminie punkt daje właśnie on.
Typowe błędy
Kasza albo kluski - zgodne z ogólnym wymaganiem zamówienia, ale klucz ich nie uznaje (R.1.2).
Dokument po tym kroku
Krok 5: Dodatek witaminowy
Kryteria:
R.1.3 Dodatek witaminowy - wpisane: sałatka z grillowanych buraków
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: opracowanie pełnego menu uroczystego obiadu, zgodnie z wymaganiami określonymi we wstępnym zamówieniu.
Zamówienie preferuje sałatkę z warzyw korzeniowych. Buraki i seler to warzywa korzeniowe, ale w Tabeli 1. tylko jedna pozycja z nich jest sałatką: sałatka z grillowanych buraków. Buraki zasmażane to dodatek gotowany na ciepło, surówka z selera to surówka, a bakłażan jest warzywem owocowym. Wybór: Sałatka z grillowanych buraków.
Typowe błędy
Surówka z selera - warzywo korzeniowe, ale nie sałatka (R.1.3).
Dokument po tym kroku
Krok 6: Wino do przystawki zimnej
Kryteria:
R.1.4 Wino do przystawki zimnej - wpisane: białe dry
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: opracowanie pełnego menu uroczystego obiadu, zgodnie z wymaganiami określonymi we wstępnym zamówieniu.
Przystawka to ryba (dorsz). Do ryb podaje się białe wino wytrawne - nie przytłacza delikatnego smaku. Wina słodkie (sweet) i wermut to wina deserowe lub aperitify. Wybór: Wino białe dry. Zasada doboru win nie jest podana w arkuszu - to wiedza z zakresu obsługi konsumenta, której wymaga klucz.
Dokument po tym kroku
Krok 7: Wino do dania głównego
Kryteria:
R.1.5 Wino do dania głównego - wpisane: czerwone dry
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: opracowanie pełnego menu uroczystego obiadu, zgodnie z wymaganiami określonymi we wstępnym zamówieniu.
Do czerwonego mięsa (wołowina) podaje się czerwone wino wytrawne. Wybór: Wino czerwone dry.
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: opracowanie pełnego menu uroczystego obiadu, zgodnie z wymaganiami określonymi we wstępnym zamówieniu.
Napój zaplanował zamawiający: Woda niegazowana. W kalkulacji go nie ma - według warunków usługi jest gratis.
Dokument po tym kroku
Etap 3: Rezultat 2: Zapotrzebowanie na surowce do 10 porcji przystawki i zupy
Kroki 9-18 · po tym etapie masz 16 z 49 kryteriów (pkt)
Krok 9: Wiersz 1: filet z dorsza
Kryteria:
R.2.1 filet z dorsza 1,2 kg (dopuszcza się zapis 1200 g)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie zapotrzebowania na surowce niezbędne do przygotowania 10 porcji przystawki zimnej i zupy.
Formularz ma puste wiersze - nazwy surowców wpisuje się z Tabeli 3., najpierw przystawka, potem zupa. Ilości warto od razu podawać w jednostkach zakupu (kg, l, pęczek, opakowanie, sztuka) - tak, jak zapisuje je klucz. Filet z dorsza: 120 g w przystawce na porcję. Jednostka: kg (1 kg = 1 000 g), na porcję 120 : 1000 = 0,12 kg, na 10 porcji 0,12 × 10 = 1,2 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 10: Wiersz 2: mąka pszenna
Kryteria:
R.2.2 mąka pszenna 0,1 kg (dopuszcza się zapis 100 g)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie zapotrzebowania na surowce niezbędne do przygotowania 10 porcji przystawki zimnej i zupy.
Mąka pszenna: 4 g w przystawce i 6 g w zupie, razem 10 g na porcję. Jednostka: kg (1 kg = 1 000 g), na porcję 10 : 1000 = 0,01 kg, na 10 porcji 0,01 × 10 = 0,1 kg. Mąka pszenna występuje w obu potrawach, dlatego jest jeden wiersz z sumą.
Typowe błędy
Dwa osobne wiersze mąki (0,04 kg i 0,06 kg) - mąka jest w obu potrawach i trzeba ją zsumować (R.2.2).
Dokument po tym kroku
Krok 11: Wiersz 3 i 4: olej, marchew
Kryteria:
R.2.3 olej 0,2 l (dopuszcza się zapis 200 ml); marchew 0,4 kg (dopuszcza się zapis 400 g) - kryterium należy uznać również za spełnione jeżeli zapotrzebowanie na co najmniej jeden z surowców/półproduktów/produktów jest poprawnie określone
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie zapotrzebowania na surowce niezbędne do przygotowania 10 porcji przystawki zimnej i zupy.
Olej: 20 ml w przystawce na porcję. Jednostka: l (1 l = 1 000 ml), na porcję 20 : 1000 = 0,02 l, na 10 porcji 0,02 × 10 = 0,2 l. Marchew: 40 g w przystawce na porcję. Jednostka: kg (1 kg = 1 000 g), na porcję 40 : 1000 = 0,04 kg, na 10 porcji 0,04 × 10 = 0,4 kg. Klucz łączy te dwa surowce w jednym kryterium - wystarczy, że jeden z nich jest policzony poprawnie, ale formularz ma być kompletny.
Typowe błędy
Olej w kilogramach - podany jest w mililitrach, więc jednostką jest litr (R.2.3).
Dokument po tym kroku
Krok 12: Wiersz 5 i 6: pietruszka, seler
Kryteria:
R.2.4 pietruszka 0,1 kg (dopuszcza się zapis 100 g); seler 0,3 kg (dopuszcza się zapis 300 g) - kryterium należy uznać również za spełnione jeżeli zapotrzebowanie na co najmniej jeden z surowców/półproduktów/produktów jest poprawnie określone
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie zapotrzebowania na surowce niezbędne do przygotowania 10 porcji przystawki zimnej i zupy.
Pietruszka: 10 g w przystawce na porcję. Jednostka: kg (1 kg = 1 000 g), na porcję 10 : 1000 = 0,01 kg, na 10 porcji 0,01 × 10 = 0,1 kg. Seler: 30 g w przystawce na porcję. Jednostka: kg (1 kg = 1 000 g), na porcję 30 : 1000 = 0,03 kg, na 10 porcji 0,03 × 10 = 0,3 kg. Klucz łączy te dwa surowce w jednym kryterium - wystarczy, że jeden z nich jest policzony poprawnie, ale formularz ma być kompletny.
Dokument po tym kroku
Krok 13: Wiersz 7 i 8: cebula, koncentrat pomidorowy
Kryteria:
R.2.5 cebula 0,2 kg (dopuszcza się zapis 200 g); koncentrat pomidorowy 0,2 kg (dopuszcza się zapis 200 g) - kryterium należy uznać również za spełnione jeżeli zapotrzebowanie na co najmniej jeden z surowców/półproduktów/produktów jest poprawnie określone
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie zapotrzebowania na surowce niezbędne do przygotowania 10 porcji przystawki zimnej i zupy.
Cebula: 20 g w przystawce na porcję. Jednostka: kg (1 kg = 1 000 g), na porcję 20 : 1000 = 0,02 kg, na 10 porcji 0,02 × 10 = 0,2 kg. Koncentrat pomidorowy: 20 g w przystawce na porcję. Jednostka: kg (1 kg = 1 000 g), na porcję 20 : 1000 = 0,02 kg, na 10 porcji 0,02 × 10 = 0,2 kg. Klucz łączy te dwa surowce w jednym kryterium - wystarczy, że jeden z nich jest policzony poprawnie, ale formularz ma być kompletny.
Dokument po tym kroku
Krok 14: Wiersz 9 i 10: koperek, pieczywo pszenne
Kryteria:
R.2.6 koperek 2 p./pęczek (dopuszcza się zapis 50 g); pieczywo pszenne 0,5 kg (dopuszcza się zapis 500 g) - kryterium należy uznać również za spełnione jeżeli zapotrzebowanie na co najmniej jeden z surowców/półproduktów/produktów jest poprawnie określone
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie zapotrzebowania na surowce niezbędne do przygotowania 10 porcji przystawki zimnej i zupy.
Koperek: 5 g w przystawce na porcję. Jednostka: pęczek (1 pęczek = 25 g), na porcję 5 : 25 = 0,2 pęczek, na 10 porcji 0,2 × 10 = 2 pęczek. Pieczywo pszenne: 50 g w przystawce na porcję. Jednostka: kg (1 kg = 1 000 g), na porcję 50 : 1000 = 0,05 kg, na 10 porcji 0,05 × 10 = 0,5 kg. Klucz łączy te dwa surowce w jednym kryterium - wystarczy, że jeden z nich jest policzony poprawnie, ale formularz ma być kompletny.
Typowe błędy
Koperek w gramach jako jedyny zapis „0,05 kg” - przelicznik mówi o pęczkach (klucz dopuszcza też 50 g) (R.2.6).
Dokument po tym kroku
Krok 15: Wiersz 11 i 12: groszek zielony, masło
Kryteria:
R.2.7 groszek zielony 1 kg (dopuszcza się zapis 1000 g); masło 0,05 kg (dopuszcza się zapis 50 g) - kryterium należy uznać również za spełnione jeżeli zapotrzebowanie na co najmniej jeden z surowców/półproduktów/produktów jest poprawnie określone
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie zapotrzebowania na surowce niezbędne do przygotowania 10 porcji przystawki zimnej i zupy.
Groszek zielony: 100 g w zupie na porcję. Jednostka: kg (1 kg = 1 000 g), na porcję 100 : 1000 = 0,1 kg, na 10 porcji 0,1 × 10 = 1 kg. Masło: 5 g w zupie na porcję. Jednostka: kg (1 kg = 1 000 g), na porcję 5 : 1000 = 0,005 kg, na 10 porcji 0,005 × 10 = 0,05 kg. Klucz łączy te dwa surowce w jednym kryterium - wystarczy, że jeden z nich jest policzony poprawnie, ale formularz ma być kompletny.
Dokument po tym kroku
Krok 16: Wiersz 13: śmietana 18%
Kryteria:
R.2.8 śmietana 18% 1 op./opakowanie (dopuszcza się zapis 200 g)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie zapotrzebowania na surowce niezbędne do przygotowania 10 porcji przystawki zimnej i zupy.
Śmietana 18%: 20 g w zupie na porcję. Jednostka: op. (1 op. = 200 g), na porcję 20 : 200 = 0,1 op., na 10 porcji 0,1 × 10 = 1 op..
Typowe błędy
Wpisanie 0,2 kg śmietany - jednostką handlową jest opakowanie 200 g, czyli 1 op. (klucz dopuszcza też 200 g) (R.2.8).
Dokument po tym kroku
Krok 17: Wiersz 14: jaja
Kryteria:
R.2.9 jaja 2 szt./sztuki (dopuszcza się zapis 100 g)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie zapotrzebowania na surowce niezbędne do przygotowania 10 porcji przystawki zimnej i zupy.
Jaja: 10 g w zupie na porcję. Jednostka: szt. (1 jajo = 50 g), na porcję 10 : 50 = 0,2 szt., na 10 porcji 0,2 × 10 = 2 szt..
Typowe błędy
Wpisanie 0,1 kg jaj - jaja kupuje się na sztuki: 100 g : 50 g = 2 szt. (R.2.9).
Dokument po tym kroku
Krok 18: Wiersz 15: łuskane nasiona słonecznika
Kryteria:
R.2.10 łuskane nasiona słonecznika 0,1 kg (dopuszcza się zapis 100 g)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie zapotrzebowania na surowce niezbędne do przygotowania 10 porcji przystawki zimnej i zupy.
Łuskane nasiona słonecznika: 10 g w zupie na porcję. Jednostka: kg (1 kg = 1 000 g), na porcję 10 : 1000 = 0,01 kg, na 10 porcji 0,01 × 10 = 0,1 kg.
Dokument po tym kroku
Etap 4: Rezultat 3: Kalkulacja kosztów obiadu w cenach netto
Kroki 19-28 · po tym etapie masz 26 z 49 kryteriów (pkt)
Krok 19: Wiersz 1: dorsz w sosie greckim, pieczywo
Kryteria:
R.3.1 Przystawka zimna [zł]: 113,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie kalkulacji kosztów uroczystego obiadu dla 10 osób.
Dorsz w sosie greckim, pieczywo: cena netto porcji z Tabeli 1. 11,30 zł, porcji jest 10: 10 × 11,30 = 113,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 20: Wiersz 2: krem z zielonego groszku z prażonymi nasionami słonecznika
Kryteria:
R.3.2 Zupa [zł]: 100,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie kalkulacji kosztów uroczystego obiadu dla 10 osób.
Krem z zielonego groszku z prażonymi nasionami słonecznika: cena netto porcji z Tabeli 1. 10,00 zł, porcji jest 10: 10 × 10,00 = 100,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 21: Wiersz 3: rumsztyk
Kryteria:
R.3.3 Danie główne [zł]: 150,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie kalkulacji kosztów uroczystego obiadu dla 10 osób.
Rumsztyk: cena netto porcji z Tabeli 1. 15,00 zł, porcji jest 10: 10 × 15,00 = 150,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 22: Wiersz 4: ziemniaki opiekane
Kryteria:
R.3.4 Dodatek skrobiowy [zł]: 50,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie kalkulacji kosztów uroczystego obiadu dla 10 osób.
Ziemniaki opiekane: cena netto porcji z Tabeli 1. 5,00 zł, porcji jest 10: 10 × 5,00 = 50,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 23: Wiersz 5: sałatka z grillowanych buraków
Kryteria:
R.3.5 Dodatek witaminowy [zł]: 50,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie kalkulacji kosztów uroczystego obiadu dla 10 osób.
Sałatka z grillowanych buraków: cena netto porcji z Tabeli 1. 5,00 zł, porcji jest 10: 10 × 5,00 = 50,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 24: Wiersz 6: wino białe dry
Kryteria:
R.3.6 Wino do przystawki zimnej [zł]: 60,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie kalkulacji kosztów uroczystego obiadu dla 10 osób.
Wino białe dry: Tabela 2. podaje cenę butelki 0,75 l (45,00 zł), a porcja to 100 ml. Cena porcji: 45,00 : 750 × 100 = 6,00 zł, na 10 osób: 10 × 6,00 = 60,00 zł (10 porcji to 1 litr wina).
Typowe błędy
Wpisanie 45,00 zł jako ceny porcji - 45,00 zł to cena butelki 0,75 l (R.3.6).
Dokument po tym kroku
Krok 25: Wiersz 7: wino czerwone dry
Kryteria:
R.3.7 Wino do dania głównego [zł]: 60,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie kalkulacji kosztów uroczystego obiadu dla 10 osób.
Wino czerwone dry: Tabela 2. podaje cenę butelki 0,75 l (45,00 zł), a porcja to 100 ml. Cena porcji: 45,00 : 750 × 100 = 6,00 zł, na 10 osób: 10 × 6,00 = 60,00 zł (10 porcji to 1 litr wina).
Typowe błędy
Wpisanie 45,00 zł jako ceny porcji - 45,00 zł to cena butelki 0,75 l (R.3.7).
Dokument po tym kroku
Krok 26: Wartość netto obiadu dla 10 osób
Kryteria:
R.3.8 Wartość netto uroczystego obiadu dla 10 osób [zł]: 583,00 (dopuszcza się wartość wynikającą z obliczonej sumy od pozycji R.3.1 do R.3.7)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie kalkulacji kosztów uroczystego obiadu dla 10 osób.
Suma siedmiu wierszy: 113,00 + 100,00 + 150,00 + 50,00 + 50,00 + 60,00 + 60,00 = 583,00 zł. Wody się nie dolicza - jest gratis.
Typowe błędy
Doliczenie wody niegazowanej albo pominięcie win (R.3.8).
Dokument po tym kroku
Krok 27: Wartość dla 1 osoby i limit z zamówienia
Kryteria:
R.3.9 Ustalona w zamówieniu maksymalna wartość netto uroczystego obiadu dla 1 osoby [zł]: 60,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie kalkulacji kosztów uroczystego obiadu dla 10 osób.
Na osobę: 583,00 : 10 = 58,30 zł (klucz nie ocenia tego pola). Limit z warunków świadczenia usług: 60,00 zł netto na osobę - to pole jest oceniane.
Dokument po tym kroku
Krok 28: Czy wartość spełnia wymagania zamówienia
Kryteria:
R.3.10 Czy obliczona wartość uroczystego obiadu dla 1 osoby w cenach netto spełnia wymagania zamówienia?: podkreślone Tak (lub zaznaczone w inny sposób); dopuszcza się podkreślenie NIE, o ile interpretacja jest adekwatna do otrzymanych wyników
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie kalkulacji kosztów uroczystego obiadu dla 10 osób.
58,30 zł nie przekracza 60,00 zł - podkreśla się TAK. Klucz ocenia zgodność odpowiedzi z własnym wynikiem: przy wyniku powyżej 60 zł poprawne byłoby NIE.
Dokument po tym kroku
Etap 5: Rezultat 4: Karta oceny wartości energetycznej obiadu
Kroki 29-36 · po tym etapie masz 34 z 49 kryteriów (pkt)
Krok 29: Wiersz: przystawka zimna
Kryteria:
R.4.1 Przystawka zimna [kcal]: 361,5 dopuszcza się 362
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: obliczenie i ocenę wartości energetycznej uroczystego obiadu.
Porcja przystawki z Tabeli 1.: 150 g, w 100 g jest 241 kcal: 150 × 241 : 100 = 361,5 kcal (klucz dopuszcza też 362).
Dokument po tym kroku
Krok 30: Wiersz: zupa
Kryteria:
R.4.2 Zupa [kcal]: 225
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: obliczenie i ocenę wartości energetycznej uroczystego obiadu.
Porcja zupy: 250 g, 250 × 90 : 100 = 225 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 31: Wiersz: wino do przystawki zimnej
Kryteria:
R.4.3 Wino do przystawki zimnej [kcal]: 60
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: obliczenie i ocenę wartości energetycznej uroczystego obiadu.
Porcja wina to 100 ml. Arkusz nie podaje masy wina, a kolumna jest w gramach - przyjmuje się 100 g (tak liczy klucz: 60 kcal). 100 × 60 : 100 = 60 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 32: Wiersz: wino do dania głównego
Kryteria:
R.4.4 Wino do dania głównego [kcal]: 60
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: obliczenie i ocenę wartości energetycznej uroczystego obiadu.
Tak samo: 100 g × 60 : 100 = 60 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 33: Wartość energetyczna obiadu
Kryteria:
R.4.5 Wartość energetyczna uroczystego obiadu [kcal]: 1016,5 dopuszcza się 1017 (kryterium należy również uznać za spełnione jeżeli wartość wynika z obliczonej sumy od pozycji R.4.1 do R.4.4)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: obliczenie i ocenę wartości energetycznej uroczystego obiadu.
Do czterech obliczonych wartości dodaje się nadrukowane 310 kcal dania głównego z dodatkami: 361,5 + 225 + 310 + 60 + 60 = 1 016,5 kcal.
Typowe błędy
Pominięcie nadrukowanych 310 kcal dania głównego (R.4.5).
Dokument po tym kroku
Krok 34: Uśredniona norma na energię
Kryteria:
R.4.6 Uśredniona norma na energię dla uczestników przyjęcia [kcal]: 2800
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: obliczenie i ocenę wartości energetycznej uroczystego obiadu.
Norma z zaleceń żywieniowych w zamówieniu: 2 800 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 35: Pokrycie normy przez obiad
Kryteria:
R.4.7 Pokrycie wartości energetycznej uroczystego obiadu w całodziennym żywieniu osób dorosłych [%]: 36,30 lub 36,32 - kryterium należy również uznać za spełnione pod warunkiem, że wynik jest adekwatny do R.4.5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: obliczenie i ocenę wartości energetycznej uroczystego obiadu.
1 016,5 × 100 : 2 800 = 36,3036, po zaokrągleniu do dwóch miejsc 36,30%. Klucz dopuszcza też 36,32 - wynik z zaokrąglonej sumy 1 017 kcal.
Typowe błędy
Liczenie procentu odwrotnie (2 800 : 1 016,5) albo podanie wyniku bez dwóch miejsc po przecinku (R.4.7).
Dokument po tym kroku
Krok 36: Ocena: czy obiad mieści się w 35-40%
Kryteria:
R.4.8 Czy energia z obiadu uroczystego stanowi 35 - 40 % uśrednionej normy na energię?: podkreślone Tak (lub zaznaczone w inny sposób); dopuszcza się podkreślenie NIE, o ile interpretacja jest adekwatna do otrzymanych wyników
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: obliczenie i ocenę wartości energetycznej uroczystego obiadu.
36,30% leży w przedziale 35-40% - podkreśla się TAK.
Dokument po tym kroku
Etap 6: Rezultat 5: Wykaz zastawy stołowej do podania potraw i napojów
Kroki 37-41 · po tym etapie masz 39 z 49 kryteriów (pkt)
R.5.1 wpisane: przystawka zimna lub dorsz w sosie greckim, pieczywo: półmiski wieloporcjowe, koszyki do pieczywa, łyżki serwisowe, widelce serwisowe (kryterium jest spełnione jeżeli uwzględnione są półmiski wieloporcjowe)
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: opracowanie wykazu zastawy stołowej niezbędnej do wyserwowania uroczystego obiadu z uwzględnieniem metod obsługi określonych we wstępnym zamówieniu.
Przystawka jest podawana serwisem rosyjskim: kelner przynosi potrawę na półmisku wieloporcjowym i nakłada ją gościom na talerze przy stole łyżką i widelcem serwisowym. Pieczywo z przystawki podaje się w koszykach do pieczywa. Kryterium jest spełnione już przy wpisanych półmiskach, ale wykaz ma być pełny.
Typowe błędy
Wpisanie talerzy płaskich - przy serwisie rosyjskim potrawa trafia na stół na półmisku, a talerz jest elementem nakrycia (R.5.1).
Dokument po tym kroku
Krok 38: Zupa: bulionówki z podstawkami
Kryteria:
R.5.2 wpisane: zupa lub krem z zielonego groszku: bulionówki z podstawkami
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: opracowanie wykazu zastawy stołowej niezbędnej do wyserwowania uroczystego obiadu z uwzględnieniem metod obsługi określonych we wstępnym zamówieniu.
Zupa jest podawana serwisem niemieckim - porcjowana w kuchni i podawana gościowi w naczyniu. Zupy krem podaje się w bulionówkach; porcja 250 g mieści się w bulionówce o pojemności 270 ml z podstawką, a talerz głęboki 450 ml jest za duży na zupę krem.
Typowe błędy
Waza z łyżką wazową - waza jest do serwisu francuskiego lub rosyjskiego z wazy, a nie niemieckiego (R.5.2).
Dokument po tym kroku
Krok 39: Danie główne: talerze płaskie Ø 28
Kryteria:
R.5.3 wpisane: danie główne lub nazwa potrawy z mięsa: talerze płaskie Ø 28 (dopuszcza się pominięcie symbolu średnicy); uwaga - w ocenie nie uwzględniać ewentualnych dodatków
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: opracowanie wykazu zastawy stołowej niezbędnej do wyserwowania uroczystego obiadu z uwzględnieniem metod obsługi określonych we wstępnym zamówieniu.
Danie główne też idzie serwisem niemieckim - rumsztyk z ziemniakami i sałatką jest układany w kuchni na talerzu płaskim Ø 28 (talerz do dania zasadniczego).
Typowe błędy
Talerz Ø 19 - to talerz zakąskowy, za mały na danie główne z dodatkami (R.5.3).
Dokument po tym kroku
Krok 40: Woda: dzbanki
Kryteria:
R.5.4 wpisane: napój bezalkoholowy lub woda niegazowana: dzbanki
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: opracowanie wykazu zastawy stołowej niezbędnej do wyserwowania uroczystego obiadu z uwzględnieniem metod obsługi określonych we wstępnym zamówieniu.
Woda niegazowana jest serwowana serwisem rosyjskim - kelner nalewa ją gościom przy stole z naczynia zbiorczego. W Tabeli 4. do wody służą dzbanki o pojemności 1,5 l; goblety, z których gość pije, są częścią nakrycia.
Dokument po tym kroku
Krok 41: Czego nie wpisywać: wazy i karafki
Kryteria:
R.5.5 niewpisane: wazy i karafki
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: opracowanie wykazu zastawy stołowej niezbędnej do wyserwowania uroczystego obiadu z uwzględnieniem metod obsługi określonych we wstępnym zamówieniu.
Klucz ma osobne kryterium za to, czego w wykazie nie ma:
wazy - zupa idzie serwisem niemieckim, porcjowana w kuchni,
karafki do wina - wina są serwowane przez kelnerów z butelki przy stole gości, więc nie przelewa się ich do karafek.
Kieliszków do wina też nie trzeba tu dopisywać - stoją w nakryciu (Formularz 6).
Typowe błędy
Dopisanie „na zapas” wazy do zupy albo karafki do wina - odbiera punkt (R.5.5).
Dokument po tym kroku
Etap 7: Rezultat 6: Opis schematu pierwszego nakrycia dla jednego gościa
Kroki 42-51 · po tym etapie masz 49 z 49 kryteriów (pkt)
Krok 42: Pozycja 1: talerz płaski Ø 19
Kryteria:
R.6.1 Poz. 1. Talerz płaski Ø 19 (dopuszcza się zapisy: talerz płaski 19 lub talerz zakąskowy)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie opisu schematu pierwszego nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad.
Pierwsze nakrycie ustawia się na przystawkę. Pod serwetą (11) stoi talerz zakąskowy: talerz płaski Ø 19. Talerz Ø 28 jest do dania głównego, które w serwisie niemieckim przychodzi z kuchni już na talerzu.
Typowe błędy
Talerz płaski Ø 28 na pozycji 1 (R.6.1).
Dokument po tym kroku
Krok 43: Pozycja 2: widelec do ryb
Kryteria:
R.6.2 Poz. 2. Widelec do ryb lub widelec stołowy średni
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie opisu schematu pierwszego nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad.
Sztućce układa się od zewnątrz w kolejności podawania dań. Pierwsza jest przystawka z ryby, więc po lewej, najdalej od talerza, leży widelec do ryb (klucz dopuszcza też widelec stołowy średni).
Dokument po tym kroku
Krok 44: Pozycja 3: widelec stołowy duży
Kryteria:
R.6.3 Poz. 3. Widelec stołowy duży
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie opisu schematu pierwszego nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad.
Bliżej talerza widelec do dania głównego (rumsztyk): widelec stołowy duży.
Dokument po tym kroku
Krok 45: Pozycja 4: nóż stołowy duży
Kryteria:
R.6.4 Poz. 4. Nóż stołowy duży
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie opisu schematu pierwszego nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad.
Po prawej, najbliżej talerza, nóż do dania głównego: nóż stołowy duży, ostrzem w stronę talerza.
Dokument po tym kroku
Krok 46: Pozycja 5: łyżka stołowa średnia
Kryteria:
R.6.5 Poz. 5. Łyżka stołowa średnia
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie opisu schematu pierwszego nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad.
Dalej w prawo, w kolejności podawania od zewnątrz: zupa krem w bulionówce - łyżka stołowa średnia (duża łyżka służy do zup w talerzach głębokich).
Typowe błędy
Łyżka stołowa duża przy zupie w bulionówce (R.6.5).
Dokument po tym kroku
Krok 47: Pozycja 6: nóż do ryb
Kryteria:
R.6.6 Poz. 6. Nóż do ryb lub nóż stołowy średni
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie opisu schematu pierwszego nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad.
Najdalej po prawej nóż do pierwszego dania - przystawki z ryby: nóż do ryb (klucz dopuszcza też nóż stołowy średni).
Dokument po tym kroku
Krok 48: Pozycja 7: kieliszek do wina czerwonego
Kryteria:
R.6.7 Poz. 7. Kieliszek do wina czerwonego
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie opisu schematu pierwszego nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad.
Nad nożem do dania głównego stoi kieliszek do wina podawanego do tego dania - wino czerwone dry: kieliszek do wina czerwonego.
Typowe błędy
Odwrócenie kieliszków 7 i 8 - kieliszek do wina do dania głównego stoi nad nożem dużym (R.6.7).
Dokument po tym kroku
Krok 49: Pozycja 8: kieliszek do wina białego
Kryteria:
R.6.8 Poz. 8. Kieliszek do wina białego
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie opisu schematu pierwszego nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad.
Obok, dalej w prawo, kieliszek do wina do przystawki - wino białe dry: kieliszek do wina białego.
Dokument po tym kroku
Krok 50: Pozycja 9: goblet
Kryteria:
R.6.9 Poz. 9. Goblet
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie opisu schematu pierwszego nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad.
Ostatnie szkło to szkło do wody niegazowanej: goblet.
Dokument po tym kroku
Krok 51: Pozycja 10: talerz płaski Ø 17
Kryteria:
R.6.10 Poz. 10. Talerz płaski Ø 17 (dopuszcza się zapisy: talerz płaski 17 lub talerz do pieczywa)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Prace te obejmują opracowanie dokumentacji niezbędnej do realizacji zamówienia, w tym: sporządzenie opisu schematu pierwszego nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad.
Po lewej, nad widelcami, talerzyk do pieczywa podawanego z przystawką: talerz płaski Ø 17. Pozycja 11 (serweta płócienna) jest nadrukowana.
Dokument po tym kroku
Etap 8: Kontrola przed oddaniem (poza kluczem)
Kroki 52-54 · po tym etapie masz 49 z 49 kryteriów (pkt)
Krok 52: Sprawdzenie krzyżowe kalkulacji
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Ocenie będzie podlegać 6 rezultatów: menu uroczystego obiadu - formularz 1, zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania 10 porcji przystawki zimnej i zupy - formularz 2, kalkulacja kosztów uroczystego obiadu w cenach gastronomicznych netto - formularz 3, karta oceny wartości energetycznej uroczystego obiadu - formularz 4, wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania potraw i napojów wchodzących w skład uroczystego obiadu - formularz 5, opis schematu pierwszego nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad - formularz 6.
Ten krok i dwa następne nie są oceniane w kluczu - to kontrola, która chroni punkty zdobyte wcześniej.
suma kalkulacji: 113,00 + 100,00 + 150,00 + 50,00 + 50,00 + 60,00 + 60,00 = 583,00 zł, a 583,00 : 10 = 58,30 zł - zgadza się z wpisem dla 1 osoby,
każdy wiersz to 10 porcji × cena porcji - żaden wiersz nie powinien zawierać ceny całej butelki wina,
odpowiedź TAK/NIE wynika z porównania 58,30 zł z 60,00 zł, a nie z sumy dla 10 osób.
Dokument po tym kroku
Krok 53: Sprawdzenie krzyżowe energii i procentu
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Ocenie będzie podlegać 6 rezultatów: menu uroczystego obiadu - formularz 1, zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania 10 porcji przystawki zimnej i zupy - formularz 2, kalkulacja kosztów uroczystego obiadu w cenach gastronomicznych netto - formularz 3, karta oceny wartości energetycznej uroczystego obiadu - formularz 4, wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania potraw i napojów wchodzących w skład uroczystego obiadu - formularz 5, opis schematu pierwszego nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad - formularz 6.
Kontrola poza kluczem:
w karcie są cztery wyliczone wiersze i nadrukowane 310 kcal - suma 1 016,5 kcal musi je zawierać wszystkie,
procent liczy się od uśrednionej normy 2 800 kcal, a nie od 35% czy 40%: 1 016,5 : 2 800 × 100,
szybki test rozsądku: 35% z 2 800 to 980 kcal, 40% to 1 120 kcal - wynik 1 016,5 kcal leży między nimi, więc TAK jest poprawne.
Dokument po tym kroku
Krok 54: Typowe pułapki: jednostki i spójność menu
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Ocenie będzie podlegać 6 rezultatów: menu uroczystego obiadu - formularz 1, zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania 10 porcji przystawki zimnej i zupy - formularz 2, kalkulacja kosztów uroczystego obiadu w cenach gastronomicznych netto - formularz 3, karta oceny wartości energetycznej uroczystego obiadu - formularz 4, wykaz zastawy stołowej niezbędnej do podania potraw i napojów wchodzących w skład uroczystego obiadu - formularz 5, opis schematu pierwszego nakrycia dla jednego gościa na uroczysty obiad - formularz 6.
Kontrola poza kluczem - miejsca, w których najczęściej traci się punkty:
jednostki w Formularzu 2: olej w litrach, koperek w pęczkach, śmietana w opakowaniach, jaja w sztukach; mąka w jednym wierszu (z przystawki i zupy),
zaokrąglenia: ilości surowców bez zaokrąglania (0,05 kg masła, nie 0,1), procent z dwoma miejscami po przecinku,
spójność: wino czerwone w menu → kieliszek do wina czerwonego nad nożem do dania głównego; ryba w przystawce → sztućce do ryb; pieczywo → talerzyk Ø 17 i koszyki do pieczywa,
czytelność: egzaminator ocenia tylko to, co da się odczytać.
Dokument po tym kroku
Podgląd
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony) (zasady wykorzystania). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.