T.15-01-22.06-SGCzerwiec 2022 · 45 kroków · ok. 65 min · 38 kryteriów z klucza
Rozwiązanie krok po kroku: Całodzienne wyżywienie ośmiu kobiet w ośrodku (Wersja podstawowa)
Ośrodek wypoczynkowy przyjął zamówienie na całodzienne wyżywienie dla 8 kobiet (30 lat, 60 kg, 170 cm), cztery posiłki według ustalonego jadłospisu. Trzeba obliczyć całodobowe zapotrzebowanie energetyczne wzorami Harrisa i Benedicta, ocenić, jaką część tej energii daje kolacja, policzyć surowce na 8 porcji I śniadania, skalkulować wartość usługi z marżą 200% i dobrać zastawę do obiadu podawanego metodą niemiecką.
Kroki idą za formularzami z arkusza, wiersz po wierszu - każdy zaczyna się poleceniem, pokazuje, skąd wziąć daną i jak ją policzyć na kalkulatorze, i mówi, które kryteria klucza spełnia. Wszystkie wartości zostały policzone skryptem z danych przepisanych z arkusza i porównane z kluczem oceniania CKE.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie, nadruk - zwykłym krojem, a pola wypełnione w bieżącym kroku są podświetlone na żółto.
Najważniejsze dane z wstępnych ustaleń: 8 kobiet; aktywność zawodowa średnia, pozazawodowa mała; kolacja ma dawać 25-30% energii; marża gastronomiczna 200%; wartość netto zamówienia nie wyższa niż 1200,00 zł; podawanie potraw metodą niemiecką.
Jak liczą się punkty. Klucz ma 38 kryteriów w 5 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 29 punktów. Przy sumach, procentach i wnioskach klucz przyjmuje także wynik poprawnie policzony z wcześniejszej błędnej liczby - warto więc liczyć do końca.
Na drugiej zakładce, W arkuszu kalkulacyjnym, to samo zadanie jest policzone z formułami (plik .xlsx w archiwum ZIP). To wersja edukacyjna - do nauki arkusza kalkulacyjnego i do sprawdzania własnych obliczeń, nie na egzamin: na egzaminie formularze wypełnia się ręcznie, a liczy na kalkulatorze.
Suwak i strzałki obok niego - albo ←→ na klawiaturze - przechodzą krok po kroku; wyjaśnienie i podgląd zmieniają się razem z krokiem.
Lista „Etap” przenosi od razu do wybranego etapu.
„Rozwiązuję samodzielnie” chowa rozwiązanie kroku - najpierw własna próba, potem odsłonięcie.
„Tryb prezentacji” pokazuje same kroki, bez menu strony - na rzutnik.
Etap 1: Analiza zadania
Krok 1 · po tym etapie masz 0 z 38 kryteriów (pkt)
Krok 1: Ustalenia, tabele i kolejność formularzy
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Wykonaj prace na rzecz ośrodka wypoczynkowego, który przyjął wstępne zamówienie na zorganizowanie całodziennego wyżywienia dla ośmiu kobiet. Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia.
Formularze łączą się w dwie pary i jeden osobny:
Formularz 1 → Formularz 2 - CPM z Formularza 1 jest mianownikiem udziału energii kolacji (Tabela B - masy porcji, Tabela C - kcal w 100 g),
Formularz 3 - surowce na I śniadanie z Tabeli D, sztuki i opakowania z Tabeli E,
Formularz 4 - koszty z Tabeli F według grupy potraw, potem marża i porównanie z limitem,
Formularz 5 - zastawa do obiadu z Tabeli B przy metodzie niemieckiej.
Każda tabela służy jednemu formularzowi, więc przed liczeniem warto podpisać przy tabelach numery formularzy.
Dokument po tym kroku
Etap 2: Rezultat 1: Całodobowe zapotrzebowanie energetyczne
Kroki 2-5 · po tym etapie masz 6 z 38 kryteriów (pkt)
Krok 2: Dane do wzoru: A, B, C
Kryteria: , ,
R.1.1 w kolumnie dane: A = 60
R.1.2 w kolumnie dane: B = 170
R.1.3 w kolumnie dane: C = 30
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Oblicz całodobowe zapotrzebowanie energetyczne dla kobiety korzystając ze wzorów Harrisa i Benedicta. Formularz 1. sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i Tabeli A.
Wzór pod nagłówkiem formularza opisuje, co oznaczają litery: A - masa ciała w kg, B - wzrost w cm, C - wiek w latach. Z ustaleń: A = 60, B = 170, C = 30.
Typowe błędy
Zamiana miejscami wzrostu i masy (wzór mnoży je przez różne współczynniki).
Dokument po tym kroku
Krok 3: PPM - podstawowa przemiana materii
Kryteria:
R.1.4 w kolumnie wynik: PPM = 1406
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Oblicz całodobowe zapotrzebowanie energetyczne dla kobiety korzystając ze wzorów Harrisa i Benedicta. Formularz 1. sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i Tabeli A.
Kolejność działań: najpierw trzy iloczyny, potem dodawanie i odejmowanie. Kolumna „Obliczenia” nie jest oceniana, ale zapis działań pomaga znaleźć pomyłkę.
Dokument po tym kroku
Krok 4: Wskaźnik aktywności fizycznej W
Kryteria:
R.1.5 w kolumnie dane: W = 1,5
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Oblicz całodobowe zapotrzebowanie energetyczne dla kobiety korzystając ze wzorów Harrisa i Benedicta. Formularz 1. sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i Tabeli A.
W Tabeli A wiersz wybiera aktywność pozazawodowa (mała), a kolumnę - aktywność zawodowa i płeć (K). Dla aktywności zawodowej umiarkowanej i pozazawodowej małej wskaźnik kobiety to W = 1,5. PPM przepisuje się z wiersza wyżej.
⚠️ Rozbieżność arkusz-klucz: wstępne ustalenia podają aktywność zawodową „średnią”, a Tabela A zna tylko poziomy mała, umiarkowana i duża. Klucz przyjmuje W = 1,5, czyli poziom umiarkowany (przy dużej aktywności zawodowej i małej pozazawodowej wskaźnik kobiety też wynosi 1,5, więc wynik jest ten sam). Na egzaminie punkt daje 1,5.
Typowe błędy
Odczyt z kolumny M (mężczyzna) albo pomylenie wiersza i kolumny - wiersze to aktywność pozazawodowa.
Dokument po tym kroku
Krok 5: CPM - całkowita przemiana materii
Kryteria:
R.1.6 w kolumnie wynik: CPM = 2109; dopuszcza się poprawnie obliczoną wartość iloczynu: R.1.4 x R.1.5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Oblicz całodobowe zapotrzebowanie energetyczne dla kobiety korzystając ze wzorów Harrisa i Benedicta. Formularz 1. sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i Tabeli A.
CPM = PPM × W = 1406 × 1,5 = 2109 kcal/dobę. To dzienne zapotrzebowanie energetyczne jednej kobiety - wynik przechodzi do Formularza 2.
Dokument po tym kroku
Etap 3: Rezultat 2: Karta oceny wartości energetycznej kolacji
Kroki 6-13 · po tym etapie masz 12 z 38 kryteriów (pkt)
Krok 6: Wiersz 1: ravioli ze szpinakiem i ricottą
Kryteria:
R.2.1 nazwa potrawy/napoju: ravioli ze szpinakiem i ricottą, wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 418
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji. Formularz 2. sporządź na podstawie Tabeli B. i Tabeli C., wstępnych ustaleń i wyniku z Formularza 1.
Masę porcji bierze się z Tabeli B (kolacja), wartość w 100 g z Tabeli C. Energia porcji = masa × kcal w 100 g : 100.
ravioli ze szpinakiem i ricottą: 220 g × 190 kcal : 100 = 418 kcal.
Typowe błędy
Wpisanie wartości ze 100 g (190 kcal) zamiast z porcji.
Dokument po tym kroku
Krok 7: Wiersz 2: sos śmietanowy
Kryteria:
R.2.2 nazwa potrawy/napoju: sos śmietanowy, wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 84
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji. Formularz 2. sporządź na podstawie Tabeli B. i Tabeli C., wstępnych ustaleń i wyniku z Formularza 1.
sos śmietanowy: 80 g × 105 kcal : 100 = 84 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 8: Wiersz 3: herbata z miodem i cytryną
Kryteria:
R.2.3 nazwa potrawy/napoju: herbata z miodem i cytryną, wartość energetyczna 1 porcji [kcal]: 55
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji. Formularz 2. sporządź na podstawie Tabeli B. i Tabeli C., wstępnych ustaleń i wyniku z Formularza 1.
herbata z miodem i cytryną: 250 g × 22 kcal : 100 = 55 kcal.
Herbata jest w mililitrach - gwiazdka pod formularzem każe traktować gramy i mililitry jednakowo.
Dokument po tym kroku
Krok 9: Razem wartość energetyczna kolacji
Kryteria:
R.2.4 razem wartość energetyczna kolacji [kcal]: 557; dopuszcza się poprawnie obliczoną sumę: R.2.1 + R.2.2 + R.2.3
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji. Formularz 2. sporządź na podstawie Tabeli B. i Tabeli C., wstępnych ustaleń i wyniku z Formularza 1.
418 + 84 + 55 = 557 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 10: CPM z Formularza 1
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji. Formularz 2. sporządź na podstawie Tabeli B. i Tabeli C., wstępnych ustaleń i wyniku z Formularza 1.
Przepisz wynik z Formularza 1: 2109 kcal/dobę.
Dokument po tym kroku
Krok 11: Udział energii z kolacji
Kryteria:
R.2.5 udział energii pochodzącej z kolacji [%]: 26,41 lub 26,4 lub 26; dopuszcza się poprawnie obliczoną wartość działania: (R.2.4 x 100%) : R.1.6
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji. Formularz 2. sporządź na podstawie Tabeli B. i Tabeli C., wstępnych ustaleń i wyniku z Formularza 1.
Udział = energia kolacji × 100% : CPM = 557 × 100 : 2109 = 26,4106… ≈ 26,41%. Klucz przyjmuje też 26,4 i 26.
Typowe błędy
Dzielenie CPM przez energię kolacji (wynik 378%).
Dokument po tym kroku
Krok 12: Zalecany udział w kilokaloriach
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji. Formularz 2. sporządź na podstawie Tabeli B. i Tabeli C., wstępnych ustaleń i wyniku z Formularza 1.
Ustalenia podają zalecenie w procentach (25-30% CPM), a formularz chce go w kilokaloriach: 2109 × 25 : 100 = 527,25 kcal i 2109 × 30 : 100 = 632,70 kcal. Wpisuje się przedział 527,25 - 632,70 kcal. Klucz tego pola nie ocenia, ale pozwala ono sprawdzić wniosek drugą drogą: 557 kcal mieści się w przedziale.
Dokument po tym kroku
Krok 13: Czy kolacja spełnia zalecenia?
Kryteria:
R.2.6 Czy udział energii pochodzącej z kolacji spełnia zalecenia żywieniowe? Podkreślone lub zaznaczone TAK lub NIE w zależności od prawidłowej interpretacji uzyskanego wyniku w R.2.5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji. Formularz 2. sporządź na podstawie Tabeli B. i Tabeli C., wstępnych ustaleń i wyniku z Formularza 1.
26,41% mieści się w przedziale 25-30%, więc podkreśla się TAK. Klucz ocenia zgodność wniosku z własnym wynikiem.
Dokument po tym kroku
Etap 4: Rezultat 3: Zapotrzebowanie na surowce do 8 porcji I śniadania
Kroki 14-22 · po tym etapie masz 20 z 38 kryteriów (pkt)
Krok 14: Wiersz 1, 2: roszponka i rukola
Kryteria:
R.3.1 roszponka [kg]: 0,12; rukola [kg]: 0,12
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do przygotowania 8 porcji I śniadania. Formularz 3. sporządź na podstawie Tabeli D. i Tabeli E. Zsumuj surowce występujące kilka razy. Jaja, bułki kajzerki podaj w sztukach, a masło extra w opakowaniach. Nie zaokrąglaj otrzymanych wyników.
Ilość na porcję przepisuje się z Tabeli D, mnoży przez 8 i zamienia jednostkę: gramy na kilogramy i mililitry na litry (dzielenie przez 1000). Polecenie mówi „nie zaokrąglaj” - wynik wpisuje się dokładnie, bez dopisywania zer.
roszponka: 15 g na porcję; 15 × 8 = 120 g = 0,12 kg,
Sporządź zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do przygotowania 8 porcji I śniadania. Formularz 3. sporządź na podstawie Tabeli D. i Tabeli E. Zsumuj surowce występujące kilka razy. Jaja, bułki kajzerki podaj w sztukach, a masło extra w opakowaniach. Nie zaokrąglaj otrzymanych wyników.
Pomidory: 0,200 kg zapisuje się jako 0,2 - tak podaje klucz; zero na końcu nic nie zmienia, ale nie jest potrzebne.
sałata lodowa: 20 g na porcję; 20 × 8 = 160 g = 0,16 kg,
pomidory: 25 g na porcję; 25 × 8 = 200 g = 0,2 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 16: Wiersz 5, 6: awokado i oliwa
Kryteria:
R.3.3 awokado [kg]: 0,12; oliwa [l]: 0,064
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do przygotowania 8 porcji I śniadania. Formularz 3. sporządź na podstawie Tabeli D. i Tabeli E. Zsumuj surowce występujące kilka razy. Jaja, bułki kajzerki podaj w sztukach, a masło extra w opakowaniach. Nie zaokrąglaj otrzymanych wyników.
awokado: 15 g na porcję; 15 × 8 = 120 g = 0,12 kg,
oliwa: 8 ml na porcję; 8 × 8 = 64 ml = 0,064 l.
Dokument po tym kroku
Krok 17: Wiersz 7: ocet winny
Kryteria:
R.3.4 ocet winny [l]: 0,072
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do przygotowania 8 porcji I śniadania. Formularz 3. sporządź na podstawie Tabeli D. i Tabeli E. Zsumuj surowce występujące kilka razy. Jaja, bułki kajzerki podaj w sztukach, a masło extra w opakowaniach. Nie zaokrąglaj otrzymanych wyników.
Ocet winny jest w Tabeli D dwa razy: w sosie winegret (4 ml) i do jaj poszetowych (5 ml). Polecenie każe zsumować surowce występujące kilka razy.
ocet winny: 4 + 5 = 9 ml na porcję; 9 × 8 = 72 ml = 0,072 l.
Typowe błędy
Wpisanie samych 4 ml z sosu (0,032 l).
Dokument po tym kroku
Krok 18: Wiersz 8: jaja
Kryteria:
R.3.5 jaja [szt.]: 16
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do przygotowania 8 porcji I śniadania. Formularz 3. sporządź na podstawie Tabeli D. i Tabeli E. Zsumuj surowce występujące kilka razy. Jaja, bułki kajzerki podaj w sztukach, a masło extra w opakowaniach. Nie zaokrąglaj otrzymanych wyników.
Tabela E: 50 g jaja = 1 sztuka.
jaja: 100 g na porcję; 100 × 8 = 800 g : 50 g = 16 szt..
Typowe błędy
Wpisanie 0,8 kg zamiast sztuk.
Dokument po tym kroku
Krok 19: Wiersz 9: bułka kajzerka
Kryteria:
R.3.6 bułka kajzerka [szt.]: 8
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do przygotowania 8 porcji I śniadania. Formularz 3. sporządź na podstawie Tabeli D. i Tabeli E. Zsumuj surowce występujące kilka razy. Jaja, bułki kajzerki podaj w sztukach, a masło extra w opakowaniach. Nie zaokrąglaj otrzymanych wyników.
Tabela E: 50 g bułki = 1 sztuka.
bułka kajzerka: 50 g na porcję; 50 × 8 = 400 g : 50 g = 8 szt..
Dokument po tym kroku
Krok 20: Wiersz 10: masło extra
Kryteria:
R.3.7 masło extra [op.]: 8
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do przygotowania 8 porcji I śniadania. Formularz 3. sporządź na podstawie Tabeli D. i Tabeli E. Zsumuj surowce występujące kilka razy. Jaja, bułki kajzerki podaj w sztukach, a masło extra w opakowaniach. Nie zaokrąglaj otrzymanych wyników.
Tabela E: 10 g masła = 1 opakowanie.
masło extra: 10 g na porcję; 10 × 8 = 80 g : 10 g = 8 op..
Dokument po tym kroku
Krok 21: Wiersz 11, 12: kawa mielona i mleko 2%
Kryteria:
R.3.8 kawa mielona [kg]: 0,096; mleko 2% [l]: 1,2
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do przygotowania 8 porcji I śniadania. Formularz 3. sporządź na podstawie Tabeli D. i Tabeli E. Zsumuj surowce występujące kilka razy. Jaja, bułki kajzerki podaj w sztukach, a masło extra w opakowaniach. Nie zaokrąglaj otrzymanych wyników.
kawa mielona: 12 g na porcję; 12 × 8 = 96 g = 0,096 kg,
mleko 2%: 150 ml na porcję; 150 × 8 = 1200 ml = 1,2 l.
Typowe błędy
Kawa 96 kg - pomyłka o trzy rzędy przy zamianie gramów na kilogramy.
Dokument po tym kroku
Krok 22: Wiersz 13: sól i cukier
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź zapotrzebowanie na surowce i produkty niezbędne do przygotowania 8 porcji I śniadania. Formularz 3. sporządź na podstawie Tabeli D. i Tabeli E. Zsumuj surowce występujące kilka razy. Jaja, bułki kajzerki podaj w sztukach, a masło extra w opakowaniach. Nie zaokrąglaj otrzymanych wyników.
Sól i cukier do sosu winegret są „do smaku” - wiersz jest w całości nadrukowany i nic się w nim nie wpisuje.
Dokument po tym kroku
Etap 5: Rezultat 4: Kalkulacja usługi żywieniowej
Kroki 23-34 · po tym etapie masz 30 z 38 kryteriów (pkt)
Krok 23: Obiad: krem z pomidorów, tosty ziołowe
Kryteria:
R.4.1 koszt surowców do sporządzenia 8 porcji [zł]: krem z pomidorów: 40,00; tosty ziołowe: 8,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację usługi żywieniowej. Formularz 4. sporządź na podstawie Tabeli F. i wstępnych ustaleń.
Tabela F podaje koszt surowców nie dla potrawy, tylko dla grupy potraw - trzeba więc najpierw rozpoznać grupę: krem to zupa, tosty to dodatek do zupy itd. Liczba porcji to liczba kobiet, czyli 8.
krem z pomidorów (zupy): 8 × 5,00 zł = 40,00 zł,
tosty ziołowe (dodatki do zup): 8 × 1,00 zł = 8,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 24: Obiad: grillowany filet z kurczaka, ziemniaki puree, brokuły z wody
Kryteria:
R.4.2 koszt surowców do sporządzenia 8 porcji [zł]: grillowany filet z kurczaka: 64,00; ziemniaki puree: 16,00; brokuły z wody: 24,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację usługi żywieniowej. Formularz 4. sporządź na podstawie Tabeli F. i wstępnych ustaleń.
Sporządź kalkulację usługi żywieniowej. Formularz 4. sporządź na podstawie Tabeli F. i wstępnych ustaleń.
8 × 9,00 zł = 72,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 31: Koszt całodziennego wyżywienia
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację usługi żywieniowej. Formularz 4. sporządź na podstawie Tabeli F. i wstępnych ustaleń.
64,00 + 32,00 + 216,00 + 72,00 = 384,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 32: Marża 200%
Kryteria:
R.4.8 wartość marży 200% [zł]: 768,00; dopuszcza się poprawnie obliczoną wartość działania: (R.4.4 + R.4.5 + R.4.6 + R.4.7) x 2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację usługi żywieniowej. Formularz 4. sporządź na podstawie Tabeli F. i wstępnych ustaleń.
Marża 200% to dwukrotność kosztu surowców: 384,00 × 200 : 100 = 768,00 zł.
Typowe błędy
Pomnożenie przez 0,2 (marża 20%) albo wpisanie od razu wartości z marżą (1152,00) w polu marży.
Dokument po tym kroku
Krok 33: Wartość netto usługi
Kryteria:
R.4.9 razem wartość netto usługi żywieniowej dla 8 kobiet [zł]: 1152,00; dopuszcza się poprawnie obliczoną sumę: R.4.4 + R.4.5 + R.4.6 + R.4.7 + R.4.8
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację usługi żywieniowej. Formularz 4. sporządź na podstawie Tabeli F. i wstępnych ustaleń.
Koszt surowców + marża: 384,00 + 768,00 = 1152,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 34: Czy wartość spełnia warunki?
Kryteria:
R.4.10 Czy obliczona wartość netto usługi żywieniowej dla 8 kobiet spełnia warunki zapisane we wstępnym ustaleniu? Podkreślone lub zaznaczone TAK lub NIE w zależności od prawidłowej interpretacji uzyskanego wyniku w R.4.9
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź kalkulację usługi żywieniowej. Formularz 4. sporządź na podstawie Tabeli F. i wstępnych ustaleń.
Limit z ustaleń: nie więcej niż 1200,00 zł. 1152,00 zł ≤ 1200,00 zł, więc podkreśla się TAK.
Dokument po tym kroku
Etap 6: Rezultat 5: Wykaz zastawy stołowej do obiadu
Kroki 35-42 · po tym etapie masz 38 z 38 kryteriów (pkt)
Krok 35: Zupa: bulionówka i talerz do pieczywa
Kryteria:
R.5.1 zupa: w zastawie ceramicznej bulionówka z podstawką i talerz do pieczywa lub bulionówka z podstawką, nie dopuszcza się innej zastawy ceramicznej
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Sporządź wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji potraw i napojów wchodzących w skład obiadu. Formularz 5. sporządź na podstawie wstępnych ustaleń oraz Tabeli B. Wybrane pozycje zaznacz znakiem X. Zaznaczenie wszystkich pozycji nie jest wyborem.
Krem z pomidorów podaje się w bulionówce z podstawką - zupy kremy i czyste serwuje się w bulionówce, talerz głęboki jest do zup zagęszczanych z wkładką. Tosty ziołowe to dodatek do zupy, więc zaznaczono też talerz do pieczywa. Klucz przyjmuje bulionówkę z talerzem do pieczywa albo samą bulionówkę - każda inna zastawa ceramiczna w tej kolumnie odbiera punkt (np. waza, bo metoda niemiecka to porcja już nałożona w kuchni).
Dobór zastawy (bulionówka do kremu, łyżka średnia do bulionówki, rodzaje szkła) to wiedza z obsługi konsumenta - arkusz jej nie podaje, ale klucz z niej wynika.
Dokument po tym kroku
Krok 36: Zupa: łyżka stołowa średnia
Kryteria:
R.5.2 zupa: w zastawie metalowej wyłącznie łyżka stołowa średnia
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji potraw i napojów wchodzących w skład obiadu. Formularz 5. sporządź na podstawie wstępnych ustaleń oraz Tabeli B. Wybrane pozycje zaznacz znakiem X. Zaznaczenie wszystkich pozycji nie jest wyborem.
Do bulionówki podaje się łyżkę stołową średnią - duża łyżka jest do talerza głębokiego. Klucz wymaga wyłącznie tej jednej pozycji.
Typowe błędy
Zaznaczenie łyżki stołowej dużej obok średniej - klucz przyjmuje wyłącznie łyżkę średnią.
Dokument po tym kroku
Krok 37: Danie główne: talerz
Kryteria:
R.5.3 danie główne z dodatkami: w zastawie ceramicznej talerz do dania zasadniczego lub talerz do dania zasadniczego i talerz zakąskowy, nie dopuszcza się innej zastawy ceramicznej
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji potraw i napojów wchodzących w skład obiadu. Formularz 5. sporządź na podstawie wstępnych ustaleń oraz Tabeli B. Wybrane pozycje zaznacz znakiem X. Zaznaczenie wszystkich pozycji nie jest wyborem.
Filet z kurczaka z ziemniakami i brokułami - jedno danie z dodatkami, podane na talerzu do dania zasadniczego. Przy metodzie niemieckiej (porcjowanie w kuchni) nie ma półmiska.
Dokument po tym kroku
Krok 38: Danie główne: sztućce
Kryteria:
R.5.4 danie główne z dodatkami: w zastawie metalowej wyłącznie widelec stołowy duży i nóż stołowy duży
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji potraw i napojów wchodzących w skład obiadu. Formularz 5. sporządź na podstawie wstępnych ustaleń oraz Tabeli B. Wybrane pozycje zaznacz znakiem X. Zaznaczenie wszystkich pozycji nie jest wyborem.
Do dania zasadniczego: widelec stołowy duży i nóż stołowy duży.
Dokument po tym kroku
Krok 39: Deser z napojem gorącym: zastawa ceramiczna
Kryteria:
R.5.5 deser z napojem gorącym: w zastawie ceramicznej wyłącznie talerz deserowy i filiżanka do kawy z podstawką
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji potraw i napojów wchodzących w skład obiadu. Formularz 5. sporządź na podstawie wstępnych ustaleń oraz Tabeli B. Wybrane pozycje zaznacz znakiem X. Zaznaczenie wszystkich pozycji nie jest wyborem.
Brownie na talerzu deserowym, kawa czarna w filiżance do kawy z podstawką.
Dokument po tym kroku
Krok 40: Deser z napojem gorącym: sztućce
Kryteria:
R.5.6 deser z napojem gorącym: w zastawie metalowej wyłącznie łyżeczka do kawy i widelec deserowy
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji potraw i napojów wchodzących w skład obiadu. Formularz 5. sporządź na podstawie wstępnych ustaleń oraz Tabeli B. Wybrane pozycje zaznacz znakiem X. Zaznaczenie wszystkich pozycji nie jest wyborem.
Do ciasta - widelec deserowy, do kawy - łyżeczka do kawy (mniejsza od łyżeczki do herbaty).
Dokument po tym kroku
Krok 41: Napój zimny: tumbler
Kryteria:
R.5.7 napój zimny: wyłącznie tumbler
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji potraw i napojów wchodzących w skład obiadu. Formularz 5. sporządź na podstawie wstępnych ustaleń oraz Tabeli B. Wybrane pozycje zaznacz znakiem X. Zaznaczenie wszystkich pozycji nie jest wyborem.
Lemoniadę podaje się w szklance typu tumbler (szklanka bez nóżki do napojów zimnych). Goblet i pucharek służą innym napojom i deserom.
Dokument po tym kroku
Krok 42: Szkło tylko przy napoju zimnym
Kryteria:
R.5.8 niezaznaczona zastawa szklana w kolumnie: zupa, danie główne z dodatkami, deser z napojem gorącym
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Sporządź wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji potraw i napojów wchodzących w skład obiadu. Formularz 5. sporządź na podstawie wstępnych ustaleń oraz Tabeli B. Wybrane pozycje zaznacz znakiem X. Zaznaczenie wszystkich pozycji nie jest wyborem.
W kolumnach zupy, dania głównego i deseru z napojem gorącym nie zaznacza się żadnej zastawy szklanej - klucz ocenia to osobnym kryterium. Nic się tu nie dopisuje; krok przypomina, żeby sprawdzić, czy przy kawie nie ma zaznaczonej szklanki.
Dokument po tym kroku
Etap 7: Kontrola przed oddaniem (poza kluczem)
Kroki 43-45 · po tym etapie masz 38 z 38 kryteriów (pkt)
Krok 43: Sprawdzenie energii kolacji drugą drogą
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wykonaj prace na rzecz ośrodka wypoczynkowego, który przyjął wstępne zamówienie na zorganizowanie całodziennego wyżywienia dla ośmiu kobiet. Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia.
Klucz tego nie ocenia, ale wniosek z Formularza 2 można sprawdzić bez procentów: kolacja ma 557 kcal, a zalecany przedział to 527,25 - 632,70 kcal - wartość leży w środku przedziału. Gdyby procent wyszedł np. 2,64 albo 264, od razu widać pomyłkę o rząd wielkości.
Dokument po tym kroku
Krok 44: Jednostki w Formularzu 3
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wykonaj prace na rzecz ośrodka wypoczynkowego, który przyjął wstępne zamówienie na zorganizowanie całodziennego wyżywienia dla ośmiu kobiet. Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia.
Klucz tego nie ocenia, ale przed oddaniem sprawdź jednostki w ostatniej kolumnie: kilogramy i litry to małe liczby (0,12; 0,064; 1,2), sztuki i opakowania - liczby całkowite (16, 8, 8). Ilości na 1 porcję w gramach i mililitrach, ocet winny jako suma 9 ml.
Dokument po tym kroku
Krok 45: Zastawa: każda kolumna osobno
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wykonaj prace na rzecz ośrodka wypoczynkowego, który przyjął wstępne zamówienie na zorganizowanie całodziennego wyżywienia dla ośmiu kobiet. Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia.
Klucz tego nie ocenia osobno, ale prawie każde kryterium Formularza 5 brzmi „wyłącznie” - jedna zbędna pozycja w kolumnie odbiera punkt. Przejrzyj każdą kolumnę od góry do dołu i zostaw tylko to, czego gość realnie użyje przy tej części obiadu.
Dokument po tym kroku
Podgląd
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony) (zasady wykorzystania). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.