Przyjęcie zasiadane dla seniorów z kwartetem
Ten sam arkusz CKE wydała też jako TG.16-01-22.01-SG - różni się tylko kod arkusza.
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji T.15 „Organizacja żywienia i usług gastronomicznych” (formuła 2012, poprzedniczka HGT.12) z sesji styczeń 2022 (zadanie 01) trwa 150 minut. Restauracja przyjęła wstępne zamówienie na przyjęcie zasiadane dla 30 osób w wieku 60-70 lat, ze średnioważonym zapotrzebowaniem energetycznym 2000 kcal. Zamówienie wymienia trzy zakąski zimne (dwie z drobiu, jedną z wołowiny), jarską zakąskę gorącą, krem z warzyw korzeniowych, wieprzowe danie zasadnicze z dodatkami, mus truskawkowy, wodę mineralną niegazowaną, wino do dania zasadniczego i dwa napoje gorące, a przy każdej pozycji sposób podania. Przyjęcie trwa 4 godziny, przez cały czas gra kwartet jazzowy, przewidziano 15-minutowy pokaz tańca klasycznego, marża wynosi 100%, a całkowity koszt nie może przekroczyć 4 500,00 zł. Arkusz zawiera fragment karty menu z cenami netto, cennik usług dodatkowych, normatyw surowcowy wybranych potraw i zawartość węglowodanów w surowcach musu.
W Formularzu 1. zdający wybiera potrawy i napoje zgodne z zamówieniem, liczy koszt na osobę, marżę i wartość dla 30 osób. Formularz 2. to całkowita kalkulacja usługi gastronomicznej z usługami dodatkowymi i ocena, czy mieści się w limicie. W Formularzu 3. zdający przelicza normatyw dania zasadniczego z dodatkami na 30 porcji, sumując powtarzające się surowce. Formularz 4. to karta wartości odżywczej deseru: węglowodany w porcji, energia z węglowodanów, białka i tłuszczu (współczynniki Atwatera) i udział deseru w dziennym zapotrzebowaniu. W Formularzu 5. zdający układa kolejność podawania potraw i napojów i podkreśla metodę obsługi (francuska, niemiecka, rosyjska), a w Formularzu 6. zaznacza zastawę do podania i konsumpcji zupy, dania zasadniczego i napojów.
Ocenie podlega sześć rezultatów: menu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, całkowita kalkulacja usługi gastronomicznej, zapotrzebowanie na surowce do 30 porcji dania zasadniczego, karta wartości odżywczej deseru, harmonogram obsługi przyjęcia oraz wykaz zastawy stołowej.
T.15 (formuła 2012) - poprzedniczki HGT.12. Zadania z dawnych formuł egzaminu dobrze sprawdzają się jako trening przed HGT.12.2 rozwiązania krok po kroku
Wyjaśnienie każdego kroku, zmiany w plikach i podgląd rezultatu po każdym kroku. Arkusz ma kilka rozwiązań - inne narzędzie albo inne podejście do tego samego zadania.