Przejdź do głównej treści
T.15-01-22.01-SGStyczeń 2022 · 53 kroki · ok. 80 min · 49 kryteriów z klucza

Rozwiązanie krok po kroku: Przyjęcie zasiadane dla seniorów z kwartetem (Wersja podstawowa)

Restauracja przyjęła wstępne zamówienie na przyjęcie zasiadane dla 30 osób w wieku 60-70 lat: zakąski zimne, zakąska gorąca jarska, krem z warzyw korzeniowych, danie zasadnicze z wieprzowiny, mus truskawkowy, woda, wino i dwa napoje gorące, a do tego kwartet jazzowy przez całe przyjęcie i 15-minutowy pokaz tańca klasycznego. Trzeba wypełnić sześć formularzy: menu z kalkulacją, kalkulację całej usługi, zapotrzebowanie na surowce do dania zasadniczego, kartę wartości odżywczej deseru, harmonogram obsługi i wykaz zastawy.

Kroki idą za układem formularzy - jeden krok to jeden wiersz albo jedna grupa pól. Każdy zaczyna się poleceniem z arkusza, pokazuje wybór albo rachunek i mówi, które kryteria klucza spełnia. Wszystkie wartości zostały policzone skryptem i porównane z kluczem oceniania CKE.

Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie, nadruk formularza - zwykłym krojem, a pola wypełnione w bieżącym kroku są podświetlone na żółto.

Najważniejsze dane z zamówienia: 30 osób, czas przyjęcia 4 godziny, marża 100%, wartość netto usługi nie wyższa niż 4500,00 zł, średnioważone zapotrzebowanie na energię 2000 kcal.

Bardzo podobne zadanie (te same dane, inne nazewnictwo i formularze) było w sesji styczeń 2025 - T.15-01-25.01-SG.

Jak liczą się punkty. Klucz ma 49 kryteriów w 6 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 37 punktów - można stracić 12 kryteriów i nadal zdać. Część sum klucz ocenia „łańcuchowo”: przyjmuje wynik policzony poprawnie z własnych wcześniejszych wpisów, więc błąd wcześniej nie odbiera punktu za dalszy rachunek.

Na drugiej zakładce, W arkuszu kalkulacyjnym, te same obliczenia są zrobione z formułami (plik .xlsx w archiwum ZIP). To wersja edukacyjna - do nauki arkusza kalkulacyjnego i do sprawdzania własnych obliczeń, nie na egzamin: na egzaminie formularze wypełnia się ręcznie, a liczy na kalkulatorze.

Arkusz i pliki do pobrania Treść arkusza (PDF)

  1. Etap 1: Analiza zadania

    Krok 1 · po tym etapie masz 0 z 49 kryteriów (pkt)

    Krok 1: Zamówienie, tabele i kolejność formularzy

    ok. 3 min
    Polecenie z arkusza

    Wykonaj prace na rzecz restauracji, która przyjęła wstępne zamówienie na zorganizowanie przyjęcia zasiadanego dla 30 dorosłych osób. Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia. Do opracowania dokumentacji wykorzystaj informacje zawarte w zamówieniu wstępnym i tabelach oznaczonych od A do D.

    Formularze tworzą łańcuch - wynik jednego jest daną w następnym:

    1. menu (Formularz 1.) - wybór pozycji z Tabeli A według cech z zamówienia i koszt na osobę,
    2. kalkulacja usługi (Formularz 2.) - usługi dodatkowe z Tabeli B plus wartość potraw z Formularza 1., porównana z limitem,
    3. zapotrzebowanie (Formularz 3.) - normatyw dania zasadniczego wybranego w menu, z Tabeli C,
    4. wartość odżywcza deseru (Formularz 4.) - normatyw musu z Tabeli C i zawartość węglowodanów z Tabeli D,
    5. harmonogram (Formularz 5.) i zastawa (Formularz 6.) - wynikają ze sposobu podania opisanego w zamówieniu.

    Najpierw trzeba starannie wybrać pozycje menu - pomyłka w wyborze dania przenosi się do zapotrzebowania, a pomyłka w winie - do zastawy.

    Dokument po tym kroku

  2. Etap 2: Rezultat 1: Menu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej

    Kroki 2-12 · po tym etapie masz 9 z 49 kryteriów (pkt)

    Krok 2: Wiersz 1: zakąski zimne

    Kryteria:

    R.1.1 w wierszu Zakąski zimne: galantyna gotowana z gęsi, sałatka z wędzonego indyka, befsztyk tatarski

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Opracuj menu przyjęcia zasiadanego z kalkulacją kosztów usługi żywieniowej. Formularz 1. sporządź na podstawie wstępnego zamówienia i Tabeli A.

    Zamówienie: zakąski zimne - 3 rodzaje: dwie z drobiu, jedna z mięsa wołowego. Z drobiu są w Tabeli A dwie pozycje: galantyna gotowana z gęsi i sałatka z wędzonego indyka (ruloniki są ze schabu, czyli z wieprzowiny). Z wołowiny - befsztyk tatarski (tatar to surowa siekana polędwica wołowa). W kolumnie ceny wpisuje się sumę trzech porcji: 3 × 4,00 = 12,00 zł, bo to koszt zakąsek przypadający na jedną osobę.

    Typowe błędy

    Wpisanie tylko jednej zakąski i ceny 4,00 zł - zamówienie mówi o trzech rodzajach, a koszt na osobę obejmuje wszystkie trzy.

    Dokument po tym kroku

  3. Krok 3: Wiersz 2: zakąska gorąca

    Kryteria:

    R.1.2 w wierszu Zakąska gorąca: kulebiak z pieczarkami

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Opracuj menu przyjęcia zasiadanego z kalkulacją kosztów usługi żywieniowej. Formularz 1. sporządź na podstawie wstępnego zamówienia i Tabeli A.

    Zakąska gorąca ma być jarska. Krokiety są z mięsem, boeuf Strogonow to wołowina - jarski jest tylko kulebiak z pieczarkami, 5,00 zł.

    Dokument po tym kroku

  4. Krok 4: Wiersz 3: zupa

    Kryteria:

    R.1.3 w wierszu Zupa: krem z buraków z prażonym słonecznikiem

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Opracuj menu przyjęcia zasiadanego z kalkulacją kosztów usługi żywieniowej. Formularz 1. sporządź na podstawie wstępnego zamówienia i Tabeli A.

    Zupa: krem z warzyw korzeniowych. Buraki to warzywo korzeniowe, a brokuły i pomidory - nie. Stąd krem z buraków z prażonym słonecznikiem, 3,00 zł.

    Dokument po tym kroku

  5. Krok 5: Wiersz 4: danie zasadnicze z dodatkami

    Kryteria:

    R.1.4 w wierszu Danie zasadnicze z dodatkami: schab pieczony, ziemniaki opiekane, warzywa duszone

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Opracuj menu przyjęcia zasiadanego z kalkulacją kosztów usługi żywieniowej. Formularz 1. sporządź na podstawie wstępnego zamówienia i Tabeli A.

    Danie zasadnicze ma być wieprzowe z dodatkami. Rostbef to wołowina, więc zostaje schab pieczony, ziemniaki opiekane, warzywa duszone - 15,00 zł. Ten wybór decyduje o Formularzu 3.: normatyw bierze się z wierszy schabu w Tabeli C, nie rostbefu.

    Typowe błędy

    Wybór pieczeni z rostbefu - normatyw w Formularzu 3. byłby wtedy błędny w kilku wierszach naraz.

    Dokument po tym kroku

  6. Krok 6: Wiersz 5: deser

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Opracuj menu przyjęcia zasiadanego z kalkulacją kosztów usługi żywieniowej. Formularz 1. sporządź na podstawie wstępnego zamówienia i Tabeli A.

    Deser zamawiający podał wprost: mus truskawkowy, 3,00 zł. Klucz nie ma osobnego kryterium za ten wiersz, ale jego cena wchodzi do sumy na osobę.

    Dokument po tym kroku

  7. Krok 7: Wiersz 6: napój zimny bezalkoholowy

    Kryteria:

    R.1.5 w wierszu Napój zimny bezalkoholowy: woda mineralna niegazowana

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Opracuj menu przyjęcia zasiadanego z kalkulacją kosztów usługi żywieniowej. Formularz 1. sporządź na podstawie wstępnego zamówienia i Tabeli A.

    Napój zimny bezalkoholowy: woda mineralna niegazowana - jedyna taka pozycja w Tabeli A, 1,00 zł.

    Dokument po tym kroku

  8. Krok 8: Wiersz 7: wino do dania zasadniczego

    Kryteria:

    R.1.6 w wierszu Wino do dania zasadniczego: wino czerwone stołowe

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Opracuj menu przyjęcia zasiadanego z kalkulacją kosztów usługi żywieniowej. Formularz 1. sporządź na podstawie wstępnego zamówienia i Tabeli A.

    Do pieczonej wieprzowiny podaje się wino stołowe, czyli wytrawne - deserowe i musujące słodkie pasują do deseru, nie do mięsa. Klucz przyjmuje wino czerwone stołowe (4,00 zł) - dobór koloru wina do dania to wiedza z technologii obsługi, arkusz jej nie podaje.

    Typowe błędy

    Wino deserowe albo musujące słodkie - to wina do deseru. Klucz za ten wiersz przyjmuje tylko wino czerwone stołowe.

    Dokument po tym kroku

  9. Krok 9: Wiersz 8: napoje gorące

    Kryteria:

    R.1.7 w wierszu Napoje gorące: kawa, herbata

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Opracuj menu przyjęcia zasiadanego z kalkulacją kosztów usługi żywieniowej. Formularz 1. sporządź na podstawie wstępnego zamówienia i Tabeli A.

    Napoje gorące - 2 rodzaje, a w Tabeli A są dokładnie dwa: kawa (3,00 zł) i herbata (2,00 zł). Koszt na osobę to suma obu: 5,00 zł.

    Dokument po tym kroku

  10. Krok 10: Koszt potraw i napojów dla 1 osoby

    Kryteria:

    R.1.8 razem koszt potraw i napojów w cenach netto dla 1 osoby [zł]: 48,00

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Opracuj menu przyjęcia zasiadanego z kalkulacją kosztów usługi żywieniowej. Formularz 1. sporządź na podstawie wstępnego zamówienia i Tabeli A.

    Suma kolumny cen z wierszy 1-8:

    12,00 + 5,00 + 3,00 + 15,00 + 3,00 + 1,00 + 4,00 + 5,00 = 48,00 zł.

    To koszt w cenach netto - bez marży, która dochodzi w następnych wierszach.

    Dokument po tym kroku

  11. Krok 11: Marża i wartość dla 1 osoby

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Opracuj menu przyjęcia zasiadanego z kalkulacją kosztów usługi żywieniowej. Formularz 1. sporządź na podstawie wstępnego zamówienia i Tabeli A.

    • marża gastronomiczna 100% od 48,00 zł: 48,00 × 100 : 100 = 48,00 zł,
    • wartość potraw i napojów dla 1 osoby z marżą: 48,00 + 48,00 = 96,00 zł.

    Klucz nie ma osobnych kryteriów za te dwa wiersze, ale bez nich nie da się poprawnie policzyć wartości dla 30 osób.

    Dokument po tym kroku

  12. Krok 12: Wartość dla 30 osób

    Kryteria:

    R.1.9 razem wartość potraw i napojów w cenach netto dla 30 osób [zł]: 2880,00 (dopuszcza się prawidłową wartość wynikającą z obliczeń na podstawie R.1.8)

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Opracuj menu przyjęcia zasiadanego z kalkulacją kosztów usługi żywieniowej. Formularz 1. sporządź na podstawie wstępnego zamówienia i Tabeli A.

    96,00 zł × 30 osób = 2880,00 zł. Klucz przyjmuje też wynik policzony poprawnie z własnej wartości na osobę - błąd w jednym wierszu menu nie odbiera tego punktu.

    Typowe błędy

    Pomnożenie przez 30 kosztu bez marży (1440,00 zł) - wartość usługi zawiera marżę.

    Dokument po tym kroku

  13. Etap 3: Rezultat 2: Całkowita kalkulacja usługi gastronomicznej

    Kroki 13-17 · po tym etapie masz 14 z 49 kryteriów (pkt)

    Krok 13: Kwartet jazzowy

    Kryteria:

    R.2.1 w kolumnie Nazwa usługi dodatkowej: kwartet jazzowy; w kolumnie Wartość usługi netto [zł]: 800,00

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź całkowitą kalkulację usługi gastronomicznej. Formularz 2. sporządź na podstawie wstępnego zamówienia i Tabeli B. W kalkulacji należy wpisać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku.

    Kwartet gra przez cały czas przyjęcia, czyli 4 godziny. Tabela B: 200,00 zł za 1 godzinę, więc 4 × 200,00 = 800,00 zł. Pianista z tej samej tabeli to inna usługa - zamówienie mówi o kwartecie.

    Typowe błędy

    Wpisanie ceny jednej godziny (200,00 zł) jako wartości usługi.

    Dokument po tym kroku

  14. Krok 14: Pokaz tańca klasycznego

    Kryteria:

    R.2.2 w kolumnie Nazwa usługi dodatkowej: pokaz tańca klasycznego; w kolumnie Wartość usługi netto [zł]: 300,00

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź całkowitą kalkulację usługi gastronomicznej. Formularz 2. sporządź na podstawie wstępnego zamówienia i Tabeli B. W kalkulacji należy wpisać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku.

    Pokaz trwa 15 minut, a Tabela B ma osobną cenę za ten czas: 300,00 zł/15 minut. Wartość usługi to po prostu 300,00 zł - nie trzeba przeliczać stawki za 10 minut (200,00 zł × 1,5 dałoby ten sam wynik, ale cennik podaje go wprost).

    Dokument po tym kroku

  15. Krok 15: Wartość usługi gastronomicznej

    Kryteria:

    R.2.3 razem wartość usługi gastronomicznej w cenach netto [zł]: 3980,00 (dopuszcza się wartość wynikającą z pozycji R.1.9)

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź całkowitą kalkulację usługi gastronomicznej. Formularz 2. sporządź na podstawie wstępnego zamówienia i Tabeli B. W kalkulacji należy wpisać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku.

    • usługi dodatkowe: 800,00 + 300,00 = 1100,00 zł,
    • potrawy i napoje dla 30 osób - przepisane z Formularza 1.: 2880,00 zł,
    • razem: 1100,00 + 2880,00 = 3980,00 zł.

    Klucz ocenia sumę końcową i dopuszcza wartość wynikającą z własnego wyniku dla 30 osób z Formularza 1.

    Dokument po tym kroku

  16. Krok 16: Maksymalna wartość usługi

    Kryteria:

    R.2.4 ustalony całkowity koszt przyjęcia w cenach netto [zł]: 4500,00

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź całkowitą kalkulację usługi gastronomicznej. Formularz 2. sporządź na podstawie wstępnego zamówienia i Tabeli B. W kalkulacji należy wpisać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku.

    Z wstępnym zamówieniu: wartość netto usługi nie wyższa niż 4500,00 zł - tę kwotę przepisuje się do formularza.

    Dokument po tym kroku

  17. Krok 17: Czy kalkulacja spełnia warunek?

    Kryteria:

    R.2.5 Czy obliczony koszt usługi gastronomicznej w cenach netto spełnia wymagania zamówienia? Podkreślone TAK lub NIE w zależności od prawidłowej interpretacji uzyskanego wyniku (lub zaznaczone w inny sposób)

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź całkowitą kalkulację usługi gastronomicznej. Formularz 2. sporządź na podstawie wstępnego zamówienia i Tabeli B. W kalkulacji należy wpisać wartości wyrażone w złotych z dwoma miejscami po przecinku.

    3980,00 zł ≤ 4500,00 zł, więc odpowiedź brzmi TAK - podkreśla się TAK. Klucz ocenia tę odpowiedź zgodnie z własnym wynikiem: ktoś, kto pomylił się wcześniej i dostał kwotę ponad limitem, dostaje punkt za „NIE”.

    Dokument po tym kroku

  18. Etap 4: Rezultat 3: Zapotrzebowanie na surowce do 30 porcji dania zasadniczego

    Kroki 18-25 · po tym etapie masz 22 z 49 kryteriów (pkt)

    Krok 18: Wiersz 1: schab

    Kryteria:

    R.3.1 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: schab; w kolumnie Ilość na 30 porcji [kg lub l] - wpisane: 3,6 (dopuszcza się w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: rostbef odpowiednio do wyboru w R.1.4)

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 30 porcji dania zasadniczego z dodatkami. Formularz 3. sporządź na podstawie Tabeli C. Zsumuj surowce, które występują kilka razy.

    Z Tabeli C: schab 120 g na porcję. Na 30 porcji: 120 g × 30 = 3600 g = 3,6 kg. Wynik na 30 porcji zapisuje się w kilogramach (dzielenie przez 1000).

    Dokument po tym kroku

  19. Krok 19: Wiersz 2: musztarda

    Kryteria:

    R.3.2 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: musztarda; w kolumnie Ilość na 30 porcji [kg lub l] - wpisane: 0,06

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 30 porcji dania zasadniczego z dodatkami. Formularz 3. sporządź na podstawie Tabeli C. Zsumuj surowce, które występują kilka razy.

    Z Tabeli C: musztarda 2 g na porcję. Na 30 porcji: 2 g × 30 = 60 g = 0,06 kg.

    Dokument po tym kroku

  20. Krok 20: Wiersz 3: ziemniaki

    Kryteria:

    R.3.3 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: ziemniaki; w kolumnie Ilość na 30 porcji [kg lub l] - wpisane: 4,2

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 30 porcji dania zasadniczego z dodatkami. Formularz 3. sporządź na podstawie Tabeli C. Zsumuj surowce, które występują kilka razy.

    Z Tabeli C: ziemniaki 140 g na porcję. Na 30 porcji: 140 g × 30 = 4200 g = 4,2 kg.

    Dokument po tym kroku

  21. Krok 21: Wiersz 4: olej rzepakowy

    Kryteria:

    R.3.4 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: olej rzepakowy; w kolumnie Ilość na 30 porcji [kg lub l] - wpisane: 0,3

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 30 porcji dania zasadniczego z dodatkami. Formularz 3. sporządź na podstawie Tabeli C. Zsumuj surowce, które występują kilka razy.

    Olej występuje w Tabeli C dwa razy: 5 g do ziemniaków opiekanych i 5 g do warzyw duszonych. Polecenie każe zsumować takie surowce, więc na 1 porcję wpisuje się 10 g, a na 30 porcji: 10 g × 30 = 300 g = 0,3 kg.

    Typowe błędy

    Dwa osobne wiersze oleju po 0,15 - wtedy w formularzu brakuje miejsca na przyprawy, a kryterium wymaga sumy 0,3.

    Dokument po tym kroku

  22. Krok 22: Wiersz 5: papryka czerwona

    Kryteria:

    R.3.5 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: papryka czerwona; w kolumnie Ilość surowca na 30 porcji [kg lub l] - wpisane: 2,25

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 30 porcji dania zasadniczego z dodatkami. Formularz 3. sporządź na podstawie Tabeli C. Zsumuj surowce, które występują kilka razy.

    Z Tabeli C: papryka czerwona 75 g na porcję. Na 30 porcji: 75 g × 30 = 2250 g = 2,25 kg.

    Dokument po tym kroku

  23. Krok 23: Wiersz 6: cebula

    Kryteria:

    R.3.6 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: cebula; w kolumnie Ilość na 30 porcji [kg lub l] - wpisane: 0,75

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 30 porcji dania zasadniczego z dodatkami. Formularz 3. sporządź na podstawie Tabeli C. Zsumuj surowce, które występują kilka razy.

    Z Tabeli C: cebula 25 g na porcję. Na 30 porcji: 25 g × 30 = 750 g = 0,75 kg.

    Dokument po tym kroku

  24. Krok 24: Wiersz 7: pomidory

    Kryteria:

    R.3.7 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: pomidory; w kolumnie Ilość na 30 porcji [kg lub l] - wpisane: 1,5

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 30 porcji dania zasadniczego z dodatkami. Formularz 3. sporządź na podstawie Tabeli C. Zsumuj surowce, które występują kilka razy.

    Z Tabeli C: pomidory 50 g na porcję. Na 30 porcji: 50 g × 30 = 1500 g = 1,5 kg.

    Dokument po tym kroku

  25. Krok 25: Wiersz 8: przyprawy

    Kryteria:

    R.3.8 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: sól, cukier, pieprz

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 30 porcji dania zasadniczego z dodatkami. Formularz 3. sporządź na podstawie Tabeli C. Zsumuj surowce, które występują kilka razy.

    Sól, pieprz i cukier mają w Tabeli C ilość „do smaku” - nie da się ich przeliczyć. Wpisuje się je jednym wierszem: sól, cukier, pieprz i „do smaku” w kolumnach ilości. Klucz ocenia, czy przyprawy w ogóle znalazły się w zapotrzebowaniu.

    Typowe błędy

    Pominięcie przypraw - formularz ma osiem wierszy właśnie po to, żeby się zmieściły.

    Dokument po tym kroku

  26. Etap 5: Rezultat 4: Karta wartości odżywczej deseru

    Kroki 26-36 · po tym etapie masz 32 z 49 kryteriów (pkt)

    Krok 26: Wiersz 1: truskawki

    Kryteria:

    R.4.1 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: truskawki; w kolumnie IIość węglowodanów w 1 porcji surowca [g] wpisane: 5,76 (dopuszcza się wartość: 5,8)

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Wypełnij kartę wartości odżywczej deseru. Oblicz ilość węglowodanów w 1 porcji deseru, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jego wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli C. i Tabeli D. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię stanowi deser.

    Mus truskawkowy z Tabeli C: truskawki 80 g na porcję, z Tabeli D: 7,2 g węglowodanów w 100 g. Węglowodany w porcji: 80 × 7,2 : 100 = 5,76 g.

    Dokument po tym kroku

  27. Krok 27: Wiersz 2: białko jaja

    Kryteria:

    R.4.2 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: białko jaja; w kolumnie IIość węglowodanów w 1 porcji surowca [g] wpisane: 0,07 (dopuszcza się wartość: 0,1)

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Wypełnij kartę wartości odżywczej deseru. Oblicz ilość węglowodanów w 1 porcji deseru, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jego wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli C. i Tabeli D. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię stanowi deser.

    Mus truskawkowy z Tabeli C: białko jaja 10 g na porcję, z Tabeli D: 0,7 g węglowodanów w 100 g. Węglowodany w porcji: 10 × 0,7 : 100 = 0,07 g.

    Dokument po tym kroku

  28. Krok 28: Wiersz 3: cukier

    Kryteria:

    R.4.3 w kolumnie Nazwa surowca - wpisane: cukier; w kolumnie IIość węglowodanów w 1 porcji surowca [g] wpisane: 4,99 (dopuszcza się wartość: 5)

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Wypełnij kartę wartości odżywczej deseru. Oblicz ilość węglowodanów w 1 porcji deseru, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jego wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli C. i Tabeli D. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię stanowi deser.

    Mus truskawkowy z Tabeli C: cukier 5 g na porcję, z Tabeli D: 99,8 g węglowodanów w 100 g. Węglowodany w porcji: 5 × 99,8 : 100 = 4,99 g.

    Dokument po tym kroku

  29. Krok 29: Wiersz 4: żelatyna

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Wypełnij kartę wartości odżywczej deseru. Oblicz ilość węglowodanów w 1 porcji deseru, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jego wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli C. i Tabeli D. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię stanowi deser.

    Mus truskawkowy z Tabeli C: żelatyna 3 g na porcję, z Tabeli D: 0 g węglowodanów w 100 g. Węglowodany w porcji: 3 × 0 : 100 = 0 g. Klucz nie ma kryterium za ten wiersz, ale żelatyna należy do składu deseru, więc jest wpisana dla kompletu.

    Dokument po tym kroku

  30. Krok 30: Węglowodany w porcji deseru

    Kryteria:

    R.4.4 zawartość węglowodanów w 1 porcji deseru [g]: 10,82 (dopuszcza się poprawnie obliczoną sumę)

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Wypełnij kartę wartości odżywczej deseru. Oblicz ilość węglowodanów w 1 porcji deseru, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jego wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli C. i Tabeli D. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię stanowi deser.

    5,76 + 0,07 + 4,99 + 0 = 10,82 g.

    Dokument po tym kroku

  31. Krok 31: Energia z węglowodanów

    Kryteria:

    R.4.5 w kolumnie Ilość energii ze składnika odżywczego [kcal] w wierszu Węglowodany - wpisane: 43,28 (dopuszcza się wynik z R.4.4 pomnożony przez prawidłowy współczynnik Atwatera)

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Wypełnij kartę wartości odżywczej deseru. Oblicz ilość węglowodanów w 1 porcji deseru, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jego wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli C. i Tabeli D. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię stanowi deser.

    Współczynniki Atwatera to wiedza z technologii gastronomicznej - arkusz ich nie podaje, a klucz ich wymaga: 4 kcal z 1 g węglowodanów, 4 kcal z 1 g białka, 9 kcal z 1 g tłuszczu.

    Węglowodany: suma z górnej części karty, 10,82 g × 4 = 43,28 kcal.

    Typowe błędy

    Pomylenie współczynników (9 dla węglowodanów) - wtedy wartość energetyczna deseru jest ponad dwa razy za duża.

    Dokument po tym kroku

  32. Krok 32: Energia z białka

    Kryteria:

    R.4.6 w kolumnie Ilość energii ze składnika odżywczego [kcal] w wierszu Białko - wpisane: 10,4

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Wypełnij kartę wartości odżywczej deseru. Oblicz ilość węglowodanów w 1 porcji deseru, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jego wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli C. i Tabeli D. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię stanowi deser.

    Białko jest nadrukowane na karcie: 2,6 g. 2,6 × 4 = 10,4 kcal.

    Dokument po tym kroku

  33. Krok 33: Energia z tłuszczów

    Kryteria:

    R.4.7 w kolumnie Ilość energii ze składnika odżywczego [kcal] w wierszu Tłuszcze - wpisane: 0,9

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Wypełnij kartę wartości odżywczej deseru. Oblicz ilość węglowodanów w 1 porcji deseru, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jego wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli C. i Tabeli D. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię stanowi deser.

    Tłuszcze (nadrukowane): 0,1 g. 0,1 × 9 = 0,9 kcal.

    Dokument po tym kroku

  34. Krok 34: Wartość energetyczna deseru

    Kryteria:

    R.4.8 wartość energetyczna deseru [kcal]: 55 (dopuszcza się poprawnie obliczoną sumę wynikajacą z R.4.5, R.4.6 i R.4.7 zaokrągloną prawidłowo do jedności)

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Wypełnij kartę wartości odżywczej deseru. Oblicz ilość węglowodanów w 1 porcji deseru, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jego wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli C. i Tabeli D. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię stanowi deser.

    43,28 + 10,4 + 0,9 = 54,58 kcal. Gwiazdka przy wierszu każe zapisać wynik w liczbie całkowitej: 54,58 zaokrągla się w górę (cyfra dziesiątek po przecinku to 5), więc wpisuje się 55.

    Dokument po tym kroku

  35. Krok 35: Zapotrzebowanie na energię

    Kryteria:

    R.4.9 średnioważone zapotrzebowanie na energię dla osób w wieku 60-70 lat [kcal]: 2000

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Wypełnij kartę wartości odżywczej deseru. Oblicz ilość węglowodanów w 1 porcji deseru, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jego wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli C. i Tabeli D. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię stanowi deser.

    Z wstępnym zamówieniu: średnioważone zapotrzebowanie na energię osób w wieku 60-70 lat - 2000 kcal.

    Dokument po tym kroku

  36. Krok 36: Udział energii z deseru

    Kryteria:

    R.4.10 udział energii z deseru [%]: 2,75 (dopuszcza się wynik obliczony na podstawie do R.4.8)

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Wypełnij kartę wartości odżywczej deseru. Oblicz ilość węglowodanów w 1 porcji deseru, a następnie za pomocą współczynników energetycznych oblicz jego wartość energetyczną. Do obliczeń wykorzystaj dane zamieszczone w Tabeli C. i Tabeli D. Określ, jaki procent dziennego zapotrzebowania na energię stanowi deser.

    55 × 100 : 2000 = 2,75%. Deser pokrywa niespełna 3% dziennego zapotrzebowania na energię.

    Dokument po tym kroku

  37. Etap 6: Rezultat 5: Harmonogram obsługi przyjęcia zasiadanego

    Kroki 37-43 · po tym etapie masz 42 z 49 kryteriów (pkt)

    Krok 37: Wiersze 1-2: woda i zakąski zimne

    Kryteria: ,

    R.5.3 w wierszu 1. Napój zimny bezalkoholowy - w kolumnie Metoda obsługi - zaznaczone tylko: rosyjska

    R.5.4 w wierszu 2. Zakąski zimne - w kolumnie Metoda obsługi - zaznaczone tylko: rosyjska

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź harmonogram obsługi przyjęcia zasiadanego, uwzględniając kolejność podawania potraw i napojów oraz metodę obsługi. Podkreśl właściwą metodę.

    Te dwa wiersze są nadrukowane - trzeba tylko podkreślić metodę. Woda i zakąski zimne są ustawione wieloporcjowo na stole przed przybyciem gości, czyli metoda rosyjska.

    Nazwy metod obsługi to wiedza z technologii obsługi gości, arkusz ich nie objaśnia: rosyjska - potrawy ustawione wieloporcjowo na stole, goście nakładają sami; niemiecka - porcja nałożona w kuchni i podana na talerzu; francuska - kelner serwuje gościowi z półmiska, butelki albo dzbanka.

    Typowe błędy

    Podkreślenie dwóch metod w jednym wierszu - klucz wymaga zaznaczenia tylko jednej.

    Dokument po tym kroku

  38. Krok 38: Wiersz 3: zakąska gorąca

    Kryteria:

    R.5.5 w wierszu wpisane: zakąska gorąca - w kolumnie Metoda obsługi - zaznaczone tylko: niemiecka

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź harmonogram obsługi przyjęcia zasiadanego, uwzględniając kolejność podawania potraw i napojów oraz metodę obsługi. Podkreśl właściwą metodę.

    Pierwsza podawana potrawa to zakąska gorąca - jarska, 1,5 godziny przed daniem, podana jednoporcjowo, czyli metoda niemiecka.

    Dokument po tym kroku

  39. Krok 39: Wiersz 4: zupa

    Kryteria:

    R.5.6 w wierszu wpisane: zupa - w kolumnie Metoda obsługi - zaznaczone tylko: niemiecka

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź harmonogram obsługi przyjęcia zasiadanego, uwzględniając kolejność podawania potraw i napojów oraz metodę obsługi. Podkreśl właściwą metodę.

    Potem zupa - krem podany jednoporcjowo w bulionówce: metoda niemiecka.

    Dokument po tym kroku

  40. Krok 40: Wiersz 5: wino do dania zasadniczego

    Kryteria: ,

    R.5.2 w kolumnie Grupa potraw/napojów wg kolejności podania - wpisane wino/napój alkoholowy bezpośrednio przed daniem zasadniczym

    R.5.7 w wierszu wpisane: wino/napój alkoholowy - w kolumnie Metoda obsługi - zaznaczone tylko: francuska

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź harmonogram obsługi przyjęcia zasiadanego, uwzględniając kolejność podawania potraw i napojów oraz metodę obsługi. Podkreśl właściwą metodę.

    Wino do dania zasadniczego nalewa się przed podaniem dania, żeby gość miał je w kieliszku, zanim zacznie jeść. Kelner serwuje je z butelki - metoda francuska.

    Typowe błędy

    Wpisanie wina po daniu - kryterium wymaga go bezpośrednio przed daniem.

    Dokument po tym kroku

  41. Krok 41: Wiersz 6: danie zasadnicze z dodatkami

    Kryteria:

    R.5.8 w wierszu wpisane: danie zasadnicze - w kolumnie Metoda obsługi - zaznaczone tylko: francuska

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź harmonogram obsługi przyjęcia zasiadanego, uwzględniając kolejność podawania potraw i napojów oraz metodę obsługi. Podkreśl właściwą metodę.

    Danie zasadnicze z dodatkami jest serwowane z półmisków przez kelnerów - metoda francuska.

    Dokument po tym kroku

  42. Krok 42: Wiersz 7: deser

    Kryteria: ,

    R.5.10 w wierszu wpisane: deser - w kolumnie Metoda obsługi - zaznaczone tylko: niemiecka

    R.5.1 w kolumnie Grupa potraw/napojów wg kolejności podania - wpisane kolejno potrawy: zakąska gorąca, danie zasadnicze, deser

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź harmonogram obsługi przyjęcia zasiadanego, uwzględniając kolejność podawania potraw i napojów oraz metodę obsługi. Podkreśl właściwą metodę.

    Deser - mus podany jednoporcjowo: metoda niemiecka. Teraz kolejność potraw jest kompletna i klucz ją ocenia: zakąska gorąca, danie zasadnicze, deser.

    Dokument po tym kroku

  43. Krok 43: Wiersz 8: napoje gorące

    Kryteria:

    R.5.9 w wierszu wpisane: napoje gorące - w kolumnie Metoda obsługi - zaznaczone tylko: francuska

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź harmonogram obsługi przyjęcia zasiadanego, uwzględniając kolejność podawania potraw i napojów oraz metodę obsługi. Podkreśl właściwą metodę.

    Na końcu napoje gorące - serwowane z dzbanków na zakończenie obiadu, kelner nalewa gościom: metoda francuska.

    Dokument po tym kroku

  44. Etap 7: Rezultat 6: Wykaz zastawy stołowej

    Kroki 44-50 · po tym etapie masz 49 z 49 kryteriów (pkt)

    Krok 44: Zupa

    Kryteria:

    R.6.1 w kolumnie Zupa zaznaczone tylko: bulionówki z podstawkami, łyżki stołowe średnie (dopuszcza się salaterki lub talerze zakąskowe/do pieczywa dobrane odpowiednio do zupy w Formularzu 1.)

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napojów. Zaznacz w odpowiedniej kolumnie symbolem X tylko te elementy zastawy stołowej, które należy wykorzystać zgodnie z zamówieniem.

    Krem podaje się jednoporcjowo w bulionówce z podstawką i je łyżką stołową średnią. Talerze głębokie są do zup z wkładką - krem w bulionówce to klasyczne podanie na przyjęciu. Klucz tego wydania dopuszcza też salaterki albo talerze dobrane odpowiednio do zupy.

    Typowe błędy

    Zaznaczenie wszystkich możliwych naczyń - klucz wymaga „tylko” właściwych.

    Dokument po tym kroku

  45. Krok 45: Danie zasadnicze: do konsumpcji

    Kryteria:

    R.6.2 w kolumnie Danie zasadnicze z dodatkami zaznaczone tylko do konsumpcji: talerze do dania zasadniczego, noże stołowe duże, widelce stołowe duże

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napojów. Zaznacz w odpowiedniej kolumnie symbolem X tylko te elementy zastawy stołowej, które należy wykorzystać zgodnie z zamówieniem.

    Gość je z talerze do dania zasadniczego nożem i widelcem stołowym dużym - to podstawowe nakrycie do dania mięsnego.

    Dokument po tym kroku

  46. Krok 46: Danie zasadnicze: do podania

    Kryteria:

    R.6.3 w kolumnie Danie zasadnicze z dodatkami zaznaczone tylko do serwisu: półmiski, łyżki serwisowe, widelce serwisowe (dopuszcza się salaterki)

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napojów. Zaznacz w odpowiedniej kolumnie symbolem X tylko te elementy zastawy stołowej, które należy wykorzystać zgodnie z zamówieniem.

    Danie zasadnicze jest serwowane z półmisków przez kelnerów, więc w tej samej kolumnie zaznacza się też naczynie i sztućce do podania: półmiski, łyżki serwisowe i widelce serwisowe - kelner nakłada nimi porcję na talerz gościa. Klucz dopuszcza też salaterki (np. na warzywa).

    Dokument po tym kroku

  47. Krok 47: Napój zimny

    Kryteria:

    R.6.4 w kolumnie Napój zimny bezalkoholowy zaznaczone tylko: goblety

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napojów. Zaznacz w odpowiedniej kolumnie symbolem X tylko te elementy zastawy stołowej, które należy wykorzystać zgodnie z zamówieniem.

    Wodę pije się z gobletów (szklanek na nóżce).

    Dokument po tym kroku

  48. Krok 48: Wino

    Kryteria:

    R.6.5 w kolumnie Wino zaznaczone tylko: kieliszki do wina czerwonego (dopuszcza się kieliszki dobrane odpowiednio do wina w Formularzu 1.)

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napojów. Zaznacz w odpowiedniej kolumnie symbolem X tylko te elementy zastawy stołowej, które należy wykorzystać zgodnie z zamówieniem.

    W menu jest wino czerwone, więc zaznacza się kieliszki do czerwonego wina. Klucz dopuszcza kieliszki dobrane odpowiednio do wina wpisanego w Formularzu 1. - kryterium jest więc konsekwencją wyboru w menu.

    Dokument po tym kroku

  49. Krok 49: Napoje gorące: filiżanki

    Kryteria:

    R.6.6 w kolumnie Napoje gorące zaznaczona tylko zastawa ceramiczna: filiżanki do kawy ze spodkami, filiżanki do herbaty ze spodkami

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napojów. Zaznacz w odpowiedniej kolumnie symbolem X tylko te elementy zastawy stołowej, które należy wykorzystać zgodnie z zamówieniem.

    Są dwa napoje, więc dwa rodzaje filiżanek: do kawy (mniejsze) i do herbaty - obie ze spodkami.

    Dokument po tym kroku

  50. Krok 50: Napoje gorące: łyżeczki

    Kryteria:

    R.6.7 w kolumnie Napoje gorące zaznaczone tylko sztućce: łyżeczki do kawy, łyżeczki do herbaty

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napojów. Zaznacz w odpowiedniej kolumnie symbolem X tylko te elementy zastawy stołowej, które należy wykorzystać zgodnie z zamówieniem.

    Do każdej filiżanki - łyżeczka: do kawy i do herbaty. Ten wykaz nie ma dzbanków, choć zamówienie mówi o serwowaniu napojów z dzbanków - klucz ich nie wymaga.

    Dokument po tym kroku

  51. Etap 8: Kontrola przed oddaniem (poza kluczem)

    Kroki 51-53 · po tym etapie masz 49 z 49 kryteriów (pkt)

    Krok 51: Sprawdzenie krzyżowe kalkulacji

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów: menu przyjęcia zasiadanego z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, całkowita kalkulacja usługi gastronomicznej, zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 30 porcji dania zasadniczego z dodatkami, karta wartości odżywczej deseru, harmonogram obsługi przyjęcia zasiadanego, wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napojów.

    Szybkie sprawdzenie łańcucha kwot - klucz tego nie ocenia, ale wyłapuje pomyłki przepisywania:

    • wartość dla 30 osób w Formularzu 2. musi być tą samą liczbą co ostatni wiersz Formularza 1. (2880,00 zł),
    • 48,00 × 2 × 30 = 2880,00 - marża 100% podwaja koszt,
    • suma usług + potrawy = 3980,00 zł, a odpowiedź o limicie musi pasować do tej kwoty.
    Dokument po tym kroku

  52. Krok 52: Jednostki i zaokrąglenia

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów: menu przyjęcia zasiadanego z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, całkowita kalkulacja usługi gastronomicznej, zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 30 porcji dania zasadniczego z dodatkami, karta wartości odżywczej deseru, harmonogram obsługi przyjęcia zasiadanego, wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napojów.

    • w Formularzu 3. kolumna [kg lub l] ma wartości tysiąc razy mniejsze niż [g lub ml]: 3600 g = 3,6 kg,
    • w Formularzu 4. zaokrągla się tylko to, co każe arkusz: wartość energetyczną deseru (gwiazdka) do liczby całkowitej.

    Klucz tego nie ocenia osobno, ale zła jednostka albo zbędne zaokrąglenie kosztuje punkt za dany wiersz.

    Dokument po tym kroku

  53. Krok 53: Harmonogram i zastawa: jedno zaznaczenie, nic nadmiarowego

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów: menu przyjęcia zasiadanego z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, całkowita kalkulacja usługi gastronomicznej, zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 30 porcji dania zasadniczego z dodatkami, karta wartości odżywczej deseru, harmonogram obsługi przyjęcia zasiadanego, wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji zupy, dania zasadniczego z dodatkami i napojów.

    • w każdym wierszu harmonogramu podkreślona jest dokładnie jedna metoda,
    • w wykazie zastawy X stoją tylko przy naczyniach i sztućcach potrzebnych do tej usługi - zaznaczenie wszystkich pozycji nie jest wyborem.

    To kontrola poza kluczem: kryteria mówią „tylko” albo „wyłącznie”, więc każde nadmiarowe zaznaczenie odbiera punkt za całą kolumnę.

    Dokument po tym kroku

Podgląd

To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.

Autor rozwiązania: . Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony) (zasady wykorzystania). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.