Przejdź do głównej treści
T.15-01-23.06-SGCzerwiec 2023 · 12 kroków · ok. 23 min · 38 kryteriów z klucza

Rozwiązanie krok po kroku: Catering na wycieczce dla 48 dzieci (W arkuszu kalkulacyjnym)

⚠️ To wersja edukacyjna - do nauki arkusza kalkulacyjnego na lekcjach i do samodzielnego sprawdzania obliczeń. Na egzaminie (model „d”) zdający nie ma komputera: formularze wypełnia ręcznie, a liczy na kalkulatorze - tak jak w wersji podstawowej.

To samo zadanie co w zakładce „Wersja podstawowa”, ale policzone tak, jak liczy się w firmie cateringowej przy ofercie: dane z ustaleń i tabel arkusza trafiają do osobnych komórek, a wyniki liczą formuły - przeliczenie normatywu z 10 na 48 porcji, kalkulacja z marżą, dobór namiotu i liczby stołów, energia obiadu i składniki po stratach. Dopiero gotowe wyniki przepisuje się do formularzy.

Model został zbudowany w pliku catering_T15_2023.xlsx i przeliczony prawdziwym Excelem; każdy wynik porównano z wersją podstawową i z kluczem oceniania CKE. Plik jest w archiwum ZIP rozwiązania - po zmianie liczby dzieci w jednej komórce przelicza się zapotrzebowanie, koszt, namiot, stoły i krzesła.

Jak czytać podgląd. Okno arkusza: niebieskie komórki to dane przepisane z arkusza egzaminacyjnego, w pasku formuły widać formułę aktywnej komórki (zapis polskiego Excela: SUMA, ZAOKR, ZAOKR.GÓRA, JEŻELI, ORAZ, średnik między argumentami). Komórki dodane w danym kroku są żółte.

Punkty. Klucz ma 38 kryteriów w 5 rezultatach (próg 75% to 29 punktów) - przy przepisywaniu wyników do formularzy każdy krok podaje, które kryteria spełnia.

Arkusz i pliki do pobrania Treść arkusza (PDF) Pobierz pliki rozwiązania (zip)

  1. Etap 1: Arkusz: dane i surowce

    Kroki 1-2 · po tym etapie masz 0 z 38 kryteriów (pkt)

    Krok 1: Dane z ustaleń

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Wykonaj prace na rzecz firmy cateringowej, która przyjęła zamówienie na zorganizowanie obiadu dla 48 dzieci podczas wycieczki szkolnej. Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia.

    Każda liczba z ustaleń ma własną komórkę z opisem: liczba dzieci, liczba porcji normatywu, marża, limit ceny, miejsca przy stole, zapotrzebowanie energetyczne i przedział udziału obiadu. Marża 80% nie występuje w ustaleniach - jej źródłem jest nadruk Formularza 2, co zapisano w opisie komórki.

    Dokument po tym kroku

  2. Krok 2: Krupnik: z 10 na 48 porcji

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź zapotrzebowanie na surowce do przygotowania zupy dla 48 osób. Formularz 1. sporządź na podstawie Tabeli A. Nie należy zaokrąglać otrzymanych wyników.

    Kolumna C: =ZAOKR(B12*$B$2/$B$3/1000;4) - normatyw na 10 porcji razy 48, przez 10, przez 1000 (gramy na kilogramy). Polecenie każe nie zaokrąglać; ZAOKR(…;4) niczego nie ucina (wyniki mają najwyżej trzy miejsca), a format „Ogólny” pokazuje 4,8 i 0,048 tak jak w kluczu.

    Dokument po tym kroku

  3. Etap 2: Arkusz: kalkulacja usługi

    Krok 3 · po tym etapie masz 0 z 38 kryteriów (pkt)

    Krok 3: Potrawy, marża i usługi dodatkowe

    ok. 3 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź kartę kalkulacyjną usługi cateringowej. Formularz 2. sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, Tabeli B. i Tabeli E.

    • C20:C24: =B20*$B$2 - cena porcji razy liczba dzieci, C25 suma, C26 marża =ZAOKR(C25*$B$4/100;2), C27 cena z marżą,
    • D29 sprawdza, czy wystarczy mniejszy namiot: =JEŻELI(B2<=40;"tak";"nie"); liczba dużych namiotów w C30 to =JEŻELI(B2<=40;0;1),
    • C31: stoły =ZAOKR.GÓRA(B2/B6;0) - niepełny stół też trzeba wypożyczyć; C32 krzesła =B2,
    • D33 suma usług, D34 cena usługi =C27+D33 (marża tylko od potraw), D35 =JEŻELI(D34<=B5;"TAK";"NIE").
    Dokument po tym kroku

  4. Etap 3: Arkusz: energia i wartość odżywcza

    Kroki 4-5 · po tym etapie masz 0 z 38 kryteriów (pkt)

    Krok 4: Energia obiadu i składniki po stratach

    ok. 3 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Formularz 3. sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i Tabeli C.

    • D38:D42: =B38*C38/100 - porcja razy kilokalorie w 100 g, przez 100; D43 suma, D44 udział =ZAOKR(D43*100/B7;2), D45 wniosek z ORAZ dla przedziału 30-35%,
    • B50 i C50: =B48*(100-B49)/100 - zawartość po odjęciu strat, bez zaokrąglania,
    • C52: =JEŻELI(ORAZ(B50>=B51;C50<=C51);"TAK";"NIE") - białko co najmniej minimum, tłuszcz najwyżej maksimum.
    Dokument po tym kroku

  5. Krok 5: Kontrola: widok formuł

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Wykonaj prace na rzecz firmy cateringowej, która przyjęła zamówienie na zorganizowanie obiadu dla 48 dzieci podczas wycieczki szkolnej. Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia.

    Skrót Ctrl + ` przełącza arkusz w widok formuł. Sprawdź, że w żadnej komórce wynikowej nie ma liczby wpisanej ręcznie, a marża jest liczona od C25, a nie od ceny z usługami.

    Dokument po tym kroku

  6. Etap 4: Przepisanie wyników do formularzy

    Kroki 6-10 · po tym etapie masz 38 z 38 kryteriów (pkt)

    Krok 6: Formularz 1: surowce na krupnik

    Kryteria: , , , , ,

    R.1.1 w wierszu: kasza jęczmienna; w kolumnie Ilość na 48 porcji w jednostce miary zakupu wpisane [kg]: 0,96

    R.1.2 w wierszu: marchew; w kolumnie Ilość na 48 porcji w jednostce miary zakupu wpisane [kg]: 0,48

    R.1.3 w wierszu: pietruszka korzeń; w kolumnie Ilość na 48 porcji w jednostce miary zakupu wpisane [kg]: 0,24

    R.1.4 w wierszu: seler; w kolumnie Ilość na 48 porcji w jednostce miary zakupu wpisane [kg]: 0,24

    R.1.5 w wierszu: ziemniaki; w kolumnie Ilość na 48 porcji w jednostce miary zakupu wpisane [kg]: 4,8

    R.1.6 w wierszu: grzyby suszone; w kolumnie Ilość na 48 porcji w jednostce miary zakupu wpisane [kg]: 0,048

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź zapotrzebowanie na surowce do przygotowania zupy dla 48 osób. Formularz 1. sporządź na podstawie Tabeli A. Nie należy zaokrąglać otrzymanych wyników.

    Kolumna „Ilość na 10 porcji” to kolumna B arkusza, „Ilość na 48 porcji” - kolumna C.

    Dokument po tym kroku

  7. Krok 7: Formularz 2: karta kalkulacyjna

    Kryteria: , , , , , , , , ,

    R.2.1 w wierszu: krupnik jęczmienny; w kolumnie - Cena netto 48 porcji [zł]: 192,00

    R.2.2 w wierszu: klopsiki z indyka w sosie koperkowym; w kolumnie - Cena netto 48 porcji [zł]: 312,00

    R.2.3 w wierszu: makaron świderki; w kolumnie - Cena netto 48 porcji [zł]: 96,00

    R.2.4 w wierszu: Cena netto potraw i napoju dla 48 osób z uwzględnieniem marży gastronomicznej [zł]: 1296,00; [dopuszcza również się matematycznie poprawnie obliczoną wartość w odniesieniu do wpisanych wartości netto potraw i napojów w Formularzu 2. (R.2.1 + R.2.2 + R.2.3 + wpisana cena netto 48 porcji marchwi z wody z masłem + wpisana cena netto 48 porcji lemoniady + wpisana wartość marży gastronomicznej)]

    R.2.5 w wierszu: wypożyczenie namiotu cateringowego dla 50 osób; w kolumnie Wartość usługi netto [zł]: 500,00

    R.2.6 w wierszu: wypożyczenie stołu cateringowego 6-osobowego; w kolumnie Wartość usługi netto [zł]: 400,00

    R.2.7 w wierszu: wypożyczenie krzesła cateringowego; w kolumnie Wartość usługi netto [zł]: 480,00

    R.2.8 Wartość netto usług dodatkowych [zł]: 1380,00; [(dopuszcza się matematycznie poprawnie obliczoną wartość w odniesieniu do wpisanych wartości netto usług dodatkowych w Formularzu 2. (R.2.5 + R.2.6 + R.2.7)]

    R.2.9 Maksymalna cena netto usługi cateringowej [zł]: 2 800,00

    R.2.10 Czy obliczona cena netto usługi cateringowej spełnia wstępne ustalenia? Zaznaczone TAK wyłącznie przy wyniku 2676,00; {dopuszcza się zaznaczone TAK lub NIE w zależności od prawidłowej interpretacji wpisanej liczby w Formularzu 2. w wierszu Cena netto usługi cateringowej dla 48 osób [zł]}

    ok. 3 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź kartę kalkulacyjną usługi cateringowej. Formularz 2. sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, Tabeli B. i Tabeli E.

    Wiersze 20-27 (potrawy i marża) i 30-35 (usługi). Nazwy usług pełne, jak w Tabeli E. Cena usługi 2676,00 zł, wniosek ☒ TAK.

    Dokument po tym kroku

  8. Krok 8: Formularz 3: wartość energetyczna

    Kryteria: , , , , , , ,

    R.3.1 w wierszu - krupnik jęczmienny; w kolumnie Wartość energetyczna 1 porcji potrawy/napoju [kcal]: 171

    R.3.2 w wierszu - klopsiki z indyka w sosie koperkowym; w kolumnie Wartość energetyczna 1 porcji potrawy/napoju [kcal]: 156

    R.3.3 w wierszu - makaron świderki; w kolumnie Wartość energetyczna 1 porcji potrawy/napoju [kcal]: 126

    R.3.4 w wierszu - marchew z wody z masłem; w kolumnie Wartość energetyczna 1 porcji potrawy/napoju [kcal]: 112

    R.3.5 w wierszu - lemoniada; w kolumnie Wartość energetyczna 1 porcji potrawy/napoju [kcal]: 34

    R.3.6 w wierszu Wartość energetyczna 1 porcji obiadu [kcal]: 599 [dopuszcza się matematycznie poprawnie obliczoną wartość w odniesieniu do wpisanych wartości energetycznych 1 porcji potrawy/napoju w Formularzu 3.(R.3.1 + R.3.2 +R.3.3 + R.3.4 + R.3.5)]

    R.3.7 Udział zaplanowanego obiadu w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię [%]: 33,28; {dopuszcza się również matematycznie poprawnie obliczoną wartość w odniesieniu do wpisanej Wartości energetycznej 1 porcji obiadu w Formularzu 3. [(R.3.6 x 100) :1800]}

    R.3.8 Czy obliczony udział zaplanowanego obiadu w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię spełnia założenia żywieniowe? Zaznaczone TAK wyłącznie przy wyniku 33,28; (dopuszcza się zaznaczone TAK lub NIE w zależności od prawidłowej interpretacji wpisanej liczby w Formularzu 3. w wierszu Udział zaplanowanego obiadu w pokryciu dobowego zapotrzebowania na energię [%])

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź kartę oceny wartości energetycznej obiadu. Formularz 3. sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i Tabeli C.

    Wiersze 38-45 arkusza: pięć pozycji, suma 599 kcal, udział 33,28%, wniosek ☒ TAK.

    Dokument po tym kroku

  9. Krok 9: Formularz 4: wartość odżywcza

    Kryteria: , , , , , ,

    R.4.1 w wierszu: Wielkość strat składnika odżywczego wynikająca z procesu technologicznego [%]; w kolumnie Zawartość w 1 porcji obiadu białko ogółem: 10

    R.4.2 w wierszu: Wielkość strat składnika odżywczego wynikająca z procesu technologicznego [%]; w kolumnie Zawartość w 1 porcji obiadu tłuszcz ogółem: 10

    R.4.3 w wierszu: Zawartość składnika po uwzględnieniu strat w 1 porcji obiadu [g]; w kolumnie Zawartość w 1 porcji obiadu białko ogółem: 27,81

    R.4.4 w wierszu: Zawartość składnika po uwzględnieniu strat w 1 porcji obiadu [g]; w kolumnie Zawartość w 1 porcji obiadu tłuszcz ogółem: 20,25

    R.4.5 w wierszu: Zalecana zawartość składnika w 1 porcji obiadu zgodna ze wstępnymi ustaleniami [g] w kolumnie Zawartość w 1 porcji obiadu białko ogółem: 11

    R.4.6 w wierszu: Zalecana zawartość składnika w 1 porcji obiadu zgodna ze wstępnymi ustaleniami [g] w kolumnie Zawartość w 1 porcji obiadu tłuszcz ogółem: 24

    R.4.7 Czy wartość odżywcza obiadu spełnia zalecenie założenia żywieniowe przyjęte we wstępnych ustaleniach? Zaznaczone TAK wyłącznie przy wpisanych liczbach: białko ogółem: 27,81 i tłuszcz ogółem: 20,25; (dopuszcza się zaznaczone TAK lub NIE w zależności od prawidłowej interpretacji wpisanych liczb w Formularzu 4.

    ok. 2 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź kartę oceny wartości odżywczej obiadu. Formularz 4. sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i Tabeli D.

    Wiersze 48-52 arkusza w tym samym układzie co formularz: bez strat, straty, po stratach, minimum i maksimum, wniosek.

    Dokument po tym kroku

  10. Krok 10: Formularz 5: zastawa - bez arkusza kalkulacyjnego

    Kryteria: , , , , , ,

    R.5.1 w kolumnie: Zupa: talerz głęboki

    R.5.2 w kolumnie: Zupa: łyżka stołowa duża

    R.5.3 w kolumnie: Danie główne z dodatkami: talerz płaski Ø 24 cm

    R.5.4 w kolumnie: Danie główne z dodatkami: widelec stołowy duży

    R.5.5 w kolumnie: Danie główne z dodatkami: nóż stołowy duży

    R.5.6 w kolumnie: Napój: tumbler

    R.5.7 nie zaznaczono symbolem X pozycji: półmisek wieloporcjowy, waza do zupy, widelec serwisowy, łyżka serwisowa, łyżka wazowa, dzbanek 1,5 l

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Sporządź wykaz zastawy stołowej do podania i konsumpcji potraw i napoju wchodzących w skład obiadu. Formularz 5. sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i Tabeli C. Wybrane pozycje zaznacz ☒. Zaznaczenie wszystkich pozycji nie jest wyborem.

    Doboru zastawy arkusz kalkulacyjny nie policzy - wynika on z rodzaju potraw i metody niemieckiej. Wypełniony formularz jest w podglądzie; uzasadnienie (talerz głęboki i łyżka duża do krupniku, talerz Ø 24 cm ze sztućcami dużymi, tumbler, brak zastawy wieloporcjowej) jest w wersji podstawowej.

    Dokument po tym kroku

  11. Etap 5: Porównanie z wersją podstawową

    Kroki 11-12 · po tym etapie masz 38 z 38 kryteriów (pkt)

    Krok 11: Co daje model w arkuszu

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Wykonaj prace na rzecz firmy cateringowej, która przyjęła zamówienie na zorganizowanie obiadu dla 48 dzieci podczas wycieczki szkolnej. Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia.

    Wyniki są dokładnie takie same jak w wersji podstawowej i w kluczu - różni się droga do nich:

    • jedna zmiana liczby uczestników przelicza surowce, cenę potraw, namiot, stoły, krzesła i wniosek o limicie,
    • decyzje, które na kalkulatorze łatwo przeoczyć (namiot dla 40 osób jest za mały, marża tylko od potraw, straty odejmowane przed porównaniem z normą), są zapisane w formułach.
    Dokument po tym kroku

  12. Krok 12: Na egzaminie liczy się wpis w formularzu

    ok. 1 min
    Polecenie z arkusza

    Wykonaj prace na rzecz firmy cateringowej, która przyjęła zamówienie na zorganizowanie obiadu dla 48 dzieci podczas wycieczki szkolnej. Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia.

    Pamiętaj: to wersja do nauki. Egzamin z tej kwalifikacji ma model „d” - rezultatem jest dokumentacja na papierze, a egzaminator ocenia formularze wypełnione ręcznie w arkuszu egzaminacyjnym. Na egzaminie zdający nie ma komputera, więc wszystko, co tu liczą formuły, trzeba umieć policzyć kalkulatorem i wpisać ręcznie - tak jak w wersji podstawowej.

    Dokument po tym kroku

Podgląd

To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.

Autor rozwiązania: . Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony) (zasady wykorzystania). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.