T.15-01-23.01-SGStyczeń 2023 · 48 kroków · ok. 54 min · 43 kryteria z klucza
Rozwiązanie krok po kroku: Obiad zasiadany z sandaczem dla 15 osób (Wersja podstawowa)
Restauracja przyjęła zamówienie na obiad zasiadany dla 15 osób. Menu jest już ustalone, więc zadanie polega na przeliczeniach i doborze zastawy: zapotrzebowanie na surowce do przystawki zimnej (normatyw jest na 10 porcji), kalkulacja ceny z marżą, karta wartości energetycznej, zastawa do dwóch przystawek i opis nakrycia do dania głównego, deseru i napojów.
Kroki idą za treścią arkusza i układem formularzy - każdy zaczyna się poleceniem z arkusza, pokazuje rachunek albo uzasadnienie i mówi, które kryteria klucza spełnia. Wszystkie wartości zostały policzone skryptem i porównane z kluczem oceniania CKE.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie, nadruk formularza - zwykłym krojem, a pola wypełnione w bieżącym kroku są podświetlone na żółto. Schemat nakrycia to wycinek z arkusza egzaminacyjnego.
Najważniejsze dane ze wstępnych ustaleń:
obiad zasiadany dla 15 osób dorosłych, menu ustalone w całości (przystawka zimna i gorąca, danie główne, deser, woda, wino białe wytrawne),
przystawki podaje się serwisem niemieckim, a danie główne, deser i napoje - serwisem francuskim,
średnioważone zapotrzebowanie 3 000 kcal, obiad ma pokryć 35-40%,
marża gastronomiczna 160%, cena netto obiadu dla 15 osób nie wyższa niż 2 500,00 zł.
Jak liczą się punkty. Klucz ma 43 kryteria w 5 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 33 punktów - można stracić 10 kryteriów i nadal zdać. Sumy, cena i odpowiedzi TAK/NIE są oceniane „łańcuchowo”: punkt daje też wynik poprawnie policzony z własnych, wcześniejszych wpisów.
Na drugiej zakładce, W arkuszu kalkulacyjnym, te same obliczenia są zrobione z formułami (plik .xlsx w archiwum ZIP). To wersja edukacyjna - do nauki arkusza kalkulacyjnego i do sprawdzania własnych obliczeń, nie na egzamin: na egzaminie formularze wypełnia się ręcznie, a liczy na kalkulatorze.
Suwak i strzałki obok niego - albo ←→ na klawiaturze - przechodzą krok po kroku; wyjaśnienie i podgląd zmieniają się razem z krokiem.
Lista „Etap” przenosi od razu do wybranego etapu.
„Rozwiązuję samodzielnie” chowa rozwiązanie kroku - najpierw własna próba, potem odsłonięcie.
„Tryb prezentacji” pokazuje same kroki, bez menu strony - na rzutnik.
Etap 1: Analiza zadania
Krok 1 · po tym etapie masz 0 z 43 kryteriów (pkt)
Krok 1: Ustalenia, tabele i kolejność formularzy
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Wykonaj prace na rzecz restauracji, która przyjęła zamówienie na zorganizowanie obiadu w formie zasiadanej dla 15 osób.
Każdy formularz ma swoją tabelę źródłową - arkusz podaje ją pod tytułem formularza:
zapotrzebowanie (Formularz 1) - Tabela A, normatyw na 10 porcji, a liczy się na 15,
kalkulacja ceny (Formularz 2) - Tabela B (koszt 1 porcji) i marża 160% ze wstępnych ustaleń,
wartość energetyczna (Formularz 3) - Tabela C (porcja w gramach, kcal w 100 g),
zastawa do przystawek i opis nakrycia (Formularze 4 i 5) - Tabela D i metody serwowania.
Najczęstsza pułapka tego arkusza to normatyw na 10 porcji: każdą ilość trzeba przeliczyć przez 15/10, czyli pomnożyć przez 1,5.
Dokument po tym kroku
Etap 2: Rezultat 1: Zapotrzebowanie na surowce do przystawki zimnej dla 15 osób
Kroki 2-9 · po tym etapie masz 8 z 43 kryteriów (pkt)
Krok 2: Wiersz 1: brokuły
Kryteria:
R.1.1 w kolumnie Nazwa surowca, półproduktu, produktu: brokuły; w kolumnie Ilość na 15 porcji: 1,5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 15 osób.
Nazwy surowców i jednostki są nadrukowane. Do kolumny „Ilość na 10 porcji” przepisuje się liczbę z Tabeli A, a w ostatniej kolumnie - wynik dla 15 porcji w jednostce zakupu, bez zaokrąglania. brokuły: na 10 porcji 1000 g, na 15 porcji 1000 × 15 : 10 = 1 500 g, w kilogramach 1 500 : 1 000 = 1,5 kg.
Typowe błędy
Przepisanie 1 000 jako wyniku albo pomnożenie przez 15 zamiast przez 1,5 - normatyw jest na 10 porcji (R.1.1).
Dokument po tym kroku
Krok 3: Wiersz 2: ser kozi
Kryteria:
R.1.2 w kolumnie Nazwa surowca, półproduktu, produktu: ser kozi; w kolumnie Ilość na 15 porcji: 0,375
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 15 osób.
ser kozi: na 10 porcji 250 g, na 15 porcji 250 × 15 : 10 = 375 g, w kilogramach 375 : 1 000 = 0,375 kg. ⚠️ Sprzeczność w arkuszu: nagłówek Tabeli A (i kryterium R.3.1 klucza) mówi o sałatce „z serem feta”, a wiersz normatywu, menu i Tabela B - o serze kozim. W formularzu ser kozi jest nadrukowany, więc wpisuje się tylko ilość.
Dokument po tym kroku
Krok 4: Wiersz 3: jogurt naturalny
Kryteria:
R.1.3 w kolumnie Nazwa surowca, półproduktu, produktu: jogurt naturalny; w kolumnie Ilość na 15 porcji: 0,225
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 15 osób.
jogurt naturalny: na 10 porcji 150 g, na 15 porcji 150 × 15 : 10 = 225 g, w kilogramach 225 : 1 000 = 0,225 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 5: Wiersz 4: majonez
Kryteria:
R.1.4 w kolumnie Nazwa surowca, półproduktu, produktu: majonez; w kolumnie Ilość na 15 porcji: 0,18
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 15 osób.
majonez: na 10 porcji 120 g, na 15 porcji 120 × 15 : 10 = 180 g, w kilogramach 180 : 1 000 = 0,18 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 6: Wiersz 5: płatki migdałowe
Kryteria:
R.1.5 w kolumnie Nazwa surowca, półproduktu, produktu: płatki migdałów; w kolumnie Ilość na 15 porcji: 0,09
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 15 osób.
płatki migdałowe: na 10 porcji 60 g, na 15 porcji 60 × 15 : 10 = 90 g, w kilogramach 90 : 1 000 = 0,09 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 7: Wiersz 6: sezam
Kryteria:
R.1.6 w kolumnie Nazwa surowca, półproduktu, produktu: sezam; w kolumnie Ilość na 15 porcji: 0,06
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 15 osób.
sezam: na 10 porcji 40 g, na 15 porcji 40 × 15 : 10 = 60 g, w kilogramach 60 : 1 000 = 0,06 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 8: Wiersz 7: bagietka krótka
Kryteria:
R.1.7 w kolumnie Nazwa surowca, półproduktu, produktu: bagietka krótka; w kolumnie Ilość na 15 porcji: 3
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 15 osób.
bagietka krótka: na 10 porcji 280 g, na 15 porcji 280 × 15 : 10 = 420 g. Jednostką zakupu jest sztuka, a Tabela A podaje 1 szt. = 140 g: 420 : 140 = 3 szt.
Typowe błędy
Wpisanie 0,42 - jednostką zakupu bagietki jest sztuka, nie kilogram (R.1.7).
Dokument po tym kroku
Krok 9: Wiersz 8: masło 82%
Kryteria:
R.1.8 w kolumnie Nazwa surowca, półproduktu, produktu: masło 82%; w kolumnie Ilość na 15 porcji: 0,15
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 15 osób.
masło 82%: na 10 porcji 100 g, na 15 porcji 100 × 15 : 10 = 150 g, w kilogramach 150 : 1 000 = 0,15 kg.
Dokument po tym kroku
Etap 3: Rezultat 2: Kalkulacja ceny obiadu dla 15 osób
Kroki 10-19 · po tym etapie masz 18 z 43 kryteriów (pkt)
Krok 10: Wiersz 1: przystawka zimna
Kryteria:
R.2.1 w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: sałatka z brokułów z serem kozim, pieczywo, masło lub przystawka zimna z dodatkami; w kolumnie Cena netto 15 porcji [zł]: 120,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny obiadu dla 15 osób.
Formularz ma puste wiersze - nazwy potraw i napojów wpisuje się w kolejności menu (klucz przyjmuje też nazwy grup: przystawka zimna, deser itd.). Przystawka zimna: sałatka z brokułów z serem kozim, pieczywo, masło. Koszt 1 porcji z Tabeli B: 8,00 zł, na 15 porcji: 8,00 × 15 = 120,00 zł.
⚠️ Rozbieżność arkusz-klucz: kolumna formularza to „koszt surowców/koszt zakupu 15 porcji”, a klucz nazywa ją „Cena netto 15 porcji”. Wartości w kluczu to koszty (bez marży) - tak jak w formularzu.
Dokument po tym kroku
Krok 11: Wiersz 2: przystawka gorąca
Kryteria:
R.2.2 w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: kulebiak z borowikami, sos śmietanowy lub przystawka gorąca, w kolumnie Cena netto 15 porcji [zł]: 187,50
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny obiadu dla 15 osób.
Przystawka gorąca: kulebiak z borowikami, sos śmietanowy. Koszt 1 porcji z Tabeli B: 12,50 zł, na 15 porcji: 12,50 × 15 = 187,50 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 12: Wiersz 3: danie główne z dodatkami
Kryteria:
R.2.3 w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: sandacz pieczony, purée ziemniaczano-selerowe, fasola szparagowa z wody lub danie głowne z dodatkami; w kolumnie Cena netto 15 porcji [zł]: 375,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny obiadu dla 15 osób.
Danie główne z dodatkami: sandacz pieczony, purée ziemniaczano-selerowe, fasola szparagowa z wody. Koszt 1 porcji z Tabeli B: 25,00 zł, na 15 porcji: 25,00 × 15 = 375,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 13: Wiersz 4: deser
Kryteria:
R.2.4 w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: sernik z sosem malinowym lub deser; w kolumnie Cena netto 15 porcji [zł]: 135,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny obiadu dla 15 osób.
Deser: sernik z sosem malinowym. Koszt 1 porcji z Tabeli B: 9,00 zł, na 15 porcji: 9,00 × 15 = 135,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 14: Wiersz 5: napój bezalkoholowy
Kryteria:
R.2.5 w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: woda niegazowana lub napój bezalkoholowy; w kolumnie Cena netto 15 porcji [zł]: 22,50
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny obiadu dla 15 osób.
Napój bezalkoholowy: woda niegazowana. Koszt 1 porcji z Tabeli B: 1,50 zł, na 15 porcji: 1,50 × 15 = 22,50 zł.
Typowe błędy
Pominięcie wody - w tym zamówieniu woda nie jest gratis i ma koszt zakupu 1,50 zł (R.2.5).
Dokument po tym kroku
Krok 15: Wiersz 6: napój alkoholowy
Kryteria:
R.2.6 w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: wino białe wytrawne lub napój alkoholowy; w kolumnie Cena netto 15 porcji [zł]: 120,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny obiadu dla 15 osób.
Napój alkoholowy: wino białe wytrawne. Koszt 1 porcji z Tabeli B: 8,00 zł, na 15 porcji: 8,00 × 15 = 120,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 16: Razem koszt 15 porcji
Kryteria:
R.2.7 razem koszt 15 porcji obiadu [zł]: 960,00; dopuszcza się matematycznie poprawnie obliczoną wartość w odniesieniu do wpisanych wartości kosztów surowców w Formularzu 2,; (R.2.1+R.2.2+R.2.3+R.2.4+R.2.5+R.2.6)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny obiadu dla 15 osób.
R.2.8 cena netto 15 porcji obiadu [zł]: 2 496,00; dopuszcza się matematycznie poprawnie obliczoną wartość w odniesieniu do wpisanych wartości kosztu 15 porcji obiadu w R.2.7
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny obiadu dla 15 osób.
Marża gastronomiczna jest liczona od kosztu surowców: 960,00 × 160% = 960,00 × 1,6 = 1 536,00 zł (klucz nie ocenia tego pola osobno).
Cena netto = koszt + marża: 960,00 + 1 536,00 = 2 496,00 zł. Szybciej: 960,00 × 2,6.
Typowe błędy
Wpisanie samej marży jako ceny albo liczenie marży od ceny (R.2.8).
Dokument po tym kroku
Krok 18: Cena z wstępnych ustaleń
Kryteria:
R.2.9 we wstępnych ustaleniach cena netto obiadu dla 15 osób nie wyższa niż [zł]: 2 500,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny obiadu dla 15 osób.
Ze wstępnych ustaleń: cena netto obiadu dla 15 osób nie wyższa niż 2 500,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 19: Czy cena mieści się w ustaleniach
Kryteria:
R.2.10 Czy cena netto obiadu dla 15 osób nie jest wyższa niż we wstępnych ustaleniach? Podkreślone lub zaznaczone TAK lub NIE w zależności od prawidłowej interpretacji uzyskanego wyniku w R.2.8
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny obiadu dla 15 osób.
2 496,00 zł nie przekracza 2 500,00 zł (zostają 4,00 zł zapasu) - podkreśla się TAK.
Dokument po tym kroku
Etap 4: Rezultat 3: Karta oceny wartości energetycznej obiadu
Kroki 20-29 · po tym etapie masz 27 z 43 kryteriów (pkt)
Krok 20: Wiersz 1: sałatka z brokułów z serem kozim
Kryteria:
R.3.1 w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: sałatka z brokułów z serem feta, pieczywo, masło; w kolumnie Wartość energetyczna 1 porcji potrawy/napoju [kcal]: 222
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej obiadu.
Nazwy są nadrukowane. Z Tabeli C przepisuje się wielkość porcji i wartość energetyczną 100 g, a wartość porcji liczy się wzorem: porcja × kcal w 100 g : 100. sałatka z brokułów z serem kozim, pieczywo, masło: porcja 120 g, w 100 g 185 kcal: 120 × 185 : 100 = 222 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 21: Wiersz 2: kulebiak z borowikami
Kryteria:
R.3.2 w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: kulebiak z borowikami, sos śmietanowy; w kolumnie Wartość energetyczna 1 porcji potrawy/napoju [kcal]: 209
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej obiadu.
kulebiak z borowikami, sos śmietanowy: porcja 110 g, w 100 g 190 kcal: 110 × 190 : 100 = 209 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 22: Wiersz 3: sandacz pieczony
Kryteria:
R.3.3 w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: sandacz pieczony, purée ziemniaczano-selerowe, fasola szparagowa z wody; w kolumnie Wartość energetyczna 1 porcji potrawy/napoju [kcal]: 480
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej obiadu.
sandacz pieczony, purée ziemniaczano-selerowe, fasola szparagowa z wody: porcja 400 g, w 100 g 120 kcal: 400 × 120 : 100 = 480 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 23: Wiersz 4: sernik z sosem malinowym
Kryteria:
R.3.4 w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: sernik z sosem malinowym; w kolumnie Wartość energetyczna 1 porcji potrawy/napoju [kcal]: 207
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej obiadu.
sernik z sosem malinowym: porcja 60 g, w 100 g 345 kcal: 60 × 345 : 100 = 207 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 24: Wiersz 5: woda niegazowana
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej obiadu.
woda niegazowana: porcja 400 g, w 100 g 0 kcal: 400 × 0 : 100 = 0 kcal. Klucz nie ma osobnego kryterium za ten wiersz, ale formularz ma być wypełniony w całości.
Dokument po tym kroku
Krok 25: Wiersz 6: wino białe wytrawne
Kryteria:
R.3.5 w kolumnie Nazwa potrawy/napoju: wino białe wytrawne; w kolumnie Wartość energetyczna 1 porcji potrawy/napoju [kcal]: 60
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej obiadu.
wino białe wytrawne: porcja 75 g, w 100 g 80 kcal: 75 × 80 : 100 = 60 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 26: Razem wartość energetyczna
Kryteria:
R.3.6 razem wartość energetyczna obiadu [kcal]: 1 178; dopuszcza się matematycznie poprawnie obliczoną sumę wartości energetycznych potraw i napojów wpisanych w Formularzu 3; (R.3.1+R.3.2+R.3.3+R.3.4+R.3.5)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej obiadu.
222 + 209 + 480 + 207 + 0 + 60 = 1 178 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 27: Zapotrzebowanie i zalecany udział
Kryteria:
R.3.7 średnioważone dobowe zapotrzebowanie energetyczne dla osób dorosłych [kcal]: 3 000
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej obiadu.
Ze wstępnych ustaleń: średnioważone dobowe zapotrzebowanie 3 000 kcal (kryterium R.3.7) i zalecany udział obiadu 35-40% (wiersz bez osobnego kryterium).
Dokument po tym kroku
Krok 28: Udział energii obiadu
Kryteria:
R.3.8 udział energii z zaplanowanego obiadu w pokryciu średnioważonego dobowego zapotrzebowania energetycznego dla osób dorosłych [%]: 39,27; dopuszcza się matematycznie poprawnie obliczony wynik w odniesieniu do wartości energetycznej obiadu wpisanej w Formularzu 3. zaokrąglony do dwóch miejsc po przecinku; (R3.6 x 100) : 3000
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej obiadu.
1 178 × 100 : 3 000 = 39,2667, po zaokrągleniu do dwóch miejsc 39,27% (formularz wymaga dwóch miejsc po przecinku).
Typowe błędy
Wynik 39,26 (obcięcie zamiast zaokrąglenia) albo 39,3 (jedno miejsce) (R.3.8).
Dokument po tym kroku
Krok 29: Czy udział jest zgodny z zaleceniami
Kryteria:
R.3.9 Czy udział energii z zaplanowanego obiadu w pokryciu średnioważonego dobowego zapotrzebowania energetycznego dla osób dorosłych jest zgodny z zaleceniami żywieniowymi? Podkreślone wyłacznie TAK przy wyniku 39,27; dopuszcza się zaznaczone TAK lub NIE w zależności od prawidłowej interpretacji wpisanej liczby w Formularzu 3. w wierszu Udział energii z zaplanowanego obiadu w pokryciu średnioważonego dobowego zapotrzebowania energetycznego dla osób dorosłych
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej obiadu.
39,27% mieści się w przedziale 35-40% - podkreśla się TAK.
Dokument po tym kroku
Etap 5: Rezultat 4: Zastawa do przystawki zimnej i gorącej dla 15 osób
Kroki 30-38 · po tym etapie masz 36 z 43 kryteriów (pkt)
Krok 30: Przystawka zimna: talerz zakąskowy
Kryteria:
R.4.1 w wierszu: Przystawka zimna, w kolumnie Nazwa zastawy stołowej: talerz zakąskowy
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania przystawki zimnej i przystawki gorącej dla 15 osób.
Obie przystawki są podawane serwisem niemieckim: porcja jest układana w kuchni na talerzu i kelner stawia ją przed gościem. Sałatka to przystawka zimna, więc talerz: talerz zakąskowy.
Typowe błędy
Talerz do dania zasadniczego zamiast zakąskowego (R.4.1).
Dokument po tym kroku
Krok 31: Przystawka zimna: nóż stołowy średni
Kryteria:
R.4.2 w wierszu: Przystawka zimna w kolumnie Nazwa zastawy stołowej: nóż stołowy średni
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania przystawki zimnej i przystawki gorącej dla 15 osób.
Do przystawki zimnej sztućce średnie: nóż stołowy średni...
Dokument po tym kroku
Krok 32: Przystawka zimna: widelec stołowy średni
Kryteria:
R.4.3 w wierszu: Przystawka zimna w kolumnie Nazwa zastawy stołowej: widelec stołowy średni
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania przystawki zimnej i przystawki gorącej dla 15 osób.
...i widelec stołowy średni. Sztućce duże są do dania zasadniczego.
Dokument po tym kroku
Krok 33: Przystawka zimna: talerz do pieczywa
Kryteria:
R.4.4 w wierszu: Przystawka zimna w kolumnie Nazwa zastawy stołowej: talerz do pieczywa
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania przystawki zimnej i przystawki gorącej dla 15 osób.
Do przystawki podaje się pieczywo z masłem - pieczywo kładzie się na osobnym talerzu do pieczywa...
Dokument po tym kroku
Krok 34: Przystawka zimna: nóż do masła
Kryteria:
R.4.5 w wierszu: Przystawka zimna w kolumnie Nazwa zastawy stołowej: nóż do masła
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania przystawki zimnej i przystawki gorącej dla 15 osób.
...a masło rozsmarowuje się nożem do masła.
Dokument po tym kroku
Krok 35: Przystawka gorąca: talerz zakąskowy
Kryteria:
R.4.6 w wierszu: Przystawka gorąca w kolumnie Nazwa zastawy stołowej: talerz zakąskowy
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania przystawki zimnej i przystawki gorącej dla 15 osób.
Przystawka gorąca (kulebiak z sosem) też idzie serwisem niemieckim na talerzu zakąskowym...
Dokument po tym kroku
Krok 36: Przystawka gorąca: nóż stołowy średni
Kryteria:
R.4.7 w wierszu: Przystawka gorąca w kolumnie Nazwa zastawy stołowej: nóż stołowy średni
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania przystawki zimnej i przystawki gorącej dla 15 osób.
...z nożem stołowym średnim...
Dokument po tym kroku
Krok 37: Przystawka gorąca: widelec stołowy średni
Kryteria:
R.4.8 w wierszu: Przystawka gorąca w kolumnie Nazwa zastawy stołowej: widelec stołowy średni
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania przystawki zimnej i przystawki gorącej dla 15 osób.
...i widelcem stołowym średnim. Pieczywa do tej przystawki nie ma, więc wystarczą trzy pozycje.
Dokument po tym kroku
Krok 38: Ilość: 15 sztuk w każdym wierszu
Kryteria:
R.4.9 w kolumnie: Ilość [szt.] wpisane we wszystkich wierszach: 15
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania przystawki zimnej i przystawki gorącej dla 15 osób.
Każdy z 15 gości dostaje komplet do każdej przystawki, więc w kolumnie „Ilość [szt.]” jest 15 w każdym z ośmiu wierszy. Talerz zakąskowy i sztućce średnie występują dwa razy, bo po przystawce zimnej są zbierane, a przystawka gorąca przychodzi na nowym talerzu.
Typowe błędy
Wpisanie 30 przy jednym wierszu talerza zakąskowego zamiast dwóch wierszy po 15 - klucz wymaga 15 we wszystkich wierszach (R.4.9).
Dokument po tym kroku
Etap 6: Rezultat 5: Opis schematu nakrycia do dania głównego, deseru i napojów
Kroki 39-45 · po tym etapie masz 43 z 43 kryteriów (pkt)
Krok 39: Pozycja 1: talerz do dania zasadniczego
Kryteria:
R.5.1 1. talerz do dania zasadniczego
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania dania głównego z dodatkami, deseru oraz napojów.
Danie główne idzie serwisem francuskim: kelner podaje półmisek z lewej strony, a gość sam nakłada potrawę na talerz stojący w nakryciu. Dlatego w środku nakrycia stoi talerz do dania zasadniczego.
Typowe błędy
Talerz zakąskowy - jest do przystawek (R.5.1).
Dokument po tym kroku
Krok 40: Pozycja 2: widelec do ryby
Kryteria:
R.5.2 2. widelec do ryby
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania dania głównego z dodatkami, deseru oraz napojów.
Danie główne to sandacz - po lewej stronie talerza leży widelec do ryby.
Typowe błędy
Widelec stołowy duży - do ryby są sztućce rybne (R.5.2).
Dokument po tym kroku
Krok 41: Pozycja 3: nóż do ryby
Kryteria:
R.5.3 3. nóż do ryby
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania dania głównego z dodatkami, deseru oraz napojów.
Po prawej stronie - nóż do ryby.
Dokument po tym kroku
Krok 42: Pozycja 4: łyżka mała
Kryteria:
R.5.4 4. łyżka mała
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania dania głównego z dodatkami, deseru oraz napojów.
Nad talerzem leżą sztućce do deseru (sernik). Wyżej, trzonkiem w prawo: łyżka mała...
Dokument po tym kroku
Krok 43: Pozycja 5: widelec mały
Kryteria:
R.5.5 5. widelec mały
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania dania głównego z dodatkami, deseru oraz napojów.
...a niżej, trzonkiem w lewo: widelec mały. Sztućce deserowe kładzie się trzonkami w stronę ręki, którą się je bierze.
Dokument po tym kroku
Krok 44: Pozycja 6: kieliszek do wina białego
Kryteria:
R.5.6 6. kieliszek do wina białego
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania dania głównego z dodatkami, deseru oraz napojów.
Nad nożem stoi kieliszek do wina podawanego do dania głównego - wino białe wytrawne: kieliszek do wina białego.
Typowe błędy
Kieliszek do wina czerwonego - w menu jest wino białe (R.5.6).
Dokument po tym kroku
Krok 45: Pozycja 7: goblet
Kryteria:
R.5.7 7. goblet
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania dania głównego z dodatkami, deseru oraz napojów.
Obok kieliszek do wody niegazowanej: goblet (o pojemności 450 ml z Tabeli D). Pozycja 8 (serwetka indywidualnego użytku) jest nadrukowana.
Dokument po tym kroku
Etap 7: Kontrola przed oddaniem (poza kluczem)
Kroki 46-48 · po tym etapie masz 43 z 43 kryteriów (pkt)
Krok 46: Sprawdzenie krzyżowe kalkulacji
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Ocenie będzie podlegać 5 rezultatów: zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 15 osób - Formularz 1., kalkulacja ceny obiadu dla 15 osób - Formularz 2., karta oceny wartości energetycznej obiadu - Formularz 3., zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania przystawki zimnej i przystawki gorącej dla 15 osób - Formularz 4., opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania dania głównego z dodatkami, deseru oraz napojów - Formularz 5.
Ten krok i dwa następne nie są oceniane w kluczu - to kontrola, która chroni zdobyte punkty.
koszt jednej porcji całego obiadu: 8,00 + 12,50 + 25,00 + 9,00 + 1,50 + 8,00 = 64,00 zł, a 64,00 × 15 = 960,00 zł - zgadza się z sumą wierszy,
marża jest liczona od kosztu, a nie od ceny: cena to koszt × 2,6 = 2 496,00 zł,
TAK/NIE dotyczy ceny netto (2 496,00 zł), a nie kosztu (960,00 zł) - przy koszcie odpowiedź też byłaby TAK, ale z niewłaściwego powodu.
Dokument po tym kroku
Krok 47: Sprawdzenie zapotrzebowania i energii
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Ocenie będzie podlegać 5 rezultatów: zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 15 osób - Formularz 1., kalkulacja ceny obiadu dla 15 osób - Formularz 2., karta oceny wartości energetycznej obiadu - Formularz 3., zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania przystawki zimnej i przystawki gorącej dla 15 osób - Formularz 4., opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania dania głównego z dodatkami, deseru oraz napojów - Formularz 5.
Kontrola poza kluczem:
każda liczba w ostatniej kolumnie Formularza 1 to liczba z Tabeli A × 1,5 : 1 000 - na przykład 1 000 g brokułów → 1,5 kg; tylko bagietka idzie w sztukach (420 g : 140 g = 3 szt.),
wyników nie zaokrągla się (0,375 kg sera, nie 0,38) - tak każe dopisek pod formularzem,
test rozsądku energii: 35% z 3 000 kcal to 1 050 kcal, 40% to 1 200 kcal; 1 178 kcal leży między nimi.
Dokument po tym kroku
Krok 48: Typowe pułapki w zastawie i nakryciu
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Ocenie będzie podlegać 5 rezultatów: zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 15 osób - Formularz 1., kalkulacja ceny obiadu dla 15 osób - Formularz 2., karta oceny wartości energetycznej obiadu - Formularz 3., zapotrzebowanie ilościowe na zastawę stołową niezbędną do podania przystawki zimnej i przystawki gorącej dla 15 osób - Formularz 4., opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania dania głównego z dodatkami, deseru oraz napojów - Formularz 5.
Kontrola poza kluczem:
metody serwowania: serwis niemiecki (przystawki) - talerze z porcją przychodzą z kuchni, więc liczy się je w zapotrzebowaniu na zastawę; serwis francuski (danie główne) - talerz stoi w nakryciu, a gość nakłada sam z półmiska,
spójność z menu: ryba → sztućce do ryby, sernik → łyżka mała i widelec mały, wino białe → kieliszek do wina białego, woda → goblet,
nazwy wpisuje się dokładnie tak, jak w Tabeli D (np. „talerz zakąskowy”, nie „talerz mały”).
Dokument po tym kroku
Podgląd
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony) (zasady wykorzystania). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.