T.15-01-24.01-SGStyczeń 2024 · 49 kroków · ok. 56 min · 44 kryteria z klucza
Rozwiązanie krok po kroku: Uroczysta kolacja dla 20 mężczyzn (Wersja podstawowa)
Restauracja przyjęła zamówienie na uroczystą kolację zasiadaną dla 20 osób. Część menu podał zamawiający (przystawka, zupa, deser, woda), a danie główne, dodatki i wina trzeba dobrać z karty restauracji według cech ze wstępnych ustaleń. Potem: zapotrzebowanie na surowce do przystawki (normatyw na 5 porcji), kalkulacja ceny, karta wartości energetycznej i opis nakrycia do przystawki.
Kroki idą za treścią arkusza i układem formularzy - każdy zaczyna się poleceniem z arkusza, pokazuje rachunek albo uzasadnienie wyboru i mówi, które kryteria klucza spełnia. Wszystkie wartości zostały policzone skryptem i porównane z kluczem oceniania CKE.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe i pisane ręcznie, nadruk formularza - zwykłym krojem, a pola wypełnione w bieżącym kroku są podświetlone na żółto. Schemat nakrycia to wycinek z arkusza egzaminacyjnego.
Najważniejsze dane ze wstępnych ustaleń:
uroczysta kolacja zasiadana dla 20 osób dorosłych, metoda obsługi francuska,
danie główne: potrawa smażona z drobiu z dodatkiem skrobiowym z ziemniaków i gorącym dodatkiem witaminowym, do przystawki wino wytrawne, do dania głównego - półwytrawne,
średnioważone zapotrzebowanie 3 500 kcal, kolacja ma pokryć 20-25%,
cena gastronomiczna brutto kolacji dla 20 osób nie wyższa niż 3 000,00 zł.
Jak liczą się punkty. Klucz ma 44 kryteria w 5 ocenianych rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 33 punkty - można stracić 11 kryteriów i nadal zdać. Sumy i odpowiedź TAK/NIE przy energii są oceniane „łańcuchowo”: punkt daje też wynik poprawnie policzony z własnych wpisów.
Na drugiej zakładce, W arkuszu kalkulacyjnym, te same obliczenia są zrobione z formułami (plik .xlsx w archiwum ZIP). To wersja edukacyjna - do nauki arkusza kalkulacyjnego i do sprawdzania własnych obliczeń, nie na egzamin: na egzaminie formularze wypełnia się ręcznie, a liczy na kalkulatorze.
Suwak i strzałki obok niego - albo ←→ na klawiaturze - przechodzą krok po kroku; wyjaśnienie i podgląd zmieniają się razem z krokiem.
Lista „Etap” przenosi od razu do wybranego etapu.
„Rozwiązuję samodzielnie” chowa rozwiązanie kroku - najpierw własna próba, potem odsłonięcie.
„Tryb prezentacji” pokazuje same kroki, bez menu strony - na rzutnik.
Etap 1: Analiza zadania
Krok 1 · po tym etapie masz 0 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 1: Ustalenia, tabele i kolejność formularzy
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Wykonaj prace na rzecz restauracji, która przyjęła zamówienie na zorganizowanie uroczystej kolacji dla 20 mężczyzn.
Formularze tworzą łańcuch:
menu (Formularz 1) - wybór z Tabeli A według cech ze wstępnych ustaleń,
zapotrzebowanie (Formularz 2) dotyczy tylko przystawki - normatyw w Tabeli B jest na 5 porcji, a liczy się na 20 (× 4),
kalkulacja (Formularz 3) bierze ceny brutto wybranych pozycji z Tabeli A,
wartość energetyczna (Formularz 4) - porcje z Tabeli A, kcal w 100 g są nadrukowane w formularzu,
opis nakrycia (Formularz 5) - Tabela C i metoda obsługi.
⚠️ Sprzeczność w arkuszu: arkusz zapowiada „6 rezultatów”, a wymienia i ocenia pięć (Formularze 1-5). Klucz też ma pięć rezultatów.
Dokument po tym kroku
Etap 2: Rezultat 1: Menu kolacji
Kroki 2-10 · po tym etapie masz 9 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 2: Przystawka zimna
Kryteria:
R.1.1 w wierszu: Przystawka zimna z dodatkami: Tymbalik z karpia, pieczywo, masło
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij menu kolacji.
Przystawkę podał zamawiający: Tymbalik z karpia, pieczywo, masło - przepisuje się pełną nazwę z Tabeli A.
Dokument po tym kroku
Krok 3: Zupa
Kryteria:
R.1.2 w wierszu: Zupa: Rosół wołowy z makaronem
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij menu kolacji.
Z ustaleń: Rosół wołowy z makaronem.
Dokument po tym kroku
Krok 4: Danie główne
Kryteria:
R.1.3 w wierszu: Danie główne: Kotlet de volaille
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij menu kolacji.
Ustalenia wymagają potrawy smażonej z drobiu. W Tabeli A z drobiu jest tylko Kotlet de volaille (pierś kurczaka z masłem, panierowana i smażona). Dorsz i dorada to ryby, sznycel po wiedeńsku i paprykarz to cielęcina.
Typowe błędy
Sznycel po wiedeńsku - smażony, ale z cielęciny (R.1.3).
Dokument po tym kroku
Krok 5: Dodatek skrobiowy
Kryteria:
R.1.4 w wierszu: Dodatki do dania głównego - dodatek skrobiowy: Frytki
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij menu kolacji.
Dodatek skrobiowy ma być z ziemniaków. Kasza gryczana i purée z batatów odpadają (bataty to inna roślina niż ziemniaki). Wybór: Frytki - klasyczny dodatek do kotleta de volaille.
⚠️ Rozbieżność arkusz-klucz: kluski półfrancuskie robi się z ziemniaków z dodatkiem mąki, więc warunek „z ziemniaków” nie wyklucza ich jednoznacznie, a klucz uznaje wyłącznie frytki. Wpisany jest wariant z klucza.
Typowe błędy
Purée z batatów - batat to nie ziemniak (R.1.4).
Dokument po tym kroku
Krok 6: Dodatek witaminowy
Kryteria:
R.1.5 w wierszu: Dodatki do dania głównego - dodatek witaminowy: Marchew karmelizowana
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij menu kolacji.
Dodatek witaminowy ma być gorący. Sałatka z buraków, mizeria i surówka z pomidorów podaje się na zimno - na gorąco jest tylko Marchew karmelizowana.
Typowe błędy
Sałatka z buraków - dodatek zimny (R.1.5).
Dokument po tym kroku
Krok 7: Deser
Kryteria:
R.1.6 w wierszu: Deser: Piernik
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij menu kolacji.
Z ustaleń: Piernik.
Dokument po tym kroku
Krok 8: Napój bezalkoholowy
Kryteria:
R.1.7 w wierszu: Napój bezalkoholowy: Woda niegazowana
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij menu kolacji.
Z ustaleń: Woda niegazowana (nie gazowana - obie są w Tabeli A).
Dokument po tym kroku
Krok 9: Wino do przystawki zimnej
Kryteria:
R.1.8 w wierszu: Wino do przystawki zimnej: Wino białe dry
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij menu kolacji.
Ustalenia: wino wytrawne (dry). Przystawka to ryba (karp), a do ryb podaje się wino białe - wybór: Wino białe dry. Zasada doboru koloru wina nie jest podana w arkuszu - to wiedza z zakresu obsługi konsumenta, której wymaga klucz.
Typowe błędy
Wino czerwone dry - wytrawne, ale czerwone do ryby (R.1.8).
Dokument po tym kroku
Krok 10: Wino do dania głównego
Kryteria:
R.1.9 w wierszu: Wino do dania głównego: Wino białe semi dry
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij menu kolacji.
Ustalenia: wino półwytrawne (semi dry). Do jasnego mięsa drobiowego podaje się wino białe - wybór: Wino białe semi dry.
Typowe błędy
Wino czerwone semi dry (R.1.9).
Dokument po tym kroku
Etap 3: Rezultat 2: Zapotrzebowanie na surowce do przystawki dla 20 osób
Kroki 11-18 · po tym etapie masz 17 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 11: Wiersz 1: filet z karpia
Kryteria:
R.2.1 w wierszu: Filet z karpia [kg]: 0,8
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 20 osób.
Formularz ma puste wiersze - nazwy surowców, jednostkę (g) i ilość na 5 porcji przepisuje się z Tabeli B, a w ostatnich kolumnach jednostkę zakupu i wynik dla 20 porcji, bez zaokrąglania. Filet z karpia: na 5 porcji 200 g, na 20 porcji 200 × 4 = 800 g, w kilogramach 0,8 kg.
Typowe błędy
Wpisanie 800 bez jednostki zakupu albo pomnożenie przez 20 zamiast przez 4 - normatyw jest na 5 porcji (R.2.1).
Dokument po tym kroku
Krok 12: Wiersz 2: marchew
Kryteria:
R.2.2 w wierszu: Marchew [kg]: 0,4
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 20 osób.
Marchew: na 5 porcji 100 g, na 20 porcji 100 × 4 = 400 g, w kilogramach 0,4 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 13: Wiersz 3: korzeń pietruszki
Kryteria:
R.2.3 w wierszu: Korzeń pietruszki [kg]: 0,2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 20 osób.
Korzeń pietruszki: na 5 porcji 50 g, na 20 porcji 50 × 4 = 200 g, w kilogramach 0,2 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 14: Wiersz 4: seler
Kryteria:
R.2.4 w wierszu: Seler [kg]: 0,2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 20 osób.
Seler: na 5 porcji 50 g, na 20 porcji 50 × 4 = 200 g, w kilogramach 0,2 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 15: Wiersz 5: nać pietruszki
Kryteria:
R.2.5 w wierszu: Nać pietruszki [pęczek]: 1
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 20 osób.
Nać pietruszki: na 5 porcji 5 g, na 20 porcji 5 × 4 = 20 g. Przelicznik pod Tabelą B: 1 pęczek = 20 g, więc 20 : 20 = 1 pęczek.
Typowe błędy
Wpisanie 0,02 kg - nać kupuje się w pęczkach: 20 g : 20 g = 1 pęczek (R.2.5).
Dokument po tym kroku
Krok 16: Wiersz 6: cytryna
Kryteria:
R.2.6 w wierszu: Cytryna [kg]: 0,2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 20 osób.
Cytryna: na 5 porcji 50 g, na 20 porcji 50 × 4 = 200 g, w kilogramach 0,2 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 17: Wiersz 7: bagietka
Kryteria:
R.2.7 w wierszu: Bagietka [szt.]: 4
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 20 osób.
Bagietka: na 5 porcji 150 g, na 20 porcji 150 × 4 = 600 g. Przelicznik pod Tabelą B: 1 bagietka = 150 g, więc 600 : 150 = 4 szt..
Typowe błędy
Wpisanie 0,6 kg - bagietkę kupuje się na sztuki: 600 g : 150 g = 4 szt. (R.2.7).
Dokument po tym kroku
Krok 18: Wiersz 8: masło
Kryteria:
R.2.8 w wierszu: Masło [kg]: 0,2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 20 osób.
Masło: na 5 porcji 50 g, na 20 porcji 50 × 4 = 200 g, w kilogramach 0,2 kg.
Dokument po tym kroku
Etap 4: Rezultat 3: Kalkulacja ceny kolacji dla 20 osób
Kroki 19-29 · po tym etapie masz 27 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 19: Wiersz 1: przystawka zimna z dodatkami
Kryteria:
R.3.1 w kolumnie: Cena gastronomiczna brutto 20 porcji, w wierszu: Przystawka zimna z dodatkami [zł]: 400,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny kolacji dla 20 osób.
Rodzaje potraw są nadrukowane - wpisuje się ceny pozycji wybranych w menu. Ceny w Tabeli A są już cenami gastronomicznymi brutto, więc nie dolicza się ani marży, ani VAT. Przystawka zimna z dodatkami - Tymbalik z karpia, pieczywo, masło: cena brutto 1 porcji z Tabeli A 20,00 zł, na 20 osób: 20,00 × 20 = 400,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 20: Wiersz 2: zupa
Kryteria:
R.3.2 w kolumnie: Cena gastronomiczna brutto 20 porcji, w wierszu [zł]: Zupa: 300,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny kolacji dla 20 osób.
Zupa - Rosół wołowy z makaronem: cena brutto 1 porcji z Tabeli A 15,00 zł, na 20 osób: 15,00 × 20 = 300,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 21: Wiersz 3: danie główne
Kryteria:
R.3.3 w kolumnie: Cena gastronomiczna brutto 20 porcji, w wierszu: Danie główne [zł]: 600,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny kolacji dla 20 osób.
Danie główne - Kotlet de volaille: cena brutto 1 porcji z Tabeli A 30,00 zł, na 20 osób: 30,00 × 20 = 600,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 22: Wiersz 4: dodatek skrobiowy
Kryteria:
R.3.4 w kolumnie: Cena gastronomiczna brutto 20 porcji, w wierszu: Dodatek skrobiowy [zł]: 200,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny kolacji dla 20 osób.
Dodatek skrobiowy - Frytki: cena brutto 1 porcji z Tabeli A 10,00 zł, na 20 osób: 10,00 × 20 = 200,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 23: Wiersz 5: dodatek witaminowy
Kryteria:
R.3.5 w kolumnie: Cena gastronomiczna brutto 20 porcji, w wierszu: Dodatek witaminowy [zł]: 200,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny kolacji dla 20 osób.
Dodatek witaminowy - Marchew karmelizowana: cena brutto 1 porcji z Tabeli A 10,00 zł, na 20 osób: 10,00 × 20 = 200,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 24: Wiersz 6: deser
Kryteria:
R.3.6 w kolumnie: Cena gastronomiczna brutto 20 porcji, w wierszu: Deser [zł]: 160,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny kolacji dla 20 osób.
Deser - Piernik: cena brutto 1 porcji z Tabeli A 8,00 zł, na 20 osób: 8,00 × 20 = 160,00 zł. (W Tabeli A przy cenie piernika brakuje oznaczenia „zł”, ale kolumna dotyczy cen w złotych.)
Dokument po tym kroku
Krok 25: Wiersz 7: napój bezalkoholowy
Kryteria:
R.3.7 w kolumnie: Cena gastronomiczna brutto 20 porcji, w wierszu: Napój bezalkoholowy [zł]: 100,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny kolacji dla 20 osób.
Napój bezalkoholowy - Woda niegazowana: cena brutto 1 porcji z Tabeli A 5,00 zł, na 20 osób: 5,00 × 20 = 100,00 zł.
Typowe błędy
Pominięcie wody - w tym zamówieniu woda jest płatna (R.3.7).
Dokument po tym kroku
Krok 26: Wiersze 8 i 9: wina
Kryteria:
R.3.8 w kolumnie: Cena gastronomiczna brutto 20 porcji, w wierszu: Wino do przystawki zimnej [zł]: 300,00; Wino do dania głównego [zł]: 300,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny kolacji dla 20 osób.
Oba wina kosztują po 15,00 zł za porcję 100 ml: na 20 osób po 15,00 × 20 = 300,00 zł - osobno w wierszu wina do przystawki i w wierszu wina do dania głównego. Klucz ocenia oba wiersze jednym kryterium.
Dokument po tym kroku
Krok 27: Razem cena brutto kolacji dla 20 osób
Kryteria:
R.3.9 w wierszu: Razem cena gastronomiczna brutto kolacji dla 20 osób [zł]: 2560,00; dopuszcza się matematycznie poprawnie obliczoną wartość w odniesieniu do wpisanych cen gastronomicznych brutto 20 porcji potraw i napojów w Formularzu 3.; (R.3.1 + R.3.2 + R.3.3 + R.3.4 + R.3.5 + R.3.6 + R.3.7)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny kolacji dla 20 osób.
⚠️ Rozbieżność w kluczu: wzór kontrolny przy tym kryterium wymienia tylko R.3.1-R.3.7 (bez win), ale wartość 2 560,00 zł zawiera oba wina (bez nich wyszłoby 1 960,00 zł). Wpisana jest suma wszystkich wierszy formularza, zgodna z wartością klucza.
Dokument po tym kroku
Krok 28: Cena z wstępnych ustaleń
Kryteria:
R.3.10 w wierszu: We wstępnych ustaleniach cena gastronomiczna brutto kolacji dla 20 osób nie wyższa niż [zł]: 3000,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny kolacji dla 20 osób.
Z ustaleń: cena gastronomiczna brutto kolacji dla 20 osób nie wyższa niż 3 000,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 29: Czy cena mieści się w ustaleniach
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu sporządź kalkulację ceny kolacji dla 20 osób.
2 560,00 zł nie przekracza 3 000,00 zł - podkreśla się TAK. Klucz nie ma osobnego kryterium za tę odpowiedź, ale formularz ma być kompletny.
Dokument po tym kroku
Etap 5: Rezultat 4: Karta oceny wartości energetycznej kolacji
Kroki 30-39 · po tym etapie masz 37 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 30: Wiersz: przystawka zimna z dodatkami
Kryteria:
R.4.1 w wierszu: Przystawka zimna z dodatkami - w kolumnie Wartość energetyczna 1 porcji potrawy/napoju [kcal]: 126
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji.
Wartości energetyczne 100 g są nadrukowane w formularzu, wielkość porcji wpisuje się z Tabeli A. Porcja z Tabeli A: 90 g, w 100 g 140 kcal (nadruk): 90 × 140 : 100 = 126 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 31: Wiersz: zupa
Kryteria:
R.4.2 w wierszu: Zupa - w kolumnie Wartość energetyczna 1 porcji potrawy/napoju [kcal]: 200
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji.
Porcja z Tabeli A: 250 g, w 100 g 80 kcal (nadruk): 250 × 80 : 100 = 200 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 32: Wiersz: deser
Kryteria:
R.4.3 w wierszu: Deser - w kolumnie Wartość energetyczna 1 porcji potrawy/napoju [kcal]: 64
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji.
Porcja z Tabeli A: 40 g, w 100 g 160 kcal (nadruk): 40 × 160 : 100 = 64 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 33: Wiersz: wino do przystawki zimnej
Kryteria:
R.4.4 w wierszu: Wino do przystawki zimnej - w kolumnie Wartość energetyczna 1 porcji potrawy/napoju [kcal]: 60
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji.
Porcja wina to 100 ml, a uwaga pod Tabelą A mówi, że 100 ml napojów waży 100 g: 100 × 60 : 100 = 60 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 34: Wiersz: wino do dania głównego
Kryteria:
R.4.5 w wierszu: Wino do dania głównego - w kolumnie Wartość energetyczna 1 porcji potrawy/napoju [kcal]: 80
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji.
Porcja z Tabeli A: 100 g, w 100 g 80 kcal (nadruk): 100 × 80 : 100 = 80 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 35: Razem wartość energetyczna kolacji
Kryteria:
R.4.6 w wierszu: Razem wartość energetyczna kolacji [kcal]: 840; dopuszcza się matematycznie poprawnie obliczoną sumę wartości energetycznych posiłków i napojów wpisanych w Formularzu 4.; (R.4.1 + R.4.2 + R.4.3 + R.4.4 + R.4.5 + 310)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji.
Do pięciu obliczonych wartości dodaje się nadrukowane 310 kcal dania głównego: 126 + 200 + 310 + 64 + 60 + 80 = 840 kcal.
Typowe błędy
Pominięcie nadrukowanych 310 kcal dania głównego (R.4.6).
Dokument po tym kroku
Krok 36: Średnioważone zapotrzebowanie
Kryteria:
R.4.7 w wierszu: Średnioważone dobowe zapotrzebowanie energetyczne dla osób dorosłych [kcal]: 3500
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji.
Z zaleceń żywieniowych: 3 500 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 37: Zalecany udział kolacji
Kryteria:
R.4.8 w wierszu: Zalecany udział pokrycia zapotrzebowania na energię z kolacji [%]: 20-25
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji.
Z zaleceń żywieniowych: kolacja ma pokryć 20-25% zapotrzebowania. W tym arkuszu ten wiersz jest oceniany osobnym kryterium.
Dokument po tym kroku
Krok 38: Udział energii kolacji
Kryteria:
R.4.9 w wierszu: Udział energii z zaplanowanej kolacji w pokryciu średnioważonego dobowego zapotrzebowania energetycznego dla osób dorosłych [kcal]: 24; dopuszcza się matematycznie poprawnie obliczony wynik w odniesieniu do Razem wartości energetycznej kolacji wpisanej w Formularzu 4., zaokrąglony do jedności; (R.4.6 x 100) : 3500
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji.
840 × 100 : 3 500 = 24 - wynik wychodzi równo, a dopisek pod formularzem każe zaokrąglić do jedności.
⚠️ Sprzeczność w arkuszu: wiersz w formularzu ma jednostkę [kcal], choć to udział procentowy (i tak nazywa go klucz w R.4.9). Wpisuje się liczbę 24 - to 24%.
Dokument po tym kroku
Krok 39: Czy udział jest zgodny z zaleceniami
Kryteria:
R.4.10 Czy udział energii z zaplanowanej kolacji w pokryciu średnioważonego dobowego zapotrzebowania energetycznego dla osób dorosłych jest zgodny z zaleceniami żywieniowymi? Zaznaczone TAK wyłącznie przy wyniku 24; dopuszcza się zaznaczone TAK lub NIE w zależności od prawidłowej interpretacji wpisanej liczby w Formularzu 4. w wierszu: Udział energii z zaplanowanej kolacji w pokryciu średnioważonego dobowego zapotrzebowania energetycznego dla osób dorosłych [kcal]
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu wypełnij kartę oceny wartości energetycznej kolacji.
24% mieści się w przedziale 20-25% - podkreśla się TAK.
Dokument po tym kroku
Etap 6: Rezultat 5: Opis schematu nakrycia do przystawki zimnej i napojów
Kroki 40-46 · po tym etapie masz 44 z 44 kryteriów (pkt)
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania i konsumpcji przystawki zimnej z dodatkami i napojami.
Obsługa jest francuska: kelner podaje półmisek z lewej strony, a gość sam nakłada przystawkę na talerz, który stoi w nakryciu. Do przystawki służy talerz płaski Ø 21 (klucz dopuszcza też Ø 28). Nazwy z Tabeli C wpisuje się w liczbie pojedynczej.
Typowe błędy
Talerz głęboki albo półmisek - półmisek przynosi kelner, w nakryciu stoi talerz (R.5.1).
Dokument po tym kroku
Krok 41: Pozycja 2: widelec stołowy średni
Kryteria:
R.5.2 2. Widelec stołowy średni
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania i konsumpcji przystawki zimnej z dodatkami i napojami.
Po lewej stronie talerza leży widelec do przystawki: widelec stołowy średni.
Typowe błędy
Widelec do ryb - tymbalik je się sztućcami średnimi (klucz uznaje tylko widelec stołowy średni) (R.5.2).
Dokument po tym kroku
Krok 42: Pozycja 3: nóż stołowy średni
Kryteria:
R.5.3 3. Nóż stołowy średni
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania i konsumpcji przystawki zimnej z dodatkami i napojami.
Po prawej - nóż stołowy średni.
Dokument po tym kroku
Krok 43: Pozycja 4: talerz płaski Ø 17
Kryteria:
R.5.4 4. Talerz płaski Ø 17
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania i konsumpcji przystawki zimnej z dodatkami i napojami.
Po lewej, nad widelcem, talerzyk na pieczywo podawane z przystawką: talerz płaski Ø 17.
Dokument po tym kroku
Krok 44: Pozycja 5: nóż do masła
Kryteria:
R.5.5 5. Nóż do masła
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania i konsumpcji przystawki zimnej z dodatkami i napojami.
Na talerzyku do pieczywa leży nóż do masła (przystawka jest podawana z masłem).
Dokument po tym kroku
Krok 45: Pozycja 6: kieliszek do wina białego
Kryteria:
R.5.6 6. Kieliszek do wina białego
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania i konsumpcji przystawki zimnej z dodatkami i napojami.
Nad nożem stoi kieliszek do wina podawanego do przystawki - wino białe dry: kieliszek do wina białego.
Dokument po tym kroku
Krok 46: Pozycja 7: goblet
Kryteria:
R.5.7 7. Goblet
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Opracuj dokumentację niezbędną do realizacji zamówienia, w tym celu uzupełnij opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania i konsumpcji przystawki zimnej z dodatkami i napojami.
Obok - szkło do wody niegazowanej: goblet. Pozycja 8 (serweta indywidualnego użytku) jest nadrukowana.
Dokument po tym kroku
Etap 7: Kontrola przed oddaniem (poza kluczem)
Kroki 47-49 · po tym etapie masz 44 z 44 kryteriów (pkt)
Krok 47: Sprawdzenie krzyżowe kalkulacji
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów: menu kolacji - Formularz 1., zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 20 osób - Formularz 2., kalkulacja ceny kolacji dla 20 osób - Formularz 3., karta oceny wartości energetycznej kolacji - Formularz 4., opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania i konsumpcji przystawki zimnej z dodatkami i napojami - Formularz 5.
Ten krok i dwa następne nie są oceniane w kluczu - to kontrola, która chroni zdobyte punkty.
cena jednej osoby: 20,00 + 15,00 + 30,00 + 10,00 + 10,00 + 8,00 + 5,00 + 15,00 + 15,00 = 128,00 zł, a 128,00 × 20 = 2 560,00 zł - zgadza się z sumą,
ceny z Tabeli A są brutto - doliczenie VAT albo marży zawyżyłoby wynik,
wino policzone dwa razy (dwa różne wina), woda raz.
Dokument po tym kroku
Krok 48: Sprawdzenie zapotrzebowania i energii
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów: menu kolacji - Formularz 1., zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 20 osób - Formularz 2., kalkulacja ceny kolacji dla 20 osób - Formularz 3., karta oceny wartości energetycznej kolacji - Formularz 4., opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania i konsumpcji przystawki zimnej z dodatkami i napojami - Formularz 5.
Kontrola poza kluczem:
normatyw jest na 5 porcji: każda ilość × 4; w kilogramach to ilość z Tabeli B w gramach : 250 (200 g karpia → 0,8 kg),
nać pietruszki w pęczkach, bagietka w sztukach - pozostałe w kilogramach,
test rozsądku energii: 20% z 3 500 kcal to 700 kcal, 25% to 875 kcal; 840 kcal leży między nimi.
Dokument po tym kroku
Krok 49: Spójność menu z nakryciem
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów: menu kolacji - Formularz 1., zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty niezbędne do przygotowania przystawki zimnej z dodatkami dla 20 osób - Formularz 2., kalkulacja ceny kolacji dla 20 osób - Formularz 3., karta oceny wartości energetycznej kolacji - Formularz 4., opis schematu nakrycia stołu zastawą stołową niezbędną do podania i konsumpcji przystawki zimnej z dodatkami i napojami - Formularz 5.
Kontrola poza kluczem:
formularz dotyczy nakrycia tylko do przystawki i napojów - bez sztućców do zupy, dania głównego i deseru,
pieczywo z masłem → talerz Ø 17 i nóż do masła; wino białe dry → kieliszek do wina białego; woda → goblet,
nazwy z Tabeli C w liczbie pojedynczej i w pełnym brzmieniu (z średnicą talerza).
Dokument po tym kroku
Podgląd
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony) (zasady wykorzystania). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.