T.15-01-25.06-SGCzerwiec 2025 · 50 kroków · ok. 67 min · 47 kryteriów z klucza
Rozwiązanie krok po kroku: Uroczysty obiad z daniem z wołowiny i rabatem (Wersja podstawowa)
Restauracja przyjęła zamówienie na uroczysty obiad dla 20 osób w wieku 40-50 lat. Z karty menu (Tabela 1) trzeba ułożyć menu zgodne ze wstępnymi ustaleniami i policzyć jego koszt, dodać usługi dodatkowe z cennika (Tabela 2), policzyć surowce na 20 porcji dania głównego, białko i wartość energetyczną zupy, ułożyć kolejność podawania z metodami obsługi i dobrać zastawę. Wynikiem jest sześć wypełnionych formularzy.
Kroki idą za kolejnością formularzy: polecenie z arkusza, wybór albo rachunek na kalkulatorze i kryteria klucza, które krok spełnia. Każda wartość została policzona skryptem i porównana z kluczem oceniania CKE.
Co widać w podglądzie. Formularze z arkusza odtworzone na stronie. Wpisy zdającego są granatowe, pisane ręcznie, nadruk formularza - zwykłym krojem, a pola wypełnione w bieżącym kroku są podświetlone na żółto.
Najważniejsze dane z treści zadania:
przystawki zimne: dwie z drobiu, jedna z mięsa wieprzowego, jedna jarska; przystawka gorąca z ryby morskiej; danie główne z wołowiny; deser lekkostrawny,
napoje zimne: 3 rodzaje, wino do przystawki gorącej i do dania głównego, 1 napój gorący do wyboru przez gości,
obiad trwa 5 godzin, DJ przez całe przyjęcie, pokaz tańca klasycznego 20 minut,
ceny brutto, rabat 10%,
zapotrzebowanie na energię: 3000 kcal.
To samo zadanie CKE dała w trzech sesjach (czerwiec 2020, czerwiec 2024 i czerwiec 2025) z drobnymi zmianami: w 2020 i 2024 ceny są netto z marżą 50% i limitem 4 500,00 zł, w 2025 - brutto, z rabatem 10% i daniem głównym z wołowiny.
Druga zakładka. To samo zadanie policzone w arkuszu kalkulacyjnym jest w zakładce „W arkuszu kalkulacyjnym”. To wersja edukacyjna - do nauki arkusza i sprawdzania rachunków. Na egzaminie (model „d”) zdający nie ma komputera i liczy na kalkulatorze tak, jak w tej zakładce.
Jak liczą się punkty. Klucz ma 47 kryteria w 6 rezultatach, każde za 1 punkt. Próg zdania części praktycznej to 75%, czyli 36 punktów. Sumy liczą się tylko wtedy, gdy wynikają z wpisów w formularzu, a nazwy potraw, usług i surowców muszą być pełne i wzięte z tabel arkusza.
Suwak i strzałki obok niego - albo ←→ na klawiaturze - przechodzą krok po kroku; wyjaśnienie i podgląd zmieniają się razem z krokiem.
Lista „Etap” przenosi od razu do wybranego etapu.
„Rozwiązuję samodzielnie” chowa rozwiązanie kroku - najpierw własna próba, potem odsłonięcie.
„Tryb prezentacji” pokazuje same kroki, bez menu strony - na rzutnik.
Etap 1: Analiza zadania
Krok 1 · po tym etapie masz 0 z 47 kryteriów (pkt)
Krok 1: Wstępne ustalenia i kolejność formularzy
ok. 4 min
Polecenie z arkusza
Wykonaj prace na rzecz restauracji, która przyjęła zamówienie na zorganizowanie uroczystego obiadu dla 20 dorosłych osób.
Formularze są ze sobą powiązane:
Formularz 1. - menu z Tabeli 1 dobrane według ustaleń i wartość potraw i napojów,
Formularz 2. - usługi dodatkowe z Tabeli 2 i cena całej usługi; korzysta z wyniku Formularza 1.,
Formularz 3. - surowce na 20 porcji dania głównego z normatywu (Tabela 3),
Formularz 4. - białko w porcji zupy (Tabele 3 i 4), a z Tabelą 5 - wartość energetyczna zupy,
Formularz 5. - kolejność podawania grup potraw i napojów i metody obsługi,
Formularz 6. - zastawa do zupy, dania głównego i napojów.
Warto zacząć od zaznaczenia w Tabeli 1 pozycji, które spełniają ustalenia - z tego wyboru korzystają formularze 1, 3, 5 i 6.
Dokument po tym kroku
Etap 2: Formularz 1: Menu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej
Kroki 2-11 · po tym etapie masz 9 z 47 kryteriów (pkt)
Krok 2: Przystawki zimne
Kryteria:
R.1.1 w wierszu: Przystawki zimne: Galantyna gotowana z gęsi, Sałatka z wędzonego indyka, Ruloniki ze schabu ze szparagami, Sałatka włoska
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i tabeli 1). Przystawki zimne - 4 rodzaje w tym: dwie z drobiu, jedna z mięsa wieprzowego, jedna jarska, wystawione na stół na początku obiadu.
Z siedmiu pozycji w Tabeli 1 wybiera się według ustaleń:
z drobiu: Galantyna gotowana z gęsi i Sałatka z wędzonego indyka - jedyne drobiowe w ofercie,
z mięsa wieprzowego: Ruloniki ze schabu ze szparagami (befsztyk tatarski jest z wołowiny),
jarska: Sałatka włoska - jedyna pozycja bez mięsa, ryby i ikry; ryba po grecku to ryba, a jaja są nadziewane kawiorem.
Każda kosztuje 6,00 zł za porcję. Nazwy przepisuje się w pełnym brzmieniu z Tabeli 1.
Typowe błędy
Ryba po grecku albo jaja nadziewane kawiorem jako pozycja jarska, befsztyk tatarski jako wieprzowa.
Dokument po tym kroku
Krok 3: Przystawka gorąca
Kryteria:
R.1.2 w wierszu: Przystawka gorąca: Dorsz zapiekany ze szpinakiem, pieczywo
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i tabeli 1). Przystawka gorąca - 1 rodzaj z ryby morskiej, podana jednoporcjowo 1,5 godziny przed daniem głównym.
Rybą morską jest dorsz - wpisuje się Dorsz zapiekany ze szpinakiem, pieczywo, cena 8,00 zł. Sandacz to ryba słodkowodna, a Boeuf Strogonow jest z wołowiny.
Typowe błędy
Sandacz w sosie śmietanowym - ryba słodkowodna.
Dokument po tym kroku
Krok 4: Zupa
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i tabeli 1). Zupa - cytrynowa z ryżem, podana jednoporcjowo.
Zupę ustalenia podają wprost - Zupa cytrynowa z ryżem, 6,00 zł. Zupa koperkowa z kluseczkami też jest w ofercie, ale zamówienie jej nie przewiduje. Klucz tego wiersza osobno nie ocenia, ale cena zupy wchodzi do sumy.
Dokument po tym kroku
Krok 5: Danie główne z dodatkami
Kryteria:
R.1.3 w wierszu: Danie główne z dodatkami: Rumsztyk, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów i papryki
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i tabeli 1). Danie główne z dodatkami - z wołowiny, podane jednoporcjowo.
Wołowina to rumsztyk (z rostbefu) - wpisuje się całą pozycję: Rumsztyk, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów i papryki, 20,00 zł. Żeberka są wieprzowe.
Dokument po tym kroku
Krok 6: Deser
Kryteria:
R.1.4 w wierszu: Deser: Mus truskawkowy
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i tabeli 1). Deser - lekkostrawny, podany jednoporcjowo.
Lekkostrawny jest Mus truskawkowy (7,00 zł). Gruszka w cieście kruchym (tłuste ciasto) i maliny z bitą śmietanką (tłusta śmietanka) są ciężkostrawne.
Typowe błędy
Maliny z bitą śmietanką - deser tłusty, ciężkostrawny.
Dokument po tym kroku
Krok 7: Napoje zimne bezalkoholowe
Kryteria:
R.1.5 w wierszu: Napoje zimne bezalkoholowe: Woda mineralna niegazowana, Sok jabłkowy, Sok wiśniowy
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i tabeli 1). Napoje zimne bezalkoholowe - 3 rodzaje, wystawione na stół na początku obiadu.
Zostają Woda mineralna niegazowana, Sok jabłkowy, Sok wiśniowy (po 2,00 zł) - bez napoju typu cola.
⚠️ Rozbieżność arkusz-klucz: w tym wydaniu ustalenia mówią tylko „3 rodzaje” napojów zimnych bezalkoholowych (w 2020 i 2024 było „niegazowane”), więc według treści arkusza pasowałby też napój typu cola. Klucz CKE przyjmuje wyłącznie wodę niegazowaną i dwa soki - takie są wpisane. Na egzaminie punkt daje zestaw z klucza.
Dokument po tym kroku
Krok 8: Napoje alkoholowe
Kryteria: ,
R.1.6 w wierszu: Napoje alkoholowe do przystawki gorącej: Wino białe stołowe
R.1.7 w wierszu: Napoje alkoholowe do dania głównego z dodatkami: Wino czerwone stołowe
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i tabeli 1). Napoje alkoholowe - do przystawki gorącej i dania głównego z dodatkami, serwowane przez kelnerów z butelek.
Wino dobiera się do potrawy (zasada obsługi konsumenta - arkusz jej nie podaje, ale klucz jej wymaga):
do przystawki gorącej z ryby - Wino białe stołowe,
do dania głównego z wołowiny - Wino czerwone stołowe.
Wina deserowe są słodkie i pasują do deseru. Każde wino kosztuje 6,00 zł.
Typowe błędy
Wino deserowe do ryby albo do mięsa.
Dokument po tym kroku
Krok 9: Napoje gorące
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i tabeli 1). Napój gorący bezalkoholowy - 1 rodzaj do wyboru przez gości, serwowany z dzbanków na zakończenie obiadu.
Kawa i herbata kosztują po 6,00 zł, a goście wybierają jeden z nich. W formularzu jest jeden wiersz, więc wpisuje się Kawa lub herbata (do wyboru przez gości) i cenę 6,00 zł. Klucz tego wiersza osobno nie ocenia, ale cena wchodzi do sumy 89,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 10: Wartość brutto dla 1 osoby
Kryteria:
R.1.8 w wierszu: Wartość brutto potraw i napojów dla 1 osoby [zł]: 89,00
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i tabeli 1).
R.1.9 w wierszu: Wartość brutto potraw i napojów dla 20 osób [zł]: 1780,00; Kryterium należy uznać za spełnione tylko wtedy, jeżeli wartość 1780,00 zł wynika z zapisów w Menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej w formularzu 1
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij menu uroczystego obiadu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i tabeli 1).
89,00 × 20 = 1 780,00 zł - ta kwota przechodzi do Formularza 2. W tym wydaniu nie ma marży: ceny w Tabeli 1 są już cenami brutto dla klienta.
Dokument po tym kroku
Etap 3: Formularz 2: Karta kalkulacyjna usługi gastronomicznej
Kroki 12-17 · po tym etapie masz 14 z 47 kryteriów (pkt)
Krok 12: Oprawa muzyczna - DJ
Kryteria:
R.2.1 w kolumnie: Nazwa usługi dodatkowej: Oprawa muzyczna - DJ; w kolumnie: Wartość brutto [zł]: 1000,00;
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi gastronomicznej (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, tabeli 2 i formularza 1). Ustalenia dodatkowe: czas trwania obiadu 5 godzin, oprawa muzyczna - DJ przez całe przyjęcie, pokaz tańca klasycznego - 20 minut.
Obiad trwa 5 godzin, a DJ gra przez całe przyjęcie. Z Tabeli 2: Oprawa muzyczna - DJ - 200,00 zł za 1 godzinę.
Wartość: 5 × 200,00 = 1 000,00 zł. Nazwę usługi przepisuje się z Tabeli 2.
Typowe błędy
Skrzypek zamiast DJ (ta sama stawka) albo 1 godzina zamiast 5.
Dokument po tym kroku
Krok 13: Pokaz tańca klasycznego
Kryteria:
R.2.2 w kolumnie: Nazwa usługi dodatkowej: Pokaz tańca klasycznego; w kolumnie: Wartość brutto [zł]: 350,00
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi gastronomicznej (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, tabeli 2 i formularza 1). Ustalenia dodatkowe: czas trwania obiadu 5 godzin, oprawa muzyczna - DJ przez całe przyjęcie, pokaz tańca klasycznego - 20 minut.
Tabela 2 ma dwie stawki pokazu tańca klasycznego: 200,00 zł za 10 minut i 350,00 zł za 20 minut. Pokaz trwa 20 minut, więc wartość to 350,00 zł - nie 2 × 200,00.
Typowe błędy
2 × 200,00 = 400,00 zł - dla 20 minut cennik ma osobną, niższą stawkę.
Dokument po tym kroku
Krok 14: Wartość usług dodatkowych
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi gastronomicznej (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, tabeli 2 i formularza 1).
1 000,00 + 350,00 = 1 350,00 zł. Klucz tego wiersza osobno nie ocenia, ale z niego wynika cena usługi.
Dokument po tym kroku
Krok 15: Cena usługi gastronomicznej
Kryteria:
R.2.3 w wierszu: Wartość brutto usługi gastronomicznej [zł]: 3130,00; Kryterium należy uznać za spełnione tylko wtedy, jeżeli wartość 3130,00 zł wynika z zapisów w Karcie kalkulacyjnej usługi gastronomicznej w formularzu 2 ; dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanej wartości w formularzu 2; wg (Wartość brutto usług dodatkowych + Wartość brutto potraw i napojów dla 20 osób)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi gastronomicznej (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, tabeli 2 i formularza 1).
Wartość potraw i napojów dla 20 osób przepisuje się z Formularza 1. (1 780,00 zł). Usługa gastronomiczna: 1 350,00 + 1 780,00 = 3 130,00 zł.
Dokument po tym kroku
Krok 16: Kwota rabatu
Kryteria:
R.2.4 w wierszu: Kwota rabatu [zł]: 313,00; dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanej wartości w formularzu 2; wg (R.2.3 x 10 %)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi gastronomicznej (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, tabeli 2 i formularza 1). Warunki świadczenia usług: rabat 10 %.
Rabat 10% liczy się od wartości całej usługi gastronomicznej: 3 130,00 × 10% = 3 130,00 × 0,1 = 313,00 zł.
Typowe błędy
Rabat od samych potraw i napojów (178,00 zł) - ustalenia dotyczą całej usługi.
Dokument po tym kroku
Krok 17: Wartość po rabacie
Kryteria:
R.2.5 w wierszu: Wartość brutto usługi gastronomicznej po uwzględnieniu rabatu [zł]: 2817,00; dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość w odniesieniu do wpisanej wartości w formularzu 2; wg (R.2.3 - R.2.4)
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę kalkulacyjną usługi gastronomicznej (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, tabeli 2 i formularza 1).
3 130,00 − 313,00 = 2 817,00 zł.
Dokument po tym kroku
Etap 4: Formularz 3: Surowce na 20 porcji dania głównego
Kroki 18-25 · po tym etapie masz 22 z 47 kryteriów (pkt)
Krok 18: Wiersz 1: rostbef
Kryteria:
R.3.1 w kolumnie: Nazwa surowca: rostbef; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 20 porcji: 2,4; dopuszcza się poprawnie obliczoną inną ilość surowców wybranego dania głównego w formularzu 1; w kolumnie: Nazwa surowca: żeberka; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 20 porcji: 4
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 20 porcji dania głównego z dodatkami (sporządź na podstawie tabeli 3; ilości obliczone i zapisane bez zaokrągleń wyłącznie w kilogramach/litrach).
Tabela 3 podaje normatyw osobno dla każdej potrawy dania: rumsztyk, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów i papryki. Ilość na 20 porcji = ilość na 1 porcję × 20, potem gramy (mililitry) dzieli się przez 1000 - formularz wymaga wyłącznie kilogramów i litrów, bez zaokrągleń, z jednostką w osobnej kolumnie.
Rostbef: 120 g (rumsztyk) × 20 = 2400 g = 2,4 kg.
Typowe błędy
Zapis 2400 g - formularz wymaga kilogramów.
Dokument po tym kroku
Krok 19: Wiersz 2: mąka pszenna
Kryteria:
R.3.2 w kolumnie: Nazwa surowca: mąka pszenna; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 20 porcji: 0,14; dopuszcza się poprawnie obliczoną inną ilość surowców wybranego dania głównego w formularzu 1; w kolumnie: Nazwa surowca: musztarda; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 20 porcji: 0,04
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 20 porcji dania głównego z dodatkami (sporządź na podstawie tabeli 3; ilości obliczone i zapisane bez zaokrągleń wyłącznie w kilogramach/litrach).
Mąka pszenna: 7 g (rumsztyk) × 20 = 140 g = 0,14 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 20: Wiersz 3: olej rzepakowy
Kryteria:
R.3.3 w kolumnie: Nazwa surowca: olej rzepakowy; w kolumnie: Jednostka miary: l; w kolumnie: Ilość na 20 porcji: 0,2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 20 porcji dania głównego z dodatkami (sporządź na podstawie tabeli 3; ilości obliczone i zapisane bez zaokrągleń wyłącznie w kilogramach/litrach).
Olej rzepakowy: 10 ml (rumsztyk) × 20 = 200 ml = 0,2 l. Tabela 3 podaje olej w mililitrach, więc wynik jest w litrach.
Dokument po tym kroku
Krok 21: Wiersz 4: ziemniaki
Kryteria:
R.3.4 w kolumnie: Nazwa surowca: ziemniaki; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 20 porcji: 2,8
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 20 porcji dania głównego z dodatkami (sporządź na podstawie tabeli 3; ilości obliczone i zapisane bez zaokrągleń wyłącznie w kilogramach/litrach).
Ziemniaki: 140 g (ziemniaki z wody) × 20 = 2800 g = 2,8 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 22: Wiersz 5: pomidor
Kryteria:
R.3.5 w kolumnie: Nazwa surowca: pomidor; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 20 porcji: 1
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 20 porcji dania głównego z dodatkami (sporządź na podstawie tabeli 3; ilości obliczone i zapisane bez zaokrągleń wyłącznie w kilogramach/litrach).
Pomidor: 50 g (surówka z pomidorów i papryki) × 20 = 1000 g = 1 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 23: Wiersz 6: papryka
Kryteria:
R.3.6 w kolumnie: Nazwa surowca: papryka; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 20 porcji: 1,5
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 20 porcji dania głównego z dodatkami (sporządź na podstawie tabeli 3; ilości obliczone i zapisane bez zaokrągleń wyłącznie w kilogramach/litrach).
Papryka: 75 g (surówka z pomidorów i papryki) × 20 = 1500 g = 1,5 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 24: Wiersz 7: cebula
Kryteria:
R.3.7 w kolumnie: Nazwa surowca: cebula; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 20 porcji: 0,5; dopuszcza się poprawnie obliczoną inną ilość surowców wybranego dania głównego w formularzu 1; w kolumnie: Nazwa surowca: cebula; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 20 porcji: 0,64
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 20 porcji dania głównego z dodatkami (sporządź na podstawie tabeli 3; ilości obliczone i zapisane bez zaokrągleń wyłącznie w kilogramach/litrach).
Cebula: 25 g (surówka z pomidorów i papryki) × 20 = 500 g = 0,5 kg.
Dokument po tym kroku
Krok 25: Wiersz 8: śmietana 18 %
Kryteria:
R.3.8 w kolumnie: Nazwa surowca: śmietana 18 %; w kolumnie: Jednostka miary: kg; w kolumnie: Ilość na 20 porcji: 0,3; dopuszcza się poprawnie obliczoną inną ilość surowców wybranego dania głównego w formularzu 1; w kolumnie: Nazwa surowca: mleko 2 %; w kolumnie: Jednostka miary: l; w kolumnie: Ilość na 20 porcji: 0,2
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 20 porcji dania głównego z dodatkami (sporządź na podstawie tabeli 3; ilości obliczone i zapisane bez zaokrągleń wyłącznie w kilogramach/litrach).
Śmietana 18 %: 15 g (surówka z pomidorów i papryki) × 20 = 300 g = 0,3 kg.
Dokument po tym kroku
Etap 5: Formularz 4: Wartość odżywcza zupy
Kroki 26-36 · po tym etapie masz 32 z 47 kryteriów (pkt)
Krok 26: Wiersz 1: wywar jarski
Kryteria:
R.4.1 w kolumnie: Nazwa surowca: wywar jarski; w kolumnie: Zawartość białka w 1 porcji surowca [g]: 2,28;
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości odżywczej zupy (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, tabeli 3, tabeli 4 i tabeli 5).
Nazwy i ilości na 1 porcję - z normatywu zupy (Tabela 3), białko w 100 g - z Tabeli 4.
białko w 1 porcji surowca = ilość [g] × białko w 100 g [g] : 100, bez zaokrągleń.
Wywar normatyw podaje w mililitrach (300 ml); kolumna formularza jest w gramach, więc wpisuje się 300.
Wywar jarski: 300 g × 0,76 g : 100 g = 2,28 g.
Dokument po tym kroku
Krok 27: Wiersz 2: cytryna
Kryteria:
R.4.2 w kolumnie: Nazwa surowca: cytryna; w kolumnie: Zawartość białka w 1 porcji surowca [g]: 0,4;
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości odżywczej zupy (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, tabeli 3, tabeli 4 i tabeli 5).
Cytryna: 50 g × 0,8 g : 100 g = 0,4 g.
Dokument po tym kroku
Krok 28: Wiersz 3: żółtko
Kryteria:
R.4.3 w kolumnie: Nazwa surowca: żółtko; w kolumnie: Zawartość białka w 1 porcji surowca [g]: 1,55;
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości odżywczej zupy (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, tabeli 3, tabeli 4 i tabeli 5).
Żółtko: 10 g × 15,5 g : 100 g = 1,55 g.
Dokument po tym kroku
Krok 29: Wiersz 4: śmietanka 30 %
Kryteria:
R.4.4 w kolumnie: Nazwa surowca: śmietanka 30 %; w kolumnie: Zawartość białka w 1 porcji surowca [g]: 0,44;
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości odżywczej zupy (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, tabeli 3, tabeli 4 i tabeli 5).
Śmietanka 30 %: 20 g × 2,2 g : 100 g = 0,44 g.
Dokument po tym kroku
Krok 30: Wiersz 5: ryż biały
Kryteria:
R.4.5 w kolumnie: Nazwa surowca: ryż biały; w kolumnie: Zawartość białka w 1 porcji surowca [g]: 2,01;
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości odżywczej zupy (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, tabeli 3, tabeli 4 i tabeli 5).
Ryż biały: 30 g × 6,7 g : 100 g = 2,01 g.
Dokument po tym kroku
Krok 31: Białko w 1 porcji zupy
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości odżywczej zupy (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, tabeli 3, tabeli 4 i tabeli 5).
Suma pięciu wierszy: 2,28 + 0,4 + 1,55 + 0,44 + 2,01 = 6,68 g.
Dokument po tym kroku
Krok 32: Energia z białka
Kryteria:
R.4.6 w wierszu: Białko, w kolumnie: Wartość współczynnika energetycznego (współczynnik Atwatera) [kcal]: 4, w kolumnie: Ilość energii ze składnika odżywczego [kcal]: 26,72
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości odżywczej zupy (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, tabeli 3, tabeli 4 i tabeli 5).
Białko z górnej tabeli: 6,68 g. Współczynnik Atwatera dla białka: 4 kcal/g. Energia: 6,68 × 4 = 26,72 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 33: Energia z węglowodanów
Kryteria:
R.4.7 w wierszu: Węglowodany, w kolumnie: Wartość współczynnika energetycznego (współczynnik Atwatera) [kcal]: 4, w kolumnie: Ilość energii ze składnika odżywczego [kcal]: 128,28
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości odżywczej zupy (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, tabeli 3, tabeli 4 i tabeli 5).
R.4.8 w wierszu: Tłuszcz, w kolumnie: Wartość współczynnika energetycznego (współczynnik Atwatera) [kcal]: 9, w kolumnie: Ilość energii ze składnika odżywczego [kcal]: 82,62
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości odżywczej zupy (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, tabeli 3, tabeli 4 i tabeli 5).
Współczynnik 4 dla tłuszczu (36,72 kcal zamiast 82,62).
Dokument po tym kroku
Krok 35: Wartość energetyczna zupy i zapotrzebowanie
Kryteria:
R.4.9 w wierszu: Średnioważone dobowe zapotrzebowanie na energię dla osób w wieku 40-50 lat [kcal]: 3000
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości odżywczej zupy (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, tabeli 3, tabeli 4 i tabeli 5). Zalecenia żywieniowe: średnioważone dobowe zapotrzebowanie na energię dla osób w wieku 40-50 lat - 3000 kcal.
26,72 + 128,28 + 82,62 = 237,62 kcal. Zapotrzebowanie przepisuje się z ustaleń: 3000 kcal.
Dokument po tym kroku
Krok 36: Udział energii z zupy
Kryteria:
R.4.10 w wierszu: Udział energii z zaplanowanej zupy w pokryciu średnioważonego dobowego zapotrzebowania na energię [%]: 7,92; dopuszcza się poprawnie obliczoną inną wartość zaokrągloną zgodnie z zasadami do dwóch miejsc po przecinku w odniesieniu do wpisanej wartości w formularzu 4; wg [(Wartość energetyczna zupy x 100) : 3000)]
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę oceny wartości odżywczej zupy (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń, tabeli 3, tabeli 4 i tabeli 5).
237,62 × 100 : 3000 = 7,9207… ≈ 7,92% - zaokrąglenie do dwóch miejsc po przecinku zgodnie z zasadami.
Typowe błędy
Wpis 0,08 (udział jako ułamek, nie procent) albo dzielenie 3000 przez wartość zupy.
Dokument po tym kroku
Etap 6: Formularz 5: Kolejność podawania i metody obsługi
Kroki 37-42 · po tym etapie masz 42 z 47 kryteriów (pkt)
R.5.3 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania: Przystawki zimne; w kolumnie: Metoda obsługi: rosyjska
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę podania potraw i napojów wchodzących w skład menu uroczystego obiadu (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń). Przystawki zimne - 4 rodzaje w tym: dwie z drobiu, jedna z mięsa wieprzowego, jedna jarska, wystawione na stół na początku obiadu. Napoje zimne bezalkoholowe - 3 rodzaje, wystawione na stół na początku obiadu.
Wiersze wypełnia się w kolejności podawania, nazwami grup z Formularza 1. Metody obsługi: rosyjska - potrawy w naczyniach wieloporcjowych wystawione na stół, goście nakładają sami; niemiecka (talerzowa) - porcja nałożona w kuchni, kelner podaje gotowy talerz; francuska - kelner podaje albo nalewa gościowi przy stole, np. wino z butelki, napój z dzbanka. Opis metod to wiedza z obsługi konsumenta - arkusz jej nie podaje, a klucz jej wymaga.
Wiersz 1. jest nadrukowany: napoje zimne stoją na stole od początku obiadu, goście nalewają sami - metoda rosyjska. W wierszu 2 - przystawki zimne, też wystawione na stół na początku obiadu: rosyjska.
Dokument po tym kroku
Krok 38: Wiersze 3 i 4: napój alkoholowy do przystawki gorącej, przystawka gorąca
Kryteria: ,
R.5.4 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania: Przystawka gorąca; w kolumnie: Metoda obsługi: niemiecka
R.5.8 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania: Napój alkoholowy do przystawki gorącej; w kolumnie: Metoda obsługi: francuska
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę podania potraw i napojów wchodzących w skład menu uroczystego obiadu (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń). Napoje alkoholowe - do przystawki gorącej i dania głównego z dodatkami, serwowane przez kelnerów z butelek.
Przystawka gorąca jest podana 1,5 godziny przed daniem głównym, więc wchodzi zaraz po przystawkich zimnych. Wino do niej kelner nalewa z butelki przed podaniem potrawy - wiersz 3: napoje alkoholowe, metoda francuska; wiersz 4: przystawka gorąca, metoda niemiecka (podana jednoporcjowo).
Typowe błędy
Oba wina na początku obiadu - każde wino ma być bezpośrednio przed swoją potrawą.
Dokument po tym kroku
Krok 39: Wiersz 5: zupa
Kryteria:
R.5.5 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania: Zupa; w kolumnie: Metoda obsługi: niemiecka
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę podania potraw i napojów wchodzących w skład menu uroczystego obiadu (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń).
Zupa - porcja w talerzu głębokim podana gościowi: niemiecka.
Dokument po tym kroku
Krok 40: Wiersze 6 i 7: napój alkoholowy do dania głównego z dodatkami, danie główne z dodatkami
Kryteria: , ,
R.5.2 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania - Napój alkoholowy do przystawki gorącej przed Przystawką gorącą; w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania - Napój alkoholowy do dania głównego przed Daniem głównym z dodatkami
R.5.6 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania: Danie główne z dodatkami; w kolumnie: Metoda obsługi: niemiecka
R.5.9 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania: Napój alkoholowy do dania głównego; w kolumnie: Metoda obsługi: francuska
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę podania potraw i napojów wchodzących w skład menu uroczystego obiadu (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń). Napoje alkoholowe - do przystawki gorącej i dania głównego z dodatkami, serwowane przez kelnerów z butelek.
Wino czerwone kelner nalewa przed daniem głównym (wiersz 6, francuska), potem danie podane jednoporcjowo - niemiecka (wiersz 7).
Dokument po tym kroku
Krok 41: Wiersz 8: deser
Kryteria: ,
R.5.1 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania - kolejno potrawy: Przystawki zimne, Przystawka gorąca, Zupa, Danie główne z dodatkami, Deser
R.5.7 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania: Deser; w kolumnie: Metoda obsługi: niemiecka
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę podania potraw i napojów wchodzących w skład menu uroczystego obiadu (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń).
Deser podany na talerzyku dla każdego gościa: niemiecka. Kolejność potraw w formularzu jest teraz pełna: przystawki zimne, przystawka gorąca, zupa, danie główne z dodatkami, deser.
Dokument po tym kroku
Krok 42: Wiersz 9: napój gorący bezalkoholowy
Kryteria:
R.5.10 w kolumnie: Grupa potraw/napojów wg kolejności podania: Napój gorący bezalkoholowy; w kolumnie: Metoda obsługi: francuska
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij kartę podania potraw i napojów wchodzących w skład menu uroczystego obiadu (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń). Napój gorący bezalkoholowy - 1 rodzaj do wyboru przez gości, serwowany z dzbanków na zakończenie obiadu.
Na zakończenie obiadu kelner nalewa napój gorący z dzbanków przy stole - metoda francuska.
Typowe błędy
Napoje gorące przed deserem - ustalenia każą podać je na zakończenie obiadu.
Dokument po tym kroku
Etap 7: Formularz 6: Wykaz zastawy stołowej
Kroki 43-47 · po tym etapie masz 47 z 47 kryteriów (pkt)
Krok 43: Kolumna: zupa
Kryteria:
R.6.1 w kolumnie: Zupa wyłącznie: Talerze głębokie, Łyżki stołowe duże
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij wykaz zastawy stołowej do konsumpcji zupy, dania głównego z dodatkami i napojów (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i formularza 1).
W każdej kolumnie zaznacza się symbolem X tylko potrzebną zastawę - nadmiarowe pozycje odbierają punkt. Wybór wynika z rodzaju potraw i z zasad nakrycia stołu - to wiedza spoza arkusza, której klucz wymaga.
Zupa cytrynowa (350 ml) podana jednoporcjowo - w talerzu głębokim, do tego łyżka stołowa duża. Bulionówka jest na mniejsze porcje zup czystych.
Typowe błędy
Bulionówka zamiast talerza głębokiego - porcja 350 ml.
Dokument po tym kroku
Krok 44: Kolumna: danie główne z dodatkami
Kryteria:
R.6.2 w kolumnie: Danie główne z dodatkami wyłącznie: Talerze płaskie Ø 28 cm, Talerze płaskie Ø 21 cm, Widelce stołowe duże, Noże stołowe duże
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij wykaz zastawy stołowej do konsumpcji zupy, dania głównego z dodatkami i napojów (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i formularza 1).
Rumsztyk z ziemniakami na talerzu płaskim Ø 28 cm, surówka osobno na talerzu płaskim Ø 21 cm; sztućce: widelec i nóż stołowy duży.
Dokument po tym kroku
Krok 45: Kolumna: napoje zimne bezalkoholowe
Kryteria:
R.6.3 w kolumnie: Napoje zimne bezalkoholowe wyłącznie: Goblety, Tumblery
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij wykaz zastawy stołowej do konsumpcji zupy, dania głównego z dodatkami i napojów (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i formularza 1).
Woda i soki - goblety i tumblery (szklanki); klucz wymaga obu rodzajów szkła.
Dokument po tym kroku
Krok 46: Kolumna: napoje alkoholowe
Kryteria:
R.6.4 w kolumnie: Napoje alkoholowe wyłącznie: Kieliszki do białego wina, Kieliszki do czerwonego wina; dopuszcza się zaznaczenie kieliszków do dobranych win do przystawki gorącej i dania głównego
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij wykaz zastawy stołowej do konsumpcji zupy, dania głównego z dodatkami i napojów (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i formularza 1).
Do każdego z wybranych win - jego kieliszek: kieliszki do białego wina i kieliszki do czerwonego wina.
Dokument po tym kroku
Krok 47: Kolumna: napój gorący bezalkoholowy
Kryteria:
R.6.5 w kolumnie: Napój gorący bezalkoholowy wyłącznie: Filiżanki o pojemności 200 ml z podstawkami, Łyżeczki do kawy/herbaty
ok. 1 min
Polecenie z arkusza
Wypełnij wykaz zastawy stołowej do konsumpcji zupy, dania głównego z dodatkami i napojów (sporządź na podstawie wstępnych ustaleń i formularza 1).
Napój gorący 180 ml mieści się w filiżance 200 ml z podstawką (filiżanka 40 ml jest na espresso). Goście wybierają kawę albo herbatę, więc zaznacza się łyżeczki do kawy i łyżeczki do herbaty.
⚠️ Uwaga do klucza: kryterium podaje „Łyżeczki do kawy/herbaty”, a formularz ma dwa osobne wiersze. Zaznaczone są oba - goście wybierają napój, więc potrzebne mogą być obie łyżeczki.
Dokument po tym kroku
Etap 8: Kontrola przed oddaniem (poza kluczem)
Kroki 48-50 · po tym etapie masz 47 z 47 kryteriów (pkt)
Krok 48: Sprawdzenie krzyżowe kwot
ok. 3 min
Polecenie z arkusza
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów.
Klucz tego kroku nie ocenia, ale chroni przed utratą kilku punktów naraz:
suma cen w Formularzu 1. (89,00 zł) zgadza się z sumą policzoną drugi raz, w innej kolejności,
kwota dla 20 osób jest taka sama w Formularzu 1. i 2. (1 780,00 zł),
usługi dodatkowe + potrawy i napoje = usługa gastronomiczna, a rabat to dokładnie 10% tej kwoty,
kwoty mają dwa miejsca po przecinku (6,00, nie 6).
Dokument po tym kroku
Krok 49: Jednostki i zaokrąglenia
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów.
Klucz tego kroku nie ocenia - to lista typowych pułapek:
w Formularzu 3. tylko kilogramy i litry, bez zaokrągleń (0,04 kg, nie 0,0),
wpisane są tylko surowce dania z wołowiny - bez przypraw „do smaku”, bo formularz chce ilości w kilogramach i litrach,
w Formularzu 4. białko i energia bez zaokrągleń, zaokrągla się tylko udział energii,
kilokalorie i procenty nie są mylone: 237,62 kcal to wartość energetyczna zupy, 7,92% - udział w zapotrzebowaniu.
Dokument po tym kroku
Krok 50: Spójność menu, kolejności i zastawy
ok. 2 min
Polecenie z arkusza
Ocenie podlegać będzie 6 rezultatów.
Klucz tego kroku nie ocenia, ale warto przejść formularze jeszcze raz:
każda grupa potraw z Formularza 1. jest w Formularzu 5., wina stoją bezpośrednio przed swoimi potrawami, napoje gorące na końcu,
w Formularzu 6. jest zastawa do każdej potrawy i napoju, których dotyczy formularz - i nic ponad to,
nazwy potraw i surowców są pełne, przepisane z tabel arkusza.
Dokument po tym kroku
Podgląd
Symulacja ekranu w przeglądarce - w Android Studio / Visual Studio wygląd może się nieco różnić.
To jedno z możliwych rozwiązań. Egzaminator ocenia spełnienie kryteriów z klucza odpowiedzi, a nie zgodność z tym rozwiązaniem - inna, poprawna droga też daje punkty.
Autor rozwiązania: Bartosz Bryniarski. Licencja CC BY-NC 4.0 - kopiowanie i przeróbki do celów niekomercyjnych, z podaniem autora i źródła (link do tej strony) (zasady wykorzystania). Treść arkusza i klucza oceniania pochodzi z CKE.