Uroczysty obiad z pokazem tańca
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji TG.16 „Organizacja żywienia i usług gastronomicznych” (formuła 2017, poprzedniczka HGT.12) z sesji czerwiec 2020 (zadanie 01) trwa 150 minut. Restauracja przyjęła zamówienie na uroczysty obiad dla 20 osób w wieku 40-50 lat. Wstępne zamówienie określa rodzaje potraw (cztery zakąski zimne, w tym dwie z drobiu, jedna z mięsa wieprzowego i jedna jarska, gorącą zakąskę z ryby morskiej, zupę cytrynową z ryżem, danie zasadnicze z wieprzowiny, lekkostrawny deser), napoje alkoholowe, zimne i gorące, sposób ich podania, usługi dodatkowe (oprawa muzyczna z DJ przez 5 godzin, 20-minutowy pokaz tańca klasycznego), marżę gastronomiczną 50% i limit całkowitego kosztu 4 500,00 zł netto. Arkusz zawiera fragment karty menu z cenami netto, cennik usług dodatkowych, normatyw surowcowy wybranych potraw, zawartość białka w surowcach zupy oraz zawartość węglowodanów i tłuszczów w porcji zupy.
W Formularzu 1. zdający wybiera z karty potrawy i napoje zgodne z zamówieniem, sumuje koszt na osobę, dolicza marżę i liczy wartość dla 20 osób. Formularz 2. to całkowita kalkulacja usługi gastronomicznej z usługami dodatkowymi i sprawdzeniem, czy koszt mieści się w limicie zamówienia. W Formularzu 3. zdający przelicza normatyw dania zasadniczego z dodatkami na 20 porcji, sumując surowce powtarzające się w kilku potrawach. Formularz 4. wymaga obliczenia ilości białka w porcji zupy, energii z białka, węglowodanów i tłuszczu za pomocą współczynników Atwatera oraz procentu dziennego zapotrzebowania (3000 kcal), jaki pokrywa zupa. W Formularzu 5. zdający układa harmonogram obiadu - kolejność podawania potraw i napojów z metodą obsługi, a w Formularzu 6. zaznacza zastawę stołową do zupy, dania zasadniczego i napojów.
Ocenie podlega sześć rezultatów: menu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, całkowita kalkulacja usługi gastronomicznej, zapotrzebowanie na surowce do 20 porcji dania zasadniczego, wartość odżywcza zupy, harmonogram uroczystego obiadu oraz wykaz zastawy stołowej.
Ten sam arkusz CKE wydała w tej sesji dla kwalifikacji T.15 (arkusz T.15-01-20.06-SG); klucz oceniania różni się tylko oznaczeniem kwalifikacji.
TG.16 (formuła 2017) - poprzedniczki HGT.12. Zadania z dawnych formuł egzaminu dobrze sprawdzają się jako trening przed HGT.12.2 rozwiązania krok po kroku
Wyjaśnienie każdego kroku, zmiany w plikach i podgląd rezultatu po każdym kroku. Arkusz ma kilka rozwiązań - inne narzędzie albo inne podejście do tego samego zadania.