Dzień pobytu kuracjusza w sanatorium
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji TG.16 „Organizacja żywienia i usług gastronomicznych” (formuła 2017, poprzedniczka HGT.12) z sesji czerwiec 2021 (zadanie 01) trwa 150 minut. Sanatorium przyjęło zamówienie na turnus zdrowotny dla 30 osób dorosłych. Posiłki (pięć dziennie) mają być przygotowane według zasad diety łatwostrawnej z ograniczeniem tłuszczu, przy zapotrzebowaniu 2000 kcal, normie tłuszczu 45 g i cholesterolu 300 mg na osobę dziennie. W cenie pobytu są opieka lekarsko-pielęgniarska i elektrostymulacja, a zabieg borowinowy może kosztować najwyżej 25,00 zł. Koszt wyżywienia i usług dodatkowych nie może przekroczyć 85,00 zł netto na osobę dziennie, marża wynosi 50%. Arkusz podaje przykładowy jadłospis z normatywem surowcowym (obiad: zupa jarzynowa z lanymi kluskami, pulpety z drobiu w sosie koperkowym, marchew oprószana, ziemniaki puree, kompot przecierany), ceny zakupu surowców, ceny pozostałych posiłków, cennik zabiegów, zawartość tłuszczu, cholesterolu i energii w posiłkach oraz wykaz stołów i obrusów. Kuracjusze siedzą przy sześcioosobowych stołach z określonymi odstępami nakryć.
W Formularzu 1. zdający sumuje surowce obiadu i przelicza je na 30 porcji, a część także na jednostki zakupu (sztuki, pęczki, litry). Formularz 2. to kalkulacja kosztów obiadu z ryczałtem 5% na przyprawy i kosztem jednej porcji. W Formularzu 3. powstaje kalkulacja wyżywienia z marżą oraz usług dodatkowych w pełnym dniu pobytu, ze sprawdzeniem limitu zamówienia. Formularz 4. to karta oceny wartości odżywczej całodziennego wyżywienia - sumy tłuszczu, cholesterolu i energii, procent pokrycia norm i ocena. W Formularzu 5. zdający dobiera rozmiar i liczbę stołów oraz obrusów, a w Formularzu 6. nazywa elementy nakrycia do obiadu na szkicu.
Ocenie podlega sześć rezultatów: zapotrzebowanie na surowce do 30 porcji obiadu, kalkulacja kosztów obiadu, kalkulacja usług żywieniowych i dodatkowych na dzień pobytu, karta oceny wartości odżywczej, zapotrzebowanie na stoły i bieliznę stołową oraz opis schematu nakrycia.
Ten sam arkusz CKE wydała w tej sesji dla kwalifikacji T.15 (arkusz T.15-01-21.06-SG); klucz oceniania różni się tylko oznaczeniem kwalifikacji.
TG.16 (formuła 2017) - poprzedniczki HGT.12. Zadania z dawnych formuł egzaminu dobrze sprawdzają się jako trening przed HGT.12.2 rozwiązania krok po kroku
Wyjaśnienie każdego kroku, zmiany w plikach i podgląd rezultatu po każdym kroku. Arkusz ma kilka rozwiązań - inne narzędzie albo inne podejście do tego samego zadania.