Uroczysty obiad z rumsztykiem dla 10 gości
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji TG.16 „Organizacja żywienia i usług gastronomicznych” (formuła 2017, poprzedniczka HGT.12) z sesji styczeń 2021 (zadanie 01) trwa 150 minut. Restauracja przygotowuje zasiadany uroczysty obiad dla 10 osób dorosłych. Zamawiający zaplanował przystawkę zimną (dorsz w sosie greckim z pieczywem), zupę krem z zielonego groszku z prażonymi nasionami słonecznika, smażone danie główne z wołowiny z dodatkiem skrobiowym i witaminowym (preferowana sałatka z warzyw korzeniowych), wino do przystawki i do dania głównego oraz wodę niegazowaną gratis. Zamówienie określa też metody obsługi, uśrednioną normę na energię 2800 kcal, zalecany udział obiadu 35-40% tej normy i limit 60,00 zł netto na osobę. Do dyspozycji są: fragment karty menu i karty win (ceny butelek 0,75 l), normatyw surowcowy przystawki i zupy z przelicznikami (jaja, pęczek koperku, opakowanie śmietany) oraz wykaz wyposażenia restauracji.
W Formularzu 1. zdający dobiera z karty danie główne, dodatki, wina i napój. Formularz 2. to zapotrzebowanie na surowce, półprodukty i produkty do 10 porcji przystawki zimnej i zupy, także w jednostkach zakupu. W Formularzu 3. powstaje kalkulacja kosztów obiadu w cenach gastronomicznych netto - z ceną porcji wina wyliczoną z ceny butelki - i sprawdzenie limitu na osobę. Formularz 4. to karta oceny wartości energetycznej obiadu: energia porcji potraw i win, suma i procent pokrycia normy. W Formularzu 5. zdający przypisuje potrawom i napojom zastawę zgodną z metodami obsługi, a w Formularzu 6. nazywa elementy pierwszego nakrycia na schemacie, korzystając z nazw z wykazu wyposażenia.
Ocenie podlega sześć rezultatów: menu uroczystego obiadu, zapotrzebowanie na surowce do przystawki i zupy, kalkulacja kosztów obiadu, karta oceny jego wartości energetycznej, wykaz zastawy stołowej oraz opis schematu pierwszego nakrycia dla jednego gościa.
Ten sam arkusz CKE wydała w tej sesji dla kwalifikacji T.15 (arkusz T.15-01-21.01-SG); klucz oceniania różni się tylko oznaczeniem kwalifikacji.
TG.16 (formuła 2017) - poprzedniczki HGT.12. Zadania z dawnych formuł egzaminu dobrze sprawdzają się jako trening przed HGT.12.2 rozwiązania krok po kroku
Wyjaśnienie każdego kroku, zmiany w plikach i podgląd rezultatu po każdym kroku. Arkusz ma kilka rozwiązań - inne narzędzie albo inne podejście do tego samego zadania.