Przyjęcie zasiadane dla gości w wieku 60-70 lat
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji TG.16 „Organizacja żywienia i usług gastronomicznych” (formuła 2017, poprzedniczka HGT.12) z sesji styczeń 2025 (zadanie 01) trwa 150 minut. Restauracja organizuje czterogodzinne przyjęcie zasiadane dla 30 osób w wieku 60-70 lat z oprawą muzyczną kwartetu jazzowego i 15-minutowym pokazem tańca klasycznego. Wstępne ustalenia określają menu i sposób podania: trzy przystawki zimne (dwie z drobiu, jedna wołowa) ustawione wieloporcjowo przed przybyciem gości, jarska przystawka gorąca podana jednoporcjowo 1,5 godziny przed daniem głównym, krem z warzyw korzeniowych, danie główne z wieprzowiny z dodatkami serwowane z półmisków, mus truskawkowy, wino do dania głównego z butelek, woda mineralna niegazowana na stole oraz dwa napoje gorące z dzbanków. Wartość netto usługi nie może przekroczyć 4 500,00 zł, a średnioważone dobowe zapotrzebowanie na energię wynosi 2 000 kcal. Arkusz zawiera wykaz potraw i napojów z kosztem zakupu surowców na porcję, cennik usług dodatkowych, normatyw surowcowy na porcję oraz zawartość węglowodanów w surowcach deseru.
W menu przyjęcia z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej zdający wybiera pozycje zgodne z ustaleniami, sumuje koszt surowców na osobę, dolicza marżę 100% i liczy wartość dla 30 osób. W karcie kalkulacyjnej usługi gastronomicznej wycenia usługi dodatkowe według czasu trwania, ustala wartość netto całej usługi i porównuje ją z limitem. Zapotrzebowanie na surowce do 30 porcji dania głównego z dodatkami podaje w gramach (mililitrach) i kilogramach (litrach), bez zaokrągleń. W karcie oceny wartości odżywczej deseru oblicza węglowodany porcji, energię z węglowodanów, białka i tłuszczu oraz udział deseru w dobowym zapotrzebowaniu. W harmonogramie obsługi ustala kolejność grup potraw i napojów i podkreśla metodę obsługi, a w wykazie zastawy zaznacza elementy do konsumpcji i podania zupy, dania głównego i napojów.
Ocenie podlega sześć rezultatów: menu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, karta kalkulacyjna usługi gastronomicznej, zapotrzebowanie na surowce do dania głównego, karta oceny wartości odżywczej deseru, harmonogram obsługi przyjęcia zasiadanego oraz wykaz zastawy stołowej.
Ten sam arkusz CKE wydała w tej sesji dla kwalifikacji T.15 (arkusz T.15-01-25.01-SG); klucz oceniania różni się tylko oznaczeniem kwalifikacji.
TG.16 (formuła 2017) - poprzedniczki HGT.12. Zadania z dawnych formuł egzaminu dobrze sprawdzają się jako trening przed HGT.12.2 rozwiązania krok po kroku
Wyjaśnienie każdego kroku, zmiany w plikach i podgląd rezultatu po każdym kroku. Arkusz ma kilka rozwiązań - inne narzędzie albo inne podejście do tego samego zadania.