Przyjęcie zasiadane z kwartetem jazzowym

Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji TG.16 „Organizacja żywienia i usług gastronomicznych” (formuła 2017, poprzedniczka HGT.12) z sesji czerwiec 2026 (zadanie 01) trwa 150 minut. Restauracja organizuje czterogodzinne przyjęcie zasiadane dla 30 osób w wieku 60-70 lat z kwartetem jazzowym przez całe przyjęcie i 15-minutowym pokazem tańca klasycznego. Menu określono wymaganiami: trzy przystawki zimne (dwie z drobiu, jedna wołowa) ustawione wieloporcjowo przed przybyciem gości, jarska przystawka gorąca podana jednoporcjowo 1,5 godziny przed daniem głównym, krem z warzyw korzeniowych, danie główne z wieprzowiny z dodatkiem skrobiowym i witaminowym serwowane z półmisków, mus truskawkowy, wino do dania głównego z butelek, woda mineralna niegazowana na stole i dwa napoje gorące z dzbanków na zakończenie. Wartość netto usługi nie może przekroczyć 4 500,00 zł, a średnioważone dobowe zapotrzebowanie na energię wynosi 2 000 kcal. Arkusz zawiera wykaz potraw i napojów z kosztem surowców na porcję, cennik usług dodatkowych, normatyw surowcowy na porcję i zawartość węglowodanów w surowcach deseru.

Zdający wybiera pozycje menu, sumuje koszt surowców na osobę, dolicza marżę 100% i liczy wartość dla 30 osób. W karcie kalkulacyjnej wycenia usługi dodatkowe, ustala wartość netto usługi i porównuje ją z limitem. Zapotrzebowanie na surowce do 30 porcji dania głównego podaje bez zaokrągleń w gramach i kilogramach. W karcie oceny wartości odżywczej deseru liczy węglowodany porcji, energię ze składników i udział deseru w dobowym zapotrzebowaniu. W harmonogramie obsługi ustala kolejność podania z metodą obsługi, a w wykazie zastawy zaznacza elementy do konsumpcji i podania zupy, dania głównego i napojów.

Zadanie powtarza sytuację z arkusza TG.16-01-25.01-SG (sesja styczeń 2025): treść, liczba gości i dane w tabelach są takie same. Różnice dotyczą klucza - dopuszcza on wyniki obliczone konsekwentnie z wcześniej wpisanych wartości, w harmonogramie sprawdza podanie napojów gorących na zakończenie, a do wina przyjmuje wyłącznie kieliszki do czerwonego wina.

Ocenie podlega sześć rezultatów: menu z kalkulacją kosztu usługi żywieniowej, karta kalkulacyjna usługi gastronomicznej, zapotrzebowanie na surowce do dania głównego, karta oceny wartości odżywczej deseru, harmonogram obsługi i wykaz zastawy stołowej.