Rozwiązanie krok po kroku: Wymazy z rąk pracowników w zakładzie spożywczym

Wytyczne mówią, że wszystkie czynności przy pobieraniu próbek wykonuje się w jałowych rękawiczkach. Arkusz nie opisuje techniki ich zakładania - robi to klucz, w 8 kryteriach. Gotowość zgłasza się przez podniesienie ręki. Kryteria w kolejności klucza, jako polecenia (w nawiasie kod kryterium):

1. Otwórz opakowanie rękawiczek jednorazowych, nie dotykając rękawiczek. (P.1.1)
2. Chwyć rękawiczkę ręką za wywinięty mankiet i wsuń rękę w powstały otwór. (P.1.2)
3. Naciągnij rękawiczkę na rękę, nie dotykając jej powierzchni zewnętrznej - naciągaj jedynie za mankiet. (P.1.3)
4. Nie odwijaj mankietu tej rękawiczki. (P.1.4)
5. Palce ręki w rękawiczce sterylnej wsuń pod odwrócony mankiet drugiej rękawiczki. (P.1.5)
6. Dotykając jedynie zewnętrznej, sterylnej powierzchni, wsuń rękę w powstały otwór. (P.1.6)
7. Naciągnij rękawiczkę na całą rękę i naciągnij mankiet. (P.1.7)
8. Ręką w rękawiczce naciągnij mankiet rękawiczki na drugiej ręce. (P.1.8)

Klucz dopuszcza też: wsunięcie ręki w otwór rękawiczki i przytrzymanie rękawiczki drugą ręką za wywinięty mankiet (P.1.2).

Według Wytycznych do wymazu z rąk potrzeba jednej wilgotnej i jednej suchej wymazówki do każdej dłoni (razem 4) oraz 40 ml płynu do płukania w zakręcanej jałowej butelce lub pojemniku. Wymaz pobiera się, wycierając wewnętrzną powierzchnię dłoni, powierzchnię między palcami i zewnętrzne części palców, w tym miejsca wokół paznokci. Kryteria w kolejności klucza:

1. Wlej płyn do rozcieńczeń do pojemnika. (P.2.1)
2. Odmierz 40 ml płynu do rozcieńczeń. (P.2.2)
3. Wybierz jałową wymazówkę i zwilż ją w płynie w pojemniku. (P.2.3)
4. Odciśnij nadmiar płynu o brzeg butelki. (P.2.4)
5. Pobierz wymaz z jednej dłoni: wytrzyj wewnętrzną powierzchnię dłoni, powierzchnię między palcami oraz zewnętrzne części palców, w tym miejsca wokół paznokci. (P.2.5)
6. Umieść wymazówkę w pojemniku z płynem. (P.2.6)
7. Wybierz drugą jałową wymazówkę (suchą) i pobierz wymaz z tej samej ręki, wycierając te same powierzchnie. (P.2.7)
8. Umieść wymazówkę w pojemniku z płynem. (P.2.8)
9. Powtórz czynności na drugiej ręce: najpierw zwilżoną, a następnie suchą wymazówką. (P.2.9)
10. Odłam końce wymazówek (bez dotykania wacika) i zakręć butelkę tak, żeby płyn nie wylewał się z pojemnika. (P.2.10)

Po zakręceniu pojemnika zdejmuje się rękawiczki tak, żeby nie dotknąć nimi skóry. Kryteria w kolejności klucza:

1. Chwyć palcami za brzeg pierwszej rękawiczki przy nadgarstku od zewnętrznej strony. (P.3.1)
2. Chwytając rękawiczkę, nie dotykaj skóry. (P.3.2)
3. Wywróć rękawiczkę wewnętrzną stroną na wierzch i ściągnij ją do połowy palców. (P.3.3)
4. Powtórz czynności na drugiej ręce. (P.3.4)
5. Zdejmij rękawiczki tak, żeby jedna znalazła się wewnątrz drugiej. (P.3.5)

Druk każe wypełnić tylko białe pola - szare (numer umowy, zleceniobiorca, opisy metod) wypełnia laboratorium albo są wydrukowane. Zleceniodawcą jest zakład z treści zadania: Zakład przetwórstwa spożywczego „Dobrowolscy”, 14-140 Miłomłyn, ul. Topolowa 2.

Wymazu z rąk nie pobiera się płytką kontaktową - Wytyczne mówią wprost, że metoda odcisków agarowych nie nadaje się do oznaczania zanieczyszczenia z powierzchni rąk. X przy wymazy czystościowe.

W pierwszym wierszu tabeli: wymaz z rąk/dłoni.

Wszystkie 4 wymazówki trafiają do jednego pojemnika z płynem, więc do laboratorium idzie 1 próbka.

Klucz wymaga daty i godziny egzaminu: 14.01.2026 i rzeczywista godzina pobrania wymazu.

Weterynaryjny Numer Identyfikacyjny zakładu: 14560302 (ocenia go klucz). Powiat z treści zadania - ostródzki - i pobierający (osoba, która pobrała wymaz: w rozwiązaniu imię i nazwisko autora) to pola, których klucz nie ocenia, ale druk ich wymaga.

Wymazy pobiera się „zgodnie z planem zakładowym” - X przy TAK.

Tabela metod ma każdą z dwóch zleconych metod dwa razy: dla płytek kontaktowych i dla wymazów. Próbką są wymazy, więc X stawia się przy Ogólna liczba drobnoustrojów - wymazy i Liczba Enterobacteriaceae - wymazy i przy żadnej innej pozycji (R.1.10).

Wytyczne każą opisać pobrane próbki datą i godziną pobrania wymazu oraz WNI zakładu: 14.01.2026, godzina egzaminu, 14560302.

Do lodówki turystycznej trafia pojemnik z próbką (4 wymazówki w płynie), zamrożony wkład chłodzący i Umowa/zlecenie w koszulce na dokumenty - Wytyczne każą zabezpieczyć zlecenie przed zamoczeniem, a próbki transportować w temperaturze 0-4°C. Nic więcej (R.3.10).

⚠️ Błąd w kluczu: kryterium R.3.10 odsyła do materiałów „wymienionych od R.2.1 do R.2.6”, a R.2 to tabela oceny czystości rąk - chodzi o pozycje od R.3.1 do R.3.6 (zlecenie, koszulka, wkład chłodzący, pojemnik z wymazówkami).

Najpierw sprawdza się pałeczki coli i gronkowce - gdy obu nie ma, o stopniu czystości decyduje liczba bakterii tlenowych mezofilnych: poniżej 100 jtk - czyste, 100-1000 jtk - dostatecznie czyste, powyżej 1000 jtk - brudne. Wymaz 1: 500 jtk - ręce dostatecznie czyste; drugi wiersz: 20 jtk - ręce czyste; trzeci: 1100 jtk - ręce brudne.

⚠️ Literówka w arkuszu: drugi i trzeci wiersz tabeli mają tę samą etykietę „Wymaz 3” - klucz nazywa drugi wiersz „Wymaz 2”. Wpis idzie do wiersza według kolejności.

Obecne pałeczki z grupy coli lub gronkowce koagulazododatnie oznaczają ręce zanieczyszczone bez względu na liczbę bakterii tlenowych - dlatego wymaz 4 (5 jtk, oba obecne) i wymaz 5 (80 jtk, obecne gronkowce) to ręce zanieczyszczone, choć liczba bakterii jest mała.