Muffiny czekoladowe z kremem

Praktyczny egzamin z kwalifikacji SPC.01 „Produkcja wyrobów cukierniczych” trwa 150 minut i sprawdza przygotowanie wyrobu cukierniczego zgodnie z recepturą oraz instrukcją technologiczną. Do wykonania jest 12 sztuk muffin czekoladowych z kremem półtłustym czekoladowym, podanych na podłużnym talerzu lub półmisku. Praca zaczyna się od organizacji stanowiska, rozgrzania pieca do 180°C oraz przygotowania składników do kremu: oddzielenia żółtek od białek, przesiania mąki z kakao i zabezpieczenia produktów nietrwałych. Krem powstaje z żółtek utartych z cukrem i cukrem wanilinowym, mąki, kakao oraz zagotowanego mleka; masa musi zgęstnieć, zostać schłodzona poniżej 18°C, a następnie połączona z utartym masłem. Równolegle przygotowuje się ciasto na muffiny z mąki pszennej, kakao, proszku do pieczenia, jaj, cukru, mleka, roztopionej margaryny i startej gorzkiej czekolady. Foremki z papilotkami wypełnia się do 3/4 wysokości, a wypiek trwa około 25 minut. Po wystudzeniu muffiny dekoruje się kremem z worka cukierniczego z karbowanym zdobnikiem i posypuje zrumienionymi płatkami migdałowymi. Egzaminator ocenia gotowe 12 sztuk wyrobu, prawidłową kolejność czynności, jakość ciasta i kremu, estetykę dekoracji, organizację stanowiska oraz przestrzeganie zasad BHP, higieny, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska.