Rogaliki drożdżowe z marmoladą i glazurą
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.01 „Produkcja wyrobów cukierniczych” z sesji czerwiec 2021 (zadanie 03) trwa 150 minut. Zdający wykonuje rogaliki drożdżowe z marmoladą, wykończone glazurą cytrynową, według receptury i sposobu wykonania z arkusza. Surowce są odważone poza mąką pszenną, którą pobiera z magazynu i odważa sam; jaja są zdezynfekowane.
Receptura obejmuje 430 g mąki pszennej typ 550 i 70 g na podsypkę, 60 g cukru, 150 ml mleka, 70 g margaryny, dwa jaja, 30 g drożdży, sól, 200 g marmolady wieloowocowej, jajo do smarowania i olej do blach, a do glazury cukier puder i sok z cytryny.
Zdający przesiewa mąkę, podgrzewa mleko do 40 stopni i upłynnia margarynę. Z mleka, drożdży, 120 g mąki i łyżeczki cukru robi rozczyn i fermentuje go około 15 minut, po czym łączy go z ubitymi z cukrem jajami, rozpuszczoną solą i resztą mąki, a na końcu z margaryną. Ciasto fermentuje około 30 minut, dzieli na dwie części, rozwałkowuje na prostokąty grubości 5 mm, tnie każdy na sześć prostokątów i dalej na trójkąty. Na trójkąty nakłada marmoladę, zwija rogaliki od podstawy, odstawia na 15 minut, smaruje jajem i piecze w 180 stopniach przez 15-20 minut. Upieczone dekoruje glazurą i układa na półmisku.
Ocenie podlegają gotowe rogaliki oraz przebieg przygotowania surowców, rozczynu, ciasta, formowania, rozrostu i wypieku.