Produkcja ciastek kokosanek

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji SPC.01 „Produkcja wyrobów cukierniczych” trwa 150 minut i ma charakter typowo technologiczny: trzeba przygotować 1 kg ciastek kokosanek według podanej receptury oraz instrukcji pracy na stanowisku cukierniczym. Surowce w większości czekają już odważone, ale cukier kryształ i mąkę pszenną typ 450 odważa się samodzielnie po zgłoszeniu gotowości przewodniczącemu zespołu nadzorującego. Receptura przewiduje 500 g wiórków kokosowych, 450 g cukru, jaja do masy i ewentualnej regulacji konsystencji, 100 g mąki do masy, dodatkową mąkę do korekty oraz 5 g proszku do pieczenia. Praca zaczyna się od rozgrzania pieca do 180 ºC, przygotowania surowców, sprawdzenia świeżości jaj, przesiania mąki i połączenia jej z proszkiem do pieczenia. Masa kokosowa powstaje w mikserze: wiórki, cukier i całe jaja ubija się około 5 minut, a pod koniec dodaje mąkę z proszkiem i krótko miesza. Konsystencję można poprawić jajami albo mąką. Następnie masa trafia do worka cukierniczego z karbowanym zdobnikiem, a na blasze wyciska się okrągłe ciastka o średnicy około 4 cm. Po około 30 minutach obsuszania kokosanki piecze się 10–20 minut do złotego koloru. Gotowy wyrób po wystudzeniu pakuje się do 5 pojemników po 200 g z dopuszczalną tolerancją. Egzaminator ocenia jakość kokosanek oraz cały przebieg pracy: przygotowanie surowców, sporządzenie masy, formowanie, wypiek, pakowanie, organizację stanowiska i przestrzeganie zasad bhp.