Tartaletki z bitą śmietaną i owocami
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.01 „Produkcja wyrobów cukierniczych” z sesji czerwiec 2022 (zadanie 02) trwa 150 minut. Zdający wykonuje 25 tartaletek z kremem bita śmietana i owocami według receptury i instrukcji technologicznej z arkusza. Większość surowców jest odważona, a mąkę pszenną i cukier puder odważa sam po zgłoszeniu gotowości; jaja są zdezynfekowane.
Receptura na ciasto kruche obejmuje 400 g mąki pszennej typ 450, 200 g margaryny, 100 g cukru pudru i cztery jaja, a do smarowania foremek 20 g oleju. Krem to 500 g śmietanki 30% z 20 g cukru pudru, a do dekoracji potrzeba 400 g świeżych owoców co najmniej dwóch rodzajów.
Zdający rozgrzewa piec do 180 stopni. Oddziela żółtka trzech jaj od białek, które zabezpiecza w lodówce, i uciera żółtka z czwartym całym jajem i cukrem pudrem. Margarynę sieka z przesianą mąką, łączy z masą jajowo-cukrową, wyrabia ręcznie i schładza 15 minut. Smaruje olejem foremki, rozwałkowuje ciasto na grubość około 0,3 cm, wycina krążki i wykleja całą ilością ciasta 25 foremek, które piecze na złoty kolor przez 10-20 minut. Owoce oczyszcza, płucze i kroi, ubija schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem, układa część owoców w korpusach, szprycuje krem workiem z karbowanym zdobnikiem i jednakowo dekoruje resztą owoców. Dwadzieścia tartaletek układa na półmisku, a resztę wstawia do chłodziarki.
Ocenie podlegają gotowe tartaletki oraz przebieg sporządzania ciasta i kremu, wypieku i składania.