Róże karnawałowe z ciasta zbijanego

Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.01 „Produkcja wyrobów cukierniczych” z sesji czerwiec 2022 (zadanie 03) trwa 150 minut. Zdający wykonuje 1 kilogram róż karnawałowych według receptury i instrukcji technologicznej. Mąkę do ciasta i na podsypkę oraz cukier puder odważa sam, zgłaszając wcześniej gotowość przewodniczącemu zespołu nadzorującego. Pozostałe surowce ma odważone na stanowisku i w chłodziarce.

Jaja wybija, oddzielając żółtka od białek i sprawdzając świeżość, a mąkę przesiewa. Ciasto zbijane wyrabia z mąki, śmietany, żółtek, spirytusu i soli do gładkiej konsystencji, chłodzi, a potem zbija wałkiem przez około 5 minut, aż pojawią się pęcherze, i ponownie chłodzi przez 20 minut.

Rozwałkowuje ciasto jak najcieniej i wykrawa kółka o trzech różnych średnicach w jednakowej liczbie. Każde kółko nacina dookoła brzegów, układa trzy jedno na drugim od największego i dociska palcem w środku. Róże smaży w oleju rozgrzanym do 160-180 °C, sprawdzając temperaturę termometrem, odsącza na ręczniku papierowym, oprósza cukrem pudrem i dekoruje środek dżemem z worka cukierniczego.

Sprzętu, narzędzi i urządzeń używa zgodnie z przeznaczeniem, przestrzega zasad bhp, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska, a po zakończeniu porządkuje stanowisko.

Ocenie podlegają udekorowane róże karnawałowe oraz przebieg przygotowania surowców, sporządzania ciasta zbijanego, formowania, smażenia i dekorowania.