Ciasto ucierane z jabłkami
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.01 „Produkcja wyrobów cukierniczych” z sesji styczeń 2022 (zadanie 02) trwa 150 minut. Zdający wykonuje ciasto z owocami według receptury i sposobu wykonania z arkusza. Surowce są odważone poza jabłkami, które odważa sam po zgłoszeniu gotowości przewodniczącemu zespołu nadzorującego; jaja są zdezynfekowane.
Receptura obejmuje 250 g mąki pszennej typ 450, 100 g mąki ziemniaczanej, 200 g cukru kryształu, 50 g cukru pudru do posypania, 125 g masła, cztery jaja, 250 g świeżych jabłek i cztery łyżeczki proszku do pieczenia.
Zdający rozgrzewa piec do 180 stopni. Jabłka myje, obiera, wydrąża, kroi w grubą kostkę i odważa, a mąki przesiewa. Masło uciera z cukrem na puszystą masę, dodając stopniowo po jednym jaju po sprawdzeniu jego świeżości. Do mąki dodaje proszek do pieczenia i łączy z masą. Masę dzieli na dwie nierówne części: większą przekłada do formy wyłożonej papierem, układa na niej jabłka i zalewa resztą masy. Ciasto piecze na złoty kolor przez około 40-50 minut, sprawdzając wypieczenie drewnianym patyczkiem. Po lekkim ostudzeniu posypuje je cukrem pudrem, dzieli na równe porcje i układa na półmisku. Na koniec porządkuje stanowisko, przestrzegając zasad bhp i ppoż.
Ocenie podlega gotowe ciasto z owocami oraz przebieg przygotowania surowców, ciasta i wypieku.