Ciasto jogurtowe - dwie sztuki z przeliczenia
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji SPC.01 „Produkcja wyrobów cukierniczych” z sesji czerwiec 2023 (zadanie 02) trwa 150 minut. Na podstawie receptury na 8 sztuk zdający wykonuje 2 sztuki ciasta jogurtowego. Potrzebne ilości surowców oblicza i odważa samodzielnie - w arkuszu jest miejsce na obliczenia i tabela receptury na 2 sztuki, która nie podlega ocenie.
Formy smaruje olejem i obsypuje bułką tartą, rozgrzewa piec do 180 °C i przesiewa mąkę z proszkiem do pieczenia. Rozbija jaja, sprawdzając ich świeżość, i oddziela białka od żółtek, które zabezpiecza w lodówce. Białka ubija na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier i cukier wanilinowy, a następnie łączy je z mieszaniną oleju i jogurtu i delikatnie dodaje mąkę.
Ciasto dzieli na dwie podobne części, przekłada do form, wygładza i nacina na środku wzdłuż formy nożem lub skrobką zanurzoną w oleju. Piecze przez około 40-50 minut, sprawdzając wypieczenie patyczkiem. Jedną sztukę po ostudzeniu kroi na porcje grubości około 2 cm, a drugą zostawia w całości na półmisku. Zakończenie pracy zgłasza przewodniczącemu zespołu nadzorującego.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używa zgodnie z przeznaczeniem, przestrzega zasad bhp, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska, a po zakończeniu porządkuje stanowisko.
Ocenie podlega ciasto jogurtowe oraz przebieg przygotowania surowców, sporządzania ciasta, wypieku i porcjowania.